そもそも寿司って贅沢

昨日は静か目な野八さんでしたがお世話になってるお客様の告別式後ご挨拶に来てくださったお客様とご友人やっぱり大切な仲間って素敵だな。って思いました。いい縁ってのは大事にしないと無くなってしまう物自分もしっかりと努力しないといけませんねぇ〜。。さて、そんな縁が産んでくれた素敵な食材今年も有難い事に使わせていただける喜び先ほど、唐津より到着いたしました。。見るものが見ればわかるこの素晴らしいボラの卵巣これがあのカラスミに変身いたします〜

今日は娘の所属（まだ見習いだけど）してるチアリーディングチームが合羽橋道具街の祭りで出演するってことで見に行ってきました。凄いハイレベルチームなので何の気なしに見た人はびっくりしてました。。自分も知っているとはいえ凄いなぁ〜って。常日頃、料理の世界は無限だと思っていますが子供の才能ってのも無限なのでは？って感じます。必死に練習していく中で子供たちは礼儀や思いやり挑戦する心を育む素晴らしいチームだなぁって思いました。。。。さて、昨日は初の日曜日営業を

築地市場が８３年の歴史に幕を閉じ１１日より豊洲市場が開場みんなが笑顔で商売できますように〜出来なかったら関係者がしっかりと責任を取ってくれますように。なすり付け合いなんて見たくありません。2代目です。。。下町だからか。昨今の健康ブームは何のその塩分控え目？な〜にそれ？？何故か安定して売れてるネタがこちら。。。筋子〜めっちゃしょっぱい！！食べるのはほんの少しで良い。。でも毎回食べられる方も多くえ？筋子あるの〜？いくらより好きなんだよ

息子達、朝学校にいかない。。。どうしたの？？って聞くと振り替え休日だとか。。。あれ？？それは昨日じゃないの？？って聞くと昨日は都民の日だそうで。。。あ〜都民の日〜！懐かしい〜って思いました2代目です。。。。。さて、気づくと１０月でも暑い日があったりしてますねそんな中、昨日衣替えをいたしました〜野八の衣替えは暖簾のチェンジ〜これ１つでも店の雰囲気がガラッと変わるから面白いもんです〜そして１０月は秋メニューですが１ヶ月もすればとらふぐメニューが

昨日は東京ドームへ今年のラスト観戦に行ってきました試合はまさかのサヨナラ勝ちで今年の勝率は７割越え良い成績ですよねぇ〜また杉内選手の引退セレモニーも感動相手チームの広島ファンも残って拍手や声援を送ってくれる姿に素敵なファンだなぁ〜って思いました。。。。さて、台風一過で魚が少ないこういう日の野八さんは仕入れが強いんです。築地市場では拾い買いと言って見て良いものだけ買って行かれる方とそうでなく、決まったところで魚を揃える買い方があり野八は４５年以上同じ仲買

今日は決算の会社さんから沢山出前を頂戴してます。ここ数十年でデリバリー業界もスタイルはガラッと変わり会社の決算なんかも大皿スタイルでみんなでワイワイと経費も削減できる中１人前あたりの単価も高いお寿司を選んでくださる毎年有難いこと、感謝感激の２代目です期待を裏切らないようにしっかりと心を込めてね〜野八で良かった〜って思われるように〜。。そして今日は更にオープンと同時に同窓会〜それも御年８０を楽に越えてるお客様の同窓会しかも２０名近い人数〜皆様、元気に浅

貴乃花親方が協会を辞める届けを提出これから記者会見だそうです世論は貴乃花派の方が多く色々な声も上がっておりますが協会で働いてる人達は散々かき回されたって感じでしょう。。。。さて連休明け、しかも足元も悪いうん。。暇予報発令野八はいい時の波は半端なく高く凄いお店だなぁ〜って思うのですが悪い時はどうしてもね。。。なんか色々考えないといけねぇなぁ〜なんてうじうじ言ってもしょうがなし！今日は素晴らしいツブ貝が入荷〜シャキシャキのコリッコリ！ここ数年で本

連日の雨にやられ暇でした〜それでも今日は少しご予約もあるので気持ちの切り替えはバッチリの2代目ですそしてiPhoneXSに機種変しました。。使っていたiPhone６はGPSの不具合が多くちょいとイラっとしてましたが新機種になりサクサク動くので快適ですただお値段が凄いですね。。。そして携帯電話の月額の値段が分かりにくいです←ここって重要だなぁ〜って感じました自分のお店も仕入れによって変動があるのでなるべく野八に来たら大体〇〇円これを大きく変わらないように設定しなくちゃと思

昨日のゲリラ豪雨も凄かったですね〜豪雨前にお見えになられたお客様と盛り上がってました（笑）ただ、豪雨中の時間にご予約くださったお客様は来れずこれはこれで仕方ないかなぁ〜って思っていたら１時間遅れでご来店〜忙しく時間帯別で予約を取ってる所はどうするんだろ？？大変だろうなぁ〜って余計な心配をしておりました2代目です。。雨が止み、今日暇でしょ〜って来てくださったお客様（笑）ありがとうございます〜。。さて、今日はヒルナンデスでご紹介いただきました〜ありが

山本ＫＩＤ徳郁さんの訃報が飛び込んで参りました。。癌で闘病中は知っておりましたが、まさかこんなに早く本当に平成３０年は悪いニュースが多い心より御冥福をお祈りいたします。。。。先日、お客様よりまだ？？？って言われていたのですがやっと入荷いたしました岩手県産の松茸野八で使うにはいいサイズ〜こちらも季節の風物詩ですねぇ〜ここ数年、海外の物も流通等の技術が上がり国産と遜色ない物も多く出回るようになっておりますが親方の国産の思い入れがたくさん詰まっ

土曜日はお陰様で大ブレイク〜祝日営業の本日の文がなくなってしまうといけないので早めにお店を閉めさせていただきました〜今日も忙しくなりますようにと。。昨日は先輩の地元がお祭りって事で浅草軍団で根津神社の例大祭に参加修行時代の後輩もたくさん来ており１日楽しんで担いで参りました！今年はスパイダーマンが祭りを盛り上げてくれました（笑）さて、評判がいいので暫く置きたいなぁ〜って思っていたクジラの生ベーコンですが今回ので終了〜この機会に是非お召し上がり下

昨日は暇予報を跳ね返す展開にびっくり2代目の予想がいい意味で逆だったのは初めてかも〜１２時を変わったところで売り切れ閉店でございました。。ありがとうございます。と心から。。2代目です。。。。さて昨日はグローバルな感じアメリカからお越しの団体のお客様〜会話はやっぱり大坂なおみ〜旬だねぇ〜そんなお客様にクジラを進めてみると気に入ったみたい〜するとクジラがあるならサメもあるの〜？って（笑）サメでしたらと。。花板が見せたのはサメ皮で作ったおろし〜

今日はやる事なす事、裏目の日こういう時っていい事が起こる予感そのチャンスを逃さないように優等生を演じ←下心丸出しwいい日が来るのを心待ちにしております２代目です。。。。。。。。。いい日になるように。。皆様のお越しを心よりお待ちしております〜さて、酒の肴が多い野八さん（笑）人気のアテが真イカの沖漬け〜身が美味い肝が美味いゲソも美味い函館から送っていただいておりますがここ数年の不良で以前使っていたものはお出し出来なくなってしまいましたが以

昨日はお座敷席はありませんでしたがカウンター席はいい感じで回転〜遅くもしっかりと売り上げ心地よい疲れを感じながら閉店〜ありがたいことですね〜本日はお座敷、カウンター席は満席スタート❤️空くのは８時３０分以降かなぁ〜って思いますので宜しければお願い致します〜。。今日はお座敷さんが入るのでその時の特別メニュー良い型ののどぐろ〜ふんわりと焼き上げる塩焼き〜これが美味い！ちょいとお値段が張るので常備は難しいのですがご予約いただければロスが

北海道の地震の影響で札幌の菊鮨は停電。。昨日と本日は急遽休みになり野八の常連さんも伺う予定で楽しみにしていたのに中止となってしましました。。。北海道は食を楽しむのも１つだから可哀想。。大地震の時に不謹慎かもしれませんが東日本大震災の時に日本人特有の感情自粛。。。この自粛の文化のおかげで飲食店を始め色んな商売に影響がありましたね。。。上を向くにはお金を回すこともとっても大事日本人はこれくらいでへこたれないぞ！頑張っていきましょ〜。。

昨日、お披露目のクジラの生ベーコンブログで紹介した甲斐があったなぁ〜って。。ミンクの上質なとろける脂に皆さん驚かれておりました〜まだまだ暫くは置いていこうと思いますので是非（ぜし）この機会にお試しアレ好評なら季節物で常備〜そうでなければシレッと撤退〜（笑）よろしくお願いします〜。。さて、台風の影響で凄い風が吹いておりますが野八は当たり前ですが元気に営業〜こう言う天気にワクワクしちゃう方！お待ちしておりますよ〜んで久々に今日１〜今日１は今日の１番〜！

良し！昨日もブレイクで２日連続〜酒屋さんに褒められました２代目です。。今日、大ブレイクすればきっと仲買さんにも褒められると思います期待してオープン予定なのですがこれから天気が崩れるとか。。。アメニモマケズカゼニモマケズで頑張りましょ〜。。さて、去年好評だった夏メニュー２代目すっかりと忘れておりメニューを読み返して気付きました。。クラゲの昆布締め。。思い出したが吉日とばかりに注文したところ去年使っていた業者さんが。。。。やめてしまい入荷不可（涙）

今日こそ大ブレイクと意気込んでる２代目です。意気込んだ甲斐があったのか予約が埋まってきました〜埋まってくると、もっといつも意気込んでいれば。。。なんて考えちゃうのが人間〜自分も普通の人なんだなぁ〜って感じます。。。さて、美味いんだけど売り込みが下手なのか。。目に付きにくいのか。。メニュー的にグッとこないのか。。。とっても小さなのどぐろのみりん干しでございます。カウンターのお客様、帰りがけに「これ何？？」って聞かれのどぐろのみりん干しって言うと「え〜

昨日は前半静かめぇ〜中盤静かめぇ〜こういう日もありますよねぇ〜って今日は忙しくなりますように。。。。。さて、豊洲市場が開場予定が１０月１１日大丈夫なのか？安全なのか？？個人的に心配なのが築地市場の閉場が１０月６日なので７日〜１０日の４日間の仕入れは産地直送か、よその市場に行かなきゃならないってこと。。最悪は６日に４日分仕入れ。。。よその市場だと近所で言えば千住市場になるのかな。。７日は日曜日なのでそんなに混乱は起こらないだろうけど普段築地市場に行く人間

昨日は久々の大ブレイク〜でもトリプルアクセルまでは行きませんでした〜って贅沢な願いですよね２代目です。。。。中盤の９時以降にお越し下さったお客様と寿司屋はなんか特別で思い立った時に入りたいんだよねぇ〜ってわかります〜昨今、予約が大事な時代ですがフラっと覗いて入店そこから、ちょいと摘んで別の店へ〜粋な感じがします〜さて、久しぶりに青柳が少しだけ〜入荷〜もちろん、小柱も入荷〜久々に入荷の青柳はプリッとしててGOOD！個人的にはツマミで召し上が

連休中に行った家族旅行のフォトアルバムが出来ました自分で製作するんですがネットの力って凄いですよねぇ〜便利な世の中でございますねいい出来栄えにテンション高めの２代目です。。。さて、今日は無理を言って届けていただいたものが多数〜そのうちの１つがこれ〜最近薄めの野菜ぷちぷよトマトって言うそうです〜このトマト、最近主流のトマトと違い皮が柔らかめ、それでいてトマトの味をしっかりと引き出されたトマト糖度が高めのトマトに飽き飽きって方にはすごく喜ばれるト

昨日は序盤〜中盤が盛り上がりお座敷席はお祝いのお客様や接待のお客様〜カウンター席は家族連れに部下を引き連れて〜はたまた初浅草からの初野八を体験ってお客様〜皆様、素敵な笑顔で最高最幸〜これで回転してくれたら〜って思っていたら常連さんがひょっこりと〜テレビ局が打ち合わせ。。。う〜ん。。結局まだ決まっておりません〜ど〜なることやら。。。。。そんな昨日、甥っ子が久しぶりに友人とカラオケに行ったそうで最近のカラオケってどんな感じなの？って聞くと４〜５

お陰様で沢山、連休を頂戴いたしました〜本日１７日より元気に営業させていただきます〜休み明け、入荷なしも少しありますが本日より今年の第１弾が入荷〜ってのもあります〜大型の船、棒受けのサンマが入荷〜「棒受け」一般の方はあまり馴染みのない言葉ですよね。。棒受けとはサンマ漁の方法で光に集まってくる習性を生かした漁のことで撒き餌を使わず昔は松明今だとサーチライトを使い魚を誘導網を使って獲る魚法ですこの棒受けも進化してて網で上げる際に興奮して暴れないように

明日１２日よりお盆休みとさせていただきます〜暫く、皆様と会えないと思うと寂しいので是非是非、顔を出してください〜←なら休むな！って話ですが。。。。。さて、ちいさ美味いと言えば新子ですがだいぶ大きくなってきましたね〜お陰様で野八の中で人気あるネタで仕込みをしてる２代目、自信があるのかちょいとハナが高い感じ〜しかし、今日紹介するちいさ美味いのは大阪湾のこちらいわしですねぇ〜たまぁ〜に入荷するのですが小さいながらも脂の乗りが素晴ら

台風早く言ってくれ〜って願ったらちょいと早めに行ってくれて飛行機は無事に飛びそう浮かれて来ました２代目です。さて、脂がこれでもかってほど乗って腹の肉が分厚いのどぐろが入荷しております〜シャリとの相性がとても良く寿司にして良しもちろん、お刺身でも最高です〜今日はお客様からウニの土瓶蒸しのリクエスト〜あまり他所ではお目にかかれない一品これも時期ものですので是非お召し上がり下さい〜リクエストがあるとやり甲斐でますねぇ〜ありがとうございます〜

ドイツのテレビ番組から数日間の職人交換の依頼がありました。。野八は現在人が足りない状態面白そうな企画でしたが今回は見合わせ。。う〜ん。。残念。。。行ってみたなぁ〜ドイツ。。野八では未来ある職人育成つまり随時職人見習いを募集しております〜。。さて、台風一過の今日は心配してましたがしっかりと魚は揃いました〜因みに、今日１は小肌〜新子新子も少し大きくなったおかげでちょいと寝かせて旨みをアップさせることができるようになり先日入荷した小肌は脂の乗りも素晴らしくこち

ジョエル・ロブション氏が亡くなられたニュースが飛び込んできました。フランス料理界の巨匠の訃報に驚きを隠せません自分の料理仲間にも縁があった方もいると思います料理という世界で人の心を沢山感動させてきた人物心より御冥福をお祈りいたします。。。。さて、間違ってました〜現在仕入れている解禁されたばかりの仙鳳趾の牡蠣ずっと、ずーーーっと三年かけて育てていたと。。このブログでも紹介させていただいておりましたが実際は二年で出荷しているとのことです訂正してお詫び

今日も暑いですね〜スカイツリーまで自転車で行ってきましたが途中ぶっ倒れるかと思いましたよ。久しぶりにレモン入りの炭酸飲料を購入身体が欲しているんですね〜身体が欲する寿司考えよ〜。。身体が欲する料理夏の暑い時でも寿司って恵まれている部分がありますよねぇ〜さっぱりとした白身の魚や野菜梅を使った料理今の時代、空調があるので食べ進めていくと身体の調子も良くなって今度はこってりしたものも食べたくなるとなると、マグロや穴子等もいい感じで食べられる寿

土曜日、来そうで来ない台風。。。お店を閉めようにもそんな天気じゃ閉めるに閉められず。。。どうしたもんかねぇ〜って親方。お店を開けていた結果その分お客様も来てくださり１０時過ぎに売り切れ閉店とさせていただきました〜結果日曜日は偉そうに休日を満喫お客様に呼ばれ久しぶりに家族で大川の花火大会を満喫させていただきました〜来年はきっと土曜日に大会が行われると思うのでしっかりとお仕事したいと思います〜。。さて、出始めますよ〜って頃に貝毒が出て流通さし止め２度

昨日の野八さんはお陰様で盛り上がりました〜お座敷席もカウンター席もいい感じ〜お客様が多いとやっぱり店の雰囲気もいい感じ。これからも継続できるように頑張ります〜さて、明日の花火大会は台風の影響で延期が決まりました。。野八は勝手ながら日曜日はお休みさせていただきます本来なら開けるべきなもかもしれませんが週に１度の休日を大切に。。。と、２代目が申しておりますのでよろしくお願いいたします〜。。また、明日の営業ですが様子見で営業。。通常２時まですが９時１０時