パン修行

４軒のパン屋さんに勤めて、たくさんのお仕事も覚えましたがそれより何よりパンの成形方法を500種以上は習得できました。Twitterはじめました😊💕パンの種類レシピも500種を超えました‼️パン修行。４軒目数えるとパンの成形種類。500種類を超える成形を覚えました。一つのパン生地からの同じ具材からでも数種類の形の違うパンの種類は出来上がるし、同じ成形からでも具材を変えればまた違う種類のパンは出来上がります😊こう見るとパン屋のパンメニューは果てしなく限りないですね😊pic.twi

奇跡のパン修行。Twitterはじめました。Twitterにてつぶやきます。panriko塾〜小さなパン屋さん開きたい方へ配信中〜

パン焼いてたらいつかフランスパンにも挑戦したいじゃないですかイーストでは何とか成功した気がするので酒種酵母で挑戦まずはクッペなんだけどタイプERを使ってみたらこれ緩いね餅かなうんきっと餅になりたかったパンだ見た目はアレだが味は悪くない気もするけど塩入れ過ぎた計量間違えた気がしたのよね反省点が山ほど有るねまた挑戦しまーす蔓延防止解除されるね良いのかな京都の感染者相変わらず毎日1000人超えてるけどまあでもすでに観光客激増してるもんな桜が咲けばもっ

久しぶりなブログです(^^)3軒のパン屋さんで修行してきたパンつくり人です。一番下の娘が夢と希望を持ち大学進学に進む頃、あたしも自分の淡い「夢」に向かい動きはじめました。「いつかはパンを仕事にしたい‼︎」です。美味しいパンを作りたいがきっかけでしたが、次第に「夢」は変わってきました。そしてあたしの修行人生もとっても長くなり、今では孫も生まれてただのパン好きおばあちゃんになりました(^^)そしてこのアメブロも長くなりました。あたしのパン修行開始と同時にはじめた、パンの記録を文字にしよ

✨チョコチップメロンパン✨今朝はチョコチップメロンパン🍈を焼きました✨何だか綺麗に膨らまず、お座布団の様な平たいメロンパン🍈となりました！笑毎回何かしら上手くいかないパン作り生焼けだったり、パサパサしてたり膨らまなかったり！奥深いパン作りです❤️チョコチップメロンパンは、子供の頃に好きだったパンです✨しかもコンビニの！笑🍪コンビニのパンって添加物の味がするけど時々食べると、何だかすごく嬉しい✨日本に帰ったら、食べようご馳走さまでした💙✨メロンパン🍈、見た目より美味

panrikoです(^^)いよいよパン屋開業にむけて動き始めました。かれこれ長〜いパン修行をしてきました。数々の試練やふりかかる病にも闘ってきました。正直、これから若くなるどころか歳は取るばかり。今まで精神的にも肉体的にも若いつもりで頑張ってきましたが、歳にはかないません。日に日に体力的に回復が遅くなってきました。それもそのはず、パンの修行に出たのが40代半ば。決して若くはない歳からの夢への挑戦。夢を追いかけるには、時間がないのです。この先パンに対しての情熱を人の店で燃やすの

ドデカパンじゃないけど、またパンのネタ。YouTubeで新しいパンのネタを見つけたのでやってみます。100個できるらしいのよ。粉1キロで！ドデカパンほぼ毎日焼いてだいたい週に1キロは使う感じだからこれで長くみて10日分くらいにはなるかな。100個焼いてみるんだけどーって言ったら、『え！今度はパンの修行？！100パン修行？』だって。あたしがやってる事は全部修行に見えるのかな…こねてない。混ぜただけ。って言っても、よくわかんないけどね。真剣に混ぜたけど。重労働でしたわ。バ

panrikoです(^^)パンネームです。思い返せば長い月日が過ぎたちました。一番上の子はパパになり、悪ガキでやんちゃだった次男坊も今年やはりパパになります。そして一番下の愛娘は自身が保育園の頃からの夢であった保育園の先生になりました。あたしのパン修行も愛娘が大学の進学を機にお互いに「夢」に向かって走り出そう！とぶっつけあたしはパン修行に、そして娘は大学生へと走り始めたのがきっかけであります。そんなパン修行もさまざまな試練を乗り越えてきました。本当に山あり谷ありな修行人生でした

こんにちは世界をつなぐオンラインパン教室の開講を目指してただいま修行中のNanamamaです昨日は、食パンを焼いたんですか、見事に失敗一見、綺麗に見えます？がしかし…スライスした、中はこんな感じ↓表面に気泡が出てきてます💦💦オーブン予熱するのに、ちょっと時間かかってしまい、オーブンに入れる時に、すでに型から1センチ以上生地が膨らんでいたので、やばい❗️とは思ったんですが…でも、2次発酵で置きすぎたのだけが原因ではなく

最近すっかり書かなくなってしまいましたが、パン修行というか、パン教室、通い続けています。コロナ禍だとか予算の都合なんかもありまして回数は減りましたが、月に1回は通っています。やっぱり楽しいですしおいしいから教室もコロナ禍で大変そうです。先生方はかなりの注意、努力をされていると思います。マスク着用、消毒の徹底などなど。ひとつだけ残念なのは、私にとってかなり楽しみなこと、そうです試食がゆっくりできなくなってしまったこと試食の分はその場でパクっと食べるか持ち帰ります。皆さんとワイワイ食べることも楽

朝から雨しょぼしょぼ降ったり止んだりのお天気でした。昨夜はしばらくぶりに炭次郎と禰豆子兄妹のお話しアニメ「鬼滅の刃」をテレビで見ました。関西ローカルやBSで放映していたのは以前も見たのですが・・・・またまた放送するということで・・・・ミーハーおばちゃんはチャンネルを合わせましたよ。（地上波はCMが多いのでちょっと・・・ですが）元気のよい炭次郎がだんだん成長していく姿を楽しみに今夜も見てみよう・・・・午後からはパン修行「ブリオッ

今日は晴れたので気温もあがりました。朝夕は涼しくて気持ちの良い気候になってきました。夜は虫の声も賑やか・・・・ちょっとお休みしていた（おさぼりともいう）パン修行焼きました。ミルクハース水を使わずに牛乳で生地を捏ねます。スキムミルクも入れてダブルミルク・・・・で焼き上げました。大きめの楕円形の2個作ろうと思ったのですが・・・・クープがいつも深めに入らずに曲るし、ギザギザになるので、小さいサイズ6個にしてみました。やっ

こんばんはほうじ茶プリンを食べる前に苦手なロールパン修行久々に作ったら下手くそに戻ってた二次発酵不足とか引っ張ってないつもりでも巻きが強いとか原因はそんな感じかなぁでも表面の艶は良い感じ６分割のレシピだけどやっぱり次は８分割に戻そ１個がデカイおしえてロールパンやバターロールスチームや過熱水蒸気で焼くとメリッとなりにくいっていうのを見たんだけどどうしてますか？いやそれ以前に成形が下手くそなんだけど勉強のために門外不出の技だったら書いちゃダメよ

食パンを焼きました♡パン生地までは良かったのですが、途中チョコレートを入れてみよう♡と思ったのがいけなかったかな、マーブルにならないし焼いてる途中パン生地からチョコレートが溢れて大変な事に！！！笑パン修行は厳しいですね〜失敗ばかり！でも、めげずに焼き続けたいと思います皆さんが焼かれる美しいパンを目指して✨それにしても、パンを焼かれる方、どうしてあんなに皆さん綺麗に焼かれるんだろう？！✨尊敬でしかないです♡♡♡皆様、引き続き素敵な１日をお過ごし下さい💕Mayu

そ昨年はイギリスパン(山型食パン)ばかり焼いていました。数えただけでも、その数115個。２年に渡っての取り組み。同じパン、しかもシンプルな配合のパンを通年焼き続けることで、様々な気付きと学びがありました。生地を作ること「こね」に、裏付けのある自信となりました。さてさて、次なるは…パン・ド・ロデヴフランスの田舎町ロデヴ地方のパン。ライ麦からおこしたルヴァンリキッドをたっぷりと入れます。その、ルヴァンリキッドも一から作る課題です。もっとボコボコとした気泡が欲しいところ

久しぶりのブログです。相変わらずパン修行頑張っているあたしです。パン修行も長ーーーーーーーーく^_^なりました！かれこれ3軒のパン屋をまわり今ようやく、一から全て一人でお店全てのパンを焼かせていただいています。…と言うか本当に一人パン屋さんのような感じです。もちろんサンドイッチ場は一人、レジ、販売スタッフは一人と合計3名でお店を回していますが、しかしサンドイッチのパンもあたしが作らなくては始まりません^_^生地仕込みから仕上げまでを全て一人で行います。その間に成形やトッ

✨♡Pavé♡✨~パン修行の巻~フランス語で石畳と言う意味のPavé♡🇫🇷藤森先生のオリジナルのパンを焼いてみました！石畳の様に四角いのが特徴です表面はフラット、側面はふっくらに。生地は食パン🍞生地を使って、いつもと違うのは最終発酵の時、最初に卵液🥚を塗ります✨通常とは順番が逆です✨＋通常の工程と違いあえて乾燥させる為に、ラップなどをせずに最終発酵をとります普通のパンはふっくら山形に膨らませるべき所を、このパヴェではあえて平らにしたいので、最終発酵前に塗った卵を

こんにちは昨日ですが、週末恒例のパン作りいや、【修行】です前回作った【レーズンシュガーバターちぎりパン】がちぎりパンなのに隙間が空いてるのが納得いかなくて…今週もリベンジで作ってみました生地がだいぶ捏ねあがってレーズンを混ぜこみ…一次発酵へ一次発酵完了ここら辺までは特に失敗の気配なし…ベンチタイム、丸め直しをして二次発酵へまぁまぁ…こんなもんでしょうか……今回は、クープではなく、キッチンバサミで十字にカットしバターを差し込み、グラニュー糖をふりかけ少しだけワッフルシ

♡✨Croissant✨♡クロワッサン🥐が焼けました〜初めてのクロワッサン🥐でしたが焼き立ては格別に美味しかったです！！✨形とか食感とか、改善すべき所が沢山あるけどそれでもクロワッサン🥐を焼けた事に感動！♡皮はサクサクして、中はもっちりしっかり層にもなりました。後はバターのリッチな香りと甘み焼き立てクロワッサン🥐は贅沢でした♡❤︎パンが大好きなTimさん、最近嬉しそうですパン作り、始めて良かったなぁ！パンを一つ焼くにも、毎回ストーリーがあり一つ一つのパンに可愛いお話付き

✨💗💗HappyBirthday💗💗✨今日はTimさんの誕生日です❣️新緑🍃の気持ちの良い季節に生まれたTimさん！五月のそよ風の様に優しいTimさんは周りとすぐに調和する柔らかい人柄です♡洋服も淡い色がよく似合うんですよTimさんのBirthdayCakeのリクエストはDarkChocolateを使って何か作って欲しいとの事でしたので、、、考えた末に、ロールケーキにしましたDarkChocolate♡生地とRaspberryCream♡✨✨素敵なマリアー

✨🍞Painaulait🍞✨パン修行の道♡♡♡今日は食パン生地をアレンジしてパンを焼きました初めてなら食パンから作れば良いのですが、食パン型をまだ持っていないので、食パン生地をアレンジしたものから始めてみました❤️✨❤️✨❤️✨今までの中では一番キレイに焼けました🥖✨生地は、AllPurposeFlourに替えましたそれが成功のヒントになったのかなぁ？今までの中では一番納得のいくパンになりました😭✨牛乳🥛や卵🥚、コンデンスミルクが入り、ほんのりミルキーでリッ

藤森二郎シェフのパンのレシピ本を購入し勉強を始めようと思っていたのですが、本が日本から届く前に作りたいパンがあり今日早速焼きました！何を焼きたかったかと言うと......⭐️✨✨🥨Pretzel🥨✨✨⭐️以前ドイツに住んでいた友人が、プレッツェルが懐かしいなぁと話していたんです✨✨ブロ友さんともプレッツェル🥨の話をして♡♡友人に焼き立てを差し上げたかったのです。きっと今ご縁のあるパンだとも思い焼きました！✨✨✨でも全然プレッツェル🥨になりませんでした！笑膨らみ過ぎ

karlrlkoです。長々とパン職人しております。このブログをはじめたきっかけもパン修行が始まりでしたが、今ではもう一人前にパンを仕込み、成形し、焼き上げ、トッピング、フィリング作りや、サンドイッチ、揚げ場にレジ、販売と全てを1人でこなせるようになりました。自分でも只今の作業行程には、驚くばかりです。今日もたくさんのパンを1人で焼き上げました。3個残り後は全て売れてしまいました。感無量です(^^)！パン職人にとって何より嬉しい悲鳴は、お客様に自分の作ったパンを購入していただく

どうしても食べたくなって…帰宅後作ってみたウインナーパン。いつものウインナーロールの生地ではなく、違う生地レシピで作ったら…こっちの方が美味しいじゃーんマスター入りも美味しいこちらは先週作ったメロンパン。これ以前作ったメロンパンとは違う生地レシピ。こっちはイマイチかな不味くはないけど、クッキー生地がサクサクしすぎ砂糖でなく蜂蜜だからか？甘さが足りない？発酵が足りなかった？パン修行まだまだ続きます

新年明けましておめでとうございます。新年明けての第一弾ブログとしまして、ブログ名ちょっぴり変更しました〜〜最近のkarlrlkoは年末から何かとバタバタしてまして、ブログはかなり久しぶりになっております(^^)何をしてたかと言いますと、世間が自粛ムードの中karlrlkoは、あいも変わらずパンを捏ね粘土を捏ねてコネて捏ねてこねまくっていました(^^)パン屋さんでの修行人生モ長くなりました。かれこれ今のパン屋さんで3軒のパン屋さんでそれぞれの異なるお仕事を習得しております。

panrikoパン屋修行頑張ってます(^^)今日は朝一生地仕込み〜の、焼きの準備し〜の、フィリングや仕上げの材料を揃えたり在庫確認したり、そして分割してから成形を開始します。ホイロに入れたらそこからが、息つく暇さえなくなります^_^💦ホイロから上がったパンをトッピングしながら、ドンドン焼いていきます。そうこうしてる間にまた新しい生地がミキサーから出来上がり、一次発酵しながら分割しながら、成形しながらトッピングしながらどんどん焼いて仕上げして、生地作りをひたすら繰り返していきます。ホイロ

今日のフランスパン修行🥖70点くらいかな？真夏のパン作りだれます‥ベンチタイムしなかった膨らみ弱い。気泡もイマイチ。バジルバターのレシピ発見！バジルもバターもたくさんあるから、チャレンジしてみようかな。

こんにちはーほんま、暑いなぁーエアコンフル稼働やん数年前から調子悪くて『ウィーンウィーン』て結構な音がするねん慣れたけど。笑笑かなり容量デカいタイプなんでお高いんや💸すぐに買い替えは厳しぃぃぃーあと数年は頑張ってくれますよーに🙏昨日、今日とバゲット焼いたー🥖昨日のんは写真も撮りたくないヒドさ。笑笑今日のはクープはそこそこクラムは。。ポコポコではない縦割り写真は撮りまへんまだまだだな写真はそこそこゴマカシがきくわけでいつか思い通りのバゲット焼けるまでパン修行はつづく。。

karlrlkoです。いよいよ3度目の正直。転職したパン屋さんへ初出勤して参りました。お店の広さはうちと同じくらいだけど、パンの量は半分以下くらいでした。作る量も少なめ。程よい量をお客様の入りを見ながら調整しているようです。感動したのはなんとこのお店。仕込み、分割、丸め、成形、トッピング、焼き、仕上げを一人で行うようです。あと、サンドイッチ場も一人、レジ販売も一人。要するに全て仕事は一人で行わなければいけないようです。生地を回しながら、分割し、成形し、ホイロ状態確認しなが

karlrlkoです。先ほど前から気になっていた町のパン屋さん。前から求人募集ないかなぁ〜と見てましたが、やっとというか、な、な、なんと！ハローワークに出てました！しかもあたしの辞めどきのこのタイミングで‼️しかも今まで本当に出ていなかったのに‼️何か運命を感じたあたし‼️のでその日にハローワークに駆け込んだ‼️で、今日先ほど面接でした。九州は大雨！しかも豪雨とばかりの雨の中。行ってきました面接に。何でも思い立ったら即実行！やることだけは早いkarlrlkoです(