そのやま

最近、以前に増して、ほぼ毎日のようにケーキも作ってますが、とてもタメになるパウンドケーキとカップケーキを贈って頂きました🧁「パウンド屋」さん、ありがとうございます😊愛情たっぷりケーキにヒントを得て、ご縁ある食材で、またこれからケーキ作りです。景気も良くなりますように…(^^)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagramTwitter

お誕生日当日にいらしたお客様から、沢山の柚子シリーズを頂きました。。。お誕生日の方からの逆プレゼントです…。感謝とお祝いの気持ちを込めて、早速、生の柚子をかじったら、めちゃくちゃ酸っぱかったです(^^)でも、これで風邪ひかなそうです^_^浜砂さん、譲れない素敵な柚子をありがとうございました😊そして、お誕生日おめでとうございました(o^^o)また柚子と共にお待ちしております(^^)明日は今年の冬至ですね。柚子湯（下から読んでも柚子湯。笑）に入りたいです〜♨️『恵比寿そ

12月25日のコラボディナー打ち合わせ中、小宮山さんにミッキーのジャポニカ学習帳をプレゼントしたら、まさかのミッキーTシャツを着てらっしゃいました(^^)変な偶然が多い人生ですが、今回は、可愛い偶然に、癒しのびっくりでした。。。しかも、小宮山さんプロデュースの『レモンライス東京』さんのレモンライスを頂き、嬉しさとありがたさが頂点に達し、ソッコーで頂いたのですが、予想を120パーセント超えた美味しさで、またまたびっくりでした…(o^^o)小宮山さんに、私の実家の柿を食べても

去年の初夏。智映ちゃんに予約を取ってもらい、彼女のお母様が切り盛りなさる沼津倶楽部に行きました。その日の満月が今でも忘れられないです。先月後半。智映ちゃんに、「また行きたいなー。今度こそ大切な人と…笑」って話から、話題が綱渡りして、2020年1月5日の私の誕生日会を、智映ちゃん主催でやってくれることになったんです。私のお店で、彼女と私が料理タッグを組んで。ただ、本来、日曜はうちのお店が定休日で、スタッフは休みだと伝えたら、彼女が女子スタッフを集めるから、キッチンは

外は寒いですが、心が温まる贈りものや、お手紙や、LINEメッセージのおかげで、心が温まってます。本当に嬉しいです。。。ありがとうございます。。。何かできることないかな…。

生まれて初めて、「パーニープーリー（パニプリ）」を作りました。インドのおやつです。本来は、セモリナ粉や全粒粉で作りますが、米粉でトライしてみました。インド人もビックリな材料と作り方です。まずは、あっさり失敗しましたが笑、でも、それはそれで、美味しく楽しいおつまみになりました(^^)こんな感じに、失敗から生まれるものもたくさんあります。やっぱり失敗は成功のもと(^^)！『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactu

旦那様のお誕生日当日に予約して下さった奥様から、デザートプレートにメッセージを書いて下さいと。そのリクエストメッセージが、↑こちらでした。とても素敵なご夫妻に、心温まりました。貴重な記念日にうちのお店を選んで頂けて、とても幸せです。ありがとうございます。大変なことが多い飲食店だけど、やってて良かったと、つくづく思います。『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com

今年も残すところ今月のみになりましたが、マメに豆（パンダ豆・黒大豆・浸し豆）を柔らかく炊いて、「そのや米」の玄米と合わせて、世界で類をみない納豆を作ってます。これで師走もマメ（元気）に過ごせます(^^)皆様、色々あっても、とにかくマメであることが一番です！『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagramTwitter

来たる12月25日19時。小宮山雄飛×園山真希絵Presents「聖なる夜に、華麗なカレーと檸檬ライスを食べながら日本酒を飲みましょう（クリスマスも寂しくない）」を開催することになりました🍛🍶スパイスのきいたトークの小宮山氏を囲んで（もしかしたら歌ってくれるかも）、11名様限定です。そんな小宮山氏監修のカレー&レモンライス＋スパイスききすぎの人生を送る園山真希絵プロデュース縁結び料理＋特別な日本酒ペアリングコース、お一人様18000円（税込）です。明治神宮近くで生まれ育った小宮山氏と、

11月のまかないの一部です↓今月もありがとうございました😊『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagramTwitter

いい肉の日ですね。切り方も絶妙な牛肉を、さっと焼いて、卵黄にくぐらせて、3口ご飯に乗せたり、雲丹と牛肉を合わせて酢飯に乗せたり、いい肉ならではの自分へのご褒美でした。美味しい牛肉には、美味しいご飯と、美味しい卵が寄り添ってくれたから、尚更美味しさ倍増でした(^^)

六本木スキンクリニックhttps://roppongi-skin.com/年内は12月31日（火）午前中（13時まで）通常診療をしております。早めに予約が埋まってしまいますので、年末のご予約はお早めにお願いします。〒106-0032東京都港区六本木4-12-11竹岡ビル5階03-6455-4658食作家の園山真希絵さんの心のこもった運気の上がるお料理がいただけるお店。それがそのやまです。園山真希絵さんは出雲の出身で、出雲の観光大使もしてらっしゃいます。真希絵さんいわく、お

お客様からのリクエストで、お好み焼きを作りましたが、小麦粉無しで、米粉と長芋たっぷり入りです。秋の味覚のキノコも合わせてます🍄お好みに合わせて焼くので、まさにお好み焼きです(^^)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagramTwitter

いい夫婦の日&大人の日の11月22日。バイトちゃんが20歳になりました。大人の仲間入り、おめでとうございます。どんな美味しい人生を料理してくれるか楽しみです(^-^)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagramTwitter

秋の食材とチーズを入れて、とろける愛情が溶け出さないように、春巻きの皮でしっかり包んで、ドクターフライで揚げて、春巻きならぬ、秋巻きです(^^)まかないにも登場でした(o^^o)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagramTwitter

2006年の今頃、小山薫堂さんからプレゼントして頂いた「まってる。」のことを、6年前のブログに書いてたと、元スタッフが教えてくれました。https://gamp.ameblo.jp/makiegg/entry-11477536624.html6年前、最後の白紙欄に書いて下さった言葉を見た時は、「復活なんてしない」なんて思いながらも、胸がじんじんきてました。。。さらに、久々に本のページをめくったら、“運命がつながる日をまってる”ってフレーズもありました。こんな素敵な台詞が

命を見つめる行事であり、赤ちゃんから子供になることを祝い、これからも健やかに育つことを願う人生の通過儀礼の一つが七五三。そんな七五三に、改めて、子供も、子供みたいな大人も、心身共に健康であることを願います。私の甥っ子姪っ子も七五三を迎えますが、最近会ってないので、久々に会いたいなぁと思ってたら、、、思いがけない赤ちゃんが届きました(o^^o)美味しいものを食べてすくすく育ってほしいです(^-^)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.c

出雲の実家で、ヤーコンと柿と、サツマイモができました。その3種が、母からの手紙と共に届きました。泣きそうになりました。。。実家には、私が産まれる前から柿の木があるので、その柿の木は、もう40年ちょっと生き続けてます。そう思うと、やはり感慨深いです。心底、出雲に生まれ育って良かったと思います。『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagram

今日は、「ポッキーの日」とか「麺の日」とか、まだまだ色んな記念日ですが、「鮭の日」でもあります(^^)漢字の「鮭」のつくり部分が、「十一十一」に分解できることから11月11日になったそうですが、というわけで、うちのお店でも、鮭を「結茶」と合わせたコンフィにして、「鮭茶漬け」としてご提供してます。さらに、その鮭の筋子をイクラにして、塩こうじに漬けてます。捌いた後の骨は賄いです(^^)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/c

昨日ブログのカレーは、目新しいアジフライ専門カフェからもヒントを得てました(^^)アジフライカレーや、アジフライサンドといったありそうでない料理がウリなんです。サラダもめちゃくちゃボリューミーでしたが、ここにはアジフライはいませんでした^_^最近アジフライを作ってないので、近々作ろうと思います🐟『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/instagramTwi

玉葱と人参を思いっきりすりおろして、漢方を食べて育った豚肉のラードで炒めて、ホールトマトと、醤油の搾り糟も加えて、液体塩こうじや、りんご酢・醤油、そして、カレーに必要なスパイスを数種入れて、カレーになるまで地道に混ぜながら加熱し、びっくりなほど美味しいカレールウが完成しました🍛小麦粉も砂糖も不使用です。骨付きチキンと合わせて、ソースとしても大活躍です。このカレールウをベースに、これからも色んな華麗なカレー作ります(^^)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http:/

うちのお店、黒米粉と米粉と豆腐のグルテンフリーパンが隠れた人気者なんです。数ヶ月前までは、やや状態が不安定でしたが、最近はとても落ち着いてます。優しい味わいで、ちょうどいい具合に、しっとりモチモチです。パートナーも嬉しそうです(^^)縁の下の力持ちがいることで、相乗効果を発揮できるって最高です。今日は「いいご縁の日」ですね〜。さらに、私の所属事務所の社長の誕生日でもありました(o^^o)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/

『sasamary』さんの「結」茶を、卵白・米粉・アーモンドプードル・液体塩こうじ・素焚糖等と混ぜ混ぜして、180度弱のオーブンで約13分焼いて、めちゃくちゃいい香りが漂ってきたところで、「結フィナンシェ」の完成でした。白砂糖・小麦粉無しです。焼き立ても最高の味わいで、一晩寝かせた状態でも、また一味違う美味しさで、いずれにせよ、美味しすぎて、スタッフも私も自画自賛でした（すみません）この結フィナンシェは、11月5日の「いいご縁の日」にいらしたお客様に食べて頂きます(^^

今日はいつもより真面目なブログです…(^^)私は飲食店を経営してから14年近く、毎月の後半に、“食の歳時記”をお店スタッフに送ってます。例えば、今月11月分の一部です↓11月は「霜が降る月」ということで、霜月と呼ばれてますが、前月に出雲に出かけていた神様達が風に乗ってそれぞれの神社に帰ってくる「神迎えの朔日（ついたち）」があるため、「神帰月」とか「神迎月」とも言われています。また、神迎えの朔日（11月1日）には、お赤飯を炊き、お神酒を一緒に添えて神様をお迎えする風習があ

お店の営業後、スタッフに、フレンチトーストならぬ、フレンチガトーショコラを作ってました(^^)営業が終わると、時々お疲れさまおやつを食べてますが、お客様からの差し入れも、ありがたく頂いてます。写真を撮り損ねてるものも沢山ありますが、スタッフ共々口福になってます。10分で2000個売れたというチーズケーキも、凄いなぁと感心しながら頂いてましたが、ハロウィンにちなんだお菓子を作りながら、これも10分で2000個売れたらなぁと、儚い夢を抱いてました^_^まかないの後のおやつ

年に4回発売される「ビール王国」さんですが、先日、秋号が発売されました。まさかのドアップ表紙で登場させて頂きました…(°▽°)小さくして下さいと伝えていたのですが…。お見苦しくてすみません…。さっさとページをめくって下さい！笑ページをめくると、ビールに合わせて、「液体塩こうじ」と「チーザ」や、「そのや米」達との共演レシピをご紹介させて頂いてます。美味しい秋の夜長のお役に立てますように…。ちなみに今日は、たまごかけごはんの日です(^^)『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓

毎月訪れる肉の日ですが、うちのお店近くに、また一つ新たなお肉屋さんが誕生してました。福岡からやってきた串焼き&焼鳥屋さんです。串焼き屋さんは、恵比寿も激戦区ですが、新橋も串焼き屋さんだらけですね。。。そんな新橋で、圧倒的な人気を集めている串焼き&やきとん屋さんは、やはりお客様いっぱいです。お肉がメニューに必ずあるうちのお店も、もっともっと多くの方に届いたら嬉しいなぁと思いながら、日々試行錯誤してます。とりあえず今日も鶏肉料理作ります(^^)『恵比寿そのやま』ご予約に関

うちのお店にまた1人新人が入りました。19歳の売れっ子アイドルが料理を真剣に学びたいとのことで、受け入れることにしました。彼女の所属事務所の社長曰く、「料理も接客もやったことがなく、物覚えも頭も悪く、漢字もあまり読めないけど、時間を守る・素直・純粋・忍耐強い・愛嬌がある・食べることが好き・心身共に健康・変な裏切りや中途半端なことはしない子」という点も採用した理由です。私も19歳の時に初めてバイトしましたが、41歳の今も尚、頭が弱くても、機械の操作やコミュニケーションが苦手でも

出雲にいる頃からよく食べていたものの一つが、「あらめ」です。ワカメの一種なので、ミネラルも食物繊維も豊富で、美容と健康にもってこいな食材です。昔から、醤油・みりん・酒で甘辛く炊いて食べてましたが、うちのお店でも時々抜擢してます。さらに、そのあらめを加えた藻塩も使ってますが、粒子は細かくてもアラメです…苦笑『恵比寿そのやま』ご予約に関して↓http://makiesonoyama.com/contactus/http://makiesonoyama.com/insta

お歳暮の季節が近づいてきましたね。なんと、そんなお歳暮ギフトとして、『恵比寿そのやま』オリジナル米「そのや米」が皆様の食卓にお届けできることになりました。顔が見える生産者さんが心を込めて作って下さった農薬&化学肥料不使用の島根のお米を、お米5つ星マイスターの山下さんにブレンドして頂きました。白米と玄米がある中、今回のお歳暮用は、白米ですが、水を沢山吸収する製法を施しているため、お米の膨張率が大きくなり、一般的な精米よりも炊き増えします。よって、正味量が少なくてすみ、そ