バゲット教室

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。これを書いているのは朝９時半です。レッスン前生徒さんをお待ちしているところ。朝のこの時間は、もうバタバタです。お教室されている方は、レッスン前のお時間をどう過ごされてるんだろう。バタバタされるほど、お部屋も散らかってないか。笑今朝も夫が東京出張なので、朝駅まで車を出して、運動会の予備日だったので給食なく小学生たちはお弁当。階段は、３往復は掃除機かけないとほこり

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さて、先日、生徒さんが講座2に入りクッペを作るため、初めてのクープナイフの回になりました。クープナイフの使い方やクープが開く原理の説明が主になりますが、私はクープナイフで大事なのは、●力点がどこなのか●スピード●ナイフの入る角度としています。ギュッと握れば、柄の部分に力が入るし、パンに触れる部分に集中すると刃に力が入ります。どちらかに力が入るとクープ深くなりま

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。先日、生徒さんに生地をお持ち込みしていただきました。私がお伝えしている生地と別物を作られているな、とか、扱いにくそうな生地を作られているなと感じたら、レッスンに生地をお持ち込みしていただくこともあります。湿気の多い時期にスタートされた生徒様。オーブンも買い替えて、クープの開くバゲットは作れます。でもいつも発酵が終わった生地は上部がマグマのようにブクブクしていて、成形ではべ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。「先生のレッスンでバゲットを焼けるようになりたく受講を希望しております」とご連絡くださるのは、東京の方。「本当に初心者なので、ご迷惑を多々おかけするかと存じますが、美味しいバゲットが焼けるよう頑張ります。」や～なんという意気込みでしょうか。「新幹線で新大阪からも、飛行機で伊丹空港からも近いという認識でいいですか？」オンライン＆対面のハイブリッドでお考えだそうです。

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。開業7周年を迎えました。開業３年以内に廃業する教室は85％、10年以上継続する教室は3％と言われている中で、3％まで後3年。笑生徒様が教室を見つけて下さったからのことです。いつもありがとうございます。7年前とは比較にならない程、パワーアップしてきました。それも、生徒様方の色んなクセのデータが集まってきたからです。私自身も100本以上失敗バゲットを焼いてきて、色

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。まだ季節の変わり目で暑さが戻ったりはしていますが、外で過ごそうという気持ちになったり、出歩けるようになりましたね。先日、９月からスタートされたオンライン生さんと初回のレッスンを行なっていました。私のオンラインレッスンは、２日連続でレッスンを行います。対面レッスンだと私が前日に生地を作っておけるので、１日で生地作りと分割丸めからと２つ同時に進めることができるのですが、オンラインレ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。このブログは、生徒さんや卒業生も引き続き読んでくださっているんです。卒業生さんは、季節にあった内容になるので「あ！そうだ気をつけなきゃ。」と気付きになってくださっているんですって。先日生徒さんが「内容が、先生私のこと見てるのかと思った」と言うんです。ブログでふむふむそうかと、あ、そんなことレッスンで言ってたなと補助教材として使用なさっているって。笑ブログで勉強なさっている

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。お問い合わせをいただいています。「いつか甲賀先生にバゲットを習いたいと思い、メルマガを読ませていただいておりました。東京在住でフルタイムで仕事をしておりまして、対面は難しいので、オンラインでの受講を希望しております。有給休暇を利用して受講し、可能でしたら１～２回を対面でお願いできたらと考えております。各月１レッスン程の間隔でも可能でしょうか？」→いつもありがとうござ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さて、９月からスタートした新しい生徒様。先日、２回目のレッスンにいらした際に嬉しいご報告をいただいたんです。それが「初回レッスンで習った生地の温度管理で、カンパーニュのクープがぱっくりいったんです！！こんなに開いたのは初めてでした」ということなんです。スマホの画像を見せて頂いた時の喜ぶ生徒様のお顔がもうたまらないですよ。いいパン焼けた時の嬉しさって、皆さんもお分かりになり

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。先日生徒様に、バゲットのパンチの正解がわからないと言われました。ガスを抜かないようにそっとするものかと思っていた。入れてるか入れてないかわからないくらいの力加減だった。容器の中で折りたたんだ。伸ばして真ん中に乗せただけだった。色々なパンチの仕方を学んでこられたんですよね。習われてきたもの、どれも正解です。どんな生地を作りたいかによってパンチは変わってくる

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。先日、また生徒さんの中で「うちのオーブンじゃフランスパン焼けないのかも。。」という方に遭遇しました。予熱の温度は出てるんですけどね。。なんておっしゃるんです。バゲットを焼くためには、予熱で私の希望は250度。最低でも230度が必要です。そこさえクリアしたら、あんまり火力が足りないと思う事はありません。オーブンの温度の推移をお聞きしても「明らかにオーブンダメ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。先日、９月からレッスンにお越しいただいている生徒さんが、このブログや動画体験会を見て受講を決めたとおっしゃってくれました。なんでも、記載している理論が腑に落ちたと言って下さるんです。長年パン教室に通われている方。また、いくつかのお教室にもいかれているそうです。天然酵母にも精通されています。パン作り、本来は奥深く、突き詰めようとすると難しいのです。それをとても簡

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。当教室では、お家で練習して納得いかなかったり、わからなくなってしまったという場合には、添削をさせて頂いています。動画を送っていただいたり、写真を送っていただいたり、何のアドバイスが欲しくてご自身はどう判断されて次の工程に進まれたのか、どんな環境で作って生地はどうだったのか。お話を聞かせて頂いて、アドバイスをしています。クープが開かないうちは、お悩みはまず「クープが開きません。な

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。35年パンを焼かれているとおっしゃる方からメッセージを頂きました。YouTubeを見たりして色々バゲット焼いていますが完璧に焼けることが少なくイライラしています。ハード系のパンを毎回上手くやけるようになりたいです。ということなんです。メッセージありがとうございます！でも、バゲットのエッジは立つんですって。インスタを見させていただくとまぁお上手！！とても美味しそ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。これを書いているのは、朝７時18分＠スタバです。今日は10分前にスタバに来ましたが、本当に多くの皆さん朝早くからいらっしゃるんです。少し涼しくなり、テラス席でお1人でコーヒー飲まれていらっしゃる方、素敵です。家はもう６時から湿気が多くて、もわっとしていましたが、外の方がずっと涼しかったー。家はまだまだ朝から2６度。朝から冷房を入れてしまいます‥。今日は、季節の変わり

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さて、インスタにあげた動画が、今も視聴回数を増やしているので共有しますね。先月だったかな、イーストをタニタの計りで計らないでよ！！というブログを書きました。あの反響がとても大きくて「タニタで計っていました！」「微量計どこのがいいの？」と沢山返信いただきました。新しくいらっしゃった生徒様もタニタで計られているという方ばかりだったので、微量計を新調いただきました。それだ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。カラフルバゲットでは、講座の８から色のついたバゲットに入っていきます。カラフルバゲットです。初回は赤ということで、お水の代わりにトマトで仕込んでいきます。カラフルなバゲットを作ることの狙いは、●配合の考え方●生地のデメリットの補い方を考える●具を入れてバゲット成形の練習をする●味！ざっくり言うとこんなところです。普通のバゲットに苦戦している生

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さてさて今日は、成形が細くなるパターンについて解説しますね！ちょっと前のメルマガで、成形の端が細くなる理由について書いたんです。利き手で生地引っ張っちゃってない？とか、成形のくせがない？生地を上下に返す時に伸びちゃう・・なんてことない？という具合で。今日はその中の成形のクセについて、お話しますね！いよいよバゲットを成形する・・という時に、長方形の形の生地を前にすると思いま

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。今日は朝からトレーニング。私は脇の後ろ、肩甲骨の端の方の筋肉が弱くて、前回も今回も同じところ途中でつってしまって、痛い。。ここが強くなるとクロワッサンうまくなりそうです。笑さて、今日はクープの練習にいいアドバイスいきますよ。普段は、私は「クープの引き方が下手だからクープが開かないんだ・・」なんて思わないでね！生地が良ければ、クープ入れが上手くいかなくてもクープなんて開

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。私は中学1年生の時から、手帳に日記をず～～っと書いてきました。でもこの家に引っ越してくる時に（12月で7年！）全部処分しました。突然死んで遺品になった時に、見られるのが恥ずかしくて。7年前からは、どんな些細なことでも、毎日必ずその日に起きた良いことを書き留めるようにして、マイナスのことは一切書かないルールで、シールでデコりまくりの手帳を作っています。意外と些細な幸せって探

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。今日は、生地についてお話しますね。私は「生地はうまく作れたと思うのですが、クープが開きません」「生地は問題ないはずなんですが、気泡がないです」というお言葉は、まず生地を疑います。笑生徒様のお声は一旦信用しません。外したことないです。全部生地が問題でした。生地に問題がなかったら、どこで転んでもクープくらい開きます。生地がわかる人なら、「クープが開かない、気

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。皆さんは、いつからパン作りを始められてますか？きっかけはなんだったんだろう。私は、社会人になったらお料理を習おう！と思っていて、社会人１年目で門を叩いた大手お料理教室。その時パンのコースが半額だから・・と勧誘されて全く興味もなかったのにパンのコースを取ったことがきっかけで、もう19年前の話になります。バゲットを作ろうという方の中にはパン作り歴はかなり長い方もいらっしゃるん

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。皆さんは、どちらのオーブンをお使いですか？生徒さんのオーブンを見ているとメーカーはマチマチですが、それでもやっぱり２大人気は、東芝石窯とパナソニックビストロ！断トツこの二つが多いです。（すみません、機種までわからないですが、オーブンのスペックは大差感じません）私は生徒さんのお話や焼け具合を見ていると、ビストロが欲しいです～～。優秀！どちらかで悩まれている方がいらしたら、

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。私は、パンの「恩師」みたいな人もいないし、完全に我流なので、ライセンスとった講座が改定になる、とか、恩師からこう指示された、とか、あの人が同期、ライバル・・とか一切ありません。相談できる人がいない寂しさや苦しさは感じますが、誰かの指示に従う必要もないし、同期の動向も気になることなく、気楽な面もあります。私が開業した頃は、フランスパン専門なんてなかったですが、最近ちらほらインスタでこの

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。真夏ですね！！娘は日々夏期講習です。宿題だけでも毎日机に向かわないといけない時間が長い。お友達と遊ぶ時間もないので、週末は夏を満喫しました！お祭りにＢＢＱとプール！そこでお祭りに、私の浴衣を着せたんです。私は自分で浴衣を着たことがありません。（そもそもこの20年近く浴衣を着てないですが・・自分で着れません。）もうやるしかない！！と腰帯を購入して、ぶっつけ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さ、今日は一昨日の答え合わせでした。ブログを初めて読まれる方へ。前回、「ベンチタイム終了はどういう状態になることか言葉で表してみる」という課題を出しました。1つの工程の見極めをしっかり理解することが、バゲット作りでもパン作り全般においてもとても大事。これを知っているのと知らないのでは大違いなんです。知らないと、レシピに書いてある時間通りに進めてしまうでしょう。という

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さて、今日はキャンバス地についてお話していきますね。やはり選び方やお手入れ、ご新規の生徒さんが入ってこられる度に皆さん疑問を投げかけられます。キャンバス地の特にお手入れ方法は、色んな考え方がありますが、私の考えは当初から変わらないです。ではいってみましょう。まず、そもそも●キャンバス地が必要かどうか？についてもお聞きいただくことがあります。必ずキャンバス地であ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さて、今日はバゲットに大切なアレ！について考えていきましょう。今月からレッスン開始された生徒様。動画編集がお得意で、添削依頼の動画が、撮りっぱなしじゃなくて、コメントが入っていたり、倍速になったり、映像感覚でめちゃくちゃ見応えのある面白い動画を送ってくださるんです。捏ねから動画回しててくださって、「遅いな・・」という文字が入ったと思ったら倍速。更に倍速・・・キュイ～～ンと

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。夏休みに入りましたね。家で子供と過ごすより、お仕事している方が楽しいと感じている夏休み（書いている今日は）初日です。さて、カラフルバゲットの生徒さん達はバゲットの練習に入られました。皆さん生地をドロドロにしがちで、とても成形がしにくそうなので、100％全員に「まずは生地を変えましょう。ちゃんとダレていないか判断できるようにしましょう」とお伝えしているところです。タイトルに

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。今月は動画体験会にドイツからご参加くださっていて、何度かご連絡を頂いておりました。クープが開かない～～というご相談だったのに、動画体験会以降、クープが開くようになり超嬉しいというご連絡を頂き、こちらまで嬉しいです。ドイツパンのお写真も頂いて、ドイツパン事情も教えて頂いてとても嬉しいご縁です。なかなか日本にはドイツ系パン屋さんてないから、ドイツパンって身近じゃないですよね。