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ケーキも迷うけど、パンも迷うよねぇこんにちは陽音です。み~(21歳・♀猫)の朝は早い人間と同じで高齢になると長い時間眠れないみたいだ。そして3時間ごとに「起きて!起きて~」と騒ぎ出す。耳が遠いから、恐ろしく大きな声だ消灯も早いなぜかわからないが、家族みんなに「消灯の時間だから、みんなも寝よう!」と挨拶してまわる。みんながお布団に横にならないと騒ぎ出す。何をするにもみんなと一緒がいいそうです。犬のような猫です冬の朝、み~はキャットタワーの上に乗
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですオーブンのタイプオーブンのヒーターは大きく分けると2種類あります。主にコンベンションタイプと上下ヒータータイプ当教室では3種類のオーブンを使い分けています・コンベクションタイプ(ガス)・コンベクションタイプ(電気)・上下ヒータータイプ実際に長年使ってきた経験と、電気屋さんのプロの方に聞いたこと、メーカーが発信している内容に基づいてまとめて
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですできない理由が分かるから作れるようになれる!受講生さまのBeforeAfterマカロン沼にはまったあなた☆あのレシピにはこう書いてあった☆あのサイトではこの焼き方が良いって言ってる☆マカロナージュもバッチリなはずなのに毎回安定して焼けないどれが正しいの??私の場合は何が原因なの?もう分からない😭ちょっと調べればいろいろな
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですサクふわマカロン徹底解剖インスタライブでお話しします😉サクふわ食感が大好評のマカロン。どうしてフワッとしているのか知りたくないですか?いろんなマカロンを作ってみたけどネチッとしてしまう。ガリガリしてしまう。べちゃっとしている。とお悩みの方がたくさん受講されて/ふわっとしたマカロンが作れるようになって嬉しいです!\と皆
ソーセージパン&ハムと卵サラダのパンパン作り第3回目は休日に旦那はんのリクエストでソーセージパン&ハムと卵サラダのパン🥪未だ発酵とは何ぞや状態のままでも発酵って大事なんだろうな?程度でパン作り中...🥖今回は形成が難しかったですハムロール形成する時もカットする向き間違えてハムもパンもぐちゃぐちゃ何コレ...?状態卵のせるから焼けたら良し!笑しかも卵液塗り忘れてケチャップ塗っちゃったから卵液後から塗ってムラムラに...焼く前のソーセージパン可愛いお昼ご飯は焼き立て
お米と麹で作る【自家製酒種酵母】手こねみちょぱん教室BANZAIYAを主宰しております佐藤みちよといいます。よろしくお願いいたします。2021.6⭐︎教室開講⭐︎▼年内(2022)のレッスン内容▼\イースト体験レッスン/6月満席(低温長時間発酵)◇イースト+酒種コース◇準備中\酒種酵母体験レッスン/6月満席お米と麹で作る◇自家製酒種酵母コース◇準備中オンライン化準備中今月は、酒種酵母のレッスンイースト(低温長時間発酵)のレッスン
お米と麹で作る【自家製酒種酵母】手こねみちょぱん教室BANZAIYAを主宰しております佐藤みちよといいます。よろしくお願いいたします。2021.6⭐︎教室開講⭐︎▼年内(2022)のレッスン内容▼\イースト体験レッスン/6月満席(低温長時間発酵)◇イースト+酒種コース◇準備中\酒種酵母体験レッスン/6月満席お米と麹で作る◇自家製酒種酵母コース◇準備中オンライン化準備中6月体験レッスン!昨日は、自家製酒種酵母で作るピザ🍕持ち帰りの
暮らしも心も軽やかになる!あなたの人生を劇的に変える魔法のメソッド美的収納おはようございます美的収納プランナー協会の湯淺真理子です!お久しぶりの美的収納プランナー長野ともみのお菓子レシピですお酒好きのご夫婦への手土産ラムレーズンのパウンドケーキパウンドケーキは混ぜて焼くだけなので、初心者でもそれほどハードル高くなくておススメです!①レーズンをラム酒に15分漬けるその間に他の材料を軽量するとスムーズです②バターを練る③バターに砂糖を混ぜて練る④卵黄を入れ
少し問題もあるのですが、今までで最高の焼き上がりなシフォンが出来ました。ヒビも5本割れ。この画像じゃ5本わかんないか上手く焼けるとやっぱり食感も全然違う。きちんと割れたらふわふわ感以外に舌触りもグンと良くなりました。ひび割れって大事だわ~。今回、メレンゲを若干立て過ぎたんですけどね。そんなの微妙な誤差なんですねぇ。改めてオーブン温度の安定した焼成が大事だと実感しました。やっぱり花割れしないのはオーブンが原因なんだなぁ。ここのところずっとシフォ
更新してなかっただけでシフォンは毎日じゃないけど焼いてます。シフォン焼くのは日に2台も3台も焼くことあるし、3日くらい焼かないことも。時間と気分ですかね。更新してなかったのはずっとスフレみたいなのしか焼けなかったから庫内温度計を入れて焼成中はずっと付きっ切りで温度見て調整しててもスフレになるし、スチーム入ってひび割れしてもスフレになるしで相変わらず手強いです。こんな感じに膨れてヒビが入ってきても…ちょっと見辛いですがこんな風になっちゃうんですよもこっ
前回の結果から、天板を差し込まなくても最初からスチームがあれば垂直に持ち上がることなく自然なひび割れも出来るんじゃないかと試してみました。卵使い切りレシピのためモコモコに膨らんだ花割れは無理だと思うので、今のオーブンで本来割れるはずの6本割れを目指してます。…が、スチーム入れると漏れなくモコモコが付いてくるんで、卵白多めシフォンのほどではないそのモコモコも少なからず維持できるようにもしたいところ。。160度予熱は変わらずで、焼成時間は45分にセットしました。ビストロは焼成
上段に天板を差し込んでの焼成は良いけれど。そう焼くと決めた直後の焼成でまさかの垂直な持ち上がりよくよく考えたら庫内を狭くしてるんだから、熱風も場所が狭くなったぶんだけ籠るから乾燥も更に進むのは当然なわけで慌ててスチーム入れたらこんなに膨らんでくれたけど、この膨らみ方じゃなぁもともと乾燥が原因だし、鍵はスチームなのか。。今回、庫内が狭くなるからと低温焼成してみたんで温度の可能性もなくはない。でもたぶん、スチームだろなぁ前回は最初からスチーム入れ
以前使っていたビストロBS1000のシフォンオート焼成で焼いたのがこの画像。ひび割れ本数は個々のオーブンによって違うので6本も無かったけど、ガスオーブンでもこんな感じで焼けてました。何度も書いてますが、これが一番の理想です。もちろんレシピによっては(特に卵使い切り)ここまで膨らまないだろうことは承知してます。前のビストロが壊れたとき、次のオーブンも迷わずビストロにしました。シフォンのことは正直考えてなくて、いつも焼いてる角食が問題なく焼けるし、トースト機能もあってグリルと
フランスパンなどのハード系を焼く際、何も乗せてない天板を上段に入れ、下段の天板で生地を焼く方法があります。ビストロ付属のレシピ本でも出てきます。これ。上段を遮って庫内を狭くし、蒸気を少しでも充満させるためらしいです。しかし、スチーム吹き出し口は上段の天板の上側にあるんです。見えにくいけど白丸で囲った部分が吹き出し口。これでスチームが天板の下に行き届くのか、とっても疑問でした。前のビストロでもハード系のパンは焼いたことがなく、専らガスオーブンに小石を敷き詰めて熱湯をかける
お菓子やパンを作る友人に垂直に上がったシフォン画像送ったらスフレみたいと言われました。そう言えば、あれも高温で焼くんですよね。シフォンが垂直に持ち上がるのも同じ原理なんだろか、、今の根本的な原因はオーブンなのだけど、シフォンの表面がつるんと焼きあがるのも垂直に膨らむのもそのオーブンの熱風が強すぎるせい。それで温度を落としてみるも失敗。アルミホイルで覆っても失敗。他に熱風を遮るものはないのかと考えて次に試したのはこれ。12cm角の食パンの蓋ファンの真正面だ
昨日はこの子に記事を消されてしまったのですが、ひび割れないシフォンのことばかりダラダラ書いても仕方ないなってことでもう割愛。ま、お猫さまに怒っても仕方がないし消えた記事は普通に天板使ったり網の高さを微妙に変えたりしながら手動やオートで焼いてたものなんですが、どれも悲惨な結果ですこんな感じの、表面がつるつるでサイドが必ず1か所はえぐれてるものが一杯焼けたよっていうお話でした。画像フォルダ、こんなシフォンが一杯猫画像より多いシフォン画像昔は全部花割れしてたのに、そ
セリアで購入した高さ6cmの網の上で温度測定したら180度設定でおよそ200度までいくことがわかりました。ビストロの手動でシフォン焼成は160度推奨されてますが、それだと180度になる計算です。ちょっと高いですね。ってことで、150度焼成してみることにしました。今回はどちらかと言うと花割れよりもパサつき解消が目的です。網の位置と10度下げる程度で花割れするとは思えないし予熱は160度設定です。完了時に設定より40度低いので150度だと110度になってしまう。さすがにそれ
昨年末辺りから卵使い切りレシピのシフォンケーキを直置きで何度も焼いています。と言うのも、またひび割れしないのですレシピは井上絵美さんとなかしましほさんのもの。井上絵美さんのレシピは以前に教えてもらったものなんですが、20cm型の計量カップでの計量レシピなので17cmだと結局はグラムに直して計算しなきゃダメで、そうなるとレシピと果たして同じなのかわからない。。そのせいなのか、もともとなのかジェノワーズっぽいお味に。バターをサラダ油に変えて卵を1個足せばこんなかなっていう。10回
庫内測定も9回目。しばらく使わないと全てが把握しきれなくなってきたので簡単にまとめも作ろうと思ってます。気が向けば、、シフォンケーキ型をオーブンに直置きせず網焼きする場合にちょうど良さげな高さの網をセリアで昨年末に購入したので、その温度測定です。これ以上は網もいらないと思ってたんですが100均だと、つい籠に…この網は自立するうえ、その足の位置も調整できるので多少の浮きはあるものの1cmくらいなら高さの変更は効きます。なかなか便利。高さ的にはだいたい下段
もっと大きいハウスもあるのにこの雪うさぎ仕様のハウスがお気に入りのうちのにゃんこ(アッサム14歳♀)キッチンからリビングを何気に見たら。尻尾出してヘソ天で寝てた思わず画像撮りに走ってしまったわさてさて。久々のオーブン庫内温度測定です。前にシフォンを焼いたとき、扉側の位置で2か所も測定してたんですが、1か所は画像フォルダ見たらぼやけててほとんど見えないまぁ数値は覚えてるんで良いんですが何のためにへばりついて画像撮ってたんだか測定したの
またシフォン焼いてます。そっちはまた別の記事で型を入れた時の庫内温度を測りたかったから焼いたんですが、僅かな場所の違いで結構な差が出ました。なんだか庫内ファン、貧弱な気がしないでもない、、もっと回ってくれ。。以前も何度か書いてますが、オーブンによってシフォンの表面に出来るひび割れ本数は変わります。上手く焼けると1~6本のどれかで割れます。本数は都度変わらず同じです。オーブンによって本数が決まっているそうで、焼いてみないとこればかりはわかりません。画像は前のビストロで
庫内温度計でオーブン温度を測定していますが、同じ機種でも個体が変われば癖も違うのがオーブンです。また、同じビストロでも品番が違えば全然違うのは当然なので、あくまでも参考程度にお読み下さい。今回は普段よく使っている網の上で測定。下段左奥の脚の付いた丸い網です。今のビストロを使用するようになってからパウンド型を使用して何度ケーキを焼いても火通りが悪いことばかりで、それが下火の弱さだと気づきました。以来、およそ1年ほどになるかな、この網に乗せて焼くことがほとんどです。
庫内温度計でオーブン温度を測定していますが、同じ機種でも個体が変われば癖も違うのがオーブンです。また、同じビストロでも品番が違えば全然違うのは当然なので、あくまでも参考程度にお読み下さい。シフォンを焼いて奥と手前の温度測ろうと思ってたのですが、先に家事しながらでも出来るんで網の上を測ってみました。網の高さはおよそ2.5cm。どこで買ったかも記憶に無いほど昔のケーキクーラーです。このシフォン型が乗っかってる右手前のやつ。予熱完了直後は160度。直置
庫内温度計でオーブン温度を測定していますが、同じ機種でも個体が変われば癖も違うのがオーブンです。また、同じビストロでも品番が違えば全然違うのは当然なので、あくまでも参考程度にお読み下さい。本日最後は上段で測定。条件は下段と中段と全く同じ180度1段予熱の10分焼成の天板にシルパット。前回の記事の中段測定時に予熱完了温度は150度でした。下段で130度だから上段は170度いくかな予測に反して150度止まりでした。オーブン上部で陰になって見にくいのでかなり修
庫内温度計でオーブン温度を測定していますが、同じ機種でも個体が変われば癖も違うのがオーブンです。また、同じビストロでも品番が違えば全然違うのは当然なので、あくまでも参考程度にお読み下さい。温度測定2回目は中段です。前回と同じく予熱設定1段で180度、天板にシルパットを敷いて計測しました。なんか写り込んでるのは気にしない方向で。。予熱完了直後。150度近いので下段の130度よりは少しマシかな。やっぱり上段へ行くほど温度が高いのは下火のないオーブンの宿命ですね。これ
オーブン温度計をようやく入手しました。シフォン焼きで苦労した庫内温度を測定です。\ポイント5倍★12/420:00-12/111:59/TANITA(タニタ)オーブン用温度計NO.5493楽天市場1,650円オーブンはビストロのBS807。予熱温度は180度。これで場所と予熱の仕方を変えて測ります。場所は上段、中段、下段、直置き、網置き低位置、網置き中段くらい、網置き上段くらい。予熱は1段と2段があるので全部で14か所の測定予定です。予熱完了後に冷める時
小田急線千歳船橋駅より徒歩10分たった3ヶ月でパン作り初心者をぬけどんなレシピでも迷いなく美味しく作れるようになる!世田谷パン教室にこぱんの菊谷さやかです。今日はまずお知らせからです!公式LINEに登録していただくだけで7日間に渡りパン作りの簡単計量レシピ4つとその動画とアレンジ成形の動画をプレゼントしています!詳しくこちらをご覧ください!『レシピプレゼント!面倒くさいを乗り越え簡単パン作り』こんにちはパン教室にこぱんのきくたにさやかです。ここ最近
昨日またパンを焼きました焼いたパンは冷めたらすぐ冷凍して、旦那さんが朝ごはんに食べていますハムチーズパンくるみパン前回、2段で焼いたら焼きムラが出来てちょっと焦げ気味のところがあったので、今回は2次発酵のところで発酵時間をずらし、1段づつ焼きました。そして、焼き時間終了の3分前に角皿の前後を交換しました。前回よりはいい感じに焼けた気がしますでももう少ししっとりした食感が理想なので、オーブンの温度を下げて焼くか、生地に水分を足すか…で、また挑戦してみたいと思います2次発酵後の、このオ
ご訪問頂きありがとうございます。少し前に焼いた、レモンパウンドケーキです。実家に、クッキーやスノーボールと一緒に郵送したら、しっとりしていてすごく美味しかった♪と喜ばれました♡***さて、連日オーブンのことを書いたので、もう少し、オーブンのことを書いてみます。昨日、予熱していたオーブンが消えていた!という記事を書きましたが、ちょうどいい機会だったので、オーブンの取説を隅々まで読んでみて(今更ですが)、いろいろなことが分かりまし
ご訪問頂きありがとうございます。昨日焼いたサブレ。ディアマンです。ディアマンという名前は、フランス語でダイヤモンド。周りのグラニュー糖がキラキラしてダイヤモンドの様、というネーミングの由来が素敵ですね♪****さて、昨日の記事でオーブンのことを書いたので、今日はオーブンの予熱について書いてみたいと思います。オーブンは、予熱が完了したら、ブザーが鳴りますね。ブザーが鳴ったら皆さんはどうしますか?以前、友人とオーブンの話を