ブログ記事40件
おはようございます!新潟県のナポリピッツァ研究者(見習い中)です。朝晩と気温差が激しい新潟県ですが…。一昨日の夜からパン作りをしていました。今回は…直ぐに整形をしてじっくりと発酵させました。時間の経過と共に、生地も徐々に発酵。夜は少し肌寒く感じたせいか発酵が上手く進まず…以前より長めの発酵をとりました。この後、パンの整形です。整形後から数時間経った生地の様子です。整形後。整形から約2時間後。番重の中がパンパン‼️この後、焼きました。最後まで見て頂きありがとうございます。
今回のオープンサンドは、マルゲリータビアンコアルフィレット風オープンサンドです。モッツァレラチーズをベースに、ひと手間くわえたトマト、バジルがトッピングされています。
こんにちは。新潟県のナポリピッツァ研究者(見習い中)です。まだまだ、新潟県も寒い日が続きますが…ここ最近は、上手に発酵ができなかったですが…今日は上手に発酵できました。その過程を…練り上がり直後。整形後から翌朝まで。ここまでは、あまり上手くいかず…この後、色々と工夫をした結果…生地がドンドン発酵‼️夏並みに発酵‼️パンも焼きました‼️最後まで見て頂きありがとうございます‼️今日も楽しく作れました。
おはようございます。新潟県のナポリピッツァ研究者(見習い中)です。真冬の発酵の難しさに…昨日の夕方から発酵させたのですが…朝になっても…発酵が進まず…やはり室内温度が低いのか…ですが、パンは元気よく最後まで見て頂き、ありがとうございます。
こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者(見習い中)です。バケット作りが終わったので、ブログを…。昨日の夜から仕込み開始!練り上がり直後。発酵中!数時間経つと…こちら。ちょっと分かりずらいですが。整形直後!数時間経つと…さらに数時間が経つと…体感では暖かい場所に置いたつもりでしたが、夏に比べ10℃くらい差が…発酵もあまり進まず…もっともっと、発酵に適した場所を探さないと…ここからは、バケット整形へ。数時間が経つと…。ひと回りほど大きく!焼き色が浅く、クープが深過
こんばんは!新潟県のナポリピッツァ研究者(見習い中)です。昨日の夜から作り始めました。整形後から2時間後。整形後から6時間後。この状態からバケットに整形。整形後。整形後から2時間後。焼き上がりですが、焼き色が弱い…回数を重ねるごとに、少しずつよくなって気がしています‼️今回も、楽しく出来ました‼️
こんにちは。ピッツァ作りがひと段落したので、ブログを。作る前から生イーストの分量をどうしようかと…一先ず、今までの分量で作りました。整形後の生地。3時間後の生地。10時間後の生地。朝・昼・晩と涼しかったせいか、あまり発酵が進みませんでした。あとは、経験を重ねるだけ‼️。今回は、ピッツァフリットを作りました。今回も楽しく・美味しくできました。
おはようございます☀朝晩と涼しくなり、イーストの量を増やそうか悩んでいる新潟県のナポリピッツァ研究者(見習い中)です。少しづつ生地練りも慣れてきたようにかんじます。5時間経つと…8時間経つと…生地の変化を間近で見られるこの瞬間を楽しく思っています。今回は、「ピッツァフリット」を作りました。あまり馴染みがないと思いますが、生地を伸ばして具材を包み素揚げしたものです。バケットサンドも作りました。今回も楽しくも失敗もしつつ、美味しくできました。最後まで見て頂きありがとうございます😊
こんにちは。今回は、買い出しからスタート❗️となりました‼️夜景が綺麗な街にて、『カプートサッコロッソタイプ00』と『生イースト』を購入しに来ました!家に帰り、『手練り』開始。朝をむかえて、生地もいい感じに発酵してます❗️モーニングは、手作り『バケットサンド』。今日も最後まで見て頂きありがとうございます!
こんにちは。生地作りが終わったので、ブログに❗️今回は、1玉260gくらいで作りました。写真では分かりづらいですが、1玉大きい‼️8時間経つと…デカっ‼️さらに時間が経つと…‼️バケット作りも、少しづつコツをつかんできました。最後まで見て頂きありがとうございます❗️
こんばんは。ここ、2〜3日前から急に気温が下がったのでピッツァ生地作りで気をつける点が出てきます。今回は、生イーストの量を気をつけて作りました。整形も少しづつ表面が『ツルッ』となってきました。8時間経過した生地。もう少し、表面に小さな気泡があるといいかなって感じです。あと少し寝かせました。10時間経過した生地。よく見ると小さな気泡が『ポツッ』とあるのが見えると思います。これくらいから使い始めたいです。こちらは、14時間経過した生地。大きな気泡が出てきて扱いづらくなってきます。生
おはようございます❗️新潟県のナポリピッツァ研究者(見習い中)です。まだまだ、暑い日が続いていますが、暑さに負けず研究者(見習い中)は生地練りを楽しんでいます❗️タイトルに書きましたが、『生地の変化』を書いていきたいと思います。先ずは、練ったばかりの生地。練って30分くらい置いた生地。練って8時間経過した生地。改めてではありますが、このように動画に撮り見ると『生地の変化』が分かりやすいと思います。続いての『生地の変化』は、整形後から8時間経過した生地です。整形後の生地。整形後