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今年の夏の相模湾第3戦でメーターのペアを釣った私。早速鮮度が良いうちに🔪捌いていきました。まずは体高あるオスの3枚おろし↓そしてメスも同様に3枚に下ろして↓なんせメーター2匹分だから大量に柵取り出来ました（※食べきれない分は近所に少しお裾分け）まずは鮮度が良いのをお刺身にしてマヨネーズ醤油で頂きましたが↓やっぱりオスの方が美味しかった。お次は新🆕メニューにしました。と、言うのも今年は釣りビジョンの📺️番組『オトコの釣りメシ』
前回（8月のお盆明け）でシイラの入れ食いを堪能した私。メーターオーバー以外は食べないので全てリリースしましたがその日に釣った魚を粗末にする不届きな輩の後始末でペンペンを2匹引き取りました。食べないならなぜリリースしない不本意😦ながらもとりあえず持ち帰ったペンペンはミニラほど小さくなくて60〜65cm程度ありましたから3枚に下ろして皮を剥ぎました。脂は乗ってないから酢昆布で巻いてから昆布締めのお造りにしました。なんかイナダみたいに食感を楽しむよ
今日は藤沢の鮨加の加大将とウエカツさんの3人で小田原魚市場へ加さん、いつもは豊洲で魚を仕入れていて小田原魚市場は見たことがないとの事でお誘いした次第。二人で、シタビラメの状態をチェック今日は魚種が豊富だ。毎週魚種が変わり面白い。東京湾走水の釣り太刀魚これは珍しいソトイワシ、いわゆるボーンフィッシュってやつ。釣ったら相当引く様なので海外ではゲームフィッシュとして人気。味はどんなだろう。初めて見たマツダイ。ウエカツさん曰く、湯引きにすると美味いとの事。擬態する魚で、小さ
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先日、金継ぎ作品出来上がました。ロイヤルコペンハーゲンの大皿縁のレースの部分がパリッと割れたので漆で形を作るのに苦労しました。しかも2箇所💦漆とホワイトゴールドで継いだもの。そして、初めての蒔絵揚羽紋こちらは漆塗りの小盆に漆と銀で描いた揚羽蝶の紋本物の揚羽紋は☝️これね。(勝手にその辺の門の写真撮った😁)まだまだ線🖌に勢いが無くゆらゆらしていますが金継ぎより描く方が私に向いてるかも…と実感。で、本題です。AさんとBさんとCさんがいました。ある日、Cさんの悪
57センチのスズキです。見栄を張って買ってしまった。イエお値段ではなく（1尾でこれは安いよね）私はおろせますよ〜ってな顔をして（誰も見てないっつうの！）出来る気しないけどやるしかありませぬ講師はYouTubeの上田勝彦先生❤いつもお世話になっております。m(__)mMyname入りの”有次”登場！ピカ〜〜✨ご近所の一流料理人さんが研いで下さいました。ウロコ取り器は持ってないけど、ペットボトルのフタで用が足りてます。予習しておいて良かった。アジとかにはない、この独特
先日いつも行くスーパーへ行ったらこんな張り紙を見つけた鮮魚かぁ転職しようかなちょっとだけ心が揺れた笑
元官僚から魚コーディネータへのチャレンジ、素晴らしいとしか言い様が有りません。自分の人生を切り開くのは自分しかない、と言う強い信念を感じ、僕も畑は違いますが、やる気が出る良い番組でした。友人にも紹介したいです。番組ホームページより元漁師・元官僚の「魚の伝道師」。目からウロコの魚料理で、すべての魚を旨くする―。一見、漁師という出で立ちだが、料理人でもない元エリート官僚で元漁師の上田勝彦（55歳）。5年前、水産庁の官僚という肩書きを捨て、魚離れが進む水産業界を立て直すために「生産」「流通
3月8日の情熱大陸は上田勝彦❗️先を越されてしまった。笑シドニー日本人学校中学部の同級生です。皆さん見て下さいね！https://www.mbs.jp/jounetsu/
昨日、ヨガレッスンを担当しているinStyleで漁師料理のイベントがありました。そこで料理を披露してくださった上田勝彦さん(ウエカツさん)がすごく良いことを言っていました。====================================料理人でもないのに、なぜ料理人に教えられるか。料理人の世界もレシピで暗記するようになっている。1レシピの暗記は1料理。10習うと10料理ができる。それでは魚の種類も産地も多いから追いつかない。仕組みを理解する必要がある。
56日目☀️寿司🍣握ってきましたッ❗とととビックリ👀‼️魚の伝道師ウエカツさんこと上田勝彦さんが来店された‼️びっくり👀‼️ビックリ👀‼️異色の経歴元漁師･元水産庁官僚お魚の美味しさ広めるためメディアにもよく出られている寿司部屋から覗く👀テレビで見る顔と同じ当たり前かっ描いてみましたッ❗洋服もテレビで見る様と同じブラックblackダーク系マネージャークラスの社員さん講習会勉強会と思ってたら現場に‼️いやいや世の中意外な場面に遭遇するもんだね🎵
今日、朝一番につけたテレビの料理番組で、「湯煮」という言葉を知りました。上田勝彦さんという方が解説をされていたのですが、湯煮とは魚を短時間茹でるだけで旨味を閉じ込める料理法なのだそうです。早速それを真似て、夕食にサバの湯煮を作ってみました。湯煮の手順は以下のようにいたってシンプルなものです。①魚の水けをとる②薄塩をあてる→臭みや雑菌をとるため③フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら酒大さじ１を入れる④魚を入れたら火を弱める。沸騰させないこと。⑤２分ほど茹でたら
日本人が魚を食べる意味～町田に贈る手早く美味しい魚の即効料理～於町田市民フォーラム・ホール2019年2月23日（土）講師ウエカツ水産代表上田勝彦氏日本は海に囲まれ豊かな漁場に恵まれているにも関わらず食肉が沢山輸入され国産の資源、魚消費が年々減少していますそれは何故なのかそして、それを打破するには消費者として何が出来るのかお話を伺いました上田氏によると日本には7000島から成り立ち、土地面
前回に続きまして、上田勝彦（ウエカツ）さんのさかな料理動画です。NHKらいふ公式ホームページにて公開中です。今回のさかな料理は、カツオです。（URLをクリックすると動画を見ることができます）ウエカツ流！カツオの塩たたきhttp://www.nhk.or.jp/lifestyle/video/detail/01117.htmlウエカツ流！なまり節のタシヤーhttp://www.nhk.or.jp/lifestyle/video/detail/01118.
http://www.nhk.or.jp/syumidoki/syumidoki-wed/index.html海に囲まれている日本海と魚食を通して日本の国の事を真剣に考えている筋の通ったあつ～い上田勝彦さんです🐟ちょっとした知人というのもおこがましいですが本当に大切な事を分かりやすくズバリと伝えて下さいます🐟海と魚と日本の国をこよなく愛する魚の伝道師です今回魚をより身近に美味しく簡単に頂くコツをシリーズでお伝えして下さるそうです🐟NHK趣味どき今週
昨日、今日と東京海洋大学客員教授の上田勝彦氏(㈱ウエカツ水産代表)によるサカナの真価追及講座、活け〆・神経〆の講習会でした。座学、実技と学習しました。座学🤔活け〆保冷🙄
今の時期、いろんな仕込みをしています自家製豆板醤。今年初挑戦～空豆の時期に仕込みを。空豆を茹でてつぶして冷まします。一味唐辛子、米麹、塩、白味噌を合わせて。ゴム手袋をしてコネコネ。手の雑菌が入らないように。保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて冷蔵庫で半年間寝かせます～そう、発酵させたいので、すぐには食べられないのでーす｡ﾟ(T^T)ﾟ｡お試しということで、今年は少量で作ってみましたよ～自家製豆板醤の味を知ってしまうと、もう市
3年前のFacebookにコメントを追加したところ、日本の石油の要のホルムズ海峡の内側のペルシャ湾諸国のサウジアラビア、エジプト、バーレーン、アラブ首長国連邦（UAE）、イエメンの中東5カ国はカタールとの国交を断絶すると発表がありました。日本の政治家はどこを見ているのでしょう？ご意見を聞かせてください。https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=808440559323334&id=100004721915229&ref=bookmarks
イシモチ/シログチ18-32尾他にアジ7-36尾とシロギス5-15尾、マダイも交じる雨は朝のうちだけで、風がほとんど吹かなかったので、まずまずの陽気でした魚影濃く、イシモチ以外にアジとシロギスが多数交じり、総尾数でのトップは83尾でした明日はポカポカの、穏やかな陽気になる予報ですねでは、お待ちしております料理写メは「マース煮(沖縄の塩煮)」です作ってくれたのは、ウエカツ水産の上田さん魚のクセが抜け、上品な味になり美味しかったです今朝は電話の調子が悪くなり、繋がらない状態でした
前の職場の同僚がやってきた。ミナミマグロの調査で、計量魚探とにらめっこした。彼が水産庁に帰ってからは、日本海のべにずわいがに漁業へ、脱出口付きカゴ導入のために、共に情熱を傾けた戦友だ。最近、水産庁をやめて、会社を興したという。ヨロンの漁師さんたちに、魚の〆方を伝える。死後硬直と旨味のはなし。道具のはなし。実演。
