シェヌイユ

2022年8月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊満席のクラスはキャンセル待ちにてお受けいたします。空きが出次第順に子連絡させていただきます。（８月）8/6（土）夏のおでんの会6,000円満席8/7（日）《オンライン》風水講座「自宅パワースポ

2022年７月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊満席のクラスはキャンセル待ちにてお受けいたします。空きが出次第順に子連絡させていただきます。（7月）7/2（土）日本酒蔵元さんと蒟蒻と発酵おつまみの会！満席7/4（月）「発酵ことはじめ教室」（甘

発酵ことはじめレッスン甘酒・三五八漬け・ソフリット麹・塩麹のレッスンのご報告と覚書となります。似たような調味料ですが全てを作り備えなければ出来ないわけではなく、甘酒とソフリット麹だけ、三五八漬けだけ塩麹だけでも応用可能なことをお伝えしたいと思いつつ一度にあれこれ使った食材ストックの覚書に、そして何度も来てくださっている方にはきっと見るだけでもヒントになればと思います。『発酵ことはじめLesson《甘酒・塩麹・三五八漬け・ソフリット麹》の使い分け（6/19）』発酵

2022年６月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊満席のクラスはキャンセル待ちにてお受けいたします。空きが出次第順に子連絡させていただきます。（６月）6/6（月）ノンアルコール・日本酒おつまみ教室（刺身の下処理・ヨモギごはんetc）5,500円満

「食養ごはんLessonを始めます」というと、ナヲさん、薬膳はじめたん？！とあちこちから言われました食養生とは毎日の食事で身体を整えること。歴史のあるインド由来の最古の医哲学とも言われるアーユルヴェーダ、アーユルヴェーダがヒマラヤを超え中国に渡り中医学「漢方」になり日本に渡り「東洋医学」に。玄米菜食時代は主に東洋医学をベースに食物の陰陽や五行を学んでいました。夏に合わせた過ごし方、梅雨の時期の過ごし方季節に合わせて食事や飲み物を変え身体を整えること

土から作られたliloダッチオーブン。滋賀県の信楽で若きクリエーター達が作るliloと出会ってからというもの具沢山のお味噌汁や、ごろごろ野菜の名もなきスープ料理を作り倒した冬も終わり新しくスキレットも迎え入れ、今度は名もなき野菜や魚の蒸し料理を作り倒しております。片手で持てるほど軽いのに、遠赤外線の力が炭火並みで無水調理も出来るので、liloで調理すると、とにかく野菜の甘味に驚きます。（炊き立てご飯にも驚きます）遠赤って食材の芯からじわじわ

2022年５月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊満席のクラスはキャンセル待ちにてお受けいたします。空きが出次第順に子連絡させていただきます。（5月）5/1（日）10周年コラボレッスン「フラワーマイバックレッスン」4,800円残１5/5（祝木

麹熟成ハム教室のオンラインリクエストをいただきましたので4/26(火）に開催させていただきます。ソーセージ・ハムを自家製したい！裏を返せば、ソーセージ・ハム・ベーコンなどの加工肉の添加物が気になる！というお声を最近特にいただくようになった気がします。ハム・ウインナー・ベーコンの発色剤の“亜硫酸Na”発色剤の“亜硝酸Na”は肉に多く含まれるアミンという物質とも反応し、ニトロソアミン類という物質に変化し、強い発がん性があると言われています。「一日５０

2022年４月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊キャンセル待ちもお受けします（4月）4/5（第一火曜日）日本酒美人講座＠近鉄文化サロン阿倍野（キャンセル待）4/9（第２土曜日）日本酒と発酵おつまみ講座＠枚方カルチャーハウス（キャンセル

／塩麹を作る時の水は、水じゃなくても良いじゃないか!＼おつまみ教室の、お燗をした残りやほんの少しだけ残った「遠慮のかたまり」（大阪弁？？）のお酒達をブレンドしておいた「残り酒ストック」久しぶりに「酒塩麹」を作りました。魚の下処理にはこの「酒塩麹」はもってこい日本酒は旨味の元である「アミノ酸」も含み、魚の臭みの素である「トリメチルアミン」を揮発させる効果もあります。日本酒やみりんのアルコールは加熱すると揮発するので、揮発する時に生臭さの原因のトリメチルアミンを抱きかかえたまま

去年はほとんど開催出来なかった「日本酒と発酵おつまみ教室」まんぼうも開け、やっと開催出来ましたこちらのお教室では１１時スタートで、まずはお料理から作っていきます。なるべく手軽に買える旬の食材を中心に。ちょっとしたひと手間で美味しくなるなら手間は惜しまず、省けるところは省いて手軽に、そして栄養学も。ホタルイカはタウリン豊富。アルコールの解毒作用を助けてくれるのでお酒のアテにはぜひ食べたい魚介類。いか・タコ・牡蠣系はタウリンが多いのですが、肝機能だけ

お味噌の仕込みは久しぶり今回初めて「ナカガワさんちの発酵ごはん」へ参加させて頂きました『3/20（日）味噌仕込みws追加日程のお知らせ』味噌汁定食のおかずの残りを詰めただけだけど、お弁当になると喜んでくれるwお弁当箱は「阪神おべんとう部」のイベントで購入したchiobenのお弁当です。輪…ameblo.jpお味噌は他で習った事があったため、座学はなしで、到着後すぐに実践へまず、お塩と麹をよく馴染ませるんん？向こうに鎮座している機械は一体なんだろうか(･_･?)なんと、大豆をペ

味噌汁定食のおかずの残りを詰めただけだけど、お弁当になると喜んでくれるwお弁当箱は「阪神おべんとう部」のイベントで購入したchiobenのお弁当です。輪島キリモトのお弁当箱ですが何を詰めても美味しそうにしてくるので大活躍。何よりご飯がおひつに入れておいたような絶妙な水分具合になり冷めても美味しい。オートミールで作ったケークサレも輪島キリモトのお弁当箱に。３月に追加レッスンで「小麦粉不使用の粉もんの会」lessonをしたいな〜と思っているのであれこれ

楽天スーパーセール始まりました！始まりました！！って教えてもらったのはお友達からですが・・・新居に引っ越した友人のおうちに遊びに行っていたけど２０時になるや私と友人はお買い物スタートw家主はコーヒー豆から引いてコーヒーを淹れてくれてましたw家族みたいな友人です野菜の栄養を丸ごとキャッチしてくれる納豆昆布最近お気に理入りのこちらはがごめ昆布。（納豆昆布）塩麹や甘酒・三五八漬けなんかの麹調味料を使ってお野菜を塩揉みするとお野菜から出てきた水分を捨てる

今季の味噌仕込み教室は「会社の20代女子達と作りたい」と貸し切り予約からスタート。１２月から３月まで。味噌仕込みレッスンの日々が続いています。毎年来てくださるリピーター様は「もう座学は必要ないわ」と、いうことで味噌仕込みワークショップとして来たもん順で仕込んで、片付けて、みんなでお昼ご飯を食べて解散！というクラスもございます。控えめに言っても自分で仕込んだお味噌はやっぱり美味しい！お出汁は正直なくても具沢山のお野菜なんかを入れると出汁要らずでお味噌が美味しく

2022年3月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊キャンセル待ちもお受けします（3月）３/1（第一火曜日）日本酒美人講座＠近鉄文化サロン阿倍野３/12（第２土曜日）日本酒と発酵おつまみ講座＠枚方カルチャーハウス3/6（日）こんにゃく料理とお酒

2022年2月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊キャンセル待ちもお受けします（2月）2/1（第一火曜日）日本酒美人講座＠近鉄文化サロン阿倍野2/6（日）自家製カレールー教室2/6(日）お酒と楽しむ蒟蒻料理教室満席2/7（月）身体ぽかぽか！シ

蒟蒻屋女将和田久美さんのこんにゃく料理教室のお知らせです。年末からお正月にかけて食べて食べて・飲んで飲んでの私にピッタリな胃腸を労る蒟蒻料理の献立となります。こちらは過去人気レシピの組み合わせとなるので、初めての方にもオススメ！和食だけではない久美さんの蒟蒻料理をご紹介できればと思います。【こんにゃく料理教室】日時：1/25（火）時間：11〜１４時前ぐらい参加費：５０００円和田商店の蒟蒻の販売もございます。（200円〜250円）蒟蒻は意外と重い！肩から

黒豆を水に浸したり、数の子の塩抜きをしたりと毎年29日からスタートするおせち作りですが今年は前日の京都飲みで久しぶり梯子飲みをしてしまったので出遅れましたwお料理も提供も店主お一人でされている料理屋さんなのですが、店主も途中からビールを開ける🍻もちろんお料理は止まるw６席のお店なので毎回お隣さんとも盛り上がったりしますがこんかいも大盛り上がりで気づけばお酒も進み、店主のビールにも手を出しお店のビールが無くなるほど１８時にスタートし、気づけば２３時過ぎスィッチ

2022年1月からのLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊キャンセル待ちもお受けします（1月）1/6（木）味噌仕込み教室6500円残４1/8（第２土曜日）日本酒と発酵おつまみ講座＠枚方カルチャーハウス1/10（祝月）まーやさんのパンチェッタ教室6

おうちラーメン教室でご紹介した煮豚のチャーシューダレ。豚バラ肉をたっぷりの香味野菜でコトコト90分煮て、さらに醤油・酒・味醂・ひしお・黒糖とこれまたたっぷりの香味野菜でコトコト煮るので煮汁がめっちゃ美味しいチャーシューもラーメンい入れたらとろっとろ！！煮卵は鉄板なのですが、焼き飯や野菜炒め、きんぴら風にも使えるコクうまタレなので是非是非捨てずに使い切っていただきたいということでチャーシューダレの混ぜご飯レシピをアップするね〜〜〜

錢屋塾様でのソーセージlessonでした。水分をぐいぐい吸う豚肉に甘さ控えめの甘酒を吸わせて麹熟成してベースは完成！手作りだと無添加はもちろんですが仕上がりの食感も好みに調整できるのです。パセリとレモン蒟蒻と玉ねぎ林檎とピスタチオ前回のお教室で「試しに入れてみる〜？？」と入れてみた和田こん。蒟蒻臭さがないのでほんと万能ですが、ソーセージに入れてもこれまたぴったり！！肉汁を吸った蒟蒻のプリプリ感がえ〜感じでソーセージの食感をよくしてくれました♪

ハムに続き、ソーセージも作りたい！とリクエストが再びいただくようになった麹熟成ソーセージ教室。今月はオンラインも含めて開催させていただきましたが、１２/６（月）に錢屋塾様にて開催させていただきます。ソーセージの何が私の中で一番大変かというと・・・・↑腸をセッティングするとこw絡んだネックレスを解くのが苦手な方は苦手かも〜〜〜しかしいつもお一人ぐらいは上手な方がいて、ささーーっと装着してくれますwレッスンでは久しぶり

1２月のLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。ナカガワさんちの発酵ごはん大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容（１２月）１１時〜12/2（木）クリスマススワッグLessonn7,000円12/4（土）〈生姜ストック〉カラダぽかぽか料理5,000円残１12/6（月）麹熟成ソーセージ教室＠錢屋塾12/7（火）日本酒美

玉ねぎをとろとろになるまで炒め続けるのって時間、かかりますよね。１０年前ぐらいに行ったお料理教室で教わってからもう、１０年間作り続けている作り方。お教室でもご紹介してはその甘さにほとんどの方が「っ！」という皆んなのお顔が堪らない「トロトロ玉ねぎ」（お教室では「蒸し煮玉ねぎストック」というレシピ名ですよ）１０分加熱して、完全に冷ます。これを３回繰り返すだけ。塩分濃度はお教室では0.7%って言ってたけど、もうややこしいから１％（でもちょっと気持ち少なめに入れる）に

1１月のLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊キャンセル待ちも受け付けております（１１月）11/2（火）日本酒美人講座＠近鉄文化サロン阿倍野11/4（木)本格的な冬到来に備える！冷え性のための発酵料理セミナ（生姜編）＠くらしの大学11/11（木）〈生姜ストック〉カラダぽかぽか料理5,

お醤油をブレンドして醤油ラーメンの元になる「かえし」の作り方からスタートするおうちラーメンlesson。化学調味料不使用のため、複雑な旨みを出すためにお醤油・酒・味醂に魚醤をブレンドし、温度をゆっくりのせて完成するかえしは１年でもストックできる「醤油ラーメンの素」になります。／リクエストをいただき、オンラインレッスンの動画を販売させて頂くことになりました＼おうちラーメン動画オンラインレッスンの内容となります。（動画レシピ内容）・ラーメンかえし・

10月のLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊キャンセル待ちも受け付けております（１０月）9/28（火）：１０〜12時オンラインおうちラーメン教室（醤油かえし付き）3500円＊録画での受講も可10/2（土）こんにゃく料理教室（イタリアン）11時〜13時5000円満席こんに

９月のLessonスケジュールとなります。ライン公式の方にて先ずは先行でご案内させていただいております。スケジュールのご案内ご希望の方はご登録していただけると見逃しにくくなるかと思います。大阪・阪急豊中駅徒歩５分募集内容＊キャンセル待ちも受け付けております（9月）9/1（水）こんにゃく料理教室（イタリアン）11時〜13時5000円満席9/1（水）【オンラインレッスン】こんにゃくイタリアン料理3800円（こんにゃく付き）9/6（月）ソフリット塩麹レッス

そうめんの美味しい季節になりました！作り置きできる「ねばとろ野菜漬け」をたっぷりかけて栄養満点で食べれるそうめんアレンジと、血糖値を上げない「神食材」の長芋を合わせた、あったかとろとろにゅうめんの２品をご紹介させていただきました冷たいもので弱った胃腸もねばとろ野菜達が整えてくれる作用が香味野菜・薬味も胃腸を整えてくれるのですが、香味野菜ってなんでこんなに美味しいんでしょう〜〜〜ゴーヤのホロ苦さも、モロヘイヤの青臭さも香味野菜がたっぷり入ることでとっても爽