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亀の海夕やけ小やけ長野県の土屋酒造店の日本酒実は【日本酒備忘録108】でも紹介しているお酒合わせるお料理が違えば印象も違うのでさて、今回はいかがでしょうか…お米の旨みを感じつつも酒米「雄町」使用なのが意外なほどこのお酒、すっきり端麗な洗練された味わい合わせたお料理は椀伊勢海老と松茸蓋を開けた瞬間、香りにうっとりそして、伊勢海老に甘味と旨みがあるのは想定内ですがなんと、松茸が、甘い・・・その素材の甘味と、お出しの旨みにこのお酒が出会うと・・・出汁のエッジ
【日本酒備忘録111】鳳凰美田ブラックフェニックス純米吟醸栃木県小林酒造の日本酒やわらかな口当たりでありながらも厚みのある芳醇な旨味と香りどれくらい芳醇かというと香りはまるで完熟したパイナップルのようなフルーティーさ合わせたお料理は先付三品目62度で低温調理した助子(タラコ)菊の花のお浸し低温調理したタラコはとてもあっさりとした味わいですがこの日本酒の芳醇さを纏うと、ぐっと旨味が引き立ちましたまるで、日本酒とお料理を合わせることで一つの料理として完成するか
【ワイン備忘録214】シャンパーニュ・ドワイヤールキュヴェ・ヴァンデミエールヴェルテュ・プルミエ・クリュ・ブリュットN.V.実は先日同じシャンパンを紹介していますが…(ワイン備忘録211)https://ameblo.jp/journey1/entry-12539483243.html合わせるお料理が変わると印象も変わるのでまた紹介香りも味わいも果実味がしっかりとして濃厚なシャンパンなので先付一品目低温調理した蛸に胡瓜酢とあわせると蛸の旨みを際立たせ
上川大雪純米吟醸北海道の上川大雪酒造株式会社の日本酒やわらかな口あたり米のうまみがしっかりとあり、甘さも感じる味わいこれが、炊き込みご飯に合う!合わせたのは浜名湖のドウマンガニのかにめし…で、かにめしが、いくらを連れて出てきた♡普段、糖質はお代わりしない主義ですが、冷汁の誘惑に負けました笑お味はまさに蟹リゾット♪日本酒の説明よりも、お料理の方がメインになってしまったような・・・ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.ban
REGULUS(レグルス)生酒新潟県柏崎市にある阿部酒造株式会社のスターシリーズの日本酒なお、スターシリーズのコンセプトは・テロワール(その土地の米を用いる)・テーブル酒(晩酌酒としてスルスル飲めるようなライトな飲み口)・720ml瓶展開のみ・低アルコール原酒(原酒ながらアルコール度数13−15度を目指します)・当蔵としての挑戦酒(他シリーズに比べ造り方が通常の清酒とは逸脱した造り方の作品が多いです。)という6点なかなか、攻めてますねそしてこのお酒REGULUSは獅
ラルミューズドラモルドレロゼフランスコートデュローヌ地域のロゼワイン華やかな見た目同様に香りもラズベリーやストロベリー、ザクロなどの赤い果実香が華やぐ果実味が豊かでありながらもお料理に合わせたら、素材の味をクリアに見せてくれました合わせたのは焼き物炭火で焼いた上海蟹の上に、湯葉とトリュフの香りを移した卵黄でグラタン風ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
ドッグ・ポイント・ヴィンヤードソーヴィニョン・ブラン2018ニュージーランドの白ワイン2017年に、このワインの2015年産を頂いていまして・・・https://ameblo.jp/journey1/entry-12257499788.htmlそして今回は2018年産ふわっと甘いロピカルフルーツのような華やかな香り味わいはグレープフルーツのような苦味と酸味、ミネラルやクリアさもしっかり感じられ、溌溂とした元気なソーヴィニョン・ブラン!といった白ワイン合わせたお料
澤屋まつもとKocon(ココン)京都府松本酒造株式会社の日本酒《松に古今の色無く、竹に上下の節有り》これは南北朝時代の禅僧、夢窓疎石の言葉松は常緑樹なので葉は常に緑色ですが、その中の一本一本には古い葉と新しい葉の差別がハッキリとあるまた、竹には節があり、歴然とした上下の差はあるが、全体としては優劣の無い同じ一本の竹日本酒も同じように見えてそれぞれ違いがある一言で日本酒と言っても色々なタイプ、味わいがあるという思いを商品名に込められたのでしょうか口当たりは澤屋
寳剱純米酒超辛口を樹グラスで広島県呉市の宝剣酒造株式会社の日本酒味わいは柔らかくも深い旨みすっきりとしたキレの良い酸味口に含んでから引いていく展開が鮮やかなまさに辛口合わせたのはお造り秋刀魚と肝醤油秋刀魚の芳醇な脂と肝醤油を受けとめ、支え、そしてすっきりと流すまさに相性抜群なペアリングことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
七田純米吟醸無濾過雄町50一回火入れ佐賀県小城士の天山酒造株式会社の日本酒岡山県産の酒米「雄町」50%まで磨き上げて仕込み全くろ過をせず、一回火入れし、熟成させた純米吟醸酒上品な香りと雄町らしいお米の旨味甘味がしっかりと感じられます純米大吟醸に限りなく近い純米吟醸、といった趣合わせたお料理は椀上海蟹16杯分のお出汁に黒トリュフこのお酒と合わせると上海蟹の香りが消えて鰹出汁の輪郭がくっきりと浮かび上がる、鮮やかなペアリングことわりをはかるみせば
シャンパーニュ・ドワイヤールキュヴェ・ヴァンデミエールヴェルテュ・プルミエ・クリュ・ブリュットN.V.ワインが熟している事を意味する金色がかったイエロー泡立ちは非常に上質で絶え間なく続く香りは、ブリオッシュのような小麦の香りや柑橘類、花のニュアンスや下草のようなニュアンスもあり奥深く複雑口あたりはフレッシュでしなやかでいて、繊細とてもきれいな酸と、きめ細やかな絹のようなニュアンス泡による収斂性も上品な、素晴らしいシャンパーニュ先付蒸し上海蟹雌菊の
ばんどう君とこで宇治田さんの鳥尽くし先付けささみ湯引き、砂肝の皮、手羽蓮根甘い笹身白醤油と酢を醸造させたタレと菊花を添え鳥の旨味が凄いってか、鳥だけでなく零余子の甘さったら醤油だけで炊いた手羽とさっと煮落とした蓮根ううん、なんで甘い皮なのかしらん串焼き12連発実際は14連発だった塩上からハツ、ムネ、砂肝、モモ、肝塩セセリ半生と玉ねぎソースタレ前半右上から時計回りで砂肝、脾臓、肝、胃胃が凄い美味しかったわジュワッと美味しい脂タレ後半上のがムネ雲丹のせた
シャトー・ド・マルフランスボルドーソーテルヌの貴腐ワインはっきりとしてくっきりとした輪郭の香り甘味も味わいも厚みがあり、そして柔らかい合わせたのは甘味居土畑の梨の冷製コンポート甘酒のババロア白木耳のシロップ漬けすっきりとした甘みのデザートにこの貴腐ワインを合わせると丁度良い甘味に最後まで絶妙な調和を見せてくれるペアリングことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com
クラシック仙禽雄町2019栃木県さくら市にある株式会社せんきんの日本酒仙禽ではすべての原料米に対してドメーヌ化、つまりお酒を作る際に使われる仕込水と同じ水脈の水で育てられたお米を使用晩稲の品種「雄町」を精米歩合50%になるまで磨き、瓶火入れした無濾過原酒上品でスマートな味わいの中に、雄町の特徴でもあるコクもありミネラル感も豊富合わせたお料理は蕎麦3品目福井県の「夏の新蕎麦」二八の冷たいそばを赤万願寺唐辛子のたれで頂きますこのタレ、あとで穏やかな辛みがでてきます凄
レ・セッレ・ヌオーヴェ・デル・オルネッライアイタリアトスカーナの赤ワイン深みのあるルビー色野生のベリーとスミレを思わせるはっきりとした輪郭を持つさわやかな風味ピリッとしたスパイスと炒ったコーヒー豆の香ばしさがほんのりと漂う複雑さ合わせたお料理は鰻3品目神経締め天然鰻タレ焼最高峰の自然薯カリッカリッに焼き上げたタレ焼きの鰻の力強さを受けとめ引き上げる、贅沢なペアリング、ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.c
エモーションブルゴーニュルージュ2015濃い外観そしてよく熟した香り、味わい果実味もタンニンも濃く深い合わせたお料理は蕎麦2品目極荒挽き鬼殻入り粉「奥越」二八あいち鴨九条ネギの油蕎麦追い飯が欲しくなるくらい、味が濃い笑だからタンニンしっかり目のこの赤ワインが脂も濃い旨味もすっきりと流してくれる、絶妙なペアリングことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com
グリューナー・フェルトリーナーリート・ファッフェンベルクアルテ・レーベンオーストリアのワイナリーピヒラー・クルツラーの白ワイン非常にクリアな香り火打石のニュアンスにフレッシュなフローラルのアロマ滑らかな口当たりでありつつも、徐々に塩味やスパイシーさが現れる実に滋味豊かで、深い味わい合わせたお料理は鰻料理2品目神経締め無添加鰻の白煮山葵鰻の出汁が白ワインのミネラルと出会うとフッと余韻が消え又、新鮮なコンディションで出汁を味わえる、面白いペアリングことわ
醍醐のしずく千葉県神崎町にある株式会社寺田本家の日本酒「菩提もと(ぼだいもと)」仕込みといわれる空中の天然乳酸と野生酵母(酒蔵では蔵付き酵母)を採り込んだ「そやし」という水をもとにして仕込んだ、まさに「生もと」の原型、酒造りの原点と言えるお酒造りに挑戦した日本酒割り水、ろ過は一切行わず、一仕込みごとに瓶詰めつまり、仕込み時期によって味の異なる甘酸っぱいお酒なお、今回いただいたのは酸味は無く、甘ーいあじわい合わせたお料理は鰻料理1品目神経締め天然鰻辛味大根すだ
岩清水GOWARINGO(ごわりんご)2018生原酒Souplesse長野県中野市にある株式会社井賀屋酒造場の日本酒日本酒、のはずなんですが飲むと、どう考えてもリンゴジュース寄りのシードル笑リンゴ酸を出す酵母を用いた長期低温発酵によってリンゴ風味になるのだそう驚しかもこのSouplesse(スープレス)は槽に積み重ねられた自重圧により最初に出てくる「あらばしり」に相当するため澱を少し含み微炭酸気味これは日本酒じゃないです笑先付け2品目鰻胡瓜
記念すべきワイン備忘録200本目のワインは大好きなお店から✨ヴァルニエ・ファニエールアヴィーズグラン・クリュブラン・ド・ブランブリュット・ゼロNV深く甘い香りピュアであり緻密な果実味バランスの良い味わいからブドウの品質が高いか窺い知ることができます先付の一品目金糸瓜トマトシラスの沖付けに沖付けの醤油と喧嘩せず、不思議とよく合いましたことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
大好物雲丹😍❤️しかもアカウニ👏🏻👏🏻👏🏻ふんだんに😭あゆ🥳❤️美味しかったきんき里芋団子うまたん😍💙ヘアフォード牛はじめまして🥳☝🏻️💚ありがとうございます!!お茶を入れて下さります!コンポートも苦手でしたが大好物になりました🥰プリン大臣かま認める美味しさ🥳❤️お茶漬けにも出来ます💚本当に本当に丁寧なお仕事がお見事でした☝🏻️ありがとうございます!!大好物🥰🌈
ジ・ピエロン・レグリーズリンゴや洋ナシの明るくて柔らかな香りそして酸とミネラルは細く、軽やか全体的に繊細でエレガントな味わいのシャンパン先付蛍烏賊と干瓢(かんぴょう)の蕗味噌和えモロッコいんげん春の繊細な味覚との協奏を愉しみましたすしの善衆×ことわりをはかるみせばんどうCollaborationDaysにて
すしの善衆×ことわりをはかるみせばんどうCollaborationDaysに行ってきました両店のオーナーが中学の同級生とのことで二人の出身地にある「すしの善衆」にて昨日から明日まで招待制にて開催中幸運にも招待に与り、大久保さんのお寿司🍣と坂東さんのお料理を堪能してまいりましたヽ(´▽`)/では早速、4/19(金)夜のお料理をご紹介♪先付蛍烏賊と干瓢(かんぴょう)の蕗味噌和えモロッコいんげん最初の一貫白身魚(甘鯛)の液体昆布締め(痛恨の写真撮り忘れ)
結果にこだわったオーダーメイドサロン厳選された化粧品と高品質のトリートメントをリーズナブルにご提供します安心して通って頂けるサロンをめざしてこんにちわ美と健康のプロフェッショナルエステティシャンの沓名です。一見さんお断りの店「ことわりをはかるみせばんどう」に誘っていたいだきました。いつもお世話になりっぱなしの緑区「プレシャス」の安藤先生ありがとうございます更に少し前に誕生日を迎えた私にハンドクリームのプレゼントまで手荒れは仕事の大敵、ハンドクリームは年中手放せません。
シャトー・シガラ・ラボー2005フランスボルドーの貴腐ワインブドウ由来の自然な甘み滑らかな舌触り美味しいものを一通り楽しんだ後最後を締めくくるのにふさわしいデザートワインことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
セリエ・ド・ラ・バラトリクリュエジャケールスイスにほど近い、フランスサヴォワ地方中央部、「ヴァン・ド・サヴォワ」の1クリュエ村に、2014年に誕生した新星ドメーヌの白ワイン「アルプスの雪解け水を想わせる透明感のある辛口」と表現される白ワインだけありミネラル感を感じるクリアでさわやかな味わい合わせたのは留肴秋刀魚のマリネと茄子、ピーマン酢とともにピーマン酢が秋刀魚のマリネとワインをうまく橋渡しするペアリングの妙✨ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.
シャトーシマール2000フランスボルドーの赤ワイン2000年ですからオールドヴィンテージと言えるのでは✨果実味、酸味、タンニン、アルコール全てが調和メルローらしいシルキーでエレガントな赤ワイン合わせたお肉料理は但馬玄とポルチーニ茸のすき焼き仕立て南部鉄器の器が味わい深くいい感じお肉の美味しさは言うに及ばず蓋を開けた瞬間のポルチーニの香りが幸せ✨そして赤ワインの滑らかで奥深い味わいが繊細な但馬玄の味わいに寄り添い、至福✨ことわりをはかるみせばんどうにてht
ドゥラス・フレールシャトーヌフ・デュ・パプオート・ピエールフランスローヌ地方の赤ワイン合わせたのはお魚料理天然うなぎの照り焼き上に乗っているのは黒トリュフ赤ワインのスミレや黒コショウなどの強くスパイシーな香りとリッチで力強い味わいが、黒トリュフの香りを引き立て、甘辛いうなぎのタレと馴染むこれもペアリングの妙✨ことわりをはかるみせばんどうにてhttps://www.bando-kotowari.com/
めくるめく熱燗マリアージュの世界十三杯目ようやく〆の一杯甘味稲妻(エクレア)をアイスブレーカー2015年醸造+味醂、錫のちろりで57度、大きめの平杯にて茶色のツブツブはフランス高級チョコレートメーカーヴァローナ社のカカオニブ黄色のカスタードクリームには熱燗で使用した味醂入りこれがアイスブレーカープラス味醂多めの燗酒と出会うと、口の中にチョコレートが出来上がるのに驚き👀以上、ばんどうさんと熱燗DJつけたろうさんの渾身のプレゼンテーションただただ圧倒される3時間次回
めくるめく熱燗マリアージュの世界十二杯目お食事本占地茸加茂有機米宇治田農場卵のご飯を澤姫試験醸造純米酒Gold2017+トリュフオイル入り、錫のちろりで46度、大きめの平杯にてなお、このご飯仕上げにフレッシュ白トリュフ!モナコから最高級の白トリュフを空輸されているとのことこの頃はイタリアからの航空便がキャンセルが続き、ひょっとすると今シーズン、日本で最も速くフレッシュ白トリュフを賞味できたかも?!澤姫にトリュフオイルがとにかく濃くて香り濃厚トリュフ好きにはたま