ビストロプロスペレアンサンブル

新年明けましておめでとうございます！昨年もボチボチマイペースなシェフにお付き合いを頂きまして、誠にありがとうございます✨四季折々の身体が求める料理を提供する。それが美味しいに繋がる事。それが医食同源に繋がる事。を念頭にしております。だって皆のお母さんだから(笑)なんてそう、昨年末はちょっとした事件が有りまして。オープン当初から毎年御節をご購入頂いているお客様で、今年の分を注文したとばかり思っていたらしく、引渡し当日に皆で顔を見合わせて驚く始末。毎年、必ず予備は用意しておくので

６月からのデザートの盛り合わせになります。アールグレイのクレームブリュレ・グラッセにラベンダーの香りを移したホワイトチョコレートのトリュフ。アイスクリームはブラッドオレンジと薔薇の花弁のグラス。焼き菓子はアーモンドとココアのサブレでご用意。今回は添えてあるローズマリーとトリュフに香りを移したラベンダーが良い仕事をしてくれます。小菓子の代わりとしてペパーミントのシフォンケーキがお茶と共に添えられます。各々が主張し合う中でのシンフォニーが楽しめる一皿。デザート盛り合わせと言う名前のパフ

サーモンマリネとハーブのグリッシーニ。トマトと緑野菜のサラダ仕立て。空豆のキッシュ。ひまわりポークのエマルジョンソーセージ。コンソメジュレ添え。。。。。こんにちは。プロスペレアンサンブル野澤、ことシェフ野澤です。五月から六月上旬までの前菜盛り合わせは召し上がりましたか？定番の空豆のキッシュ。軽さを重視したハーブのグリッシーニに巻き付けたグリンペッパーとレモンでマリネしたサーモン。胡瓜、小豆島のオリーブ、等の緑の野菜をビネグレットで整え、バプリカのピュレで和えたトマトを乗せた

こんばんはぞっこです最近、ポッチャリ気味なのでノンアルコールでダイエットです(笑)いや、この後でワインかハードリカーに流れるので、せめてもの抵抗と言うか気休めと言うか。自己暗示、だな❗️そうそう、思い込むのは大事。気がつかない方が良いこともあるし(笑)さて、ね。最近、お客様から『お店、長いですよねー』、とお言葉を頂きます。更には『長くやってるから、大丈夫だと思って来ました』なんて、びっくりするような、コメントも有ります。そんな事が評価に繋がるのかと考えさせられましたが、今の

ホッケを三枚に下ろし、アラからとったフュメとフォンドヴォー、山菜と肝でソースを作りバターで仕上げます。付け合わせはキタアカリと新玉ねぎのテリーヌ。『土のニュアンス』を持つお魚独特の仕上げです。残りわずかです。ご来店を心よりお待ちしております！

画像処理はしておりませんが、とても鮮やかですね。北海道の雪の下ニンジンのポタージュ。コンソメジュレを浮かべて清見オレンジ風味のニンジンのラペを添えてあります。この時季になると必ず催促をされる１品です。雪の下人参のストックには限りがございますので、お早めのご予約、取り置きをされる事をお奨めいたします！皆様のご来店を心よりお待ちしております🎵

お店のレモンの木。少しトゲの有るかなりの気分屋ですが可愛い奴です水をあげる時には手で触れて一言かけます。知ってましたか、生きているって事を(笑)お店のストーブが熱すぎるので自宅で待機させていた為か、花も咲かず、葉が出てきたのですが、何やら丸いものが膨らんできました🍀どうなるか楽しみです🎵とても天気の良い昼下がり☀️良い週末をお過ごし下さいませ🍀

熊本産の美生柑です。グレープフルーツの様な爽やかさが春を感じさせてくれます。果肉でアイスクリームのベースを作り、皮はピールになり加わります。お楽しみに🎵

本日は休日の仕込みの日🎶味見が無いので一足早い花見をさせて頂いております🌸４月のメニューは明日からの予定です。風が気持ち良いですね🍀良い１日をお過ごし下さいませ✨

3月から４月上旬までのディナーコースのメインです。骨付き仔羊の芯はローストに、骨付きの部位はクラポティーヌに仕上げております。ソースは緑の野菜をメインにフォンドボーと発酵バターで味を整え、付け合わせは越冬北あかりを黒毛和牛から摂った、たっぷりラードでローストにしてあります。身体の目覚める味わいですよ。今週までです、お早めに♪

こんばんは、ぞっこです。久しぶりですね(笑)最近は何かと記念日のお客様が多い気がします。そんなお客様の想いが『重い』になってのし掛かる事は多々ありますが、そんなのは当たり前。簡単に作られても困るでしょう？(笑)それでも、あれだ。一番楽しんでいるのは誰でしょう🍀ね♥️いやぁ、今日も良い記念日でしたさて、余韻に浸っていないで片づけて帰りましょう皆様には、お休みなさいませ。今夜も良い夢がみれますように