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ルイジ・エイナウディバローロ2008イタリアピエモンテの赤ワイン外観は濃いガーネット香りはハーブとスパイステクスチャーは力強いタンニンと果実味が調和濃く厚みのあるしっかりとした赤ワイン合わせたお料理は六品目松江猪バラルパタカ(黄色いカブ)馬鈴薯のマッシュ鰹出汁と鴨出汁の合わせとともに猪は処理が万全なため、獣臭は皆無旨みの濃い出汁は、猪の脂が出た後に、馬鈴薯のマッシュを溶いて味わうとそれだけで一品できるほどの存在感そして、このワインとのペアリング猪に合わ
アヴィアリーシャルドネナパ・ヴァレー2015淡い金色。トロピカルフルーツやバニラビーンズのアロマ広がるバニラ香の中に微かなバナナ香厚みがあってクリーミィで滑らかな口当たりそして長い余韻全体的にトロピカルな香りにボリューミィなテクスチャー白ワインっぽくない農濃さがこのワインの魅力なんでしょうね合わせたお料理は五品目尾長鴨モモのコンフィタラの芽の天ぷらとともに天然鴨のコンフィは身が引き締まってて歯応え抜群天然鴨のコンフィなんて、この先、賞味することがあるんだ
モーゼルシルトユルツィガー・ヴュルツガルテンリースリング・アウスレーゼ1999モーゼルシルトは、有名なワイングート・カール・エルベスの創設者であるカール・エルベスがかつてケラーマイスター務めた蔵元そしてこのビンテージはカール・エルベスの手によるものだとか!これ、この記事を書いてるときに調べて分かったので、知ってたら、もっとじっくり味わったのに~(笑)はっきりとした黄味の外観ギュッと集約された果実味と品の良い甘さ酸とのバランスも見事ボリューム感が濃厚なので、貴腐ワイン様の
ドメーヌローランペールエフィスブルゴーニュパストゥグラン2014クリアーでやや深くて濃いルビー色ベリーなどの赤い木の実と、ブラックチェリー、カシスなどの黒い木の実双方に、イチジクなどのニュアンス完熟ブドウによる果実味はまろやかで深みと奥行きがあり、タンニンも酸もまろやかで優しい古樹ブドウのエキス分が高いためか、しみじみとした旨みと風味合わせたお料理は三品目段戸牛クリのローストビーフ花山椒とともにクリとは、うでさんかくとも言われる、みすじに隣接する肩肉の
尾瀬の雪どけ純米大吟醸桃色にごり群馬県館林市の龍神酒造の日本酒春限定、ピンク色をした純米大吟醸のにごり酒このの色味は赤色酵母によるもので着色料不使用甘酸っぱくてクリーミィイチゴヨーグルトみたいな味わいでも、微発泡のおかげか、すっきりとした辛みもあり、甘くない!合わせたお料理はおまかせ肉づくし二品目尾長鴨胸肉天白どんこ筍の治部煮天白どんこは鮑よりもお高い原木椎茸🍄尾長鴨4羽分の出汁と天白どんこの出汁を合わせた濃厚のお出汁にこのお酒が出会うとお酒は甘くな
ヴァルニエ・ファニエールブリュットグラン・クリュブラン・ド・ブラン淡いイエローの色調にきらめく泡オレンジやリンゴ、白い花などのシャルドネらしいアロマ蜂蜜様の繊細な香りも味わいはミネラル感があり全体的にビターなニュアンスクリアで、それでいて芳醇な静謐で格調高い味わい合わせたお料理は一品目ミンク鯨の西京味噌漬焼白アスパラミンク鯨の脂を白アスパラが吸って美味しい✨そしてこの脂をすっきりと整えてくれるシャンパンとのペアリングが心に沁みることわりをはかるみせばん
トゥーシェコトーデュレイヨンフランスロワール地方の甘口白ワイン濃厚な甘味と果実味酸味も強く、しっかりとした味わいで複雑甘味の宇治田農場の卵を使用したプリンに甘味を補ってくれてリッチな味わいを堪能ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
七本鎗純米活性にごり酒(生)滋賀県伊香郡木之本町冨田酒造による季節限定純米活性にごり酒モロミがたっぷり入った白濁した外観濃厚で旨味も濃くてでも意外にさらっとしていて、ほのかに甘味があるのに辛い合わせたお料理はお食事揚桜海老茹で桜海老のまぜご飯これ、揚げた桜海老の香ばしさが悪魔級の香りとカリカリテクスチャーと旨みを発揮するまさに五感で味わう御飯ご飯が、あまり甘くないにごり酒の甘さを引き出す面白いペアリングことわりをはかるみせばんどうにてht
ドンナフガータシェラザーデイタリアシチリア島の赤ワインブラックチェリーなどの果実の香りタンニンが感じられて、ボディもしっかり合わせたお料理は強肴鰤と舞茸をサフランのソースと共に魚と赤ワインって合うの?という疑問を一周するペアリングサフランが橋渡ししてくれるんでしたっけ?まさに、理(ことわり)を、料(はか)る、店主の仕事ぶりに感嘆ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
シャトー・デュ・オー・マレブランフランスボルドー地方の白ワインレモンやグレープフルーツの皮等の柑橘系の香り透き通るようなクリアでミネラル感のある味わいふっくらとした旨味やコクもあり・・・合わせたお料理は焼物上海蟹の雄の焼き蟹雄の白子のねっとりとした味わいをすっきりと整えるペアリング添えられたキャベツとニンジンに合わせるとこれまた野菜の旨みが立ち上がり温野菜の奥深さを堪能できましたことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-k
ドゥラス・フレールクローズ・エルミタージュ・ブランレ・ローヌフランスの白ワイントロピカルフルーツや甘草を想わせるしっかり目の香りに果実味に溢れたこれまた輪郭のはっきりした味わい合わせたお料理は蒸し物上海蟹の雄、アオリイカ、伊勢海老、白子に世界一のオーガニックの自然薯で和えてその上にトリュフ!香り高く旨みも強い食材たちが次から次へと幾重にも現れるそれらがはっきりとした味わいのワインに出会ったら和食の蒸し物が、海鮮ワイン蒸しのようにもなる遊びゴコロ満載のペア
伯楽星特別純米宮城県の新澤醸造店の特約店限定の日本酒を樹(いつき)グラスで日本酒備忘録113でも紹介しているこの日本酒お造りによく合いますhttps://ameblo.jp/journey1/entry-12540431014.html今回、合わせていただいたお造りは熟成4日目のイシガキダイを肝醤油とともにこのお酒余韻が長く、後味までも酸が効き、きりっとスパイシーな後味なのでこのお造りの旨みののった身とこれまた濃い味わいの肝醤油の旨みを際立たせその後は、お造りの後味
龍力(たつりき)特別純米ドラゴン赤ラベル兵庫県姫路市本田商店の日本酒このドラゴンシリーズ、5代目蔵元、本田龍祐氏が王道の大吟醸に何をしたら面白いか?柔らかくキレのある酒はどんなのか?日々旨いとは何か?などを考え仕込んだお酒宴の楽しみを追求した『宴JOY』がテーマなんだとか合わせたお料理は椀上海蟹の雌と白ニンニク蟹とニンニクの、動物性と植物性の旨味を辛口でうまみのあるこの純米酒が柔らかく取り持つペアリングの妙ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://
播州一献超辛口+15純米酒日本酒備忘録117でも紹介している兵庫県宍粟市にある山陽盃酒造の日本酒https://ameblo.jp/journey1/entry-12543523114.html先付でいただいた蒸し上海蟹の甲羅に注いで甲羅酒🍶スッキリとした味わいの播州一献だからこそ甲羅に残った上海蟹の卵巣や身の香りさらには甲羅に染み付いた香りも引き受けて上品な甲羅酒となりましたことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari
ドゥラヴェンヌペール&フィスブリュット・レゼルヴグラン・クリュワイン備忘録221でも紹介しているこのお店の11月のお料理の幕開けを彩るシャンパンhttps://ameblo.jp/journey1/entry-12542663827.html合わせたお料理は先付蒸し上海蟹雌緑色は春菊のソース旨味ののった上海蟹の身と雌ならではの卵巣の濃厚な味わいを豊かな果実味のシャンパンが引き立てそして、お料理の余韻を残しつつもやがて、きれいに流してくれる割とはっきり
シャトー・ド・レイヌ・ヴィニョー2007フランスボルドーソーテルヌ地区の貴腐ワインワイン備忘録218でも紹介しているこのワイン前回は栗きんとんとあわせましたが…今回合わせたのは宇治田農場の卵のプリン見た目はいまいちですが…味は濃い!貴腐ワインってプリンにも合うんですね今回も先付けからデザートまでお料理とお酒のペアリングの妙を楽しませていただきましたことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.
【日本酒備忘録120】天明新米新酒中取り零号瑞穂黄金65福島県曙酒造の日本酒今年収穫されたばかりのお米で仕込まれたフレッシュな日本酒微発泡的なぴちぴちのフレッシュ感グレープフルーツを連想させるみずみずしく酸の利いた口当たりしぼりたての青い若々しさの中にも、糖度高めのジューシーな甘みも喉越しの辛さ、余韻のキレなど出来立てならではのフレッシュな仕上がり合わせたお料理は椀松茸鶏ガラのお出汁とともに松茸由来の甘味と松茸と鶏ガラの旨みがこのお酒と合わせ
ブルゴーニュパストゥグランキュヴェ・タガミ実は【ワイン備忘録89】でも紹介していますhttps://ameblo.jp/journey1/entry-12293096318.html一言でいうと焼鳥に合わせたワイン合わせたお料理は串焼き十二品目胸タレ&人参このニンジン、数時間かけて蒸して甘味を生じさせてるのでとにかく甘い!串焼き十三品目ボンジリタレ既に酔っ払い…一口食べて、撮影し忘れに気づく…串焼き十四品目モモタレやっぱりモモ肉、最
【日本酒備忘録118】REGULUS(レグルス)生酒新潟県柏崎市にある阿部酒造株式会社のスターシリーズの日本酒実は「日本酒備忘録109」でも紹介した日本酒https://ameblo.jp/journey1/entry-12539484775.html白ワインのようなドライ感を目指して造っているとのことで酸度の高い、スッキリとして、ドライな味わい合わせたお料理は店主のご好意で奈良県産松茸♪もう、ね、この松茸、とにかく甘い香りだけでなく、味が、甘い…
播州一献超辛口+15純米酒兵庫県宍粟市にある山陽盃酒造の日本酒最近の甘く重くしんどい日本酒とは一線を画したスッーと、切れる、食中酒としての日本酒だとか確かに余計な香りはしなくてそれでいて、ミネラル感ある軽快な味わいとキレの良い酸の後味合わせたお料理は串焼き四品目砂肝塩既に酔ってて、食べてしまってからの撮影汗串焼き五品目むね塩串焼き六品目モモ塩やっぱりモモが、一番ジューシーで美味しい串焼き7品目胃タレ鶏って胃袋食
ドッグ・ポイント・ヴィンヤードソーヴィニョン・ブラン2017先日、「ワイン備忘録212」で紹介したのは2018年産https://ameblo.jp/journey1/entry-12539483798.html2017年の「ワイン備忘録73」では2015年産を頂いていまして・・・https://ameblo.jp/journey1/entry-12257499788.htmlちなみに今回の2017年産はブドウと言うよりもトロピカルフルーツ的な独特の香りはほどほどにグレ
木戸泉特別純米雄町原酒2015BY千葉県いすみ市にある木戸泉酒造株式会社の日本酒旨味しっかりアルコール度数16度設計の原酒日本酒は通常は15度程度ですからこのお酒、気持ち、濃いめ原料米は岡山県産雄町100%ですから旨味もしっかり合わせたお料理もしっかり目の味付けの先付3品目手羽先の煮物・・・ですが、痛恨の写真撮り忘れ汗ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
鍋島純米大吟醸佐賀県鹿島市にある富久千代酒造の日本酒心地よい上品な香り味わいは上品な甘みと酸味とともにミネラル感のある旨味もそして、クリアな後味合わせたお料理は先付二品目砂肝の皮松茸モロッコインゲンの炊き合わせこの奈良県産松茸、香りも甘くて、味も甘い鍋島とあわせると、素材の味の輪郭がくっきりと浮かび上がり松茸とは思えないほどの旨味豊かな味わいにことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowar
ドゥラヴェンヌペール&フィスブリュット・レゼルヴグラン・クリュ実に果実味豊かなシャンパン香り華やか口当たりは繊細味わいは深く、余韻は長い旨味のある素材をしっかりと支えてこれから始まる宴に向けて舌を整えてくれる初めの一杯合わせたお料理は先付一品目宇治田農場の鶏のささみ湯引き菊の花のおひたし自家製ポン酢にて柑橘味豊かなポン酢に合う、懐の深いシャンパンことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.c
シャトー・ド・レイヌ・ヴィニョー2007フランスボルドーソーテルヌ地区の貴腐ワイン美しき黄金色甘くて甘ーい、まさにデザートワインこれ単品だけでも幸せなのに・・・有機ほうじ茶に合わせさらに目の前で作ってくださる締めの甘味茨城県産有機栗の栗きんとんがこれまた美味最後のデザートワインと甘味まで至福のひとときでしたことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
ドゥリュー(ドリュー)ピノノワール”ザ・フォグ・イーター”アンダーソンヴァレーアメリカカリフォルニアの赤ワイン深く濃い色調の外観鮮やかな赤い果実や土の香りを纏った茸、香辛料の繊細な香りも酸味を伴う軽快な口当たり引き締まった果実の風味にしっかりとしたミネラル感や香辛料のスパイスが合わさり余韻まで複雑で重厚な香りと味わいが続く合わせたお料理は強肴尾崎牛のしゃぶしゃぶ、聖護院大根、松茸体温で溶けるほどのなめらか脂をうけとめてお肉の旨みを引き立たせる、安定感抜群
農口尚彦研究所純米無濾過生原酒酒造りの神様の異名を持つ日本最高峰の醸造家のひとり農口尚彦杜氏による日本酒酒米は石川県小松市松東産五百万石香りは花のようでもあり・・・そして、絹のような滑らかな口当たりとミルキーなコクを感じるお酒合わせたお料理は旬の一品焼いた甘鯛、海老芋の唐揚げ、松茸の海苔巻きにトリュフ!絶対に美味しい食材に絶対に美味しい日本酒の組み合わせ喉越しにキレのある日本酒だからか芳醇な旨味のお料理も一口このお酒を含むと旨味がふわっと立ち上がった後
ラルミューズドラモルドレロゼワイン備忘録213でも紹介した、フランスコートデュローヌ地域のロゼワイン例の如く、併せるお料理が変われば印象も変わるので、再度紹介合わせたのはお料理は揚げ物本鮪と松茸の天ぷら黄身醤油にトリュフかけ見た目の華やかなロゼワインにこれまた切り口の美しい本鮪の天ぷらに鮮やかな黄色が食欲をそそる黄身醤油驚いたのはこのワインのラズベリーやストロベリー、ザクロなどの赤い果実香が松茸の天ぷらの旨みを引き立たせることそしてトリュフとワインの至福
フランソワ・ダレンムルソーテート・ド・キュヴェフランスブルゴーニュの白ワイン化学肥料・薬品を使わずに育てたブドウから作られているうえにこのワイン、クオリティの高いブドウが得られた年のみ造られるスペシャルキュヴェなんだとか香りは洋梨のようでもあり、フルーツのようでもあり、幾重にも重なり、いい意味で複雑味わいは、果実味豊かふくよかな味わいでありながらも、ミネラルや酸味もあり、洗練されたエレガントさも感じられる合わせたお料理は蒸し物北海毒の牡蠣、白子、世界最高の自
伯楽星特別純米宮城県の新澤醸造店の特約店限定の日本酒を樹(いつき)グラスで伯楽星は「究極の3杯目/究極の食中酒」を目指すのお酒なのだとかシャブリの高級白ワインにあるような爽やかな酸余韻が長く、後味までも酸が効き、きりっとスパイシーな後味合わせたお料理はお造り1品目ウチバハギ肝醤油釣り上げてから熟成されているので旨味が濃〜いお造り2品目秋刀魚肝醤油秋刀魚をさらにお造り用に厳選故に脂の美味しいこと美味しいこと肝醤油のほろ苦さも真妻山葵とあわせると山