ヤマクニ水産

今年もこの季節がやってきました！新さんま、入荷しました！まだまだ暑い日が続いていますが、さんまを見ると「もう秋が近づいてきたな～」という感じがしますね。今日入ってきた新さんまがこちら。ピカピカです！今年のさんまはどうかな？と思いながら、早速ひものにしていきます。新鮮なうちに一枚一枚開いていきます。さんまは焼くだけでももちろん美味しい魚ですが、ひものにすると余分な水分が抜けて、旨みがギュッと凝縮します。そしてヤマクニでは、ただ塩をして干すだけではありませ

カツオの水揚げがすごいです！気仙沼あたりで大漁で、周辺の港もカツオで賑わっているようです。残念ながら静岡ではそれほどでもないようですが、、漁場が変わるのも温暖化の影響でしょうか。。消費者にとってはこの時代に価格が下がるのはありがたいですね。当店がやっている「焼津ひもの食堂」でもカツオのタタキを焼いたひものと一緒に提供しています。生カツオが入ったとき限定のメニューになります。マグロもいいけどカツオのタタキもぜひインスタ等でチェックしてみてください。

静岡で最近獲れているおさかなえぼだい、いぼだい、しず、まめだい、まめのひらみんな同じ魚です。正式名称は「イボダイ」で、何となく「エボダイ」に変化した感じでエボダイが一番なじみがある呼び方かと思います。「シズ」は静岡の一部と西の方で呼ばれるイメージがあります。ひと昔前（２－３０年前）は干物の定番として人気だったえぼだい。ここ最近はすっかり漁獲量が減ってしまいまして、９０年代くらいがピークでそれ以降は減少が続き今ではピークの２－３割の漁獲量となっております

本格的に暑くなってきましたね！夏といえばウナギですが、当店ではウナギも干物にしています！うなぎのひもの？これがメチャ旨いんです。今年の「土用丑の日」は７月２６日(日)になります。今年は「二の丑」がないので夏の丑の日はこの日のみになります。いつもの蒲焼きももちろんいいですが、今年はひものも選択肢に入れてほしいです。その理由がまず、この物価高騰の時代にありえない値下げ！去年のシラスウナギ（ウナギの稚魚）が豊漁だったため今年はウナギが安くなっております。数

今週は台風の影響でさかなが少ないです！台風シーズンが来ました。サーフィンやっている人はよくわかると思いますが、台風って接近中はもちろんのこと、接近前と通過した後も海には結構な影響がありますので、割と長期間風も波も高くなります。市場に並んでるさかなは漁師さんの努力と海の恵みなのでこれな仕方がないですね。静岡の中央市場で日本海側の京都のさわらが良さそうなのがあったのでそれだけ購入こちらも干物にしてきます。さわらは身が柔らかいのでおろすときはいつもよりちょっと慎重にいき

イサキがいい季節になってきました！地元静岡で獲れたてのイサキを仕入れてきました。イサキの旬は初夏～夏位で、この時期は脂がのってくるので美味しいです。お刺身とか塩焼きのイメージがあるかもしれませんが、干物にするとまた一段と美味しくなります。イサキは身の色が変わりやすく、活〆のものを買うことをお勧めします。千葉や和歌山など、他の産地からも送られてくることがあるのですが活〆されていないものは身が黒っぽくなっていることが多いです。そこまで悪くなってないのに・・と思い

地物の金目鯛が入りました！きれいな赤の魚体が目を引きますね。ひものの詰め合わせも金目鯛が入ると見栄えがグンと良くなります。金目鯛って『鯛」がついてますけど鯛とは全く関係ない種類なんです！種目的にはキンメダイ科という独立した種になるので鯛とは全く別の種類のさかなになります。海の深いところ（200ｍ～800ｍ）に生息していて、ゆえに大きな目が特徴的です。焼津の金目は主に御前崎沖から天竜川河口沖に広がる「天竜海丘」と呼ばれる海の地形のところで獲れるものです。ここはこの地形

今日はアブラボウズについて。アブラボウズを干物？？これがめちゃめちゃ美味しいんです。名前の通り、脂がすごーくのっている深海魚で脂が強い分、干物にすると旨みが上がりますね。産地は北太平洋の天皇海山群の海域ツボダイとかこのアブラボウズのような脂ののったさかなが多い漁場になります。主に水深300～1,000mほどの深海に生息する大型魚です。名前に「ボウズ」と付いていますが、タラやカサゴの仲間ではなく、深海魚の一種として知られています。成魚は全長

今日は5月27日。アジが旬の時期になってきました！写真は長崎産の「旬アジ」「ときあじ」と読みます。今から7月くらいまでアジが旨くて最高です！刺身でも。タタキなんか最高ですね！ちょっと手間をかける価値があること間違いなしです。まあひもの屋なので開いちゃいますけどね。静岡の中央市場には長崎の「旬アジ」のほかに、島根の「どんちっち」アジも入荷が多いです。うちはこの時期はどちらかを使用して干物にしています。アジは脂がのっている方が旨い？確かにそうです。でも

にべ？のひもの？にべはおいしい魚の名前なんです。静岡では通称「にべ」関東方面では「イシモチ」関西方面では「グチ」とよばれることが多いかな？なかなかスーパーなどではお目にかかれないさかなかと思いますが、これがなかなか安くておいしいんです！さっぱりとした白身で味わい深く、噛めば噛むほどに旨いさかなです。今日のはオオニベと呼ばれかなりおおきな個体です。10ｋｇ以上かな？うろこ取るのめちゃ大変でした！とてもきれいな身色です。開きたい欲求もでずに切身

地物のアジがあったのでちょっとだけ開きました。10cmくらいの小さめのアジ。アジのひものは大きいと喜ぶ人が多いですが小さいアジも味がいいのでわたくしは好きですね。ちょっとしたつまみにはちょうどいい感じです。これからこれくらいの小さいアジも脂がのってくるのでお勧めです。刺身と同じ身色今日もいいひも活でした(^^)オンラインショップはこちら

静岡県焼津市にてひもの屋「ヤマクニ水産株式会社」をやっております。創業は1995年なのでちょうど３０年になりました。最初はひもの屋というより、よくある海産物のおみやげ屋みたいな感じでエビとかカニをメインで売っていました。あの頃はお客さんもかなり多くて、何でも売れるいい時代でしたね。お店の方向性も定まっていなかったので、答えを探しているうちに徐々にひものに特化していくようになりました。焼津さかなセンターの中にお店があるのですが、最初はたたみ２畳くらいの小さな厨房でさかなを切って、さかなセ

２週続けての焼津は、今度は少し内陸側。開設されてから40年の歴史を持つという「焼津さかなセンター」に、2026年2月7日に訪問。焼津さかなセンター|焼津の海の幸、特産品、お食事新鮮豊富な海の幸が盛りだくさん!!焼津のまぐろ、かつおを食べるなら、焼津さかなセンターへ！焼津港･小川港･大井川港直送！70店舗が集結！大食堂完備、焼津の特産品（黒はんぺん、かつお節等）もあります！www.sakana-center.com全く当時の記憶がないけれど、遥か昔に一度は来ているはず。でもここ

おはようございます♪久しぶりにおうちご飯♪またやってくださいませ。◎しらすたまごチャーハン◎大根と揚げの吸い物アルモンデ料理です。冷蔵庫の中の残り物でのお昼ご飯。冷凍玄米ご飯二つ解凍して、卵としらすと出汁醤油などで炒めて、白胡椒強めに。最後に青ネギを混ぜていただきます。この中華の食器は、母が若い頃から愛用品。私たちも学生の頃よくこれで食べてました。もう50年とか昔のものかな。大事に遺品として大事に使ってます♪◎マグロ釜塩麹焼き◎四角揚げの出汁煮◎人参ラペとミニト

おはようございます♪三月中旬くらいから、少し摂生生活（笑）気持ちだけヘルシーにね。ZENBヌードルのサバ缶パスタ普通によく作るパスタを、ZENBヌードル使っておうちランチ。ミニトマト・鯖の水煮缶・のらぼう菜少し春を感じさせるパスタです。◎ヤマクニ水産のどぐろ干物◎水菜とミックスビーンズのサラダ醤油麹ドレッシング＆ちくわ◎野菜色々味噌汁ヤマクニ水産さんにはお世話になってます。のどぐろの干物めっちゃ美味しい♡開き方で左頭にならず💦たくさん水菜があったのでサラダに。ミッ

おはようございます♪用事があって人形町へ。小網神社長蛇の列で断念（;;）列のなすお店に並んでみた。割烹光友東京都中央区日本橋人形町1-10-8昼のピーク過ぎてたので5分待ち。とんかつを食べるかと思ってましたが、とんかつメニューなくて、冬季限定牡蠣フライ定食のみ。それも…爆弾？巨大牡蠣フライ。牡蠣が4〜5個まとめてフライに。もちろん一口では食べられません（笑）リピしたいお店になりました♪◎ニシンの干物◎わかめと揚げきのこの味噌汁◎納豆◎いぶりがっこ◎黒米

おはようございます♪いつもの何食べる？という感じで始まる夕飯造り。意外と何も考えてなくて困る(笑)◎ヤマクニ水産赤魚の干物◎切り干し大根と青梗菜◎ブロッコリーと卵のサラダ◎アレッタとカニもどきの炒め物◎白菜味噌汁◎ヤマクニ水産の味の干物こちらの干物は大きくて薄味で美味しい。塩麴で漬け込まれてあるので塩分も控えめですよね。こちらの赤魚は鱗も付いてる。ふわっと美味しいです。無くなったらまた注文します。ヤマクニ水産焼津さかなセンターの西側「まぐろ街道」実は、期限

突然作りたくなるもの（笑）おはようございます♪お彼岸の頃まではまだ暑いみたいですね。麹生活をしていますが、もちろんアイスも買うし、外食もするしね。お家にあったもので、急に作り出した。冷凍庫に苺を凍らせたまま。嵩張るしね〜ちょー簡単だから他のものでも作ってみて。私は、豆乳で作りましたが、牛乳でもいいし、生クリームでも。今回は、クリームチーズ期限問題（笑）こんな感じに全部入れて混ぜるだけ。簡単だしヘルシー。砂糖不使用だから罪悪感なし（笑）◉塩糀の

塩糀漬けのお気に入りの干物おはようございます♪旅行記もそろそろ終わって、日常のお食事のこととかぼちぼちとね。今回お取り寄せした干物ヤマクニ水産無添加ひもののヤマクニ水産www.yamakuni.info以前もアップしたことがあります。◉茶豆◉えびのひもの◉豚しゃぶサラダ◉そうめんかぼちゃの吸い物生姜焼き用の肩ロースを茹でて、真ん中にはもやしのサラダ菜。醤油タレを作って掛けました。醤油麹やニンニク醤油麹、生姜麹、ごま油や胡麻、味醂。枝豆とえびのひ

やっぱり和定食から始まる（笑）おはようございます♪毎度似たようなものになりますがおうちご飯です。和食が多いかな？●鯖の一夜干し●鮭かま●大根の味噌汁●ほうれん草のお浸し●出汁巻きたまご●大根皮のきんぴらヤマクニ水産静岡県焼津市八楠4丁目13番地の7先日お出かけで巡り合ってから美味しい一品鮭かまは脂がのって美味しいですよね♪大根皮はいつも取って置いてきんぴらに。今回は少なめだったので人参きんぴらっぽく(笑)●合挽ハンバーグ～手作りソース●付け

ヤマクニ水産さんのカマといつものご飯おはようございます♪外出して帰ってすぐに夕飯の準備。一旦座ったら立てなくなるのでそのままキッチンにて夕飯の準備。●まぐろのカマ(ヤマクニ水産)●切り干し大根煮●カリカリえのき野菜室覗いたらあったので、切って粉を振って焼くだけ。カリカリになるまで焼くのが美味しい💕ヤマクニ水産・焼きカマ静岡県焼津市八楠１丁目3−１７家に帰ってすぐに食べられるようにと購入。たまに農協とかで見つけたら買って、オーブンで焼いてたけど

今日のおやつは焼津のM'scafe@mscafemさんへ行ってきたカマ✨ハーブティーとケーキをいただいてきたカマ🫖🧁🤩販売にきていたヤマクニ水産@yamakuni8400さんのアジの干物もゲットしたカマ🤩