すし処めくみ

旦那さんと長男今日の１８時〜ミシュラン二つ星🤩の「すし処めくみ」さんへこの「めくみ」さん実は１月１３日に予約していたのです大将が毎朝２５０キロ、約２時間車で能登へ仕入れに行き、最高の鮨を提供するこだわりところが元旦の地震🫨で能登に仕入れに行けないため、お店から１月３日に電話がかかってきました、お店が営業できるようになりましたらメールでお知らせしますとで、今日念願の「めくみさん」なのですおいしいもの好き寿司が大好きな2人🥸👦ウキウキで出かけましたLINEに送ってきた写真が

金沢のお隣、野々市に有る「めくみ」さんへ。お寿司屋さんの中で、この方ほどネタの熟成、素材の加熱後の食物の変化を研究されている方はいらっしゃらないのではないでしょうか。学位を取るほどです🎓めくみさんはお寿司以外は写真どうぞというスタンスの方。遠慮なく食べるたびに写真に収めました。お出迎えは青紅葉。まだまだ暑いですね。かに尽くしに驚きました。海も川も堪能しました。バイの大きさは人間の腕と比較すれば一目瞭然。こんな大きなバイや甘エビはなかなかお目にかかれない。イカは包丁を入れるほ

月食中に天王星食も起こる非常に珍しい皆既月食となった、この日、夜発のサンダーバードで、大阪駅から石川の野々市に向かいました。目的は、いつものこの時期ように、蟹目的の温泉旅で、福井や金沢に向かうのではなく、お寿司屋さんでの蟹が目的です。車内から欠けて行く月を…19時16分頃から20時42分頃まで、月が地球の影に完全に覆われた皆既食の時野々市駅に到着後、タクシーで、お店に向かいました。この日予約していたのは、すし処めくみ

北陸はお魚が美味しい地。お寿司も格別です。正直スーパーのお魚コーナーや回転寿司だって、東京に比べたら、も〜美味しい！その地で回らないお寿司をいただきます🎵お寿司割烹というのでしょうか。お菜とお寿司といただくスタイルを提供してくださるのは「すし処めくみ」さん。最近は落ち着いてきました、とのことですが、以前は一年に８万キロ走っていたそうです。そう、毎日のように能登に仕入れに行くそうです。船上での処理を携帯で依頼し、自分の好みの魚を仕入れる。そこから彼のお仕事は始まるそうです。シ

今回の石川旅の目的は、このお店の予約が取れたから…です。すし処めくみ到着するとすぐに、待合室に案内されます。待合室左側が通り沿いの扉で、右側が店内の扉です。てっきり、右側の扉から入ると思っていたのですが、横の通路から中へと案内されました。飾り棚一番乗りでした。お好きなお席に～との事で、一番端っこに座りました。カウンターく

金沢で久々にお寿司いただきました。「すし処めくみ」外見は何屋さんなのか、店名すらわからない。薄暗い住宅街のなか、突如とタクシーが何台も停まっているので、なにかお店がある！知らないと通り過ぎてしまう外見です。一歩中に入ると、ようやく一般的な外見となる。中はさっぱりとした清潔感、適度な飾りに、こだわりの設え。とにかくこだわりの食材に、徹底的にこだわった素材の管理と美味しい状態を作り出す工夫を感じるお料理。お寿司は日本料理と違って、基本的には素材をいかに生かせるかに尽きるのだと思いま

かほく市にある居酒屋さん居酒屋８７さんが手がける立ち食いのお寿司屋さんが金沢いきいき魚市場内にオープンしたと聞いて行ってみました。こちらのプロデュースは鮨処めくみさんの大将山口さんが手がけているとあって立ち食いながら高いレベルのお寿司がいただけると楽しみにしていました。メニューはその日のおまかせ3000円のみ目の前で握ってくれるお寿司９貫と甘えびでつくったというふかふかの厚焼きのたまごやき佐賀県の海苔を使ったお味噌汁がついています。まずは福井

前回のDREAMDUSKFINAL前半に引き続きの食レポです。ウニちらしを満喫した後は、カモタマリンド蒸しクレープフランス・パリのレストラン「デルス」のオーナーシェフの故・関根拓さんのレシピを再現したもの。関根シェフのお料理はしっかりレシピが残っていたそうで、今回それを再現したそうです。色鮮やかなグリーンのお皿が鴨を引き立てますね。skerkVitovska2019イタリアのオレンジワインと合わせてここ最近オレンジワインのクオリティーが上がりましたね

久しぶりの食の祭典DREAMDUSKFINAL本田直之さんが企画する「今一番熱いシェフと作り出すコラボディナー」4年間に渡り毎年開催されていたこの会ですが、コロナウイルスの為2年間延期。今回ついに最終章～との事で福岡まで行って来ました！ザ・ルイガンズで180人規模の会でした。福岡は空港からも近いし、食べ物は美味しいし魅力的な都市ですね。本田直之さんのノリノリの司会に加えて、ソムリエ大越基裕さんがアルコールをペアリングする贅沢な会でしたせっかくなので、真面目に

★7月レッスンスケジュール7月5日月曜日14：30～7月6日火曜日11：00～7月7日水曜日11：00～7月13日火曜日11：00～7月14日水曜日11：00～7月20日火曜日11：00～四季折々の季節感あふれる花やグリーンをブーケやアレンジにして自然をお楽しみ頂きます。★体験レッスンも随時開催中です。★開催日以外の日程もお受け出来る事もありますのでご希望の日程がありましたら一度ご相談ください。その方のスキルに合わせて

関西のグルメ友さんに連れて行って頂きました以前から行ってみたかった『すし処めくみ』関西のグルメ友さん曰く蟹を食べるならココが一番!!!だそうですそしてこの日は大将曰く「蟹がいろいろ揃えられた」「こんな日は年に1回か2回しかない」なんともラッキーな日にお邪魔できましたこの日は蟹・蟹・蟹の蟹ざんまい!!!お写真は握りはNGおつまみは写真OKでしたはじまりから蟹「蟹雑炊」良いお出汁乾杯は「芋焼酎ソーダ割」これに日本

金沢のベッドタウン野々市に隠れ家のように佇む『すし処めくみ』さん。握りだけは、劣化しないうちにすぐ味わってもらいたいとこことで、お写真は撮れません。食べることに専念してあまりお写真ありませんが、イカや甘エビもねっとり甘く、握りは口に入れるとご飯と魚がからんでほどける、至福。デザートのスイカのジュースも鈴の器がキンと冷やしてくれてました。こちらの大将も少食ということで、快くおなかが一杯になってしまった妹のために、穴子、巻き寿司、卵などに限ってお持たせの箱を作って

赤ウニ白海老紅ズワイ紅ズワイ奥能登の白菊モズクカニアオリイカ、鰈のどぐろ五凛純米馬鹿でかいツブ貝ツブ貝甘海老頭炙り海老団子◇撮影許可済写真撮影は数枚程度ならとのとこです。要はひたすら撮り続けるのは控えてほしいということです。また、つまみはともかく、にぎりはすぐに味わってほしいためで控えてほしいとのこと。時折、なかなか食べないで写真撮り続ける方がいたりするので。納得。また、シャッター音は無音でお願いします、とのこと。※※※※※※※※※※※※※※※白木に囲

四六時中、全てを魚に捧げる。これは極端な話ではありません。金沢市の隣の野々市市の住宅街で『すし処めくみ』を営む大将の凄みを感じるエピソードから紹介していきましょう。なんと能登の市場までの車で往復３時間の道のりを毎日通っている。しかも、その道中は常に寿司の事、ネタの事、店の事ばかりを考えているそう。元々は築地から最高級の素材を仕入れて勝負したが、実は自分の足元に最高の魚があることに気づいたのだとか。まさに、これこそがめくみ最大の魅力に。江戸前寿司の伝統を継承しつつ、「能登」でしか提供できない寿司を

加賀友禅♡金沢に来ています。1年のうち2月にしかいただけないという鮑を求め、すし処めくみさんへ。蒸し鮑に煮鮑たくさんの鮑をいただきました。蟹やのどぐろなど北陸の冬の味覚をたくさんいただきました。スカイスキャナーで航空券比較検索

「金沢にお鮨を食べに行きたい」と、急にさんが言い出し、急遽決まった旅行。実は初金沢新幹線も開通して、すごく便利になってうれしい。一緒に行きたがった夜到着予定のとは別に、先に到着それは前回、出産で里帰りしていたと、数年振りに会いたかったから普段は人見知りしちゃうらしい、娘ちゃんも何だかとても懐いてくれてうれしい長町武家屋敷跡cafeや食器がお買い物できるお店が。記念にこちらを購入しました。夜は隣の市にあるお鮨屋さんへ。の

早起きして、朝のお散歩鼓をイメージした立派な駅朝の近江市場へ少しだけ食べ歩きして、この日は買い物はせず下見のみ。特に加賀野菜と豊富なきのこがたくさんで、興奮する。兼六園昨夜、料理小松さんから教えていただいた兼六園近くのお蕎麦屋さんへ更科藤井https://s.tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17006763/サクッと食べてまた街歩き感じの良さそうな古美術骨董屋さんずっと探してたモノと出会え上海に連れて帰ることに。そして、早