エチェバリ

半年でミシュラン獲得！元エチェバリ前田哲郎氏、4時間のコースをスペインで体験半年でミシュラン獲得！元エチェバリ前田哲郎氏、4時間のコースをスペインで体験|ForbesJAPAN公式サイト（フォーブスジャパン）スペインでミシュランの星が最も多く集まるバスク地方―その起点となるサンセバスチャンやビルバオからも離れた人口100人ほどの小さな村アシュペは、世界中の美食家が足を運ぶ旅の目的地だ。前田哲郎氏は、村のレジェンドである「エチェバリ」オーナー・ビ...forbesjapan.com

「エチェバリ」でお料理を楽しんだ後は…噂の「テチュバリ」へ🇪🇸天才シェフ、テツさん宅はエチェバリより更に山奥。電灯はもちろん人影も物陰もない正真正銘の山の中。そんなテチュバリで我々を迎えてくれたのはマダムなおみさんとワンちゃん、ネコちゃん🐈🐱ネコロスになっていた私はおチビちゃんに食い付き、たっぷり遊んでもらいました。笑この暖炉でお肉を焼いたりしてくれるのがテチュバリ、という訳です😊聴けば聴くほど料理の天才、テツさんのお料理はエチェバリで楽しめますよ‼︎

エチェバリのお料理続きます🇪🇸何度も言いますが全てのお料理が炭火焼です！赤いボラと骨を粉砕したソースに人参🥕お肉はガリシア牛。ここのところ頂いたお肉の中でも記憶に残る一品になりました！外観の焼加減と比べて中身は赤身でしっとりジューシー。さすがです！さすがワールド50レストラン3位の実力。バニラアイスとビーツのソース。なんですが…ミルクさえ薫香がします。お聴きすれば、シェフのご実家がここで昔からミルクは牛の乳を絞って飲んでいたそうなんですね。その際殺菌のために火を入

さぁこのためにスペイン旅行を決めたというワールドレストラン3位の「エチェバリ」さんのコースです全てのお料理は炭火焼です。なにせ厨房にはガスコンロがないのですから！ロケーション、店内の様子などは一つ前のblogをご覧くださいねまずはcidraで乾杯🥂バスク名物チャコリのように注いで下さいました。ミラノ在住ソプラノ歌手の金澤澄華ちゃんと🥂楽し〜！こちらは食前酒のような甘くない温かいお汁粉。バスク地方ではこうして食前に良く出てきました！チョリソー。アンチョビ。バスク地方は

今回の旅の大きな目的のひとつ。サンセバスチャンから車で3〜40分のあの「エチェバリ」へ🇪🇸「ワールドレストラン50」で今年3位という押しも押されもせぬ名店★本当の本当に山奥なんです。店内は木造りで温かい感じ。ワールドレストラン3位ということでエッジの効いたモダンなお店を想像していたので、気持ちよく裏切られた感じです！とっても座り心地の良い椅子。この椅子なら4〜5時間のコースでも座っていられる！ワクワクが止まらない我々バスクの山奥。「エチェバリ」はバスク語で「新しい家」

続き。。これで最後！エチェバリの欠かせないもう一つの重要なポイント！それは！オーナーシェフの右腕、前田哲郎スーシェフエチェバリの評価はここ数年うなぎ登りだけど、それは前田さんの存在なしには語れないそう。まだ30代前半で、しかも7年前まで本格的な料理経験がなかったというから、驚きいまや日本はもちろん、世界から注目されている前田さん、おススメの記事を一つご紹介スペイン「アサドール・エチェバリ」日本人シェフの美食哲学連れて行って下さった方が、前田さんと親しくされてい

至高のメニュー、続き。Chuletadevacaここに来て、バーンバスク名物、チュレタ（熟成リブロースの炭火焼グリル）絶妙の焼き加減しかし流石にちょっと重い（写真は3人前）新鮮な野菜と共に。さあ、ここからはデザート。お腹いっっぱいだけど、別腹、用意してござんすその前に。まだエチェバリ最大の特徴を書いてなかった。他のレストランとの大きな違い、それは調理にガス火ではなく、薪の熾火（おきび）を使っているところ。焼く料理じゃなく、全ての料理、例えばモッ

続き。至高のメニュー、参ります！Quesofrescodebúfala水牛のフレッシュチーズエチェバリは水牛を飼っていることでも有名。出来立てモッツァレラは新食感！ペアリング一つ目ガリシアの白ワインパン。美味しいレストランのコースを食べる際、いかにパンを我慢出来るかが、最後のお皿まで美味しく食べれるかどうかの分かれ道今回は一生懸命我慢してお代わり一回に留めた。Mantequilladecabraヤギのバター上に乗ってるのは炭の塩。パンが進むよ

昨日は、いつか行ってみたいと憧れていた至高のレストラン、エチェバリに行って来ましたエチェバリは、ビルバオから車で40分程の小さな集落にある。ミシュラン一つ星⭐️そして、最近ミシュランガイドより注目されている『世界のベストレストラン50』第6位！！世界中の美食家がワザワザやって来る。予約は3ヶ月待ちはざららしい。うちは車がないし、自分達だとなかなか行けないから憧れ止まりだったけど、お世話になっている方のご好意でご一緒させて頂ける事になったマジ神ランチの

こんにちは年末に今年１贅沢なお食事会が有りました場所は北新地福田亭をお借りしましたスペインバスク地方ミシュランの星付き炭火焼きAsadoretxebarri(アサドール・エチェバリ)のNO.2のシェフをお呼びして、10人ほどでお食事会をしましたまぁ、Asadoretxebarri(アサドール・エチェバリ)のシェフのお料理はなかなか食べれないですよね。とってもプレミアムですAsadorEtxebarri（エチェバリ）はビルバオから車で４０分、のどかな山バスクの風

月曜日が誕生日なので1日早いお祝いで、世界ランキング10位以内に入ったというAsadorEtxebarriに連れて行って貰いました。日本人の知人が働いていて、前から行ってみたかった所です。2階建ての建物の一階はバルになっていて、日曜日はピンチョス等が食べれる様になっていました。レストランは2階、ロフトがあるメインダイニングとサブダイニングがあります。メインダイニングのテーブル数は15でこじんまりしていて、席と席との間隔が広めでゆったり。アラカルトとデグスタシオンメニュー。素材のほと