キアニーナ牛

あれってそれってどんな牛肉なの～イタリア三大牛肉のキアニーナ牛、牛肉部位フィレとシャトーブリアンなどー※世界の食材・牛肉内容含み『ビステッカ料理』、、で有名日本とは違い、赤身で刺しの少ない肉質なのだとか。。--牛肉〈ヌア・ウワ〉※既出肉牛โคเนื้อ/コーヌア※โค/khooコー牛（改まった表現）

～イタリア料理認定講座6期生9回目～メインはなんと、フィレンツェ名物「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」通常レッスンでは高価なため使えませんが、イタリア三大ブランド牛の１つ、トスカーナ州を代表する大きくて白い牛、”キアニーナ牛のTボーン”をご用意！！久し振りに食しましたが、脂が少ないけれど、味わい深くて、私くらいの年齢になると、ほんと美味しい♪二十歳の時に初めてフィレンツェで食べたTボーンステーキは、ほぼ生で血が滴っていて、各自1皿頼んでしまい、ひとり

３泊５日の弾丸フィレンツェ。夕食は、去年と同じお店でキアニーナ牛を食べようと、１２月中に予約をしました。観光客に人気のTrattriadall'Oste.スピリッツ。今回は、おひとり様用の小さいのではなく、ガッツリと行きましたよ！美味しいか？と言われると、普通だと思いますが、この雰囲気がいいんです。去年、私に小さい方にしておけと余計なおせっかいをした店員は、何やら以前より出世したようで、ホールを取り仕切

ilPiccioneD'oroで甥っ子と私の合同お誕生日会♪野菜の薪窯焼きニンニクアンチョビソースカブ、にんじん、じゃがいも、さつまいも、四角豆などのお野菜にニンニクが効いたアンチョビソース、美味しい♡ワインも進む♪ナスのパルミジャーナ揚げ茄子、トマトソースとモッツァレラチーズの重ね焼き。揚げた茄子は香ばしくとろり、トマトの酸味にチーズのコク、たまらないよ♡白カビタイプ牛のミルクのチーズ薪窯焼きとろーりチーズの下には里芋。しっとりした里芋にミルキーなチーズ、合う♡チー

急に秋になりましたねー！！あっと言う間に冬が来そう〜です。高島屋は相変わらず寒いっ🥶❄️まだ、エアコン夏仕様になっているのか？！寒すぎて病気になりそ、、、先週、いや、もう先々週、イタリアのお肉🇮🇹キアニーナ牛とボルゲリワイン🍷の会終わってからお誕生日の方の為に【ギフト】こちらからChianinaeVinoborgheri🇮🇹.movdrive.google.com作成しました。ご本人さまにも送りました、、が、反応は？？あまり感動がなかったような

暑中お見舞い申し上げます猛暑が続きますね再び渡航が近づいて来たので、仕事や所用に追われ、ブログを書く時間の確保が難しい昨今です。この記事は、ようやく昨夜から書き始めましたが、今日は何とかアップ出来るかな。では、前回の続きです。この日、鳥せい本店さんを後にして、すぐ側の予約しているお店へ・・。(昨年のことで古いですが)向かったのは、おでん屋さんの「べんがらや」さんです🍢(伏見桃山にあります)予約必須な人気店で、私のお気に入りです(画像が多いです)おでんの和風のだし汁は、従来

January4,2024フィレンツェ二日目は、車で一時間ほどかけて“コルトーナ”のワイナリーへ●訪れたのは“colleacacia”二代目のオーナーでまだ若いワイナリーですが、無農薬にこだわりブドウ栽培、ワイン造りに進化を求め続けています●コルトーナの街並み。映画の舞台にもなったそうで広大な美しい景色にうっとり●看板ワインのコルトーナシラー、サンジョベーゼ種やスーパータスカンとして売り込んでいるワインなどテイスティング（数本ずつ仕入れてきましたが、お客様にも大好評であっという間に

この一本で高級車ベンツが買えるほどのワイン！世界のワイン通でなくてもご存知なロマネ・コンティ当店に持ち込みでご来店下さいました。白の最高峰！モンラッシェ！他にボルドーの高級銘柄ワインどれも状態良かったです、私の好みはオーゾンヌベル・エポックも空いてます。シャトー・マルゴーが美味しいという方も。そんな最高峰のワインに合わせてご用意したのはこんなお料理キャビア、オマールブルー、アワビ、白トリフ、蝦夷鹿、フォアグラ、黒トリフ、ポルチーニ、キアニーナ牛、グランドチ

5日月曜は、久しぶりに外出の用事がない日。今月号のmeetsが天満特集だとあさっくさんに伺ったので、買い物がてら本屋さんにより、洗濯洗剤も購入。meetsをバラバラ眺めていたら、後ろの方のページで、玉出のビストロポタジェさんが載っていてびっくり。6日火曜は、ほとんど家から出ず、片付けやお三味線。学会の理事選挙の事務が進んでいないので、こちらで発送を引き受けることに。7日水曜は、昨日の選挙の件で封筒などを買わなくてはならなかったので、早めに学校に行き、ずっしりと重い荷物に。授

ビステッカフィオレンティーナはこのキアニーナ牛で作るのが大通とか。ラベルにもありますが、２歳の牛ですね。びっくりするくらい高価なお肉です。ワンパック約1キロです。さ～おいくら！？豪華に2枚焼きました、焼き具合もいい感じです、焼きすぎると固くなるお肉ですからレアですね。でかいステーキ一人でも食べれますかね。和牛と違って脂身ではないので食べ安いですね。和牛はしゃぶしゃぶ、すき焼きには最適で美味しいですが、ステーキは赤身肉でしょうか。こんな赤身でし

キアニーナ牛でお客さんのリクエストでポルペッティーニセージバターレモンソースとてもクラッシクなイタリア料理ですが見た目よりくぅ美味しいこう言う基本の基本みたいな料理って個人的にはやっぱり大好きですね。基本だから一つずつに細心の注意をして食材も吟味して作らないとただのミートボールになります。お肉は若めのイタリアのキアニーナ牛つなぎは天然酵母の自家製パンパンチェッタは自家製イベリコ豚ベジョータで作成バターはイタリアのオッチェリさんの発酵バターレモンは瀬戸内産やっ

キアニーナ牛久しぶりに入れてみました。世界の全ての牛の祖紀元前400年前以上から存在している牛です。真っ白な牛です世界で一番高値がついた牛でもあります。フィレンツェのビステッカアッラフィオンレンティーナのTボーンステーキでも有名ですが、生産数が少ないため、誤魔化してアメリカ牛で名乗ってたり…するお店もあるくらい世界的に有名で人気なお料理ですねそもそも数が少ないです。以前よりかなり値上がりしてましたが、今の円安の値上がりはまだ影響無しなので仕入れてみました。何しろ、たまに

今日はこの旅ではじめて（笑）ちゃんとしたレストランに行ったよ。FBのお友達に教えていただいたフィレンツェ・サンタマリアノベッラ駅近くのビステッカ・アッラ・フィオレンティーナのお店。セットメニューを頼んだら、前菜の量に圧倒され、お肉もどーんと来て（大笑）前菜はほぼドギーバック行きになりました。前回フィレンツェに出張できた時、男性３人＋私で700gたのんだら私、ほとんど食べられなかった。で、今回は２名でどーんと1Kgをオーダー。お店↓TrattoriaOsteriaDa

皆さまもう、こんばんはー！！ってかおやすみなさい、、、の時間です。更新が遅くなりました。毎年、トスカーナでキアニーナ牛を頂いていました、、が、ここ3年、頂く事が出来ていませんね、、、で！！イタリア、トスカーナにいるキアニーナくん🇮🇹に来て頂きました❣️やっぱり店長が撮影したキアニーナくんがイチバン良く撮れているね❣️ほら、何だか堂々としているー！！やるな、なかなか🇮🇹日本では出会える機会も少なく、、以下のような牛🐮です。キアニーナ（キアーナ）牛は、イ

今日は祭日、大阪はとっても良いお天気です。皆さま、如何お過ごしでしょうか？？ミラノ、リナシェンテの前のイルミネーションこんなに綺麗なんですね。ちょっと違うけどこれはうめだ阪急前の毎年のイルミネーション、昨日、通りかかったので、パチリと撮りました〜〜！！昨日は、又、大阪出身のミラノの友達と夜に話していました。お久しぶりだったので、どうしてるのかな？と、連絡取った所、、、、『ちょっと話できる？？』と、かなり時間おいて返事が来た。『ん？

6月21日8時45分テルミニ駅を出発してフィレンツェのサンタノヴェッラ駅に向かいます。↓イタロは早くチケットとると安いため、1等車にしました。↓サロットという個室が、何故か個室じゃないところより安かった！4人がけの個室なのですが2人でスーツケース置いて使えました。ちなみに個室じゃないと荷物置き場にスーツケース置きなさいと言われます。1等車は1番端っこの号車で1ヶ所しか出入り口がなく、イタロの職員さんが立ってて搭乗券のチェックをされてます。荷物置き場は誰も通らない1番奥にあるので盗ま

前回記事の続き。ローストビーフ、いただきました。赤身なので、口のなかでとろけませんが、ナイフを入れるとすーっと切れる柔らかさ。きっと箸でも切れる。柔らかくて、甘いお肉でした。この日は冷製パスタも作ったのですが、ピピウはパスタを「美味しくない。」と、ほぼ食べず。このローストビーフを「美味しい♥️」とたらふく食べてました。主治医には赤身の肉がいいと言われているのでいいんだけどね美味しくいただきました。牛さん、ありがとう。ごちそうさまでした。インスタしてます。ブログに書いていな

Ciaoatutti❣いかがお過ごしですか？昨日、お墓の帰り道コロナ前は夜しか営業していなかったバーガー屋さんがランチ営業中一度行ってみたかった夫じゃぁ行ってみよということになりおすすめメニューをいただきました夫はペコラ（羊）のハンバーガー私はトスカーナ産キアニーナ牛のハンバーガーキアニーナ牛は白い牛とても可愛いどちらも見た目は普通ですがとても美味しく有難く貴重な命をいただきました私はどうしてもペコラ（羊）を食べることができません

先日のリアルにつくる牛作品動画のおまけコーナーでTOSHIシェフが腕を振るってくれたパスタ料理ですテーマはイタリア最高級ブランド牛キアニーナまっしろで気品に溢れた牛キアニーナ希少でとても高価な牛肉だそうですそんなキアニーナに想いを馳せて作っていただきました敢えて、飾り気のない盛り付けになっているけれど、これは素晴らしい逸品となりました白ワインのほのかな酸味。女性好みな感じがしましたよオーストラリア産の牛肉でしたが、とても柔らかく煮込まれていましたこんなふうに作られていますみてみ

YouTube常熱工房チャンネル動画をアップしました今回は、リアルづくりの制作動画ですよクラシック音楽と共にお楽しみくださいませつくる作品は、イタリアで有名な最高級ブランド牛キアニーナですどんな牛なのかも少しご紹介していますこの流れでいくと、おまけコーナーのパスタ料理には…早速、ご覧の方から「TOSHIシェフがシュールで笑える」とコメント頂いておりますそう常熱工房はシュールな空気感が好きなので、どうしてもそっちに向かうでしょうぜひぜひご覧くださいませ

以前イタリアのブランド牛、キアニ－ナ牛についての動画を作りましたが、この前、またトスカ－ナのお家に行った際にキアニ－ナ牛のお肉を買ってきたの。今回はNoceと言う部位。日本語で何て言うんだろうと思って見てみたんだけどよくわかりません。こちらはウィキぺディアでイタリアのお肉の部位を表しているものあんんだけど、Noceと言うのは６番。Fiocco(tagliodicarne)-Wikipediait.wikipedia.orghttps://it.

トスカーナとウンブリア州に位置するバルディキアナと言う地域で育てられたキアニーナ牛というタイプの牛がいます。イタリアのブランド牛です。初めて人間との比較の写真を見たけどキアニーナ牛ってこんなに大きいの？ってくらい大きいですね。http://3.bp.blogspot.com/-Drj56Rn-ZjY/TZ9JqY4I24I/AAAAAAAAAbw/dJdX4m4xZlA/s1600/kianina.jpgフィオレンティーンステーキって有名ですが、このステーキはこの種類の牛のステーキです。

withコロナの夏ですがイタリアも夏到来って感じで海もプールも恋しいのですがどちらも密を避けるため、事前予約制・・・今までフラっと思い立っていくことが多いのでこの事前予約制がかなりなハードルになりそうな予感ですと～ってもお天気の良かった日曜日、久々にチビびんを公園に連れて行くことにしました。実に４カ月ぶり。お昼ごはんを食べてすぐ出発すればまだ人が少ないんじゃないかな～ってことで家でランチをしました。お肉屋さんで買ったキアニーナ牛のバーガー用パティが美

バゲット見てたら出てきたお肉。イタリアのキアニーナ牛。Tボーンステーキで美味しく頂けるんですなぁ。昔イタリアに家族旅行で行った時に食べたのを思い出した^^あまり油っぽくなくて食べやすいんですよね。また食べたい。【）Kgあたり20,225円】キアニーナ牛骨付きステーキ（Lボーンステーキ約800g不定貫イタリア産IGP牛肉楽天市場16,200円検索してみたけど。。。なかなか良い高級な肉ですな〜(・∀・)・すんの楽天ROOM（毎日更新中♪）ブログランキングに参加し

グランデ広場を見てから、ランチに向かいます人があまりいない・・静かな街です骨董市のときには賑やかになるのかな？レストランは、サンフランチェスコ教会からまっすぐ東に行ったところにある、アンティカ・オステリア・ラガニアへ。予約なしだったので、やはり開店前に並びますトリュフのパスタと、キアニーナ牛🐂&ワイン🍷を。いつの間にか、お店はお客でいっぱいにランチのあとは、またグランデ広場に戻ります。グランデ広場前の土産物屋さんで、夫はクラシックカーのようなア

January25,2020毎年恒例イベントイタリア野菜を愛でる皆様方による“キアニーナ牛を愛でる会”●キアニーナ牛の他にもトスカーナ地方の郷土料理やドルチェなどのオンパレード●トスカーナ風前菜盛合せ。イノシシやチンタセネーゼのサラミ、フィノッキオーナやラルドなどこの一皿で赤ワインがグングン進みます●鳥取産大山鶏のクロスティーニフェガート＆菜の花のクロスティーニ。トスカーナ地方ではレバーや野菜を使ったクロスティーニもポピュラーです●和牛のランプレドットとカーボロネロの煮込み。フィ

January5,2020最終日はキャンティクラシコのワイナリー＆キアナ渓谷へ●標高420～470ｍと高く12haの畑を持つ“CAPARSA（カパルサ）”を訪問二つの畑は農薬や除草剤を使わずにこだわって栽培されています●大樽にてじっくり熟成木樽や酵母のよい香り●5種類のワインをテイスティング個々の特徴、奥深い複雑さが見事に表現されています●野生酵母のみで醗酵されたサンジョベーゼ種どれも美味しゅうございました●研究熱心で素晴らしい感性のあるオーナー、パオロさんと記念撮影●次はお

2020走り初め①の続き、完結編です。『油壷京急マリーナ』の隣にある『風工房』に隣接するテラス席のあるイタリアンレストラン『ヴェント・エ・イル・レオーネ』にやって来ました寒いのでテラス席に案内されたらどうしよ～うと思ったら屋内の席に案内されヤレヤレピザは絶対食べようと3人でシェアして食べる事にしてメニューを決め注文カプリチョーザクワトロフォルマッジキアニーナ牛のタリアータはお上品なローストビーフＭさんが頼

ではやっとポトフの料理について書きます。備忘録のはずなのに、忘れた頃に書きます。フランスから色々キノコが届いたそうで。今までになく高い値段がついていた、シャルキュトリーの盛り合わせ。その金額なら、絶対おもしろいものあるだろうと注文。シェフ曰く、何でわかった？そりゃ金額見れば一発ですから。アナグマのバロティーヌ。アナグマの肉で、アナグマのミンチなどを包んで作ってます嫁さんはシャンパーニュ飲みながらだとかなり獣臭かったと。以前もスパークリングワインと食べて獣臭がしたっ