中種法

教室研究会2⃣教室研究会のパン達発酵種での生地作りが多いですね今回もドゥフランスフラワーミックスブレッド風味のある生地柔らかくしっとり生地となりますねドゥフランス大型のフランスパンになりますクラストはこんな感じですフラワーミックスブレッドはフィリングがたっぷりちょっと贅沢なフランスパンですライ麦粉グラハム粉も入った風味豊かなパンです今月の新メニューのフィオーレデルソーレはリコッタ―チーズレッドチェダーチーズシュレッドをトッピングお花の様

Presentedby北海道遊びびと2026年4月11日相変わらずパン作りを楽しんでいます。今回は、冷蔵中種法というやり方で一気に角食パンとレーズンシュガーパンの2種のパンを作ります。レシピはYouTubeのこちらを参考にしました。前日の作業とかち野酵母ドライイーストを38℃の微温湯で溶きます。スタンドミキサーで捏ねます。パワーアップして、どったんばったん捏ねます。。捏ねあがった中種をボウルに移し、ラップをかけて、冷蔵

私は製パン業で働いていました実は日本のパン学校やUSAのパン学校などで製パンを学ばせていただきましたところが製造ラインで働いたのはわずか7年その後は管理部門転属でした大量生産だったので町のパン屋のようなイメージ全くありませんですがパン作りは楽しかった(管理部門はねえ・・・)髄膜炎リハビリ期間の現在断捨離活動ビデオテープのデジタル化色々取り組みましたふと・・ホームベーカリーの宣伝を目にしそうだ！私パン屋だった！よし！パン作ろうポチッとなsi

こんにちは。CCです😊自家製の酒粕酵母を育てて、ストレート法中種法この2つでパンを焼いてみました。まずは、焼き上がりのパンの違いから。※ストレート法で焼いたパン同じ酵母でも、作り方が違うとパンの表情も変わります。※中種法で焼いたパン実験レビューとして、まとめてみました。🍞ストレート法vs中種法（ざっくり比較）今回焼いて感じた違いはこちら。ストレート法酒粕酵母の香りがよく出る焼き上がりが軽く、元気なパン発酵の見極めが少し難しい

こんにちは♪CCです自家製酵母パンは、久しぶり。今回の実験ログ、一区切りです。『大吟醸酒粕CC酵母、誕生だね…😎』酵母液作り↓『はじめての自家製酒粕酵母｜大吟醸酒粕CC酵母の作り方』おはようございます。CCです今日は、2月23日。富士山の日。静かに見守られているような朝。※写真は以前撮影したものです。シュワシュワ🫧窓辺の発酵もご機嫌…ameblo.jpストレート法でのパン作り↓『酒粕酵母テーブルバンの作り方｜ストレート法・デーツアレンジ』こんにちは♪CCです自家製酵母

おはようございます。CCです😊2月最後の週末いかがおすごしですか。パンの仕込みは週末じゃなきゃできない！？そう思っていませんか？働きながらでも、平日でも、酒粕酵母パンは焼けるのか。できる⁈うん、できた❣️大吟醸酒粕で起こしたCC酵母。※CC酵母は勝手に命名ストレート法で焼いた丸パンは、想像以上にうまくいきました。↓ストレート法の記事は、こちらをどうぞ。『酒粕酵母テーブルバンの作り方｜ストレート法

前回焼いたパンは、次の日には石のように固くなりました🪨💦『ひさびさのパン作りで、失敗かと思ったのにパンも心もまるく発酵していた』このブログを見つけていただいてありがとうございます🤗ひさーびさにパンを作りましたインスタを眺めてたら作りたくなったのです！オーバーナイト発酵ってヤツです🌠イン…ameblo.jp次こそ！私の尊敬するあつあつパン教室さんの粉1㌔使って大量にパンを作るYouTubeがあります！何年か前はそれに憧れて作っていました🍞すご～く楽しくパンを焼いてました！焦げてるけど

オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログではパン作りのコツや材料、道具についてかなりマニアックな視点でお届けします🎁パン作りが好きな貴方もっと深くパン作りを極めてみませんか？今日も朝から太陽が眩しい・・・東京に引っ越して初めての冬を迎えるけど長野県松本との気温が違い過ぎて冬用の部屋着をまだ出していません今年は裏起毛のモフモフウェア着るんだろうか・・・​食パンレッスンお疲れ様でした今月の単発レッスンは中種法で作る食パンレッスンに

札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。今日のレッスンは、ストレート法で作る山型食パンと中種法で作る食パンの2本立てでした。パンをお仕事にされている方でしたので、とてもスムーズな生地扱いで、動きに無駄がありません。食パンはどんなパンよりも“捏ねるパン”。しっかりとグルテンを引き出すため、2本を同時に捏ねながら工程を確認していきました。焼きたての山型と角型。ふっくらとした姿が見事

やっと使ってみましたパン職人が教える3日間ふわふわが続くパンAmazon（アマゾン）1,815〜4,735円パン職人が教える3日間ふわふわが続くパン[大野有里奈]楽天市場1,815円${EVENT_LABEL_01_TEXT}中種法なので普段のオーバーナイトと違って2日目にやる工程はほとんどストレート法と一緒なのでちょっと大変でも生地はふわふわでしたふわふわでヘナチョコ成形プレッツェルソルト振りすぎた三日間ふわふわが続くのか試してみたいけど無理だろ

月1度のお勉強見直しのパンとあたらしいパンそしてお楽しみメニューのお稽古でしたパン生地作りはオーバーナイト中種法ポーリッシュ種等でとても美味しい生地のパン達ですパーネクワドラートイタリア語で四角いパンですセミドライトマトとブラックオリーブそしてエダムチーズたっぷりで美味しいパンですパンムニエはフランス語で粉屋さんの事のようです粉屋さんに感謝の気持ちのパンのようですよ～グラハム粉入りで風味がよくってサンドイッチでとっても美味しいですよ

中種を作ってから、全体の生地を混ぜ込みオーバーナイトお散歩前に取り出し、丸め直し、発酵、、成形、発酵、焼成焼き上がりいいにおいワンローフで蓋するか迷って蓋もしたスチーム250°35分サワードウを飼う自信がなく～使いきったまた作りたくなったらスターター作るか？姉に種をもらうかするー発酵がゆっくりなので気長に待ってやらないといけない焼き温度が高い方がキレイに焼ける重めの固い味わい深いパンになるトーストするとカリッとした食間とモチッと感が増すイースト使わずに作れるけど、スタータ

パイナップルを使って夏らしいパンを焼いてみた🍍パイナップルシュトロイゼル先日パン教室で習ったパンのアレンジパイナップルの下にはパイナップルカスタード面倒だけどシュトロイゼルも作ってトップにパラパラして焼きあげミントでおめかししたら完成中種法でふわふわでむちゃ旨っ自画自賛笑笑

オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログではパン作りのコツや材料、道具についてかなりマニアックな視点でお届けします🎁パン作りが好きな貴方もっと深くパン作りを極めてみませんか？​中種法で作る食パン今日もバターを消費するためにパンを作っています今回は食パンそれも中種法で🔺一晩置いて作った中種今回は2倍量で作っているのでニーダーでこねることにしました🔺材料を全て入れてスイッチ押すだけ🔺生地量は約1キロちなみに。。生地が黄色の

🇰🇷🥯@tomizawa_shoutenクオカスタジオ昨日から始まった🇰🇷ベーグルレッスン中種法から作る３種のベーグルポテトチーズブルーベリークリチ塩キャラメルプレッツェル🥨ベーグルロンドンベーグルが好きすぎて先月も何個も買って帰ってきました！とスマホケースがロンドンベーグル🐴🐶のロゴシール♡なお客様が、これで🇰🇷行かずにすみますー！美味しいー❣️とおっしゃってくださいました😍なんとも嬉しいお言葉をありがとうございます😊柔らかい分成型が難しかったりはしますが、ふんわりもちもち

今日から４月、そして４月の天然酵母小麦粉パンのレッスンも始まりました。今月は「中種法による天然酵母ミニ食パン（プレーンとレーズン）」を作りました。「中種法」とは生地を２度に分けてこねる方法メリットとして・２回に分けてこねることにより、小麦のグルテンがより強化され、ボリュームが出てフワフワのパンになる・長い発酵時間になるので、しっかり吸水し、しっとり軟らかになる・日持ちがするなどがあげられます。天然酵母は発酵に時間がかかるので、教室では一次発酵済みの生地を使ってレッ

この頃は娘の為にライ麦粉入りの食パン🍞を作っていましたが旦那がお弁当が必要な日があって以前作っていたリッチな材料で作る生食パンで作って欲しいんだろうなぁって思うんですが最近めちゃくちゃ生クリームが値上がりしているしもちろんバターもなので低コストでも美味しい食パンを何とか作れないかなと考えて中種法で作り、できるだけ材料はシンプルなものにしてみました少し時間はかかりましたが中種を先に発酵させるので生地の捏ねも比較的まとまりがよくてほん捏ね後の発酵も短時間で進みました

ご訪問いただきありがとうございます。名古屋市昭和区地下鉄桜山駅徒歩２分の場所で天然酵母小麦粉パンと天然酵母米粉パン教室を開催しているマンピョウです。当教室では小麦粉パンと米粉パンのレッスンを隔月で開いています。来月４月は小麦粉パンの月です。「中種法で作る天然酵母ミニ食パン（プレーンとぶどう）です。中種法で作るので、ふんわり感・ボリューム感アップです。天然酵母や中種法についてわかりやすく説明させていただきます。食パンは発酵に時間がかかるので、ミ

こんにちは☀️今日は、初めて【中種法】で大量パン作りをしてみました！！🥐【中種法】（ちゅうたねほう）とは？パン作りにおける発酵技術の一つで、主に風味や食感を向上させるために使われます。この方法では、パン生地の一部をあらかじめ発酵させ、その後に新たな材料と混ぜて、最終的な生地を作ります。【中種法】の基本的な流れ1.中種の準備強力粉、砂糖、水、イーストを混ぜて、少量の生地を作ります。この生地を中種と呼びます。中種は数時間から一晩、室温または冷蔵庫で発酵させます。

今日起きたら外は薄ら白くなってました昨夜、寒かったもんなぁ*🥶💨*なかなかお天気の日が続かないと☀️外の事が出来ませんなので昨夜明日はパン作ろう🍞❣️と思って中種を仕込んでおきました野菜室で発酵させておきましたしっかりといい感じに発酵してくれましたこれを使ってパンスタートです🍞こね丸君に本こね生地の材料を入れてコネコネ元のレシピはバター🧈を使わないレシピですが1.5斤のパン生地に30g入れてみましたその方が美味しくなるんじゃない？？と思って……コネコネし始め

昨日仕込んでおいた中種しっかりと発酵されてますこれを室内の暖かな場所において生地の温度あげなくちゃねこね丸くんに入れてコネコネすればモーターの熱で生地温度上がりそうだなぁその前にレーズンを湯通ししてふっくらさせておかなくちゃ🍇本こね生地の材料と中を入れてこねこねレーズンはレシピよりも多めに💦今思ったこと生地に半分まぜて成形の時に半分散りばめて巻き込んでも良かったなぁファンヒーターつけた暖かい場所で1次発酵今回は蓋をしないで焼こうかなレーズン100gも入れちゃいま

久しぶりの中種法でのパン作りあすもやらわの粉で作る時はストレート法でも食べ終わるまでしっとりフワフワが続くので中では作ってはいませんが今日はキタノカオリで食パンを作るので久しぶりに中種法でつくりたいと思います湯種で作ってもいいのでは？と思いながらも中種法はお湯を沸かすことも要らないしただ粉とイーストと水を加えて混ぜてひとかたまりにして(ちょっと捏ねました)一晩冷蔵庫で寝かせて発酵させておくだけ～あとは次の日に本コネ生地の材料を加えて作るだけだもんね今回も1.

シュトーレンを焼く出来上がりドライフルーツをお酒とはちみつにつけておく本種に中種をちぎって入れるドライフルーツとナッツ類も投入して発酵させ、分割してベンチ成形して発酵させ焼き上げたものに溶かしバターたっぷりんこグラニュー糖に粉糖カロリーお化け冷蔵庫で寝かせてから薄くスライスしてクリスマスまでの楽しみに食べる使ったのお粉今回はコッタさんで送料無理で買った適当に作るので毎回ちょっと違うなぁﾏｧｲｯｶ！朝ごはんに梅おかか焼おにぎり『梅おかか』梅干しの種を除いて、たたいて味噌

ABCクッキングスタジオブレッドマスタークラスクワトロフロマージュ4種のチーズがたっぷり入ったチーズ好きにはたまらないパンです！ポイントは中種法と成形！中種法はボリュームをだす&ふわふわに仕上げるための製法です。先生曰く大手のベーカリーではこの製法が多いそうです。成形はたっぷりのチーズの包み方がポイント！3つの部屋に分けるようにして包んでいきます。またデザイン性のあるクープの入れ方もポイントです！ちなみにクープはパンの中のガスを抜くために入れます。クープ

ABCで作ったクアトロフロマージュ、また作ってと夫から言われてました私もまた食べたくて…🤗でも、冷蔵庫を開けるとやはり。。。4種もチーズ在庫はありません😅チェダーチーズと蔵王ミルクチーズ、あとはシュレッドチーズの合わせて3種…これでも美味しいよねー、と思いながら、ベーコンと黒胡椒を追加してみました☝️中種法の復習になりました金サフを使いふんわりクラム👍クープも前回のABCよりは良い感じ👌クラストのパリッは焼きたてが美味しい❣️…自画自賛の自己満足です🤣チーズにベーコ

パンステップアップコースNO7。⭐️たっぷりレーズンブレッド中種法でオーバーナイト法で作るパンです。レーズンは2種類でカルフォルニアレーズンとグリーンレーズン。ついつい口に運んでしまうパンです。来週はスコシアコースが始まります。

ABCでパンを2種作りましたマロンショコラリング基礎クラスのシーズンメニューココアと小麦プラン入りの生地にマロンクリームを巻いて焼いたスイーツパンです輪にしてリング型に入れる成形、型入れの時に太さを整えるのが同じ高さを出すコツ☝️コーティングのチョコ量が少なくてお手本写真のようにはいかなかったけど、お味は美味しく頂きました😋もう一つ、クワトロフロマージュ中種法で作るハード系生地に4種のチーズを巻いて焼きました焼きたてを半分にカットしてランチ代わりにパクパク…パリ

米粉食パン試作中米粉パン前日の中種を冷蔵庫で一晩おいたもので試作をしてみました少し窯伸びをしてボリュームがある食パンになりましたのでオーバーナイト中種法(冷蔵)での生地作りのさせていただきますねじっくり発酵熟成されるので優しいパン生地になりましたお楽しみに～～今日は母の知り合いの方からたくさんのイチジクをいただきました今年初めてジャムとコンポートにしてみましたたくさんできましたのでしばらく楽しめそうです雨の日が続いていますそして気

米粉食パン今月の単発のパンは米粉食パンひさしぶりの米粉パンですお米の香りがかおる食パンもっちり～中種法での生地作りふんわりに仕上がりますそして日持ちもいいですね小麦粉の７０％を中種に使いました中種を捏ねて２時間以上発酵させることが必須です今回は３時間ほど・・明日はオーバーナイト中種法での米粉食パンを焼いてみる予定です本日の食パンと焼き上がりを見てお教室でのパンとさせていただきまーすワクワク～～今日の焼き上がりは↓こちら米