ティファン

バナナ・リーフのケーララ・ミールス提供は年内はこれでおしまい、ということで、2025年12月07日(日)、早目のランチ・タイムに訪問。↑pachakkariachar(数種野菜の漬物)。これ美味いんだよなあ(米がどんどん進んでしまうというデメリットはあるんだけど)。奥は味変用のuppu(塩)。↑一番手前がbeanscherupayarthoran(インゲンと緑豆のココナッツ炒め)。今回のパラパラ食感担当。よくよく考えてみて面白いのは、乾燥緑豆と生の鞘入りのインゲン

予告のあったアレを食べに、2025年12月06日(土)、早目のモーニング・タイムに訪問。↑左手前がullichammanthi(玉葱の漬物)。奥様アンシーさん作。メニューにはchatniと書いてあったが、アンシーさんはサーヴしながらchammanthiと言っていた。一口にchammanthiと言ってもパラパラのふりかけっぽいヤツ(chammanthipodi)もあるし、今回のようなねっとり系もある。いずれにせよ油や汁が流れ出ないことが条件と言えばいいかな。cha

カレー探偵、やみちゃんです。南インド遠征2025新春第５章マンガルール編＃４（全６回）#68DhakkeFishMarket（ダッケ・フィッシュ・マーケット）カレー専門家として、そして一人の漁師として、この街の「食の源流」を見逃すわけにはいかない。まだあどけなさの残る新年の空気が漂う1月9日、私はマンガルールの心臓部とも言える場所へ向かった。港に足を踏み入れた瞬間、圧倒的な生命力に気圧

『2025神戸カレー旅』その②クスム本場家庭料理を退店後、足速に次のお店へと移動。といってもクスムからわずか徒歩5分の場所。11月23日（日）13時30分☆マラバルキッチン（三宮）※南インド料理兵庫県神戸市中央区中山手通2-20-9かなめビル1Fクスムで飲めなかった分反動があったわけじゃないけど…こちら完全に飲んだくれ会になりました笑◉イドゥリ◉サンバル◉チャトニ３種（ココナッツ、トマト、レッドチャトニ）◉マサラワダ◉チーズドーサ◉レモンライス◉ウッタパム◉マトン

カレー探偵、やみちゃんです。南インド遠征2025新春第５章マンガルール編＃２（全６回）#63GiriManja’sインド西海岸、カルナータカー州・マンガルール（マンガロール）でのひとり旅。ここは”漁師の楽園”である。マンガルール到着翌日のランチタイム。昼のみ営業の食堂「GiriManja’s」を目指した。観光客が気軽に足を踏み入れるような店ではなく、オートリ

月中旬SPL目当てで、2025年11月15日(土)、眠い目を擦りながら早目のモーニング・タイムに訪問。今回のSPL提供はこの日のみ。翌日の日曜日は他のイベントがあるそうな。↑左はkaithachakkaachar(パイナップルの漬物)。これは奥様のアンシーさん作①。右は、いきなりサルヴィスで出てきたケーララの定番玉子料理muttaroast(茹で玉子のマサラ炒め和え)。↑左がkappapapayathoran(キャッサバ芋とパパイヤのココナッツ炒め)。右はp

この日は京橋/銀座一丁目エリア。八重洲から銀座にかけてはインド料理の激戦区ですが、以前、ダバインディアやダクシンがあった京橋駅近くに東陽町の南インド料理店「ニラー」が進出していたとは！！※オープンは今年(2025)の8月。東陽町の本店に加えて、虎ノ門店、月島店もあり、京橋店は4店舗目。お店がある地下に向かう階段を降りると南インド、タミルナードゥ州マドゥライの「牛追い祭り」の様子でしょうか。雰囲気のある写真が出迎えてくれます。店内

東京メトロ東西線の西葛西駅の南口から数分の所にパトリア葛西という商業施設がある。かの有名なアンビカなども入っていて、時々お世話になっている。その施設内にインド料理店が出来たという。オープンは2025年08月15日(金)。調べてみると、インド・タミルナードゥ州のコインバトールにあるレストランと店名もロゴも全く同じなので、恐らく支店とか姉妹店とかそういう位置づけなのだろう。コインバトールは個人的に行ってみたいタミルの町のかなり上位に入る。これは楽しみだ。と言いつつも中々行けず、大変遅まきながら

前回聞いていた企画とは全く異なる内容だったが(笑)、例によってＳＰＬをいただきに、2025年11月02日(日)、早目のモーニング・タイムに訪問。↑奥はkakkairachimeenachar(アサリの身と魚の漬物)。これはホントに美味過ぎるよな～。ニッポンの食卓に登場しても違和感がないし、イヤでも米が進んでしまう。真ん中はbeanschemmeenthoran(インゲンと海老のココナッツ蒸し炒め)。インゲンが実にしっとり仕上がっているのが良い。ドライピーズも入って

カレー探偵、やみちゃんです。南インド遠征2025新春第５章マンガルール編＃１（全６回）#61NewTajmahalCafeインド西海岸。カルナータカー州・マンガルール（マンガロール）での一日がはじまった。ここは”漁師の楽園”である。新湊の漁師として、表敬訪問が欠かせない街だ。観光客慣れしていない街だからか、オートリクシャーの運転手たちはみんな誠実だ。

ケーララ・クリスチャン・シェフならではのビーフのビリヤニがいただけるとのことで、2025年10月19日(日)、モーニング・タイムに訪問。↑左がnellikkaachar(グーズベリーの漬物)。マラヤーラム語のnellikkaはヒンディー語だとamla。素材の持つキョーレツな酸味が楽しめる。右は、敢えてこねくり回して言うとthairkachumber(ヨーグルト・サラダ)。シェフはフツーにraitaと言っていた(笑)。↑左はkappathalichathu

今回はシェフのリビンさんと奥様のアンシーさんによるコラボのミールスが提供されるとのことで、2025年10月05日(日)、早目のモーニング・タイムに訪問。↑左がpavakkamezhukkupuratti(ゴーヤーのスパイス炒め)。ゴーヤーは好き嫌いが分かれる素材だが、しっとりで食べやすいタイプ。右がnarangaenthapazhamachar(レモンとデーツの漬物)。リビンさんお得意のヤツやね。レモンにデーツの甘酸っぱさが加わって心地良い。↑左はmurin

ティファンのアレコレなスペシャルが供されるとのことで、2025年08月03日、モーニング・タイムに訪問。↑irachiputtu(肉入りの蒸した米ココナッツ)。今まではお椀型(ココナッツの殻の半割りを模したもの)だったが、ここに来てついにシリンダー型が登場。蒸し器の実物を間近で見たが、思ったよりはるかにデカいな(笑)。今回はスパイシーな挽肉の部分のみならずヴェジの部分もあるのがはっきりと見て取れる。↑そしてこのkadalakari(ひよこ豆のスパイス煮込み)と合わせて

『2025夏の東京カレー旅』その⑤遠征2日目の朝8時に大塚のホテルをチェックアウトして向かったのは三軒茶屋。通称三茶。これが結構な距離なんだけど、それでもここんちでモーニングを食べてみたかった。7月21日（月）9時☆キクヤ（三軒茶屋）※ミールスとティファン東京都世田谷区太子堂5-1-121Fこちら朝8時から14時までがケララ出身のシェフが作るミールスとティファンのお店。夜は日本人店主の作るスパイス創作居酒屋になります。今回は前述通りの朝訪問。3人でお邪魔してきました。◉

例によってスぺサルなヤツを食べに、2025年07月19日(土)、早目のモーニング・タイムに訪問。↑左がmeenachar(魚の漬物)。もう、こんなんなんぼあってもええですからね。中央がcabbagethoran(キャベツのココナッツ炒め)。右がurulakizhangupavakkamezhukkupuratti(ジャガイモとゴーヤーのスパイス炒め)。↑今回のヨーグルト枠はblueberrypachadi(ブルーベリーのヨーグルト・ココナッツ和え)。やは

米を使った料理あれこれを特集するとのことで、2025年07月05日(土)、早目のモーニング・タイムに訪問。↑左は、具材がうまくまとまって一体感のあるbeanscheeramezhukkupuratti(インゲンとほうれん草のスパイス炒め)。右はmangacarrotveluthulliachar(マンゴーとニンニクの漬物)。↑左がpavakkapachakkaritheeyal(ゴーヤーと色々野菜のローストココナッツ炒め煮)。右がmathangapa

カレー探偵、やみちゃんです。南インド遠征2025新春第２章ハイデラバード編＃３（全８回）#31カッチ式ビリヤニ製法とハイデラバーディ・ビリヤニ四天王”ビリヤニの聖地”ハイデラバードが、聖地たるゆえんの１つに、その独特なビリヤニの製法があげられます。製法名特徴調理工程代表例カッチ式（KacchiBiryani）生肉と生米を層にして密閉加熱下味をつけた生肉と半生の米を重ね、鍋を密封（ダム）

インドのケーララ州は海沿いにあり、南北に細長く伸びた形をしている。という事情もあって、北へ行っても南へ行っても海鮮料理が有名だ。で、今回はそのシーフードのスぺサルをやるとのことで、2025年06月21日(土)、早目のモーニング・タイムに訪問。この時はオーナーは不在だった。モーニングもランチもやって、その上に夜の居酒屋営業もやっているわけだから、そりゃどこかで休まないと死んじゃうよね(笑)。お疲れ様っす。↑左がvazhakoombuthoran(バナナの蕾の炒め物)。タミル

お昼時の麻布台ヒルズで南インドのクレープ料理「マサラドーサ」を優雅に楽しんでみましたーー！！麻布台ヒルズのカレー選択肢は少なめなのですがタワープラザの3階には代々木、外苑前、大崎にお店があるインド料理店「アヒリヤ」が入っているんですよね。代々木や大崎のアヒリヤは北インド料理がメインですが麻布台ヒルズ店は青山店に続き南インド料理も提供中。価格はヒルズ価格の1700円ですが、南インドの軽食の代表格、マサラドーサが昼から楽しめる

先月の水引スペシャルはインド３州の魚料理食べ比べだったため、ケーララ・スペシャルは二ヶ月ぶりとなる。ということで、2025年06月07日(土)、早目のディナー・タイムに訪問。↑右がpachakkariachar(数種野菜の漬物)。こういう手作りの漬物まで手抜かりが無くてすばらしい。左は味変用のuppu(塩)。↑左はcarrotbeansthoran(人参とインゲンのココナッツ蒸し炒め)。大根だかジャガイモだかも入っていたが、ちょっと失念した。右はbeetroo

以前にヴェジ・ミールスが登場した時があったが、今回はヴィーガン料理を提供するとのこと。シェフの過去の勤務店でもヴィーガンのヴァージョンはなかったと思う。ということで、2025年06月07日(土)、早目のモーニングに訪問。ただ単にvegetarianを短縮した言い方がveganで「ヴィーガン＝ヴェジタリアン」だと勝手に思い込んでいる人もいるようだ。以前、食関係のインフルエンサーもどきみたいな人がこういう明らかな間違いを基に発信していて驚いたことを覚えている。どこの世界も声が大きい人は

インド映画を観た後は、やはりインド飯が食べたくなるので、少し歩いて気になっていたインド料理屋さんへ…西新宿駅と西武新宿駅の間くらいにある南インド料理のお店です♪で、南インドですからミールスも勿論気になるけれども！こちら「ティファンセット」のメニューが充実しているのです「ティファン」とは軽食のことで都内で食べられるところは増えてきてるけどまだまだ珍しいと思いますその中で食べてみたかったのが↓「カードライス」「ヨーグルトのごはん」だそうで、とても興味がありました「カー

たまには普段行かない沿線のお店に行ってみようと、2025年05月29日(木)、早目のランチ・タイムに訪問。オーナー・シェフは、ダバ・インディアを始めチョティワラ・グループでの勤務経験のある二見晃代さん。白金台のカフェ(Pottari)、渋谷のバー(OneTrickPony)での間借り営業を経て、2023年12月09日、京王井の頭線久我山駅近くに実店舗をオープン。2021年09月頃にスタートした間借り時代から興味深々だったのだが、ことごとく行く機会を逃していた。店名のammika

初登場の料理を含むスペシャルが提供されるということで、2025年05月17日(土)、早目のディナー・タイムに訪問。↑今回はneermor(バターミルク)が付いてくる。食前と食中に飲む。↑初登場のbisibelebath/bisibelehulianna(豆入りのスパイシーなおじや)。カルナータカ州発祥のスパイス粥と言うかおじやと言うか、まあそういう料理。タミル語だとsambarsadamなどと言うこともあるが、米と混ぜてあるのはsambarとは

アレ付きのヴェジ・ミールスを提供するとのことで、2025年05月04日(日)、早目のモーニング・タイムに訪問。↑左がthamarakizhangu/thamaravalayamveluthulliachar(蓮根と大蒜の漬物)。右はcherupayarthoran(緑豆のココナッツ炒め)。リビンさんの料理を食べ慣れている人にはどちらもお馴染みのアイテム。↑左がvazhuthanangamappas(茄子のスパイシーな煮込み)。mappasはケーララの

カレー探偵、やみちゃんです。南インド遠征2025新春第１章ベンガルール（バンガロール）編#19VidyarthiBhavan翌朝。南インドの朝はティファン（軽食）から始まる。ベンネドーサ（ベンネ＝バター）がベンガルールで一番おいしいかもしれないと言われる有名店へ。さすがに朝から超満員。浄・不浄の考えが日本より厳格なので、髪の毛を落とさないように通称

タミルの新年に合わせたスペシャル料理が提供されるとのことで、2025年04月12日(土)、早目のランチ・タイムに訪問。この時期はインド各地のみならず周辺国でも新年祭が行われている。そう言えばタイもだった。それぞれで名称が異なるため、訳が分からなくなりますな。タミルの新年はputhanduと言い、PuthanduVazthukalが新年の挨拶(英語のHappyNewYear)。↑左は、いつもの酸っぱいelumichaioorugai(レモンの漬物)、右はまるでジャム

エローラ・パレス相模原店が閉店した後、タミル出身のレオさんは相武台前のマザ・レストランのシェフに就き、一方でケーララ出身のリビンさんは、某店での短期間の勤務を経てから(笑)、三軒茶屋のキクヤにて腕を振るうことになったとのことで、ご本人から連絡をいただいた。キクヤはお好み焼きやスパイス料理等を提供する夜営業の居酒屋なので、下戸の自分には縁がなかった(不定期の間借りであんな人やこんな人がインド料理を出しているのは知っていた)が、どうやら新年度からケーララのモーニング～ランチ営業を始めるという。で、そ

『2025金沢ハシゴ旅』その⑤ハシゴ旅最後章。1年半ぶりのタンニール会です。実店舗は持たずタンニールの屋号でケータリングや間借りイベントをされてる店主のももよさん。今回なんともカッコいいお店を食事会の為間借りしてくださいました。2月24日（月）17時☆パブキタムラヤ2F洋酒スナックBARHIBARI石川県金沢市片町1-12-4過去こんなに渋カッコいいお店でカレー会をやった事ないぞ笑料理は全てももよさんにおまかせしての開催です。◉ナンドゥラッサム※地元産ズワイガニのラッ

カレー探偵、やみちゃんです。南インド遠征2025新春第１章ベンガルール（バンガロール）編#12Brahmins'CoffeeBar翌朝。オートリクシャーのお兄さん、頭にチェ・ゲバラのバンダナですか。まさかのマオイスト（毛沢東主義者）？わー、楽天の入居している超高層ビルだー。そんな感じでいろいろはしゃいでたら目的の店に着きました。老舗の「