ピッツァ生地

こんにちは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。久々に生地を練り、愛用している『アラジントースター』でパヌッツォを焼き、家庭用オーブンでバケットを焼きました。生地を練り成形後の生地時間が経つにつれて…さらに時間が経つと…これを…『アラジントースター』でパヌッツォにしたりバケットにしました。成形方法・焼き加減・クープにオイルをかけるのか？などと『変化』を加えた３種類のバケットを焼きました。生地練りは、いつもの倍の時間をかけたり、番重を変えてみたり、バケットの成形方法

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キングダム２遥かなる大地へやっと観てきました。原作ファンのアタキシとしては、公開後すぐに観に行きたかったけれど、コロナになっちゃって長期化していけくなり、やっと観てきました。羌瘣（キョウカイ）がかっこよすぎて泣けたーそして、尾平（ビヘイ）役、岡山天音くんが、あまりにも尾平すぎて、泣けたー３作目ももうほぼ出来上がっているようだけど、いつまで続くんだろう、原作の感じで行くと、いずれ、キングダム１２、とかでちゃうよねぇ、、、、、で、、観終わって、ほんとうに久しぶ

ボンジョルノ福山市御門町のピッツェリアドマーニです。明日、30日でピッツェリアドマーニ年内の営業は最終日でございます。ピッツァの生地が無くなり次第営業終了予定ですので明日、30日にご来店を考え中の方はお電話で確認頂くのが確実かと存じます。師走のお忙しい中、お手数をお掛けしますが宜しくお願い致します。でも…今日も混むかも…だからお席のご予約はお早めにね〜今年も残り3日で慌ただしいけど事故や怪我のないよう焦らず落ち着いて動きましょうね

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。久々に生地作りを…練り時間を変えたり、水温、練り方を試行錯誤した結果が良い方向にいってくれました。元気いっぱいのバケットに…元気が良すぎてクープが…今回は、それぞれのシーンをご覧下さい！最後まで見て頂きありがとうございます‼️

ボンジョルノ福山市御門町のピッツェリアドマーニです。先週金曜日の放送でさいねい龍二サンから公共の電波で大々的に発言して頂きましたよwご覧になりました？ほぉ〜らねっ生地やっぱり美味しいんですだから、ピッツァ激ウマなんです見てっこの幸せそ〜なお顔そんでもって、テレビで観てもドマーニのピッツァのまぁなんと、美味しそうなことウチのコ、テレビ映え最っ高！これ見たら食べたくなっちゃうよねぇ宣言解除まで、あと少し！頑張るよランチ営業してます12

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。今回は、サルタナレーズン入りバケットを作りました。生地もしっかりと発酵して、たっぷりとサルタナレーズンを入れ、クープを深めに入れて❗️、いい焼き色に仕上がりました。あっさりとした甘味で、もっちりとしたバケットになりました。最後まで見て頂きありがとうございます！

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新潟県は、朝晩と涼しく日中は暖かい日が続いています。コロナは…日に日に増え続けている新潟県…どうなってしまうんだろうと…心配ばかりしてもしょうがないので、気を引き締めて感染対策をしながら行動するのみ！では、本題へ。最近は、本題にもあるように『想像から現実に生地を作る』を目標にしています。なぜなら、未知の世界だからです。今までは、本のマネ・人のマネをしていましたが、違う扉を開けたくて！新しいワクワク感を感じたくなりました

こんにちは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新潟県もまたまた、天気予報に雪マーク…地域によって差はありますが、山沿いは大量に降ったようで除雪車が出ていました…もう、雪は勘弁してほしいと思ったりもしました。では、本題へ。今回はこの前に作ったバケット作りの様子をご覧下さい。前回の反省を踏まえて、塩の量を４%増やして作って見ました。翌朝までの変化をご覧頂きました。徐々に変化していく様子。乾燥もせず、発酵してくれました。今回のバケットはいつもの２倍程の３時発酵をしてみ

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新年１発目は…この組み合わせで作りました。『新潟県の佐渡沖の海水の塩』と『カプートサッコブルー』。どのようになるのかワクワクします‼️翌日には…プックリと気泡も程よく表面に❗️パンにして食べましたが、優しい味わいのパンになりました。今年も『楽しく作る』を信念にピッツァ生地を作れたら良いなぁと思います。今年もよろしくお願いします。

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。この間、ピッツァ生地を作った様子をご覧下さい。カプートサッコブルーとカプートのリエビト（ドライイースト）の組み合わせで作りました。生地を練り上げて、翌朝の状態です。しっかりと発酵してくれました。その後…パンに成形。そして、焼き❗️今回は前回よりもしっかりと焼き上げました。黙々とねり、発酵、途中経過を自分自身で見れる。やっぱり、楽しい〜最後まで見て頂きありがとうございます‼️

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新潟県もそろそろ天気予報に雪マークが…そんな寒い所でも発酵させる上手な考え方を❗️今までは『部屋を暖めて発酵させる』という発想で発酵させていましたが、それだと部屋の中でも温度がバラバラて全然発酵しません。しかし、今は『小さい空間だけをある一定の温度に保ちながら発酵させる』という発想を持ちながら発酵させています。以前と違う点。空間を小さくする。大きな空間を温めるより小さい空間を温める方が効率がよい。そして、小さい空間の方が空間

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新潟県も、紅葉のシーズンが始まったり、アラレが降ったりと安定しない天気が続いています。今回は、初めて短編動画を作ってみました。粉から生地を練り上げるところから、バケットになるまでの工程です。是非、見て下さい❗️よろしくお願いします‼️最後まで見て頂きありがとうございます。

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。今日は、昨日の夜に仕込みをした生地の様子をご覧下さい。今朝の生地。夜中から朝方にかけて気温がグッと下がったせいか思ったよりも発酵がゆっくりでした。バケットもしっかりと焼けサンドイッチ用のパンも‼️しっかりとした焼き色もつきました。最後まで見て頂きありがとうございます。

おはようございます。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。クープの開き方の紹介を…クープの溝の深さは、だいたい1㎝位です。①ナイフを斜めに真っ直ぐいれたのですが…クープは開かず、底の方に割れ目が出来てしまいました。真上から。底になります。これはクープではなく、裂けてしまいました。②ナイフを斜めに真っ直ぐいれて、オリーブオイルをだいたい小さじ１杯くらいをクープの溝にかける。クープが開いてくれました。③ナイフを真っ直ぐに持ち真っ直ぐ切れ目をいれる。クープが開いてくれま

おはようございます。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新潟県は、朝晩・昼と温度差がありますがまだ、生地が上手に発酵してくれる温度内だと思います。カプートのサッコブルーの生地作りの様子を。まずは、この間の朝に出来た生地の写真です。しっかりと発酵してくれました。この後、家庭用オーブントースターで素焼きして…サンドイッチにして食べました❗️最後まで見て頂きありがとうございます‼️

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新潟県は、ここ最近、朝晩は肌寒く昼間は暖かく、気温差にやられないように体調管理をしないと…早速ですが、この間、カプートのリエビトを使っていい感じに生地が仕上がってきました。その様子をご覧下さい。出来上がったばかりの生地３時間後４時間後８時間後早朝の生地いい感じに仕上がりました。リエビトの量を前回より少し減らして、長めの発酵が出来ました。パンもしっかりと膨らんで、美味そうに出来上がりました。最後まで見て頂きありがとう

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。この間、カプートのリエビトを使って生地作りを再挑戦しました‼️その様子をご覧ください‼️出来上がったばかりの生地。１時間経つと…ちょっと発酵が早いか⁉️と、思いながら早朝に見たら…過発酵していました…過発酵していましたが、独特な発酵臭もまったくなく、程よい良い香りがしました。今まで経験した事がない事ばかり‼️その後、バケットに形を整えて発酵・焼きました。生地の食感がナポリピッツァのコルニチョーネの様なモッチリした食

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。今回の生地作りでは、発酵中にエアコンを利用して温度管理をしてみました。では、生地作りの様子を。容器に掛かっている布はエアコンの冷気で生地の乾燥を防ぐためです。このように徐々に発酵させました。この後は、バケットに成形して焼きに入ります❗️と、今回はこのように出来上がりました。エアコンを利用したり、生地の乾燥対策もしっかりと出来たように思います。最後まで見て頂きありがとうございます‼️

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。まだまだコロナウイルスの収束が見えない…不安しかない日々がいつまで続くのかと思うと…ですが、生きていく以上は楽しみも必要‼️久々にバケットを焼きました‼️今回は、あの有名なドライイーストを使って作りした。それは『サフインスタントドライイースト（赤）』を使用しました。新潟伊勢丹の地下にある富沢商店さんで購入した物です。数グラムの物が数個入って販売しているので使いやすい‼️作ったピッツァ生地の様子。番重の下から撮ってみまし

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。新潟県も日中、夏のような暑さになってきました。ピッツァ生地を今までのような分量で作ると過発酵になるので、色々と調整をしながら…お店だと、巨大冷蔵庫・ハイテク機器等で補えるかもしれませんが、僕の場合は常に常温の場所に置きっ放しなので、どの場所が何度でピッツァ生地を発酵させるのに適しているか、日々、試行錯誤しています。練り上がり直後。数時間後。数十時間後。このタイミングでパン成形をしました。詰まり感がなく、外は『カリッ』とし

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。まだまだ、コロナウイルスの収束が見込めない…その為なのか、スーパーの食品売り場に行けば、小麦粉類・ドライイーストがほぼない…カプートサッコロッソの粉は買い貯めしていたので、大丈夫でしたが、生イーストが…買い貯めは出来ず…この事から、粉はカプートサッコロッソを使い、生イーストをドライイーストに変えて作っています。気持ちとしては、『生イースト』を使いたい。でも、ない…と、なれば、身近にあるドライイーストに目を向けるチャンスだと

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。この間の生地作りの事を…。さぁー作ろうと思ったら、生イーストが傷んでいたので、急遽、ドライイーストで作りました‼️どうなるか、ドキドキワクワクしながら…翌朝、生地を見てみるといい感じに。しかし、生イーストに比べ香りが…バケットも作りました❗️いい感じに焼けました❗️普段と違う材料を使う事で新たな発見・新たな失敗をしながら、１つ１つ勉強させてもらっています‼️最後まで見て頂きありがとうございます‼️

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。今回の生地練りは、『ゆっくりとした発酵』に挑戦してみようと思います。練ってから2時間たった生地。そして、翌日の朝の生地。気泡の大きさだったり、生地に触れた時の感じ、そして…番重から出した時の感じ。普段よりも気泡を生地が包み混んでいる感じがしました❗️パンも焼きました‼️

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。この間のパン作りで…。生イーストの量が多かったようで…思った以上に早く発酵‼️練り始め…早く発酵した生地。上の写真の１時間後には過発酵…寒い時期でもここまで発酵した嬉しさ‼️が、しかし、やはり過発酵にならないように…パンはしっかりと焼けました‼️

生地作りを始めて2年目の冬‼️新潟県の寒い冬の中で、家庭の中で上手に発酵させるのは難しい。だけど…家庭にある身近な道具・器具を使って少しでも長く安定した温度を保てるようにする事を試行錯誤してきました。時に失敗したり、時にはレシピを無視したやり方で奇跡的に上手にいったりと…だから…生地作りは楽しいのかもしれません❗️今回は、新潟県燕市にあるRORNOさんから頂いた宗村シェフ特製ドレッシングでサンドイッチを作りました。最後まで見て頂きありがとうございます！夜、遅くに美味しい写真をあげて

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。今朝、食べた朝食と軽食のサンドイッチです。まずは…朝食。ハム&レタスのサンドイッチ。カリッとした表面。モッチリした生地。相性のいいハム&レタスをマヨネーズで‼️続いて、軽食。フレッシュトマト&モッツァレラチーズのオープンサンド、バジル風味。定番のカプレーゼ（フレッシュトマト・モッツァレラチーズ・バジルを使った前菜）をトッピングしました。美味しく頂きました‼️最後まで見て頂きありがとうございます❗️

こんばんは。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。今日は…今までの結果をふまえて大胆にレシピの変更と作業内容の変更をしました…。寒さが厳しい中で上手く発酵してもらうために…。その結果…ツヤツヤな生地に‼️‼️焼いた結果…夏場のような感じの焼きに近づきました‼️断面も美味そうな感じに‼️明日の朝、これを朝食に❗️行き詰まった時は…大胆に変化させた方がいい結果をもたらせてくれました。最後まで見て頂きありがとうございます‼️

おはようございます‼️新潟県のナポリピッツァ研究者見習い中です。新潟県も紅葉だったり、山はちょっと雪で白かったりと…冬支度を…。生地を作って１年以上がたちます。四季によって、温度・湿度も違うなか、生地の管理を日々試行錯誤しているお店の方々に感謝しながら食べなければと感じました‼️自分自身でやってみる事によりたくさんの事を感じ得る事が出来ました。これからも、日々試行錯誤して作っていきたいと思います。最後まで見て頂きありがとうございます‼️

おはようございます。新潟県のナポリピッツァ研究者（見習い中）です。久々に生地を練り、色々な食べ方をしてみました。昨日、仕込んだ生地の状態。今回は、色々な食べ方をしました。先ずは、いつものようにバケット。続きまして、初のカルツォーネ。生地を平たく伸ばして、具材を包み込むピッツァです。自分の好きな具材を包み込めばいいと思います。ですが…水分の多い食材は、気をつけて使わないと生地が破けたりする可能性があります。あと、欲張ってたくさんの具材を入れ過ぎないように…。ハム・チーズバケッ