町中華の命がスープなら、ラーメン屋の命は何なんだ?ボクの答えはとっくに決まっていて、それは「麺」だ。この麺を食べてもらいたい、食べさせたい、店にそういう情熱があるとやたら嬉しい。よく「小麦の香り」という言葉を聞くけれど、ボクにはそれがどんなものなのかよくわからない。鼻腔に、欠陥があるのかもしれない。あ、だけど、蕎麦を食べた時の香りは鼻腔で感じるなあ。うーん、ちんぷんかんぷんだ。さて、ラーメン屋の麺は多種多様、星の数ほどあるように思える。粉の種類や配合、カンスイを使う使わない、麺の形状、加水率、自