アンディーヴ

3/30の話題です。この日は､既にお伝えしたとおり、ホテルミラコスタで花見をした後、『3月30日～桜開花のホテルミラコスタ／感動！和のアフタヌーンティー』先週土曜日の話題です。昼食のため、ホテルミラコスタに向かったところ、ピクニックエリアの桜が開花。綺麗ですね。（写真下）まだまだ蕾が多いものの、青空の下、お…ameblo.jpベッラヴィスタラウンジランチコース（1/9～3/31提供メニュー）をいただきました。まず、前菜は、日向鶏むね肉のマリネ根菜とアンディーヴのインサラータです

マルシェの八百屋に、見たことない葉っぱがあった。聞けばchicoréeというお返事。シコレって、あの、根っこをコーヒーみたいにして飲む草のこと？同じグループの植物ということかしら。バラのお花みたいで可愛い♡タンポポとアンディーヴも混ぜてサラダにしよう（日本語のチコリはこのアンディーヴのこと。まぎらわしいな）。店の人にシコレの食べかたを聞いたら、マスタードを効かせたソースをつくって和え、しばらく置いてから食べるんですって。ふつう、葉っぱものは食べる直前にソースと和えるのに。試し

前回記事ベッラヴィスタラウンジのイヤーエンド＆ニューイヤーランチコースの続きで、本来、メインは肉か魚のどちらかを選択しますが、元日なので、ダブルメインにしちゃいました。という訳で、メインの肉料理は、サーロインのビステッカアンディーヴのアッローストパースニップピュレです。（写真下）サーロインは、好みの焼き加減。コラトゥーラソース（イタリアの魚醤）とバルサミコ酢が、肉の旨味を引き立てます。また、パースニップ（ゼリーの一種）ピュレで、味の変化も楽しめました。更に、トッピングの

リュクサンブール公園のイチョウがきれい。これにて秋も終わりですねえ。冬によく買う野菜はアンディーヴ。ほんのり苦味があるものの、際立った味でもなくたいした栄養もなさそうなのに、煮ても焼いても生でもいろいろ使える。冷蔵庫にあるとサラダがパッとつくれて便利。よくつくるのはアンディーヴとリンゴとパセリだけのお手軽バージョン。ソースははちみつ、モーの粒マスタード、シードルヴィネガー。これにブルーチーズと乾煎りしたクルミを加えたら、完全版？になる。ブルーチーズは、私はbleudeGe

前回記事の続きで、この日は、ベッラヴィスタラウンジランチコース（1/10～4/9提供メニュー）をいただきました。まず、前菜。ポークのパテ黒胡椒風味のクランブル生ハムとアンディーヴのインサラータです。（写真下）ポークのパテは、旨味濃厚。クランブルや白インゲンのピュレもパテと相性抜群で、とても美味しかったです。添えてある唐辛子の酢漬けもいいアクセントになっていました。（写真左下）それから、生ハムとアンディーヴのインサラータ（サラダ仕立て）は、蕪入り。また、季節の野菜で、焦がし芽キャ

ナツメグ（フランス語ではnoixdemuscadeという。ミュスカドゥ。ブドウの「ミュスカ」と混同してしまう）が無くなったから買わなくちゃ、と、夫とモノプリにいるときに思い出した。ホールスパイスだから、スーパーで売ってるのでいいかー、とカゴに入れる。夫が「何コレ？」何ってふつうのナツメグよ。「初めて見た！」いつも使ってますけれども!?ゴリゴリ削って、挽き肉料理に入れる。直径6、7センチほどの大きなマッシュルームのファルシ。夏になったらトマトやズッキーニのファルシだな〜。

冬野菜といえば、endive（アンディーヴ）。gratind'endives（グラタン）はフランス家庭料理の定番中の定番。おいしくつくるポイントは、おいしいハムを買ってくる。ただそれだけ！いつものマルシェのおじさんの店は、農家の自家製ハムも売っている。selnitrité（亜硝酸ナトリウム）を使っていない。もう色からして違うし、初めて食べたときに夫が「コレは本当に味が違うね」と感嘆の声をもらした。このおじさんが扱うハムはどれもおいしいが、その中でも絶品。いつも「明日の

ひとつ前の記事の続きですオーボンヴュータンさんに行くと、シャルキュトリーも必ず買ってしまいますいつもは赤ワインに合わせるので、テリーヌ・ド・シュヴルイユ（鹿肉のテリーヌ）や、ブッフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）を選ぶのですが、今回は、前日に開けた白ワイン（パスカル・ジョリヴェのプイィ・フュメレ・テール・ブランシュ）に合わせて、こちらの4種類を購入写真右下から時計回りに、テリーヌ・ド・ヴォライユアンディーヴ・ジャンボンブーダン・ブランリエット・ド・ポールでは、いた

フランス人に大人気の冬の家庭料理、アンディーヴのグラタン。私も大好きで、週1で食べたいくらい好き。材料はシンプルで、アンディーヴとハム。アンディーヴは芯が苦いので、縦に2つ割りして切り捨てる（この苦みが好きな人はそのままでいいと思う）。バラバラにならないよう気をつけながら柔らかく下茹でして、水気を絞る。ハムを巻きつけて並べ、ベシャメル（ハムの塩気があるので塩はごく控えめにつくり、ナツメグを軽く挽く）をかけ、コンテをたっぷり削って焼けばできあがり。ポイントは、おいしいハムを買ってくるこ

前回記事オチェーアノのシー20周年タイムトゥシャイン！ディナーコースの続きで、温前菜は、オマール海老のソテーアンディーヴのブレゼアメリケーヌソースレモンとバニラです。（写真下）キャストさん曰く、魚介と水色でマーメイドラグーンをイメージしたとのこと。しっくりきますね。オマール海老のソテーが絶品。これまでに食べたオマール海老の料理の中で、一番好みです。もちろん、アメリケーヌソースとの相性も抜群。メインに匹敵するほどの満足度でした。（写真左下）貝殻の形をした魚肉は、見た目のいいアク

真空調理という調理法でフレンチを作ってみました♫鴨とアンディーブ(白菜の仲間で、付け合わせの野菜)を真空調理で調理して、ソースは、オレンジベースのソースを鍋で作りましたパンはフォカッチャ。イタリアのパンで、こちらは真空調理ではありません(笑)フレンチなので、フランスの食の名物、バゲット(フランスパン)の方が良かったのかな…デザートは洋梨のコンポートに、バニラアイスを添えました洋梨のコンポートで使った洋梨も真空調理で作りましたアイスクリームも手作りです今はインターネットでも気軽に真空調

お久しぶりで〜〜すアンデイーヴの北野こと高ちゃんです。この度アンデイーヴのホームページが出来ました。実は以前もホームページは有ったんですが自分の能力と思いを表現するには人の力を貸していただくのが良いと思い勇気を出して紆余曲折しながらあーでも無いこーでも無いっと長〜〜くお付き合いして頂きながら出来上がりました‼️ウェーブデザイナーさんホント〜にありがとうございます♪ご紹介、ご指導の先生ありがとうございました。まだまだ、ヨチヨチ歩きの状況ですがコレ

シンガポール在住、つづれ織り作家のシャーマ佐知世です。私の仕事であるアートの話題と、インド系の夫と、2人の子どもとの暮らしについて発信しています。くわしくはこちらをご覧ください。↓https://profile.ameba.jp/ameba/hedgehog-2020/みなさん、こんばんは〜。日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか。前回に引き続き、また食べ物の話題をどうぞアンディーヴ*という野菜をご存知ですか

前回記事オチェーアノのイヤーエンド＆ニューイヤーランチコースの続きです。前菜の次は、魚料理。真鯛のポワレとアンディーヴのエテュベ、サフラン風味ペルノーソースです。（写真下）真鯛は、身はふんわり、皮はパリッと香ばしく、旨味凝縮。白ワインベースのソースと絶妙にマッチです。また、画像では隠れていますが、真鯛の下に根セロリのピュレがあり、美味しさを後押しかな。更に、付け合わせのパルメザンチーズのチュイルがサクサクで、いいアクセントになっていました。メインと言ってもいいほどの満

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