コンカッセ

今年も新米の季節がきました🌾農家の方から収穫しましたと連絡が入ったので仕事がお休みの日に早速受け取りに向かいます今は全国的にお米不足で高騰な中、例年通り今年もあきたこまち30キロ8000円と破格のお値段で分けて頂いて感謝しまくりです🙌来年もよろしくお願いします🙇‍♀️とご挨拶をしてから毎年同じ場所のランチに出かけました松山市来住町のダイニングキッチンたゔぇるねさんです本日の日替わりランチメニューです他にもランチメニューありますよジャガイモのポタージュスープとサラダ新米のライスはモ

本日のラッキーフードにスープカレー玉葱のコンカッセがあるので、作り置きしていた玉葱のコンカッセを使ってカレーを作りましたわ(*'▽'*)オニオンマリネを作る時にはいつも同時に、コンカッセも作って置きます🧅今回は、コンカッセにもローストガーリックオイルでレンチンしておいたので、カレーにガーリックの旨味が出て良かったわ🧄耐熱容器に玉葱のコンカッセと昨日仕込んだ人参の微塵切りを入れて、Πウォーターを適量入れて、甘口のカレールーを1個入れてレンチンしましたわ🧅🥕人参を仕込んで置いたから、時

早速食べに来て頂いたお客様がいらっしゃったのでパチリ📸熟成させたミスジに淡路島産オニオンスパイスをかけ下味をつけドライエイジング後、燻製をし表面だけをこんがり焼きました。きゅうりのコンカッセに合わせて燻製ごま油、燻製塩、胡椒で味付けしてまとめてあん肝クリームソースがかかってます意外にもさっぱりとした味でとてもヘルシーやはり、ここでもシャルトリューズリッキーが大活躍!!!最高なペアリングになってます数量限定なのでお見逃し無く！東中野BARスモークソルト

研究員のみなさま！おはようございます！現在ステーキ工房シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として、事前予約制とし、カウンター１組テーブル２組最大１０名様までの入店人数制限を、当面の間実施いたします。ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほどお願い申し上げます。さて！今日は昨日のエスカベッシュの仕込みの話の続きをお知らせしますね～https://ameblo.jp/cheneatugi/entry-12611961752.html鯛と一緒にマリネする野

今日のお昼は家に何も無かったのでサイゼリアへ空いてて良かったメニューを見ると見慣れぬ物が…チョイ高いけれどラム食べたい！それに「コンカッセ」って何？とオーダーした後調べてみたフランス語で野菜の切り方だそうへ〜〜そうだったのか！5mmの荒みじんに切ること…フランス料理ではどれ位の大きさに切るかで呼び名が細かくあるんですっデ〜1cmの賽の目マセドワーヌ〜4〜5mmサルピコン〜3〜4mmブリュノワーズ〜2〜3mmだそうですなんてことをスマホで見ていたら来ましたサイ

パセリには、ユニークな思い入れがあります過去に書いたのですが、庭で育てていたパセリブーケレタスに入っていた、虫に全部食べられました(笑)後日談では、キレイな蝶々になって、私にご挨拶に来てくれましたコンカッセに話しを戻し。茎ギリギリで切ったら、平らのお皿にクッキングシートを敷き、レンジでチン。私はいつも温めモードでスタート。チンしたら、レンジの扉をあけ、パセリを冷まし、またレンジで温める。これを３回くらい繰り返します。朝摘みのみずみずしいパセリの場合は、茎も一緒

2019.11.2フランス料理レストランミクニ伊豆高原のアミューズは相模湾魚３種類のタルタルとライ麦のブリニでした。左からクロダイ、ムロアジ、スジハタだそうです。伊豆産サザエ韓国産エゾアワビのコンカッセ肝バターソース自家製タプナードと共に、自家製パン２種、相模湾磯魚を使った濃厚なスープドポワソンを頂きました。

俺が墓守をしている墓・・・東京都武蔵野市と女房が墓守をしている墓・・・埼玉県川口市をダブルヘッダーしたとある休日あっさり「昼飯難民」になってしまいそうだったので困ったときのサイゼ頼み久々のサイゼリア蕨店混んでたけど滑り込みセーフメニューが以前と結構変わっててサラダにはLサイズが登場俺達が頼んだのは「チキンとブロッコリーのサラダ」レギュラーサイズで￥３４９女房用の「たっぷり小エビとムール貝のオーロラソース」￥６９９俺用は「辛みチキン」￥２９９さ

おひさしぶりの真・乙女の会きょうはハードルの高いパン屋さんにいってウワサの洋食屋さんにいってアーメン歌って欲しかったスウェット買ってなかなか満足ゆく日でありましたーてことで、めちゃんこおいしいランチです。整体の先生からおすすめされて行ってみたかったお店。かなりの人気らしく予約した方が確実ってことで友だちが予約しておいてくれましたー11：45の開店に合わせていくと、な、な、ならんどるーーーー！！！予約しといてよかったです。お店はカウン

なんだか、お肌しっとりしそうな雨。。。寒いので、鍋。どんだけきのこ鍋😅煮込んでいる間、暇だったので、、、。大量に買ったパセリ(アフロヘアーみたいな量(笑))で、コンカッセを作っておこうと思ったら🎵パセリの良い香り～🎵無性にキャベツが食べたくなってしまった😜なんかいつもお鍋の写真、下手f(^_^)仕上げは、昨日漬けておいた大根の千切りキムチと花がつお😊

あかりふりかけご飯野菜たっぷりスープ鶏もも肉焼いたやつカブ千枚漬け風野菜たっぷりスープキャベツ・人参・玉ねぎ・エリンギをコンカッセにしてコンソメで味付けた普通のスープ鶏もも肉焼いたやつ昨日、塩・コショウで揉んで寝かせたやつをソテーして粒マスタードのせたやつカブ千枚漬け風千枚漬けを詳しくしらんが、カブ葉もつかって酢・塩・砂糖・味の素・七味で混ぜて20分ぐらい冷蔵したやつ写真はたべかけ汚い物を見せる私のこころはどす黒く腹は地獄の餓鬼ばーい

🎍あけましておめでとうございます🎍素焼きアーモンドが残っていたのでキャラメリゼにコレをお菓子のアクセントに入れるとすご～くリッチになるのですが・・ノープランで作ってしまったのでカリカリ食感が残っているウチにコンカッセにしてバニラアイスクリーム🍨に・・アイスクリーム、買いに行こ～💕(なんせノープランだったモンで・・)

ジュリーの事件とたまたま、会社の歯車の体験をしてた方がいいよって話を読んで繋がったこと。誰かが、ジュリーに1人でもお客さんがいたらエンターティナーはやった方がいいって言った。で、ファンとジュリーのやりとりを見てたら外野がとやかく言うことじゃない。しっかりした絆が見てとれて…ジュリーってすごいなぁ✨と思った。アーティストって、目の前のお客さんに今作品で勝負するしかない。反面、たまたま会社の歯車体験を一回してた方がいいっていう話を読んで。ホテル時代に、12月時期。2〜3mm角

第117回目余計なものが入ってないこのトマトソースが使えるのだ。このトマトソースをボールに出してオレガノ、パセリ、オリーブオイル、カイエンペッパー、岩塩で調味しておく。ホールの黒胡椒を弱火のフライパンにかけてじっくりと乾煎り。こうするとキツイ辛みが飛び程よい辛さと芳ばしい香味出しとなる。さて、良く研いである刺し身引き。こいつで真蛸を薄切りにしておく。30分ほど乾煎りした黒胡椒は粗めにコンカッセ(潰す)する。一方いつものようににんにくと鷹の爪を弱火で香味出し。香味出し好きね。好

おはようございます。先日、お誘いいただいたレストラン花の木。今年から始まった８月７日ハナのきの日にちなんだワイン会。「花の木の日」レストランは大濠公園のほとりにあります。エントランスでは、久しぶりの吉原さんが変わらぬ笑顔で応対してくださいました。先ずは、アミューズブーシュ博多ぢどりのつくね仕立て、冬瓜のコンソメ、生ハムと根セロリのアジアンロール、カップは下に茄子のジュレと上にはフロマージュブランのムースをコンカッセのトマトと共にいただきます。こちらのプレートは大濠公園の池の形を模

今から月イチの、施設訪問へ向かいます。最寄り駅はJR桂川駅で、仕事に来るんだけど駅前の巨大なイオンに寄れるのも実は楽しみ。いつもは終わってから帰りにお茶するんですが、今日は早めに来たのでバス待ちのあいだに一息。ショコラ紅茶ラテ。トッピングにコラーゲンゼリーと、よく見たら中にイチゴ果肉が５ミリくらいにコンカッセされたものがゴロゴロ入っているという、なんていうか、これでもかというくらい女子女子したドリンク…🍓もとい、春らしいドリンク…💐このイチゴとコラーゲンゼリーを吸い上げるために、スト

寒くなってくるとナッツたっぷりのお菓子が食べたくなります今日はヘーゼルナッツをキャラメリゼして手作りプラリネから作るパリブレスト。プラリネは荒く刻んだコンカッセと、ペーストにしてクリームにたっぷり入っています小ぶりでかわいいサイズ。カリカリプラリネがたまらない・・食べ過ぎも原価率も非常にお高い、まさに危険なお菓子デス

#今日もウキウキ様です！『木全さんがJACKする！』【四ッ橋バールAny】※ん？木全さん？Idecide？by決まったんかぃ（笑）はいはーい*\(^o^)/*名古屋からあの！カリスマホテルマンご来店！！この度マネージャーに昇格されたみたいでおめでとうございます(^ω^)またサービス談義、致しましょうね！【名物！生パスタ】『色々お野菜のコンカッセ〜サフランの香り〜』それでは今日もhavanineFriday♪（ｖ＾＿＾）ｖ#四ッ橋バール

まーたバレエのレッスンをサボりました⤵️週2回行けるのに、月4回も行ければ上々。次こそは行くぞ！(って毎回思っている)気を取り直して、来週に向けて色々仕込みをする事に。🍀お弁当に毎日入れる五目豆。🍀夕食用に野菜スープ。圧力鍋が小さいので(2.5㍑)2回に分けて仕込みます。①ベーコンセロリ玉ねぎ人参トマトジュース②キャベツトマトジュース・・タッパーで2つを合わせます。🍀お弁当用の玉子焼きや納豆などの薬味に万能ネギ小口切り・・人参、豆とスープ入れ間

昨年巡り合って以来、月替わりのパフェが楽しみなBIEN-ETRE（ビヤンネートル）★今月のパフェももちろんいただきました柚子はちみつと苺メニューをチェックした時から、季節感いっぱいのこのメニューに首ったけんで、実際にいただいてみてやっぱり美味しい、というか、想像を凌駕するその構成の妙にやっぱりぎゃふん柚子はちみつのジュレ苺のソルベバニラアイス柚子カードフレッシュ苺のコンカッセここくらいまでならぎゃふんはしないかな？でも、ここに加え

先日オジャマしたイタリアンのお店で「自家製ソーセージとサヴォイキャベツのパルミジャーノ和（あ）え」っていうスパゲティをいただいたんですけど、ホールのフロアマネージャーさんがキッチンのシェフにオーダーを伝えるトキ、「ｕｎａｓａｌｓｉｃｃｉａ（ウナサルシッチャ）」「自家製ソーセージと・・・」を「サルシッチャ」で通してました「ｕｎａ（ウナ）」は「ひとつ」ってイミで、そのやりとりを聞いてて私も「サルシッチャ」を作りたいって思ってしまいました■サルシッチャ

久しぶりに予定のない週末でした。ここ半月くらい、出たり治ったりを繰り返ししている風邪くんとそろそろサヨナラしたいので、カーブスにも行かずおとなしくしていました。前回ご紹介したモサモサのハーブコーナー。生やしっ放しにしておくと生育に良くないので、大幅にカットしました。上左からスペアミント・パセリ、下左からチャイブ・エンダイブチャイブは、万能ねぎと同じ感覚ですぐに使い切りそう。エンダイブはここまで大きくなると苦すぎて生では食べられないので、ゴーヤチャンプルーみたいな炒め物に使えないか試