チーズ作り

ハードチーズを作ってみました。材料は、タカナシ低温殺菌牛乳。２月に仕込んで、熟成2.5か月。チーズらしくなりました。直径10cmぐらい。横から見ると、少し膨らんでいるのがわかります（写真じゃわからない？）こだわりは、KitchendeFromage...自分の田舎にある有名なチーズ工房AtelierdeFromage(アトリエドフロマージュ）をもじっみました）と、HyakkinndeFromage(百均でフロマージュ）もポイント。高価な

いつものようにチーズ作っています。随分前に青かびチーズを作ったのですが、全体が真っ黒で美味しそうではありません。そこで、中は青かび（ゴルゴンゾーラみたいな）、外は白かび（カマンベールみたいな）のチーズを時々作っています。僕が考えたのではなく、カンボゾーラ（Cambozola)っていうのがありまして。中に青かびをはやすのは、適当に難しくて面白い。滅茶苦茶難しいのは、作るのがいやになりますよね。モールドにつめたところ。すかすかにするところがポイント。４月１日です。昨日

養沢ヤギ牧場🐐からヤギチーズ🧀入荷しました！待っていた方もたくさんいらっしゃると思いますがヤギの出産ラッシュも終わりチーズ作り用のヤギ乳🍼が出てきていよいよ初入荷となりました♪チーズ作りの副産物ホエーも入荷ホエー入り食パン🍞も同時に近々ゴルゴンハニーのヤギチーズバージョンも出る予定！いづれもヤギさん🐐次第の限定品☝️

数年前に北海道で牧場を営む友人から、牛乳を送ってもらいました。牧場は放牧をしていて、スーパーの牛乳とは色がちがう！放牧牛の牛乳を使うと、ホントに黄色いチーズができます。で、それらしい牛乳を見つけました。滅茶滅茶楽しみにチーズ作りに取り組みました。が...乳酸菌をいれて、レンネットを入れても固まらないのです。こんなの初めて！いやー、楽しみを通り越して、どうしよう！1本500円以上したのも２本使っちゃったし。で、一晩おいたら、ほぼヨーグルト状態。チーズって、主にレン

週末（もう４日も前！）にチーズづくりのワークショップに行ってきました。片道200kmを車で日帰り。チーズ工房の開催で、今年第一回目。作っているところの写真はこれだけ。生乳18リットルから、乳酸菌を加えて、レンネットを加えて凝乳。をカットした後です。流石チーズ工房のお弁当はチーズがたくさん。出来上がったチーズはお持ち帰りのお土産。モッツアレラ13個リコッタ700g帰宅して、即ビールのお供。モッツァレラは裂いてみるとよくわかる気がします。想像以上のものができていました。

作ったチーズを食べてもらった人が、ぜひ自分でもつくってみたいそんな友達に声をかけて、チーズ作り教室(みたいの）を開いています。『チーズ作り教室』土曜日に友人をお招きして、チーズ作り教室開きました。チーズの作り方を少しレクチャーして、あとは試食（死食、毒見とも）です。チーズ作り教室なので、少し体験も、…ameblo.jp『チーズづくり教室開きました』チーズ教室とかセミナーってたくさん開かれているけど、ほとんどがすでにあるチーズが題材で、チーズの作り方を教えてくれるところは、超

ハードチーズを作っています。3Lの牛乳から...カードを型に入れて...一晩圧縮。現在乾燥中。360gぐらい。一日乾燥して、塩水に半日つけて、また乾燥して、熟成して...食べるのは数か月先。の予定ですが、我慢できずに食べてしまうかもしれません。牛乳からカードを取り出した後のホエー（乳清？）が大量に出てきまして、またまたリコッタに挑戦。ホエーに１割ぐらいの牛乳を追加して加熱すると....もこもこと、リコッタのもと（？）が浮いてきます。これをすくい取って、まとめてでき

セミハード系のチーズを仕込んでいます。参考レシピは...ラクレットなのですが、至ることろ間違いだらけ。現在乾燥中でこれから塩水につけます。ここで残ったホエーをつかって。リコッタリベンジ。『半日で３種...』半日で３種のチーズっぽいのを作ってみました。晩酌のお供に。初めてまじめに作ったリコッタ（手前）。職場のあまったホエイを材料に。初めてにしては、という枕詞つきで…ameblo.jp本当につくっているんですよ！（疑われている気がしている訳ではありません...)ホエ

アクセス、いいねありがとうございます✨自分でも関心したことは…モッツァレラを作れたことです！材料は低温殺菌牛乳500ml穀物酢大さじ1.5のみ！！！牛乳を43〜45℃に温める火を止めて、そこへ穀物酢をいれるカッテージチーズが徐々に出来上がってくる(ホエーと分離がうまく進まない場合、穀物酢を足す)カッテージチーズザルにこす(ホエーは捨てない)カッテージチーズをひとまとめにするホエーのなかにひとまとめにしたカッテージチーズを入れ超弱火で５分ほど温めるあとはつるつるにな

半日で３種のチーズっぽいのを作ってみました。晩酌のお供に。初めてまじめに作ったリコッタ（手前）。職場のあまったホエイを材料に。初めてにしては、という枕詞つきで美味しい。いつもの酢を使ったなんちゃってモッツァレラ（奥）。まあそんなもん。モッツァレラとリコッタの残りホエイを使って、茶色くないブラウンチーズ。mmmまあ、なんと伸びしろのある（伸びしろしかない）私のチーズづくり。今日はチーズ３種を作ったけど、味はそこそこというお話。最後まで読んでいただきありがとうございまし

随分まえ11月14日に仕込んだあおしろカビチーズ切りました。この後に仕込んだのは先に切ってしまって、青カビの成長がいまいち、👇こちらで紹介しました。『チーズづくり教室開きました』チーズ教室とかセミナーってたくさん開かれているけど、ほとんどがすでにあるチーズが題材で、チーズの作り方を教えてくれるところは、超稀。ってことで自分で開い…ameblo.jpこれは、生クリームを加えたのが失敗の原因でした。今回切ったのは、そんなことなくて青カビの生え方はまずまずだったのですが...

チーズを作ると、ホエー（乳清？）が必ず出てきます。これ、なんだかもったいなくて、カレーにしたり、ポトフにしたり...はそうそうやってられないので、捨ててしまいます。ある日「ブラウンチーズ」なるものを教えていただきました。ノルウェー発祥？作り方は極めて簡単。ホエーを煮詰めるだけ。実際には、生クリームを加えました。これ、キャラメルと何がちがう？30年ぐらい前に、花畑牧場の生キャラメルがはやったときに、作りました。それと何も変わらない。ただ材料が牛乳かホエーかの違い。ただ

チーズ教室とかセミナーってたくさん開かれているけど、ほとんどがすでにあるチーズが題材で、チーズの作り方を教えてくれるところは、超稀。ってことで自分で開いちゃおう！『チーズ作り教室』土曜日に友人をお招きして、チーズ作り教室開きました。チーズの作り方を少しレクチャーして、あとは試食（死食、毒見とも）です。チーズ作り教室なので、少し体験も、…ameblo.jpってことで昨年始めて、先日は今年の最初の会を開きました。まずは座学で白カビチーズの作り方。参加者の沢山の質

もう木曜なのに、今週初めての投稿。投稿せずとも、ご覧いただいている方々、ありがとうございます。いやいや、投稿するとすぐにご覧いただいている皆様、いいなしていただいている皆様、感謝です。で、いつものノンホモ低温殺菌牛乳を使えば、モッツァレラは作れるぞ！の気分のこの頃。モッツァレラといえば、ピザでしょ？（ほんと？）そんな思い込みと...チーズ教室モドキを始めまして、『チーズ作り教室』土曜日に友人をお招きして、チーズ作り教室開きました。チーズの作り方を少しレクチャーし

チーズ工房でアルバイトしています。その工房のモッツァレラを買ってきて（社員割引！）食べました。自作と比べました。ピザトーストで、自作と購入ものを並べて。え！全然ちがう。こりゃ別物。自作ものは、ピザのチーズのびよ～んとは全く伸びない。これが、「モッツァレラのつもりがカッテージになっている」ていうことか！で、じゃあキッチンではやはり無理か？を確認したくて、必殺技；ノンホモ牛乳購入って技を使って挑戦。乳酸菌使って、まじめにカード作って....工房でやっている方法をまねてみ

青かびチーズも作っています。青かびだけで作ったら、真っ黒でまずそうなので、外皮は白カビにしています。製品？的には、Cambozolaカンボゾーラなか。カマンベールとゴルゴンゾーラからの造語かな。青かびは空気要求性？とうことで、チーズに穴をあけています。穴あけにいい道具があればいいのですが、現在はこんな感じで。KitchendeFromageですので、高価な道具はつかいません（正確には、買えません）。そこで、使っているのがかぎ針。これが適当な太さで

この週末に娘家族が遊びにきます。ちょっと遅い新年の挨拶。前回12月の時は、刺身を買い込んで、ホタテはちょっとマリネに、おまけで生ハムとトマトを大根で挟んだのを作りまして、好評でした。孫は、刺身が気に入ったようで、しかも高級なものばかりがお気に入り。今回はすきやきに挑戦しようかと。すきやき、好きなのですが、なんだか流儀がありそうで避けてきました。実家から古い、おそらく40年は使っていないだろう鍋を借りてきました。南部鉄器の立派そうな奴。とりあえずさびをとって磨きました。

今年もチーズつくるのですが、まずは昨年の続き。昨年10月14日に長野県にあるボスケソさん（チーズ工房）主催のチーズ教室で、チェダーチーズを教えてもらい、持ち帰りました。熟成を続けています。ほぼ３か月です。かなり残念な感じ。仲間内では、メルトダウンなどと。もはやチェダーとは言えず、切るタイミングを模索中。２か月ぐらいで、中年太り的になったので、12月中旬に家で自作しました。いやぁ～雰囲気が全然ちがいます。もちろん熟成期間も１か月にならないので。だいたいにおいて、チェダ

家でチーズを作っているのにも限界があるので、アルバイトをすることにしました。比較的近所（バスで20～30分ぐらい）にある、チーズ工房を備えたイタリアンレストラン。ハローワークに通っている頃、なぜか、そこがアルバイトを募集しているという広告が目に入りました。さんざん悩んだ挙句、面接に行ってみたら、チーズ作りの後半、主にパッキングなどのお手伝いとか。つまらなければやめればいいじゃん、と割り切っていくことにしました。体力がついていくかもわからないし。バイト代は...法

昨年からなんとなくやりたかったことがありまして…せっかくのお休みなのでやってみました(*^^*)豊橋市・豊川市・田原市から多くの方が来院♪豊橋のアピタ向山、豊鉄バス台町/商業高校前から徒歩1分♪笑顔で帰れる腰痛専門整体院えんぎ堂院長の近藤です(*^^*)【豊橋の整体院えんぎ堂HPはココか画像をポチッ】なんかやってみたいことって色々あるんですが、ボチボチとやっていて昨年は糠漬けを作ったりしてました♬だんだんと糠も育ってきて美味しくなってきました♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪他にも何故か

モッツァレラの先には、ブッラータが待っている。モッツァレラづくりも安定してきたので、２度目のブッラータに挑戦。最初の挑戦はこちらで。『ブッラータぶったろか』挑戦しましたブッラータ！苦戦していた中に詰めるストリングチーズ的なびよよ～んもうまくいって。こりゃ、最初から成功か？などと一瞬たりとも考えると、ろくなことが…ameblo.jpそして今回は、見た目は改善（したつもり）なのですが、いやいやどうして、全然だめ。中の生クリームがすっかり漏れ出ていて、ぱさぱさ。こりゃ、餃子

今日は手作りモッツァレラチーズサラダと目玉焼きとウインナーだよ☺️美味い！チーズ作りの残りのホエイは今日の晩御飯で、野菜コンソメスープにでも使ってみよう🎵楽しみだぁ✨

今年の６月から月に一回のチーズ作り教室に通っています。最初の6月の会では、カチョカバロを教えていただきました。家で復習してみたら全然できない。これが、モッツァレラ（パスタフィラータ）に引き込まれたきっかけです。10月にはチェダーチーズを教えていただきました。チェダーは熟成をするということで、二日に一度塩水で洗う作業を最低２か月以上続けて。11月はラクレット。これも熟成を続けます。で現状。左チェダー、右ラクレット。大きさがわからないですよね。ひとつあたり、牛乳８ないし９リ

土曜日に友人をお招きして、チーズ作り教室開きました。チーズの作り方を少しレクチャーして、あとは試食（死食、毒見とも）です。チーズ作り教室なので、少し体験も、とあらかじめ作っておいたカードを使って、モッツァレラの最後の工程びよよ～んをやってもらいました。で出来上がった超作りたてと２日前につくったものとの食べ比べ。ここから、白カビ超簡単版ということで、ドライヨーグルトからの白カビチーズ。なんちゃって、の後はまじめに白カビチーズ。まずは、生クリームを少し加えたもの。見た

本日3つ目のブログを書かせいていただきます。一応、2つ目のブログを書き終わった時点で、手ぶりを50回しました。大谷選手のように、時間があればスクワットとはいきませんが・・・・。（3日坊主にならないよう、気をつけます）花巻市東和町の田瀬湖でワカサギ釣りが解禁になったそうです。釣りは父が良く東京近郊の釣りに連れて行ってくれました。秋川のニジマス釣りは家族で釣った魚をバーベキューして食べましたね・・・・。懐かしい思い出です。釣りが解禁になると、なぜか湖に住む魚の種類と良く

数か月モッツァレラと格闘してきました。材料を随分吟味して、それらしいのができるようになったのですが...どうも、違うんだよなあ。ってんで、とうとう手を出してしまいました。ノンホモ低温殺菌牛乳!手を出さなかったのは、手に入りにくいこと。..近所のスーパーで見つけてしまいました。でも、普通の牛乳の２倍の値段。税抜きで459円、しかも900mL。ちょっと違うと感じていた原因が、やっぱり腕なのか、はたまた牛乳なのか。これを検証してみてもいいでしょう？（言い訳）作り

本日は前にもご紹介した牛乳からできるチーズと栄養たっぷりのゼリーをアップしています。ゼリーは５分でできる簡単なものになります。ぜひお家でも作ってみてください。🥛材料牛乳・・・500ミリリットル酢・・・・大さじ2🥛作り方①片手鍋に牛乳と酢を入れ、軽くかきまぜる。②鍋を火にかける。③モコモコとした白い粒と透明の液が見えてきたら火を止める。④ざるにガーゼをひき、３を入れてこす。⑤クラッカーやサラダの上にのせて、めしあがれ！⭐️ポイント凍らせておいた

前回のモッツァレラが家族から好評だったんでまたまた作りました。今回は普通のモッツァレラじゃなくブラータにチャレンジしたいと思います。作り方は前回同様にノンホモ牛乳を63～65度に温めお酢を加え分離するまで混ぜたら濾して水分を切って捏ねて丸めて千切ればモッツァレラチーズだけどブラータとは、取り合えず小さいので説明。モッツァレラを伸ばして中に細かく切ったモッツァレラと生クリームを混ぜたも

超手抜きチーズ....アイデア倒れの可能性もありますが....やってみました。スーパーから、無加糖のヨーグルトを買ってきました。そこへ、白カビと酵母と塩を加えて..ぐーるぐる。あとはそれをストッキングのような網に入れて放置。ドライヨーグルトをつくる感じ。それを夕方に小さな器（茶漉し）に移して一晩放置しました。ぜんぜんまだべとべと。140gぐらいになりました。これを熟成させてみることにしました。網から出して、チーズ用の網（100均で買った網を切っただけ）に載

日曜の朝は娘と一緒にクッキング材料はこれだけ。牛乳はノンホモならOK！牛乳を温め65度になったらお酢を50ｃｃ加えゆっくり混ぜるおおよそ分離したらボールの上の濾し布に流し水分を切るちなみに溜まった水分はホエー搾ったらジップロックに入れて湯の中で捏ねる袋から出して丸めればモッツァレラチーズの完成出来立てフレッシュを味見…塩味は無くミルキー爆弾モッツァレラと言えばカプレーゼ