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昨日昼のフランス菓子教室はフランス伝統菓子のチョコレートアントルメレッスンでした。オペラhttp://wakana.hasebe-tokyo.com/15patisserie-chocolat-2.pdfもともとは老舗菓子店「ダロワイヨ」のスペシャリテ。フランスではあらゆる菓子店で作られています。当教室のオペラは香りが良いコーヒーシロップを染み込ませたアーモンド入りのビスキュイ・ジョコンド卵黄ベースのコーヒーバタークリームのクレーム・オ・ブール・カフェ苦みと甘味の
昨日朝のお菓子教室2メニュー目は洋菓子ベーシックからナッペと絞りをひたすら練習して最後にデコレーションして仕上げるレッスンでした。生ケーキのデコレーションテクニックhttp://wakana.hasebe-tokyo.com/2patisserie-basic2.pdfあらかじめ講師が準備しておいたジェノワーズとヨーグルトクリームを使用して講師のデモンストレーションに沿って、ナッペと絞りの練習をします。その後、1台のケーキを仕上げてお持ち帰り頂きます。味わいも飽きの来な
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こんばんは♪豊橋市のお菓子教室LaBonbonnière(ラ・ボンボニエール)の*misa*です明日で1月も終わり。新年を迎えてもう1ヵ月とか!!早すぎ!!インフルエンザがかなり流行しておりますねこの季節は毎年ドキドキです・・・今月はキャンセルも多かったので、それだけ流行しているのだと驚きました(>_<)体調不良でキャンセルだった皆様もお元気になられていますでしょうか??お休み返上で出勤しなくてはならなくなった皆さまもお疲れさま
先日日曜日の夜、ダー様が日ごろお世話になっているおじさまたちを我が家にお招きして、新年会をしました。ちょうどその日は「七草」の日。そして日本のカトリックのエピファニーでもあったので「ガレット・デ・ロワ」も作りましたよ。(世界では1月6日ですが、日本のカトリックは1月6日に近い日曜日をエピファニーにしているそうです)色々な種類のお酒をたしなまれる方々でしたので、料理も和洋折衷を織り交ぜながら用意しました。食前酒のスパークリングワインから始まって食後酒の蒸留酒までがっつり
昨日の朝のお菓子教室は基本編。焼きっぱなしのフレンチタルトレッスンでした。基本のタルト生地、クレーム・ダマンド、フルーツを焼き込み、アプリコットジャムで艶出しした飽きの来ないタルトです。イチゴの季節ですので、イチゴも焼きこんで仕上げました。食べごろ温度は常温で焼き菓子がお好きな方におススメのタルトです。タルト・ポワール・フレーズタルト・アブリコ◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数
昨日の昼のお菓子教室は当教室オリジナルのイチゴのアントルメでした。フレーズ・シトロン抹茶ダクワーズ、ムース・シトロン、イチゴを組み合わせた爽やかなアントルメです。表面には編みかご模様にパイピングをします。美味しそうに可愛く仕上がりましたね。◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で参加される場合は一緒に参加される方もお読みください)→★◇レッスンスケジュールの空席情報とお申し込みはホームページ
昨日の昼のレッスンも料理とお菓子をお一人の方に受講して頂きました。料理はおなじみのフランス料理、リエットです。今回の生徒さんは、トルコのバゲットフランジャラ豚のリエット、スモークサーモンのリエット、ツナとオリーブのパテを選ばれて受講されました。作ってから翌日以降の方が美味しいですし、冷凍保存もできるので常備菜にもぴったりです。◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で参加され
昨日の朝のお菓子教室はパイナポーいやパイナップルケーキでした。台湾菓子で有名な鳳梨酥(フォンリースー)今回の生徒さんは2倍量で受講されました。さくっとした台湾式のパートシュクレでフレッシュパイナップルを煮詰めたパイナップル餡(ジャムより濃い感じ)を包んで型に詰めた焼いたお菓子です。たまたまパイナップル型とパイナップルケーキ用のラッピングを見つけたので、レッスンに使用してみましたよ。ラッピングの方は数に限りがありますので、ご了承くださいませ。生徒様は試食さ
昨日のお菓子教室3メニュー目は新メニューのクグロフ・ショコラ・フィグでした。赤ワイン漬けのフィグを閉じ込めたチョコレート焼き菓子です。シンプルに三角包みのラッピングをしてお持ち帰り頂きます。◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で参加される場合は一緒に参加される方もお読みください)→★◇レッスンスケジュールの空席情報とお申し込みはホームページこちらへ→★◇当教室は平日の朝昼以外にも
昨日の昼のお菓子教室はクリスマスが舞い戻ってきた内容でした。パン教室を主宰されている生徒さんのご希望で、3メニューを受講されました。まずはアルザス菓子のベラベッカ(パン・ド・ポワール、洋梨パンという意味)から。。。ベラベッカフランス、アルザス地方銘菓です。元々はクリスマスのお菓子ですが一年中アルザスの菓子屋で売られています。全体量の80%はドライフルーツという身の詰まったお菓子です。薄くスライスして頂きます。チーズを添えても美味しいですよ♪シンプルラッピングで
昨日朝の料理教室は家庭料理からお馴染のメニュー「ロールキャベツ」レッスンでした。ロールキャベツきゃべつの下処理、包み方など学べます。じっくり煮込んだロールキャベツはこれからの季節にあったまります♪舞茸とエリンギのバルサミコ炒め付け合わせにキノコのバルサミコ炒め。お酒のあてにもぴったりです。◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で参加される場合は一緒に参加される
昨日昼のレッスン2メニュー目は味が複雑で深みのあるサブレレッスンでした。サブレ・リンツェルサブレ向けのフランボワーズペパンのコンフィチュールを実習して、シナモンやレモン表皮入りのナッツ生地と組み合わせたヨーロピアンな味わいのサブレです。一日経つとジャムと生地がなじんでより一層美味しくなります。おばあさまにきっと喜ばれることでしょう(●^o^●)◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複
昨日昼のお菓子教室はお一人の方がクッキーを2メニュー3レシピ受講して頂きました。まずは、ほろほろ組のクッキー2種類。おばあさまに送りたいということで受講されました。ブール・ド・ネージュココアとナッツ生地に粉糖をまぶして雪玉に見立てたホロホロクッキーです。和三盆バニレキプファルンヘーゼルナッツとアーモンド、バニラビーンズ香るホロホロくちどけよい三日月型クッキーです。通常は粉糖を使うところを和三盆を使用してコクと風味を出しています♪
昨日朝のお菓子教室はマカロン・パリジャンレッスンでした。マカロン・パリジャン(バニラ、フランボワーズ)今回の生徒様は「お正月でおめでたいから」ということで、紅白になるバニラとフランボワーズを選ばれました。初心者の方でもレッスンでは作れるようにフレンチメレンゲベースのマカロン皮でチョコレートベースのクリームをサンドしたレシピになります。出来上がったマカロンはマカロンバッグとしてお持ち帰り頂きます。初レッスン、初教室お疲れさまでした。またのお越しをお待ちしてお
ここ数年続けて、年明けすぐに東急ハンズ様のバレンタイン向けのお菓子キットのディスプレイ用リアルサンプルを作らせて頂いています。今年は8店舗分4種類を制作しました。揃える材料が少なくていいので、バレンタインに手軽に手軽に作りたい方にぴったりなキットです。制作した店舗は、金沢店、町田店、川崎店、大宮店、桑名店、静岡店、宜野湾コンベンションシティ店、那覇メインプレス店になります。お近くに行かれた際には是非お立ち寄りくださいませ。本格的にお菓子を作りたい方は当教
昼のお菓子教室は当教室オリジナルメニューのイチゴを使用した美味しいカップケーキレッスンでした。フランボワーズジェノワーズのカップケーキにフランボワーズムースを絞って仕上げる、味にもこだわったカップケーキです。チョコレートでパイピングして、ハートもしくはバタフライを飾った華やかな仕上がりです。本日の生徒様は2倍量受講されました。皆様のお口に合うと嬉しいです。バタフライ・ローズ・ベリーカップケーキハートのローズカップケーキ
1月6日はエピファニー(東方3博士がイエス・キリストを拝観した日)。フランスではガレット・デ・ロワを食べて、お祝いをする日です。ちょうどジャストなタイミングでにガレット・デ・ロワを受講して頂きました。ガレット・デ・ロワフィユタージュ・ノルマルの折り込みパイ生地でガレット・デ・ロワを仕上げます。楕円にならずに丸く仕上げるコツも学べます。中にはフェーブという陶器製のオブジェを入れて、食べる時にこれが当たった人が王様や女王様になって命令できるという楽しいお菓子です。
お菓子教室2メニュー目は基本のお菓子からフルーツヨーグルトケーキレッスンでした。ルレ・ヤウルト・フリュイ基本のロール生地でヨーグルトクリームと季節のフルーツ(12~5月ぐらいまでイチゴ、キウイ、オレンジ類)を巻いたロールケーキ。爽やかで分離しないヨーグルトクリームは美味しいですし、ナッペの練習になります。断面も美しいですね。カットし易いように上のフルーツは飾りました。2メニューレッスンお疲れさまでした。お口に合うと嬉しいです。◆初めての方のお
本日は2017年の初レッスンでした。常連の生徒さんが姪御さんとご一緒にご参加頂きました。基本のお菓子2メニューを受講されました。まずはイチゴのヴェリーヌレッスンです。イチゴのレアチーズムースイチゴのコンポートをレアチーズムースに混ぜ込み、いちごのクラッシュゼリーとイチゴを飾ったお手軽ヴェリーヌです。慣れると1時間ぐらいで仕上がります♪◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で参加される場
新年明けましておめでとうございます。本年も当教室をよろしくお願い致します(●^o^●)今年のおせち料理は夫と私の年齢と健康を考えて低GIを心がけて糖質を減らし、油は旨味程度に使って仕上げました♪(↑食品の中にはGI値高いものも含まれているし、お酒も頂きたいので)。見た目は教室でレッスンしているのと同じ料理がほとんどですが、砂糖はもちろん、低GIな味醂、ラカント、マービー等の甘味料は使用せずに出汁のうまみや素材の旨味や甘味を最大限に利用して仕上げました。美味しいものを食べた
昨日の料理教室は一日集中で作るおせち料理レッスンでした。学生さんにご参加頂きました。ハードな内容ですが、楽しんで黙々と作業されていました。おせち料理全体写真♪美味しそうに仕上がりましたね(●^o^●)一の重左奥から「紅白なます」「ゆりねバルサミコマヨ」「かずのこのしょう油出汁漬け」「田作り」「ホタテと鱈の手作り紅白かまぼこ」「胡桃の飴煮」「リンゴとさつまいものレモンきんとん」「たたきごぼう」「丹波産黒豆の蜜煮」手作りかまぼこはこんな感じで美味しそうにきれ
昼のお菓子教室2メニュー目はシュガークラフトレッスンでした。ベビーシューズパスティラージュで作るキュートな飾り用のシュガークラフトです。今回の生徒さんはお孫さんのために受講されました。可愛く仕上がりましたね。パスティラージュから実習しますので、ご自宅でも作れるようになっています。お孫さんを沢山授かるそうなので、さっそくご自宅でも作られるそうです。◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で
昼のお菓子教室はお一人の方に2メニュー受講して頂きました。まずはアイシングとチョコを使ったデコレーションクッキー。生徒様のご希望で「アイシングが多いと甘くておいしくないからべた塗りじゃない方がいいです」ということで、線で描いてデコレーションしました。お好きな型を選んでいただいて、講師の手本に沿って仕上げたり、生徒さんの好きなように仕上げたりします。可愛く美味しそうに仕上がりましたね。◆初めての方のお申し込み方法◇ホ
昨日の朝8時からの料理教室はおせち料理(一の重)と伊達巻きレッスンでした。一の重の料理9種類と伊達巻きを実習しました。ふっくらつやつやな丹波の黒豆の蜜煮数の子の出汁しょう油漬け、たたきごぼう、百合根のバルサミコマヨ、紅白なますほどよい甘さと塩味の胡桃の飴煮、ごまめ食べやすく、もさつかず、飽きの来ないリンゴとさつま芋のレモンきんとんつなぎを使わないホタテと鱈の手作りかまぼこ鱈の風味が上品な味わいで後引く美味しさの伊達巻き
昨日昼のお菓子教室は、お友達お二人でレッスンにご参加頂きました。イギリスのクリスマスからエピファニーにかけて食べられるお菓子レッスンでした。ミンスパイ熟成されたミンスミートをさくっとしたショートクラストペストリー詰めて焼いたイギリスの伝統菓子です。ミンスパイと合わせて頂くマルドワインもレッスンします。フルーツや甘いスパイスの香りを移したホットワインです。フランスだとヴァン・ショー、ドイツではグリューヴァインと呼ばれるものがクリスマスマーケットで売られて
昨日の朝のお菓子教室は基本のお菓子から国産レモンを使用したお菓子レッスンでした。軽やかウイークエンドシトロンサワークリーム入りのレモン香る爽やかなパウンドケーキです。シンプルラッピングしてお持ち帰りいただきいます。冬ですと冷暗所で保存して1週間は美味しくいただけます。ベリーマフィンイチゴまたはフランボワーズのコンフィとブルーベリー、ホワイトチョコを焼きこんだ、食べやすい甘さのマフィンです。フレッシュフルーツを混ぜ込んでるので、出来立ても美味しいです♪
昼のお菓子教室はおなじみのマカロンレッスンでした。マカロン・パリジャン本日はチョコレート味とフランボワーズ味を実習しました。初めてお越し頂く生徒さんでしたが、そつなくこなされて形よく仕上がりましたね。実習したマカロンは個包装してお持ち帰り頂きます。◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で参加される場合は一緒に参加される方もお読みください)→★◇レッスンスケジュールの空席情報とお申
本日の朝のお菓子教室は焼きチーズケーキとレアチーズケーキでした。ベイクドスフレチーズケーキしゅわっとした口どけの焼きチーズケーキです。レアチーズケーキオーストラリア産のクリームチーズを使用して作ります。クリームチーズの味を楽しめるレシピです。◆初めての方のお申し込み方法◇ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください(複数人で参加される場合は一緒に参加される方もお読みください)→★◇レッスンスケジュールの空席情報とお申し込
昨日昼のお菓子教室2メニュー目はウイーンのチョコレートケーキレッスンでした。ザッハートルテホテル・ザッハやデメルでお馴染のオーストリアの伝統菓子をご自宅でも作りやすくレッスンします。中級者以上の方向けです。カカオ分高めのクベルチュールチョコレート入りのチョコレートケーキにアプリコットジャムをサンドして、チョコレートフォンダンをかけました。チョコレートフォンダンをかけるタイミングがなかなか難しいですが、一度コツをつかめば工程が複雑なお菓子ではないので、ご家庭でも作りやすい