出汁麹

久々に料理教室へ。大好きな発酵料理発酵ごちそう御膳レッスン出汁麹を使ったレッスンとデザートの豆花めちゃくちゃ美味しかったー出汁麹は簡単に出来そうやけど重ね煮できる鍋が欲しいなぁお喋りしながらとっても楽しかった

数ヶ月前にまーさんが買ったたこ焼き専用カセットコンロが我が家に来てから夕食が2人たこパになる日が増えました🐙お酒片手にたこ焼き食べて…ってずーっとこんな夕食タイムに憧れたんですよ😍関西人なのにたこ焼き器持って無かったからね〜😁まぁ縁が薄かったんですね(^_^;)で、今夜で6回目くらいのたこパですが、出汁麹だけで味付けしたりしてなかなかKEIカラー出してます✌️そして今夜遂にネギの代わりにセロリの葉を刻んで入れてみました〜♪うー

こんばんはご覧いただきありがとうございます～季節の彩ごはんとお菓子のお店～cafeほのかです(^^)自家製発酵調味料を使い、素材の味を引き出したからだと心にやさしいお料理をご提供していますcafeほのかでは月に１回のペースでイベントを開催しております先日の日曜日は「出汁麹作りと、夏を楽しむ麹レシピでランチ会」を開催しました今回は、これからの暑くなる季節にもさっぱりと食べられて、食がすすむメニューにしました今回は、海外留学生の

発酵生活を始めてから次から次へと発酵調味料を作るようになりました発酵調味料3ヶ月ほど日持ちするものが多いのですが、私は大量に作らず、麹を変えたり入れる物を変えたりして少しずつ作って楽しんでいます(大量に作ると冷蔵庫がいっぱいになってしまいますからね)発酵調味料は材料の味と香りが引き立つので材料を変えるとわかりやすく風味が変わって楽しいです白だし麹白だし麹は昆布や鰹節や干し椎茸など、出汁となるものを塩と麹と水と一緒に発酵させた調味料ですだし麹には塩を

こんばんはご覧いただきありがとうございます～季節の彩ごはんとお菓子のお店～cafeほのかです(^^)自家製発酵調味料を使い、素材の味を引き出したからだと心にやさしいお料理をご提供していますcafeほのかでは月に１回のペースでイベントを開催しております６月のイベントは「出汁麹作りと夏を楽しむ麹レシピでランチ会」を開催いたします今回のイベントでは麹についての座学と、昆布や鰹を使った"出汁麹"作りを体験していただきますその

​ももふくblogにお越しくださりありがとうございます☆家ご飯&家おやつ今家族にできること♡少しでも栄養バランスを考えること家庭菜園野菜を料理できた喜びは計り知れません♡♡♡そして無理せず手を抜くことも大事かと♡笑苦手だった料理が好きになってきたこの頃の家ご飯ですたまに………☆家おやつも登場します♡今麹レシピにハマっています麹が調味料になるなんて素敵すぎます♡『【参考用】セロトニン活＝腸活〜YouTubeTORANDVLOG』参考用にメモです『今日のお弁当とY

色々な麹を作って行く中で美味しくてリピしたい『出汁麹』と、是非とも作ってみたかった『麹で作るトマトケチャップ🍅』の２種を仕込み始めました〜😋先ず出汁麹ですが、昆布や鰹節や干し椎茸をひとまずコナッピーで粉砕❗️その旨味たっぷりな粉と乾燥塩麹と水を混ぜて１０日ほど掛けて発酵させて行きます。今回はちょっと水を入れすぎた気がしてます😥麹作りも大雑把ですわ💦この前作った出汁麹は美味しくて私の一人ご飯の昼食に毎日大活躍です！只今麹で炊く雑炊に

出汁麹フープロします！もろみ豆糀はこのまま冷蔵庫で熟成ねヨーグルティアはフル活動中😊電気有り難いょあとで拝見の為貼り付け。拝聴‼️坐骨神経に効くの？目にも良さげ^^へーしかーし男性ホルモンが🤣？これ以上男性化したらえらいこっちゃ😭

出汁麹も始めてみましたこちらは醤油麹３日目醤油麹４日目２つ並べてみる出来上がりが楽しみ

​毒親育ち&ヨガ講師小笠原千恵(ChieKarunaOgasawara)サ活ヨギーニ3姉妹ママです6歳4歳2歳2学年差✍️毒親育ちの子育て✍️ヨガのこと✍️自分自身の毒親解毒ケアなどなどよろしくお願いしますおはようございます૮.̫.ა♡食事によるヨガ練の変化を味わってみたく試行錯誤しております𖤐̖́-‬今回は和風出汁麹¨̮♡↑写真下手すぎて絶望的😂顆粒だしの代わりに愛用しております✦作り方は簡単⸜🙌🏻⸝‍𓈒𓂂𓂃◌𓈒𓐍‎‎材料‎‎𓈒𓂂𓂃◌𓈒

自家製切り干し大根とどんこを使って『だし麹』完成❣️開けた瞬間からお出汁の良い匂いがする🤤今夜さっそく和食に使お☺️💗麹のレッスン開催します♡ご興味のある方は、お問い合わせ下さい♪↓

ブログ、更新しました。ライブドアブログ『きよみんーむぅのゆる～いまいにち』↓ランキングに参加中ぽちぽちっと応援して頂けますと、大変嬉しく存じます。レシピブログに参加中人気ブログランキングへレシピブログランキングに参加しています。人気ブログランキングに参加しています。ありがとうございます。ありがとうございます。NadiaArtistです。ネクストフーディスト第一期生です。

なんとかできたかも〜私の周りの友人達がこぞってはまり麹をつかった色んな調味料を作って料理に使っていたり麹を使ったお料理をだすお店や有名人も愛用していたりとメディアでもそのよさが報道されてる発酵食品ちょっとめんどくさそうとか前に買った市販品がいまいちだったりとかで二の足ふんでたけど友人に誘われて京都の梅小路醗酵所でランチ付きの麹づくり体験させてもらい作った麹が送られてきたのでこれは作ってみるしかない〜分量はかって（スケーラーだしたの何年ぶりかわか

あけましておめでとうございます🎍本年もどうぞよろしくお願い致します🤲発酵調味料でつくったおせち。麹蓋として販売していた木箱をお料理専用に購入。早速盛り付けてみました。お正月は胃に負担がかかるので、出来るだけ優しい味付け。野菜もたくさん取れるような内容に🥬今日はゆっくり過ごせそうです♫

こんにちは。関家千恵です。愛媛県伊予市にて酒種酵母パン教室醸し工房円（かもしこうぼうまる）を主宰しています。パンレッスンだけでなく美味しいランチを提供したい。そういう思いから出汁麹グリーンカレー試作②バージョン出汁麹グリーンカレー試作②こだわりたいことは３つ。シンプル季節感美味しさ出汁麹は抜群の旨味特に表には出ないし入ってるといわなければわからない干し椎茸地元の小さなどんこを使っている。グリーンの素今回は

こんにちは。関家千恵(せきやちえ)です。愛媛県伊予市にて2021年9月から酒種酵母パン教室醸し工房円をプレオープンしています。酒種酵母パン教室醸し工房円のもう一つの顔を探しています。それが発酵料理教室(仮名)です。甘麹と唐辛子切り昆布などのノリで漬けた発酵キムチニンニク動物性食材は不使用パン教室に来られる生徒さんはパンだけでなくランチに提供する味噌玉の味噌汁や酒種ドレッシング甘麹など塩麹豆乳酢植物油で作った豆乳マヨネーズ米

冬らしくなってきました。まだ浸みてない一日目のおでん。良さそうなもつが買えたので今夜はもつ鍋にしました。もつを食べない息子には鶏団子を。（鶏胸肉ミンチ、パン粉、玉ねぎ、きのこ、生姜の搾り汁、醤油麹、きび砂糖ほんの少しを全部混ぜて団子にして投入。）おでんのスープも、もつ鍋のスープも、市販の調合されたスープを買わなくても、出汁麹（鰹といりこと昆布のお出汁）ベースで十分においしいスープが出来上がります◯たっぷりの出汁麹に、醤油、本みりん、それから塩で味を調えたら、あとや野菜たちの出汁も相ま

出汁麹。酵素の働きを残すため、低温で時間をかけてゆっくり出汁を取ります。今日はお蕎麦に。【腸活ねばとろ発酵ランチレッスン】の時に、この出汁麹の作り方もお伝えします。山芋とめかぶのふわっふわとろろ丼に出汁麹を注いでお召し上がり下さい😊詳細はホームページよりhttps://peraichi.com/landing_pages/view/cocochiair「ご予約、お問い合わせ」はこちらから

浜納豆を頂きました。納豆といえばねばねばですが、これは調味料として使う納豆のようです。中国の豆チに似てるなと思ってたら、一緒に入ってたパンフレットに中国より伝来と書かれてたのでルーツはそこなんでしょうね(^^)そのまま食べるとしょっぱいですが、チャーハンやお茶漬けにかけたり煮物やチーズと一緒に食べてみても美味しいかも。今日は七草の日ということで七草粥にパラパラ。浜納豆がよいアクセントになって美味しいです♪今回の七草粥は出汁麹で煮て、塩少々で味付け。自家製黒胡麻豆腐となますをおともに。

ありがとうございます😌先ほど先行予約いたしました【発酵仕込み講座】〝麹キムチ&出汁麹レッスン〟満席となりました😌ただ、今回多くの方にキャンセル待ちのご案内となり大変申し訳ない気持ちとたくさんの方からご希望をいただけることに嬉しさを感じています〝自分の手で仕込む〟その楽しさや喜びを私自身多くの方と楽しみ、伝えたいです😌追加日程は未定ですがまた開催できる目処がつきましたらご案内させていただきます✨11月から始まるNEW✨IB発酵常備ダレ✨ここにもすごく繋がるだろう

こんばんは☺️たっぷり考えていました☺️♡〝発酵仕込みレッスン〟まもなくです☺️🙌インナービューティーの先にさらに学び深めていた〝発酵〟😌学び、実践し、自分の手で仕込むという喜びをものすごく感じました😌米麹がなければ多くの日本の発酵調味料は存在しない😌・味噌・味醂・酢・醤油・酒これらがないのは今の食文化では考えられないですね☺️だからこそ、発酵の要、日本の食文化の要である麹を私自身、学び続けたい😌そして麹をより日常にたくさんの方法で使いこなす✨さらにパ

梅雨毎日雨続きで、気圧の変化や湿度で怠さを感じやすいですね身体に湿（水分）が溜まりやすく、水の巡りも悪くなりますまた、食べ物も口当たりの良い冷たい物をとりがちに。内臓が冷えると代謝や免疫が落ち、夏バテの原因にそんな時にオススメなのが発酵食身体を温める効果や、代謝をあげてくれたりもします８月はサッパリだけどしっかり発酵を使ったメニューを入れ込んでみました今月もプライベートマンツーマン又はお友達同士でレッスン又はオンラインレッスンとさせて頂きます♫◆メニュ

本日の発酵昼ごはん。・たけのことわらびの炊き込みごはん。・ささみとピーマンのネギ塩麹炒め。・卵豆腐・甘酒ドレッシングサラダ・紅麹の味噌汁・自家製福神漬け炊き込みごはんは出汁麹で。卵豆腐は4月の発酵教室で予定していたもの。ささみとピーマンはねぎ塩麹で炒めただけ。ゆでささみ（塩麹漬けにしていたもの）1本、ピーマン2個、ネギ塩麹小さじ2、ごま適量。もちろん塩麹でも大丈夫です。甘酒ドレッシングは甘酒、お酢、油すべて同量にお塩で味付けです。

発酵調味料でより美味しく。教室がしばらくお休みになってしまったので、試作などしながら日々のごはんも出来るだけ手間をかけず発酵調味料で美味しくできないかな〜といろいろ考え中です。鶏肉類は塩麹で漬け込み。300gのお肉に対して約大さじ2の塩麹を入れてモミモミ。冷蔵庫で1週間くらいは保存可。前は一晩漬け込んだものを小分けにして冷凍していましたが、1週間漬け込んだお肉がめちゃくちゃ美味しくなっててお肉をたべない娘もバクバク食べてくれました。なので小分けにしたり、解凍したりするのもめんどくさいので冷蔵

4月の発酵教室。過度な味付けをせず塩麹を使ってシンプルに、そして素材の良さをいかしつつ。肉じゃがは汁まで飲み干して頂きたいくらい。卵豆腐は出汁麹で。塩麹で作るお出汁がとても美味しいんです(o^^o)そして春色のドレッシング。お好みの野菜で作る野菜塩麹を使います♪デザートは卵、生クリーを使わない酒粕クリームブリュレの予定です♪

ユキノシタの葉っぱもりもりっとしてきたので天ぷらにしました小麦粉＋コーンスターチ（片栗粉⚪︎）＋冷水でさくさくの天ぷらになります天つゆは出汁麹があればささっできますお出汁をとることが習慣になると冷蔵庫にめんつゆがないってスーパーへ走る必要もなくなり普段の買い物も楽になります出汁麹は日々作って常備しておくことでそのうちに分量や出汁のとり方が頭に入るのでレシピを開く手間がないだけであれ？って楽になります料理によって昆布×カツオ、昆布×いりこで使い分けて（繰り返します

3月3日桃の節句。ってことで、てまりずし作ってみました🍣醤油麹に漬けたマグロの漬けはまずいわけがない。娘は胡瓜が🥒大好き。胡瓜のてまりずしも大量に。出汁麹を使った茶碗蒸しにあさりのお吸い物。活力鍋で茶碗蒸しを作るとお店の茶碗蒸しか言うくらい上手にできます。活力鍋は調理器具の中で買ってよかったNO1です♪いちごの豆腐クリームロールケーキ🧁生地には甘酒を入れてしっとりふわふわに。まだ生クリームをそんなに食べさせていない娘はこの豆腐クリームがめちゃくちゃ美味しかったようで、ペロリと平ら

3月中の教室を中止、及び一部教室の振替を4〜5月に開催いたします。ご理解の程よろしくお願いいたします。⚪︎生おかず味噌教室〈漢方未病ラボ薬局〉3/5（木）10時半〜12時中止5/21（木）10時半〜12時開催※4月1日〜未病ラボさんにてお申込みお受けいたします。料金3000円（講義、材料費、試食込み）※中止となりました⚪︎春のぬか床教室〈自宅教室〉3/10（火）11時〜13時中止5/13（水）11時〜13時開催料金5500円（材料、食事込み）⚪︎出汁麹の取り方と活用

今日は麹を使った調味料を作るワークショップに参加してきました発酵食品は流行りですものね教えてもらったのは●塩麹●醤油麹●甘酒●西京味噌●出汁麹●発酵マスタード●ねぎ麹塩麹は家で作った事があり、その時はある程度になるまで室温に置いていた記憶がありますが今回は材料を合わせたら55℃で数時間放置する方法でした50〜55℃が麹の酵素が一番活発になるそうなんです教えてもらうもの全てを数時間放置できないので実習は発酵マスタードだけで残りは事前に先生が作ってくださったものをお

こんばんは。発酵食・麹美容研究家の宮﨑真由美です！今夜は変なネーミングな題名にしてしまいました（笑）今日はその名の通り・・馬肉の炊き込みご飯弁当のご紹介です！！このお弁当・・・・・実は・・ほぼ冷凍もの詰込み弁当です作ったのは卵焼きだけ・・・それも子供たちの朝ごはんの残り・・・（笑）何も作りたくない日ってありませんか・・・？今朝猛烈にお弁当を作りたくない病にかられ・・・・全てチンにお任せしてしまいました・・・・・こ