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今日のマダムのビックリ!。と~っても大きくて立派な黒アワビが蒸し上がりました。佐渡島から届きましたよ。春爛漫の香るフランス料理でお召し上がれ。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sauce#宮本雅彦#シェフ#chef#frenchrestaurant#フォンのソース#フォンのソースのフランス料理#cuisinefrancaise#黒ア
最近今まで当たり前だと思っていたことを幸せと感じたり、人の思いに感謝することばかりなのですが、そんな中主人の存在は、料理の先生と呼ばれる私の技術や味覚、センスをいつもアドバイスし時には厳しく育ててくれています。ありがとう。今月のシェフのお料理クラスの料理を頂きながら。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sau
スーパーシェフ5人‼️「夢の饗宴レストラン」〜衛生など万全対策のもと、千葉の豪雨被害チャリティーディナーとして開催されました😌🇫🇷前菜/トレフミヤモト/宮本シェフ🇫🇷前菜/ラ・センス/渡辺シェフ🇫🇷魚/リューズ/飯塚シェフ🇫🇷肉/シェイノ/古賀シェフ🇫🇷🇯🇵デセール/モンサンクレール/辻口シェフ。。。🔻各シェフのスペシャリテと旬限定メニューが連続のフルコース❗️20代若手シェフが、その味を学び懸命に取り組んでいる姿が印象的でした。。。。🇫🇷前菜/トレ
このお皿を見て今日は思わず心の中でお願いしてしまいました。「幸せを運んで来てくれるというてんとう虫さんにお願いします。一刻も早く世界中の人々がマスクを外し皆で笑いながら大勢で食卓を囲み、誰もが気にすること無くハグやキスが出来る幸せの食卓が戻るようにして下さい。」と。マダム宮本実香
まだ外は寒いですが厨房は春爛漫です。「フランス・ピレネー産の乳飲み仔羊(AgneaudelaitdesPyrénées)のフィレ、セル(鞍下肉)、ロニョン(腎臓)」。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sauce#宮本雅彦#シェフ#chef#frenchrestaurant#フォンのソース#フォンのソースのフランス料理#乳飲み仔羊
厨房での一コマ。炎に包まれて焼かれているのは「鳥取県の猪のロース肉」。それに「長野の天然の芹」とハーブ。石川県の地元品種「赤井人参」のヴィッシーを添えて。シェフのイメージは今頃の春香る日本の野山を猪が駆け巡っている風景かしら食材に感謝。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sauce#宮本雅彦#シェフ#chef#frenc
今月は「雛祭りの食卓」を彩れるメニューをご紹介しました。皆様楽しい一時をありがとうございました。・・・#ちょっとだけ素敵なフランス料理#フランス家庭料理クラス#マダムの料理教室#サロンドグレイス#御重#フランス料理クラス#トレフミヤモト#foodie#cuisinefrancaise#tabledecor#tablesetting#tabledecoration#tablecordinate#
春のシェフのスペシャリテは今でもシェフ自身が「最も緊張する難しい料理の一つ」と言う一皿です。料理人を育てる料理があるとしたらシェフにとってはこの一皿に違いありません。「フランス産仔ウサギのラーブル・râble(仔兎の背肉、ヒレ肉、バラ肉部分)と駿河湾産赤座海老、ソースジュニエーブル」。3~4月のみ。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sauce#宮本雅彦
「フランス料理人なら常に皿で新しいことを表現しないとね。」といつも言うシェフが考案した、新しいスタイルです。その名は「ポリロジー」。イートピアさんで掲載して頂けました。https://www.eatpia.com/restaurant/Treffe-Miyamoto-Roppongi-French?fbclid=IwAR1M-knpyaX-LWQs2Kc20BGwGL8vmqxsO_AoWcP7Xd0IzqpX1xwWzou-a7c
まだお問合せを頂いておりますが只今ご予約のお客様を持ちまして今季のジビエ料理は終了させて頂きました。今季も多くの皆様のご予約をありがとうございました。近年シェフは再度クラシックなソースやスタイルを追及し、自分が得意とするヨーロッパ野鳥を使ったジビエのスタイルに拘っております。次回も皆様のご予約をお待ち致しております。尚ジビエ料理のご予約開始は毎年10月とさせて頂いております。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソ
移り行く冬から春の食材を合わせ、そんな季節の香りを表現した料理が日替わりで続々登場していますが、見ていて何だかワクワクするのは春の季節のせいでしょうか。「花ズッキーニ、佐渡の真鱈、ロワールのホワイトアスパラ、エンドウ豆、干し椎茸、オレンジと野菜のブイヨン」。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sauce#宮本雅彦#シェフ#ch
今年も寒い日には我が家では鍋奉行(主人)が色々なお鍋を作ってくれましたが(笑)、やはり一番のお好みはスープまでしっかり頂ける宮本家定番のアノお鍋。以前ブログに掲載した御奉行オリジナルのスープのレシピをお知らせしますので是非お試しあれ。身体が温まりますよ。https://ameblo.jp/3fff-madame-miyamo…/entry-12119980905.html・・・#我が家の食卓#我が家のテーブル#foodie#鍋
今日も寒かったけど、今きちんとお世話をすれば春には沢山の薔薇の蕾が付きます。もう少し寒さに負けず頑張りま~す。
トレフミヤモトが受付窓口になっております。皆様どうぞ宜しくお願い致します。
「ブレス鳩のポリロジー」。ポリロジー・polylogyとは知人シェフがこの料理に名付けてくた全く新しいスタイル(呼称)です。「フランス語の三部作の意味のトリロジーを2つ以上沢山の作品からなるポリロジー」の意味で使ったもので、ブレス鳩の各部位を別々に4つ以上の調理技術(作品)で一気に仕上げ盛り付け、また一皿に1羽(一人前は半身)にして戻すという凝った料理です。さらに骨は野菜と一緒にソースに仕上げ、鳩丸1羽を残すところ無く使い切ったシェフならではの渾身のメイン料理
今月のメインはパイ料理「トゥルトー・スタイル」にしました。丁度生徒の皆さんが作った各々のパイが焼き上がった頃に顔を出した主人が、「皆さん凄いですね。とてもお料理クラスとは思えない出来ですよ。お店出せるかもよ。」と褒められ、一番嬉しかったのは私かもしれません。ちょっとしたコツで簡単にパイが打てるようになれるのですから。・・・#ちょっとだけ素敵なフランス料理#フランス家庭料理クラス#マダムの料理教室#サロンドグレイス#御重#フランス料理ク
今年はサロン・ド・グレイスを始めて30年を迎えます。記念すべき年の初めに作ったのは伝統菓子「タルト・タタン」。もっと簡単に作れないかな。と考えながらも全ての「伝統」には守らなければならない約束事があるを思いながら、それらをきちんと伝えた上で皆さんがオリジナルの料理やお菓子が作れるような、「ちょっとだけ素敵になるテクニック」をこれからもお伝えしたいなと思いました。・・・#ちょっとだけ素敵なフランス料理#フランス家庭料理クラス#マダムの料理教室#サロンド
2020年度の営業が始まりました。今年はトレフミヤモト20周年、六本木に移転してから15年を迎える記念の年です。今年も引き続き何卒宜しくお願い申し上げます。シェフ宮本雅彦・マダム実香・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sauce#宮本雅彦#シェフ#chef#frenchrestaurant#フォンのソース#フォンのソースのフランス
お菓子を含めると今年も48のレシピを皆様にお教えしましたが、その中で特にこのクリスマスやお正月の食卓にオススメの10のメニューを前菜からお菓子まで勝手にセレクトしてみました。セレクトのコンセプトは「非日常」「サプライズ」そして「オリジナリティに出来ること」です。生徒の皆様ご参考までに。鶏肉とオリーブのテリーヌ白身魚のタルタル、マンゴーソース真鯛のハーブの香りの塩釜焼き鱈とほうれん草のパイ包み焼き仔鴨の
皆が集まるからこそ頂けるフランス料理は、沢山のお客様の笑顔でシェフがより一層幸せになってしまいます。年末年始のご家族、ご友人のお集りに大人気のアンクルート(スズキのパイ包み)。今日は2匹作って二乗倍の幸せを頂きました。感謝。https://www.3fff-miyamoto.info/%E3%82%B9%E3%83%9A%E3%82%B7…/・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#foodie#frenchgas
シェフにとって厨房は「聖域」なので、たとえ夫婦と言えども厨房でプライベイトな話をすることは決して無いし、また毎日各テーブル違った日替わりのコース内容をシェフ自ら詳しい説明をすることも無いので、事前の仕込み途中に気が付いたらこちらから尋ねるようにしています。先日も「何を作っているの?」「仔猪のロワイヤル」とただそれだけ聞いて、どこのテーブルにどんな料理でお出しするのかまずは想像から始めます。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス
常に新しい食材や新しい調理法に興味を持っているシェフですが、毎年年末年始はこちらのお料理を作らさせて頂くことで、18歳の時に衝撃を受けたフランス料理、初心を忘れず大切にしたいと思っています。シェフのスペシャリテ「江戸前穴子とフォアグラの一皿」もこのお料理から生まれたのですから。「スズキのパイ包み焼き」。12月~2月迄。(2名様以上から)https://www.3fff-miyamoto.info/%E3%82%B9%E3%83%9A%E
時に料理人さんがお皿から料理をイメージするように私はテーブルクロスからその時使う食材を決めることがあります。こちらは以前フィレンツェで生地を購入し自分で作ったクロスですが、鴨料理をイメージし合わせることが多いのです。昨日のお料理クラスではメインをフランスのバルバリーの仔鴨にしました。・・・#ちょっとだけ素敵なフランス料理#フランス家庭料理クラス#マダムの料理教室#サロンドグレイス#テーブルクロス#鴨料理#フランス料理クラス#トレフミヤモト#foo
今日のマダムのビックリは思わず「可愛い~。」と言ってしまった直径3cm程の小さな柿です。新潟から届きましたが、毎週日本全国今でも見たこともない新しい食材続々と届きます。またそれらが梱包された姿は完璧なほど丁寧です。日本のモノ作りとそれに携わる方々の思いは本当に繊細で愛情が溢れいつも敬服するばかりです。日替わりのアミューズから。・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#fo
今日のマダムのビックリ!岡山から仔猪(ウリ坊)が一頭届きました。シェフが厨房で捌いていますがその雰囲気はまるで儀式のよう。自然から命を頂くジビエ料理。シェフは完璧なまでに(美しいほど)残す所なく捌いていきますが、内臓はパテやテリーヌに、骨はフォン(出汁)になり、自然からの御恵みに感謝します。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレ
ジビエの季節です。今年もジビエのフォン(出汁)を使ったソースを纏ったフランス料理をお楽しみください。「フランス産青首鴨、ソースサルミ」・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#foodie#frenchgastronomy#foodstagram#六本木フレンチ#sauce#宮本雅彦#シェフ#chef#frenchrestaurant#フォンのソース#フォンのソースのフランス料理#スペシャリテ#シェフのスペシャリテ#
昨日のシェフの料理クラスは「フランス産の鶉のお菓子仕立て」をメインに教えてもらいました。これは早速私のクラスでも応用で出来そう。毎回同時にソースも習いますが今回はヴェルモットで。また前菜は「塩ウニのフラン」、合わせた魚介とフェンネルの香りのソースも幅広く応用出来そうです。「きちんと学ぶフランス料理」がコンセプトのシェフの料理クラスは来月は12月2日(月)10:30~で、メインは「鶉のパイ包み」を教えてくれるそうです。
先日の「第十三回トレフ美食倶楽部晩餐会」には満席を頂き多くのお客様にご参加下さいましたことを心より御礼申し上げます。この美食会は毎回シェフが普段はあまり使うことのない食材や新しい技術に挑戦させて頂きお客様に感想などうかがう機会です。今回はシェフがいつも信条にしている「もったいない」をテーマに全ての食材の骨や野菜の皮まで全てを使った料理や、スルメイカや鮎の魚醤、日本酒といった普段使うことがない調味料や食材で新たなフランス料理に挑戦させて頂きました。「料理人は幾つになって
早いで今年もクリスマスの季節がやってまいりました。今年も「骨無しエレガント・ローストチキン」を日本全国ご配送致します。皆様のご予約をお待ち致しております。https://www.3fffmiyamoto.com/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%83%A0%E3%81%AE%E3%82%AA%E3%82%B9%E3%82%B9%E3%83%A1%E6%96%99%E7%90%86/
多様化するフランス料理の世界にあって、シェフが肉や魚の骨から取った出汁(フォン)を使ったソースを大切にしているのは、日本語の「もったいない」精神が根底にあるからです。「食材で捨てるモノなんて本当にごく僅かしかなんいんだよ。」と、食材の全てを使い尽くす料理を心掛けています。本来私達日本人の心にあるはずの「もったいない」を大切にしたフランス料理をこの冬もお楽しみください。・・・#トレフミヤモト#フランス料理#香るフランス料理#ソース#fo