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朝晩がやっと涼しくなってきました。おかげで愛犬くんたちと一緒の部屋で寝なくても済みゆっくり休めるようになりました。なぜか、赤ちゃん犬は私が起きると「ワンワン」と鳴くんです。先日やっとこさ『富澤商店』に行けたので美味しい粉を買って来ました。本当は『ラ・トラディション・フランセーズ』という粉が欲しかったのですがこれは事前に取り寄せしておく必要があるそうです。準強力粉ラ・トラディション・フランセーズ奥本製粉フランスパン用小麦粉1kg_スーパーセール楽
先日、旦那さんと早朝から焼いたミニバゲット小麦粉：ラ・トラディション・フランセーズ酵母：ルヴァン液種・モハベレーズン酵母水：エビアン一次発酵は一晩冷蔵発酵🌃✨冷蔵発酵の時は寝る前に発酵状態を確認して…朝、起きる時間を決めている😴今回は、ほぼ予定時間内に発酵していた🌅３本クープは旦那さんの作品一本クープは私🤣いつも何も言わずにパン作りに付き合ってくれる旦那さんに感謝小麦粉選びも色々と検索しながら一緒に探してくれたり香りとか風味も考えて探してくれる私がパン作りで悩
今回は贅沢にラ・トラディション・フランセーズを使って『トースト食パン』を焼いてみました。今回の山食パンは本を参考に油脂を『ラード』にしています📕φ(．．)。ちょっとだけ材料と工程を変えて練習【１斤】🍞*ラ・トラディション・フランセーズ*スーパーキング(少量)*塩*モルトパウダー*自家製酵母元種🍇*ラード*水(エビアン)★一次発酵：冷蔵発酵★分割・丸め★成形(麺棒を使わない)★最終発酵★焼成砂糖は入っていなけれど甘くって香ばしいかおりがしています断面
なかなか上達はしないけれど今日は小麦粉『ラ・トラディション・フランセーズ』でバゲット練習をしてみましたメモ📝φ(．．)*一次発酵：室温＋冷蔵発酵*仕込み水：コントレックス＋水道水*酵母：微量インスタントイースト【焼き上がり】約36cmくらいん～クープ入れ難しい……生地を張らせるように意識しながら成形をしたがなかなか難しい…見た目はよくないけれど…とっても香ばしくっていい香りがしています【１切れ試食】クラスト：硬めでザクザク食感。クラム：瑞々しくもっちりで口溶け
先日、旦那さんと一緒に作ったバゲットで～～す今回はラ・トラディション・フランセーズと微量インスタントイーストを使ってバゲット練習(ストレート法)🥖『パン作りをしない旦那さん』から『クープ入れのレッスン』を受けましたよ～(笑)🤣🤣🤣そして４本目のクープ入れを旦那さんにお願いしたら……『サッー』って一瞬でクープ入れをしたーーーこれって私がバゲット作りに悩んでいる事をちゃんと聞いてくれているって言う事よね～(旦那さんも勉強をしている…🤔?)旦那さん、お料理も上手
北海道産スペルト小麦全粒粉バゲット練習中～～今回は、４本クープ入れの練習をしてみました長さはバラバラ～～断面確認……詰まりぎみ……でも、香り・風味・食感はとっても良かった～～【北海道産スペルト小麦生地】生地作りの時からとっても甘い香りがする～【ラ・トラディション・フランセーズバゲット練習】あ～～難しい一次発酵が発酵過多だった…(冷蔵発酵…)今回の２本バゲットは一次発酵が「発酵過多…?」(一晩、冷蔵発酵にしていましたが、予定より早く発酵していました)
またまたバゲット〜！修行は続いてます！太さを均等に出来なかったし、焼き上がりは曲がってしまいました。(;´д｀)ﾄﾎﾎ…しかもまた庫内の奥のほうが焦げ！290度予熱→280度で8分→250度で17分庫内の温度を高温にすればいいってもんじゃないのかなぁ？350度まで出せる石窯ドーム買った意味〜ヽ(；▽；)内層は↑こんなん。今回初めてのお粉を使ったのでお味が全ッ然違いました！使ったお粉は…ラ・トラディション・フランセーズフランス産の準強力粉。小麦のうまみ、こくが強
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。８月いっぱいのレッスンで、産休に入らせていただきます。パン教室再開は、２０１９年４月以降を予定しております＾＾⇒再開後のレッスン予定はこちらよりご覧ください♪(単発レッスン・ハード系パンコース)初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪＊-＊-＊-＊-
ラ・トラディション・フランセーズを使ってみました。実は使うの初めてです。(高いから…)でも有名ですよね。VIRON粉ともラトラとも呼ばれるこの粉。ハード系はしっとり膜厚に焼けると好評みたいで使ってみたかったんですよね～で、買ってみました。以下、商品説明から引用フランスの老舗製粉メーカー「MINOTERIESVIRON（ミノトリーヴィロン）社」によって製造された、伝統的なバゲットを作るための小麦粉。パリのバゲットコンクールで栄冠に輝いた職人の多くが、この粉を使用しています。クリ
少し涼しくなってきたので久々にクロワッサンを作りました生地にバターを包んで、伸ばして折ってを繰り返し層にしていきます。焼き上がりはこんな感じ今回はヴィロンの粉で作りましたが、クロワッサンは使うバターによっても風味や香りが随分と変わります。色々なバターを試したくなります
訪問いただき、ありがとうございます一時期、バゲットばかり作っていた時期がありましたそのときに使っていたVIRON社製の粉、ラ・トラディション・フランセーズで作ったバゲットを食べたときに、（出来栄えは置いといて）なんて美味しいんだろうと思ったことを記憶しています…今考えると、バゲットの練習でトラディションを使うなんて贅沢しすぎですねそれ以来、VIRONのバゲットを食べてみたいと漠然と思っていたところ、旦那様がちょうどそのあたりに用事があるとのことで、オツカイを頼んじゃい
