キルギス料理

世界横丁の二日目。世界横丁|靱公園で楽しむ世界の料理と音楽のマルシェ万博の翌週末、靱公園で開かれる世界横丁はパビリオンスタッフとつくる世界の料理と音楽があふれる2日間のマルシェです。demoexpo.jp今日はキルギスのテントユルタを建てることからはじまりました。ユルタはモンゴルのゲルにも似ていて。２〜３時間でおうちを建てちゃうそうです雨予報だったのでこのあとレインカバーをかけちゃいました。見た目がかっこよくてでも実用的で。とても貴重な経験をさせて

キルギス🇰🇬料理〜シャカラップキルギス料理のシャカラップを作ってみました。シャカラップは玉ねぎとトマトのサラダ🥗玉ねぎはスライスし、トマトは角切りにして、塩とオリーブオイルで和えるだけとシンプルなサラダ次男の誕生日料理の一つに作ってみました🎂食べると玉ねぎの辛味とトマトの酸味が、口の中をサッパリさせてくれて美味い😋こってりとした他の料理の合間に食べると、口の中がリセットされて、お腹いっぱいでもまた食欲が湧いてくる簡単で彩りも良いので、うちの定番料理の一つになりそうな美味い世界のサラ

サラーム！スタンの国の40歳留学生Sugiです。旅の楽しみといえば…やっぱり食べ物。今回はビシュケクで心をつかまれた“揚げマンティ”をご紹介。蒸すだけじゃないマンティの世界マンティといえば、中央アジア版の小籠包。肉汁がじゅわっと広がる蒸しマンティはもちろん絶品ですが、実は「揚げ」もあるんです。これがびっくりするほどクセになる！初めての揚げマンティ体験ロシア語の先生に連れられて入った「マンティ199」。一口かじった瞬間、カリッという音とともにあふれ出す肉汁。思わず顔がほころびまし

4日目のランチはウズベキスタン料理のお店へ。店内に入ると羊肉の危険な匂いがしました。臭みを消すためのスパイスの香り。羊肉しかないレストランかと思ったら、中央アジア料理のレストランでした。通訳さんおすすめのお料理。キルギス料理だったかな。久しぶりのご飯（お米）牛肉と野菜のあんかけ。中華みたいな味付けです。ウズベキスタンのパン。固いです。ちぎって食べます。羊肉を回避できたのはよかったです。ウズベキスタンでは毎回、羊肉の恐怖と戦っています。

長い一日が終わり、あとは翌朝帰るだけになりました。それにしても弾丸。見逃した場所はいっぱいあり、名残り惜しいのですが。ホテルに戻ったのは午後８時。ホテルそばで気になるレストランがあったのでそこに出かけました。Jaremaレストラン。ポーランド料理レストランで落ち着いた雰囲気の店でした。テラスは人がいましたが中は空いているこの時期のあるある。ウェイターさんが見つからないので奥に行くと、ホールは一人で対応している様子。入口近くに座りました。メニューは英語対応、ワインは安

ところで、ラグマンレシピ動画作りました！詳しくはこちらのURLより👇️👇️👇️https://youtube.com/watch?v=XHEdkods3zI&si=BInQPCmw2DdsnCGuスパイスの詳細は、説明のところに書いています☺という事で、本日のラグマンスパイスその③はコリアンダー。コリアンダーは、色んな名前で呼ばれていますよね。パクチー、シャンツァイ、香菜(こうさい)、シラントロ、そしてコリアンダー。パクチーと聞いて、あー、好き嫌いが分かれるねー

キルギスだけでなく中央アジア全般更にはウイグルなどのシルクロード地域全域で日常的に親しまれている麺料理であるラグマン。各地域、また民族毎にそれぞれレシピは異なりますが我が家では一番簡単な手抜きレシピで作ります昨日の記事では、そもそもラグマンってどんな料理？ということを書きました。『中央アジア定番料理ラグマンを紹介します✨』今日は、ラグマン（Лагман）を作ります！ラグマンは中央アジアで親しまれている麺料理で、私が今住んでいるキルギスでは定番中の定番料理で、世界

豊かなキルギスの食。ここでは、毎食必要不可欠なスパイスハーブがあります。それはディル。生でも乾燥でも、どんな料理にでもかけたり入れたり、毎食の食卓に必ず登場します。実家に来てみたら、半月前に植えたばかりの新しい子達が既にこんなに育っていました。旦那さんがそれらを収穫します。根っこから切り取って、丈を揃えて茎を切り取るとディルの爽やかな香りが辺りに広がります。こんなに採れました！まず、新鮮なものはその場でペリメニ(пельмень)と呼ばれる水餃子のスー

中央アジア・キルギス。ユーラシア大陸のど真ん中に位置するこの国は大陸性気候で乾燥しがちではあるものの、山からの雪解け水が豊富にある為、森林が豊かで野菜や果物も豊富に大きく、濃く甘く育ちます✨スイカなんて、冗談抜きで70cmくらいあります！特に素晴らしいのは、杏やくるみ、りんご等のフルーツやナッツはいつもその辺に成っていて、毎年家族総出でフルーツコンポートやらジャムやらソースやら…大量に作っては、地下の貯蔵庫で長期保存。冬に備えます。そ

1ヶ月に及んだラマダーンも今日でおしまい。明日はイードのお祭りです。今年は、夫がキルギスの実家でのラズベリー栽培に向けた春の農作業の為に先に帰国したので私は日本で、初のひとりラマダーンところで、ラマダーン中の日没後のお食事の事を❝イフタール❞と呼ぶのですが、このイフタールに関して、イスラーム圏ではとても素敵な習慣がありますそれは、イフタール期間中に親戚や友人・知人同士で夕食に招待し合う事キルギスでも、ラマダーン中は今日は〇〇さん家のイフタール、明日は

本日のアロマティック・スパイス料理は、、、中央アジア・キルギス🇰🇬❗ラマダーン中の現在。日没後のお食事の事を❝イフタール❞と呼ぶのですが、このイフタールに関して、イスラーム圏ではとても素敵な習慣がありますそれは、イフタール期間中に親戚や友人・知人同士で夕食に招待し合う事キルギスでも、ラマダーン中は今日は〇〇さん家のイフタール、明日は〇〇さん家のイフタール…という風に、頻繁にお呼ばれして一緒にイフタールのお食事を楽しみます✨孤独になんてなり得ない、人と人

キルギスには、❝サルマイ❞と呼ばれる食品があります。しかも、ハンパなく人々に珍重されてやみません❢さてそれは何でしょう？言っておきますが、猿舞いではありませぬよ🤭答えはこちら！めっちゃ黄色い物体😂😂😂実はこれ、油なんです。サルСары(黄色い)マイМай(油)というわけで、名前まんまの黄色い油です😂で、まずはなぜこんなに黄色いのか？！ということですが、この油が出来るまでには、何段階か工程を踏みます。1,まずは、牛の乳絞りによって生乳を得ます。

今日は、久しぶりになんとなく作った割には美味しすぎて、その割に簡単過ぎる、キルギスでもスーパーのド定番の人気なデリメニューであるサラダをご紹介します！最近は、日本のスーパーでも水煮のビーツが手に入りやすくなりました。食べ慣れない人にはどうやって使うの？とよく聞かれますが、日持ちもするし、生でも煮込みでもイケるので、割と重宝しますよ。というわけで、今日は❝Салатизсвёклысчеснокомимайонезом❞ビーツのにんにくマヨネーズサラダ！<

今日は、キルギスに来てから一番書きたかった事を書きます。食について、日本にいた時からずっと、ずっと考えてきた事。普段、私達が頂いている肉の話。私達は、今年のラマダーン辺りからあまり肉を食べなくなっていました。私は元々肉が大好きなのですが、数年前から❝なぜわざわざ人間は動物を殺して食べるのか？❞❝本当に、動物を殺してまで食べる必要があるのか？❞❝もしNoであるならば、ではなぜ人間は動物を食べておいしいと感じるのだろうか？❞といった様な事が気になっており、そ

私が、形ばかりでもイスラム教徒になったのは、約3年半前の事でした。その後、心理的にきちんと受け入れるまでに3年を要し、迷える子羊期間が長らくありまして、正直申し上げますと食生活の面では、いわゆる普通の日本の食習慣を手放せないでおりました。もっと正直申し上げますと、❝独りこっそり背徳餃子まつり❞などを開催…要は、豚肉を食していた、ということでございます。去年の後半くらいに、我が家のイスラム教徒と、食生活に関して何度も大喧嘩に近いやり取りがありまして、その後位からだんだ

世界の地名食べ物シリーズ第2弾(勝手にシリーズ化・そして最終回)前回、七面鳥は顔も7つだけどどうやら名前も世界中で7個以上あるらしいぜ…という話をしました。『七面鳥は、顔(面)だけでなく名前も7個くらいあるかもしれない？！』半年くらいブログお休みしていましたが、今年はちょっと書いていきます-------------------------------------1月が過ぎ去らぬ間…ameblo.jpそれで今回は、キルギス🇰🇬で謎の名前で呼はれている料理を紹介します。(※一番下ににレシピもあ

こんにちは、kaoriです。山岳シルクロード旅行記続きます。キルギス編本日ラスト！旅の終わりが近づいてきました。アチクタシュベースキャンプ場を後にしオシュへ向かって走ります。AM９：００出発来た道を戻らなければ帰れません。再び強烈な悪路を進みます。道なき道をひたすら進む。PM１：００ゲストハウス到着。悪路を越えて、サリモゴル村→サリタ

５ー１オナイウ先発ソッコーハットトリックは立派。おめでとう！途中で下されちゃって悔しそうだったねぇ。まぁまだ先は長いからチャンスはある。最後まで出てた浅野くんとの差はボール持ってない時の動き、なんじゃないかな。オナイウのチームでの試合を見てないからなんともいえないけど、合ってない感じがあったよね。絶対的エースじゃないんだからもっと献身性が見たかったかな。がんばれ。浅野くんは１点入れられてよかったね。やっぱり早いし上手いな！ちゃんとどこか使ってくれるところに所属できることを祈ってる。私

こんにちは、kaoriです。山岳シルクロード旅行記続きます！無事キルギス入りし、サリタシュ村へとやってきました。さすが地元民がキルギスの中のキルギスと自称するだけあります。サリタシュ村は自然が豊かで、家畜とともに暮らす生活が保たれています。朝７時にカシュガルのホテルを出発し、サリタシュ村の宿に着いたのは１６時過ぎ。約９時間かけて移動してきました。本日の宿は民家風ゲストハウスです。

先日行ってきたキルギス料理教室です。

こちらでは今後、キルギスなどの中央アジアで食べられているお料理のレシピもどんどん書いていきますという事で第1回目はガルプツィというお料理。実はこれは、ロシア×中央アジアのクレオール料理と言えます！なぜならば、普通ロシアでガルプツィと言えばロールキャベツの事。でも今日ご紹介するガルプツィは、ピーマンの中に肉や米や野菜やらを詰め、たくさんの野菜と煮込んだお料理ですが、中央アジアでガルプツィと言えば、普通これを意味しますこのガルプツィはスープなしバージョンとスープの中で煮込まれるバージョンが

こんにちは。天気がいい～♪ぽかぽか陽気ですね。桜の開花宣言もされたし、このまま暖かくなってくれるといいな～！昨日のランチに、ずっと気になっていたお店に行ってきました！去年のオープン時から、何やらアジア系の人たちがやたらと集まっていたお店。キルギス料理ってどんな感じだろう。全く想像がつかない・・・！わくわくメニューを開いても、何をどう頼んでよいのか？？？よくわからなかったので、店員さんに聞きながら注文！まずは主食のパン（クルチャ）。※写真左下うん、普通。

前出のベシュバルマク。(肉入り麺料理)馬肉入りスープバージョン。こちらは牛肉バージョン。キルギスの、おばあちゃんの家で。カザフ人のベシュバルマク、馬肉。前回の記事はこちら。『プロフから見る、中央アジアの食卓①』今回から8回に分けて、前回紹介した“プロフ”というメニューから見た、中央アジアの食文化に関しての考察を書いていきます。そもそも中央アジア料理自体が、世間ではほ…ameblo.jp第1章<後編>米料理VS小麦料理？カザフ人から、実はこのベシュバルマク(キルギス語やカザフ

今回から8回に分けて、前回紹介した“プロフ”というメニューから見た、中央アジアの食文化に関しての考察を書いていきます。そもそも中央アジア料理自体が、世間ではほとんど知られていませんが、一部知られているとすればそれは主にウズベキスタンのものだと思います。中央アジアの中でも、ウズベク人は料理上手・商売上手の働き者と言われていて、地理的にもシルクロード時代には周辺の国や地域との交易が盛んでしたし、何しろサマルカンドなどの古都を擁する国である事からも、この地域の中核的なイメージを持たれている事と思い

最近、写真ばかりで全然文章を書いていなかったので、今日からは読み物メインの記事をしばらく続けてみたいと思います。これまで写真で紹介してきたキルギス🇰🇬。食べ物で考えてみた時、一体人々がどんなものを食べているのか、正直特別に興味のある人以外は、ほぼ全くヒントもない様な地域だと思います。キルギス料理って、どんなものだと思いますか？主食は米なのか、小麦なのか？それともそれ以外なのか？内陸だから魚はなくて、肉を多く食べているのか？(牛や羊も登場していたし)伝統の食文化はどんなものなのか？な

東京は未だ緊急事態宣言下にあって、外出自粛が呼び掛けられており、コロナ禍が早く収まってほしいので基本的に家にいます。「ステイホーム」の巣ごもり生活は、食べるかテレビを見るかぐらいしかすることがありません。私はお笑い芸人が出てくるバラエティ番組を見ていると、かえって滅入ってくるのでほとんど見ません。最近は、BSでNHK特集「シルクロード」を録画して観ています。中高年の方はご存知でしょうが、1980年代にNHKで放送された紀行番組。小中学生の頃に見ていた番組が再放送しており、懐かしくなってついつ

ウズベキスタンご飯をたべにいきました。お皿もかわいい～「乙嫁語り」を読んでから、ウズベキスタンのご飯にあこがれて食べられるお店がないので、料理教室にまで通って食べたご飯。去年？くらいに中野にお店ができたのです！プロフ（焼き飯）焼き飯です。うまいです。パンの中にラム肉がはいっているやつこれめちゃうまでした～これはなんじゃろか？名前わすれましたが玉ねぎがいっぱい入っていました。上にヨーグルトかかっています。（みれば

アートホテルの部屋の窓からの眺め。室内とは対照的にとっても柔らかくて素朴な田舎って風景ですよね🙂着いた日は、もう夕方だったのでひとまずシャワーでリラックス🚿ほら、レインシャワー笑廊下もグリーンの色づかいが楽しい🎵そして、再びロビー階へ。で、そこに地下に続く階段がありますよね…そうそう、この下に「アボカドレストラン」が🥑ふむ。大型ホテルでは無いデザイナーズホテルの良さが出てますね🙂キルギス初日の夕方はここで頂くことに。メニューを見ると、イエス❕狙ってたメニューを発見。

こんばんは！しゃちょたまです。ああそうだ！！新井薬師に行くんだった！！思い出してバス乗ってすっ飛んでいったのは9月13日（日）のことでした。前回せっかく行ったのに、お店が閉まっていたバングラ居酒屋シックダールさんへ今日もやってねえ！！土日は通し営業のはずなのに、ランチタイムの時間しか書いてない･･･。もしかして･･･ディナー営業はやめちゃった？？ランチ営業のみにしちゃった？？居酒屋としてはずいぶん思い切ったことを！！オレ、昼メシ食う習慣ないからそれだと困

６月２８日雨が降っている。でも気になるパン屋があって、どうしてもそこへ出かけるつもりである。何故ならそのパン屋。日曜しか営業していないのだ。埼玉県春日部市「シルクロードベーカリーシェル」（SilkroadBakerySHER）普通の住宅の敷地の隅に建てられたホントに小さなお店。でもここ。本物の中央アジアのパンを焼いているパン屋さんなんだ。キルギス共和国出身の旦那さんと日本人の嫁さんの、ご夫婦で営んでいる店なのである。中央アジアの主食「タンドゥ