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趣味とか、好きな事は疲れていてもできてしまうあるいは疲れているからこそやってしまったりするそれをやる事でエネルギーがもらえたり内側からわいてきたりするからだから好きな事をやりたくないできないという状態はしんどいんだけど？というシグナル黄色どころか赤になってる可能性が高いですいよいよ…ヤバいよ（笑）わたしは2023年夏頃から大好きなパン創りをやっていなかったやる気が起きなかったそれはパン創
9月中旬から秋のバラエティーレッスンがスタートします。メニューはバシナージュを使って作る高加水チャバタ。小麦粉の割合を変えてすでに試作は完了💕モチモチのクラムで香り高い美味しいハードパンに仕上がってます。そしてお楽しみのランチは…これを使います。Kassyのパン教室ならではで、こんなの使う教室はないかも(笑)パンの美味しさを最大限にするランチタイムをどうぞ楽しみにしていてくださいね❣️
秋のバラエティーレッスンは95%の高加水で作るチャバタがメニュー。バシナージュを使い、ストレート法で作ります。生徒さん達が作れるか少し不安があるので小麦粉の種類を変更するかも…もっちりした食感で美味しいハードパンに仕上がりました💕サンドイッチを何にするか、これから考えます。まずは第一段階の試作はオッケーなのでホッと一息ですね
ウォーターブレッド＆エピファニースウィートブレッド＆ブリオッシュショコランジェ＆ショコラキュイ今日は私の好きなウォーターブレッドでうれしかった～加水率が高くバシナージュでの生地作りグルテンができた生地に少しづつ加水していくのがポイントですね後はゆっくり発酵なので作りやすいパンといえばそうですね塩味のシンプルなパンどんなお料理にも合いますそれから公現祭に食べられるエピファニーブレッド見直しレッスンで生地作りトッピングも変わって一層美味しくなりま
はじめてパネトーネ！今回はバシナージュという方法も教わって作りました。具材は、レモンピールとホワイトチョコチップ。この組み合わせとっても美味しかった😊
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すっかり涼しい今日この頃。でも〜、今日は捏ねたっ👊汗かいた！ロティオラン堀田先生に来ていただいてのレッスンでした。今日のお題は……、バシナージュに湯種に中種。いろんな勉強ができて大満足。ビガ種風湯種食パン。ビガ種風パンチバシナージュチャバタ。ビガ種とは、イタリアの中種。食パンは中種に湯種にバシナージュで。チャバタは中種にバシナージュ。いろんな落とし所があって、試してみたいことばかり❣️チャバタのクリームチーズ＆レバぺサンドがとっても美味しかったです✨中種の量の違いに
こんにちは今日のパンはレーズン酵母高加水ハードトースト高加水ですが、湯種は使っていませんなんとか扱える程度なのでしかーし！おとなしい断面となりましたいつものレーズン酵母食パンの仕込み水を牛乳から水に変えてちょい足ししたくらいですかバターは不使用＊レーズン酵母高加水ハードトースト強力粉（業務スーパーの粉）250gレーズン酵母元種100g（酵母液50g、粉50g）塩4g上白糖10g水200ml足し水10ml（バシナージュ）バシナージュ法にて約83%
千葉県柏市豊四季のコーヒーも楽しめるパン教室”ぱん工房cappuccino”です以前レッスンした「サンマスカットレーズン食パン」を試作していたときは、いつも父がほぼ食べていました。試作中はレーズンの量を増やしたり減らしたりして、良い具合を見つけながら作っているので、レーズンが減ると、「この前のよりレーズンが少なくなったでしょ！」と指摘されたりしてました(笑)レーズンって好き嫌いが結構はっきり分かれますが、私は普通。おいしいと思うけど、なくても大丈夫だし、無性に食べたくなるということ
岡本先生主催のAruchi食パンコース全4回が終了しました。美味しい食パンつくりたいなと思って、それなりに美味しい(=市販のもの買うくらいなら作った方が絶対自分の好みに仕上がる)とは思っているけど、なぜそうなるのか、もっと美味しくできるのでは？と思って、岡本先生にご無理を言って参加したこのコース。最終回はaruchi食パンとブルーベリー食パン過去3回の写真も。いろんな製法で食パンを作りながら、配合や工程、作業のポイントをしっかり細かく教えてくださるaruchiの岡本先生。出
私このパンに夢中になってます本当に本当に美味し過ぎる食パンなのです強力粉ははるゆたかブレンド油脂四つ葉無塩バターイースト金サフ（驚きの使い方）製法バシナージュ手触りフワフワフカフカ食感口溶け最高！トロけます🤤1人撮影右手にスマホ〜🎶左手にパン〜🎶どうしてもこの手触りをお伝えしたくて撮影してみました伝わりましたか？本当に食べでもらいたい食パンなのです申し訳ございません非売品です🙇♂️
バシナージュ法で食パン先日復習したけどうまくできず即先生にもアドバイスをもらいやってみることになんでも聞いてみるのは為になる聞ける先生が居るって幸せ前回よりは釜伸びしました聞いてよかったね自分！フワフワフカフカなパン先生の窯がいいので同じようにはできないのですがもっと近づけるようにがんばりますわ気持ちは素晴らしいと思います自分！キャキャ〜〜なんだ〜うんめーなんなんこと口どけ〜〜また作るわ色が濃い方がガスオーブン薄い方が東芝石窯オーブンです石窯は
インスタントドライイースト金サフ今後教室でのイーストにこれを使用する予定です赤サフがなくなり次第切り替えます先日仙台のレッスンで受けてきたバシナージュ法の復習です食パンまだ何も理解していないようです不満です手っ取り早く先生に質問中ですあのフワフワフカフカな食パンを完成させたい🍞クラストの香ばしさは同じでしたクラムもフワフワであったがフカフカが足りない😢今回バシナージュ法という今まで習ってきた製法が覆されるような製法パン作りの奥深さにはまたまた驚かされ
昨日はルヴァンレッスンの3回目、ふわもちソーセージロールとプチあんぱんを作りました。ルヴァンレッスンでは毎回ルヴァンを入れる量を変える事により、ルヴァン種そのものが持つ酸味や旨味を生地に加えています。ふわもちソーセージロールで使うルヴァンは6%、量が少ない為、旨味と風味付けとして使います。昨日は手捏ねによるミキシングの際に水の分量を間違えてしまい、急遽バシナージュ(差し水)をする事で事なきを得ました。なんだか変な話ですが、一度リズムが崩れるとまた違う場面でも間違いを引き起こす事があるよう
ただいま焼き上がりました〜🥖PM10時15分。朝から仕込み夜から作り始めて途中電話📞で話をして中断したり、20時なのに気温29.8度と高く28度で仕上げ発酵したかったのに1本クープ入れたはずなのに（笑）割れず裏が割れた〜スチーム入れるの忘れてて2分普通に焼いたの💦自分なりに反省。30分前から300度で余熱するのに忘れて15分前から余熱。オーブンの熱が弱い。生地を冷蔵庫から出して30分放置が気がつけば１時間半出しっ放し。生地温度上がりすぎ発酵過多。色々な
好みのバゲットへの冒険…続いてます(#^^#)加水（エビアン）80％にしてみました。普通にはこんなに入らないのでバシナージュで♪粉はムールドピエール。オートリーズとりながらのバシナージュで、加水80％入りました。入ったけど、適正値というものがあるので高加水もほどほどにですね(#^^#)復温をたっぷりとったのがよかったのか、内相は理想に近い穴ぽこができた(#^^#)内相はこれで行こう！そして、肝心な見た目
今年の最後のレッスンはポーリッシュ（製法３）でした。夕方からは子供たちとシュトレンレッスンでした。子供に教える事は本当に楽しいです。思わず手出ししたくなりますが、ぐっと我慢・・・。自分で作ったという達成感を持たせてあげたい。分から無いようにちょいちょいポイントで手直ししてあげる。ペイザンをやるとよく生徒さんは凹みます。ｸｰﾌﾟがメリッと割れていないからです。そもそもメリッとするとどうなりますか？ｸｰﾌﾟの部分からは水蒸気がバンバン出るわけです。せっかく加水を高くし
