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昨年の11月下旬から正月3が日まで、たくさん飲みました2021年12月11日(土)、立ち呑み三ぶん繁桝クラッシック特別純米生々(高橋商店、福岡県八女市)斬九郎純米無鎖志(宮島酒店、長野県伊那市)大分酔っぱらい海老¥660すごくお酒が効いています炙りシメサバの塩昆布和え¥660雪の茅舎山廃純米(齋彌酒造店秋田県由利本荘市)都美人山廃純米桃ラベル(都美人酒造、兵庫県南あわじ市)四万十川鮎卵うるか¥550酒の肴ですねスッポン唐揚げ¥1430最高!
今年の盛夏に仕込んだ味噌が出来上がりました。そして、3年近く前に仕込んだ豆味噌(米麹を使わない豆麹だけの八丁味噌と同じ製法)もできました。さて、今まで無農薬米・自然栽培米を5kg以上買ってくださった方にお届けしていましたが、今年で稲作も終了。ということで、2年前の今の時期、紀州は龍神村に紅葉狩りに行ってきました。帰りに寄った昔馴染みのおとり鮎屋さん兼食堂の松阪食堂さんに「柚餅子」をいただきました。柚餅子といってもお菓子の柚餅子ではなく、柚子の中にいろんな具材を詰め込んで熟成させたご
先日。。いつもお世話になっている仲間自治会応援団「龍ちゃん」からいただいた「うるか」で一杯やらせていただきました〜「うるか」というのは鮎の内臓のいわゆる塩辛で「龍ちゃん」の手作り!さっそくお豆腐と一緒に〜わおーうめぇーずるいーたまらーんそしてそしてさらに!「龍ちゃん畑」で朝取れの甘唐辛子もいただきましたので↑もう半分以上食べちゃったあとの写真ジャコと甘唐辛子炒め〜これがまたクセになるお味!程よいにがみとからみがうんめぇよーということですごく気に入って
漸く暑さおさまり通勤コースの金木犀開花も秒読み段階手酢、ガリ、シャリ!?素人細工ながら暇に任せて鮎の姿寿司ウルカに柚子胡椒シバタケおろし和え甘味として干し芋、シバグリ秋刀魚を焼いて、昨日の深酒に懲りて酒は久保田を程々に。暖簾を潜る甲斐性無しが実態ながら寿司屋に行っても有りつけぬ握りか。山葵より生姜、生姜より柚子胡椒が相性良好。
神無月、暑いながらも秋深まり出勤前に鮎ドブ釣り。日の出前にポイントに立っても手持ち時間は一時間弱。晴天高温傾向でもダム放水により不自然な迄に水量多し僅かなアタリを拾い魚体に錆び無し夕刻捌いて見ると小さいながら半分は子持ち。放卵個体も混じり、、、全て開いて、ウルカも仕込みとりあえず酢でしめ姿寿司など妄想膨らみ。
たまたま通りかかった酒店を覗いてみたら、懐かしや、富翁があったので手に入れた。とある居酒屋ではこの酒ひろいろだったが、このお酒が口当たり良く、すっきりした味わいで当時、他にあまり類のない飲み口だったのでファンになっていた。が、職場が変わってからは、富翁を置いている居酒屋が見当たらず、しばらくご無沙汰していたから、久々の再会だった。手に入れたのは300mlの小瓶。すっきりとした飲み口ながら米のうま味を備え、爽やかな酸味が特徴のlこの酒は、脂ののっ
娘ちゃん、まだ、夏休みはまだ残っていましたが大分の大学の寮に戻る事になり車で送りましたその途中に寄った、というより目的のひとつであった『川漁師の店えとう』で鮎のうるかを買いに…あっ…お店が閉まっていた…水曜日、お休みだったのね…生粋の川漁師の店主が漁獲した『朝捕り』した鮎『うるか』と一口で言っても鮎の使用する部位によって味も香りも値段も種類があってこれら以外にもあるんだけれど苦うるか・・・内臓のみで作るので、貴重で値段が高いけど、香りと味が豊か。子うるか・・
この日は、「澤乃井」で知られる東京の小澤酒造が限定で提供する蔵守(純米古酒)を呑むことに。前回はロックだったので、今回はぬる燗で呑んでみた。いやあ、このお酒はぬる燗がいい!芳醇な香りがいっそう立ち、口当たりも柔らかく滑らかだ。これは美味い。アテはいつもの塩雲丹、ほやの塩辛、鮎の潤香〜いやあ、じっくり楽しませてもらった。
借りてる畑だけどそろそろカボチャの撤収かな~放置してたら一個虫に食われてたわ。ゴーヤも樹海だよ。。。食べれそうなのを何個か収穫したけど…家にも植えててね。今朝だけど、終わりかけたと思ったら復活模様だよ(笑)まだ暫くはゴーヤ1日1本生活は続きそうだよ。近所のスーパーで珍しくアカホヤが売ってた。しかも100円で!!アカホヤは北海道産だからマボヤよりも高め!味もクセが無くてマボヤよりも食べやす
ご訪問ありがとうございます😊たべもののこえ・プロデューサーの竹中聰子(おかん)です。食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。8月も残りわずかということで、先週から夏休み一献と題して、おいしくお酒やおつまみをいただくシリーズをお届けしていますなかなか大っぴらに飲めない世の中になっていますけれど、日本人にとってお酒を飲みかわすことは、実はとっても大切なセレモニー宜しければ、今週末も開催するこちらのオンライン飲み会にも、ぜひいら
昨日は予約していた8月限定アゼリアコースのディナーをいただいてきました。和食メインのコースでしたので、鮎のウルカ焼きなど珍味も味わえました。初めていただいたウルカ焼きは、鮎の内臓を塩漬けして鮎に付けて焼いたもののようですね。白ワインのカジュアルなシャブリでいただきましたが、通な方は日本酒かな、とも思いながら美味しくいただいていました。鮎のウルカ焼き、とても気に入りました。黄色のトウモロコシの下に見えるお魚の頭が鮎です。他にも様々なお料理が次々とスモークサーモンのサラダお刺身、途中で写
お家へ帰れば、早速,調理開始馬刺し(フタエゴ)は300グラム購入。まずは100グラム。赤身と白身のコントラストがきれいお皿に盛り付けてあと、切り落としを1キロ買ったので半分ほど使ってすりおろしニンニクと塩胡椒白だしを少し加えて炒めて柚子胡椒を添えてあと、塩胡椒を控えて、炒めてポン酢和え、一味唐辛子をまぶしてお酒のアテにピッタリとうもろこしは、皮を一枚残して中に塩を塗って、また、かぶせてレンジでチン鮎のうるかも一緒に日本酒と一緒に楽しもうあ〜家族いっしょは楽しい
ご訪問ありがとうございます😊たべもののこえ・プロデューサーの竹中聰子(おかん)です。食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。あの川魚の季節になってきましたね〜なんの川魚ですかっていつもなら、シンプルに塩焼きか、炊き込みごはんにするところなんですが今年は…一夜干しにしてみましたはいお魚の名前は、鮎(あゆ)です〝香魚〟とも呼ばれ、塩焼きにするとその香りが最もひきたつのですが今回は、一夜干しにしてみたのですが、これまた
ボルドーの赤を1ダース買った。やっぱり美味しい。単一品種よりミックスされた方が味わい深く、それぞれに個性があって、楽しい。蒸し暑い日々だが、赤ワイン。魚料理=白ワインという神話も今や昔。白より赤が合うさ魚料理もいっぱいある。今日はごぼうたっぷりのアラ炊き。これはもう赤でしょう。ごぼうの土っぽさが赤ワインとよく合う。カツオのたたきも断然、赤。玉ねぎ、三つ葉のサラダと共に。前回美味しかった、豆鼓と梅干の組み合わせで再び!ミニトマト、新生姜も加えて。うる
ふるさと納税は家計の足しになるような品目を選ぶことが多いです。今年選んだのは、干物セット、ウナギの蒲焼、ラーメンなど。しかし、いつも食べるようなものばかりでは面白くないということでいままで食べたことのないものにしてみようと考えました。そして選んだのは、「うるか」です。アユの塩漬けです。内臓をつけたのが「苦うるか」卵巣・精巣をつけた「子うるか」昨年の熊本豪雨の被災地である熊本県相良村の返礼品でうるかがありましたので、被災地への応援の意味も込めて、ふるさと納税をしました。
吉田みつひろです。いつも皆様には大変お世話になっております。本当にありがとうございます。先日お伝えをしました食べるJAPAN美味アワード2021、見事認定を獲得した、椹野川漁協の鮎のうるか焼き。小鮎の苦うるか焼きと天然鮎の子うるか焼き。「うるか」とは塩辛のこと。つまり、苦うるかとは、内蔵の塩辛。子うるかとは、卵を使った塩辛のこと。すべて手作りで、調理行程や製造機械を見せて戴きましたが。地域資源を活かして、山口県も含めて発信する、
岐阜の鵜舞屋さんの鮎うるかを頂きました。鮎の内臓の塩辛で2、3年漬け込む製法の苦うるか。お酒に合うのでしょうけれどお酒は進まなくて良いので単品少し舐めて味わいます。私は個性の強い発酵食品が好きです。沢山は食べませんけれどずーーーっとずーーーっと昔の私じゃなかった頃の記憶が現れてきそうな気がする。気がするだけですが、、それでも強い気持ちが湧き上がってくるのは確かです。
介護旅行・終活・世界遺産のことはお任せ!小田原のアラベラです。今日はクリスマス。お正月まではあと1週間となりました。年の瀬で落ち着かない日々をお過ごしと思いますが、ちょっと休憩しませんか。今日は観光特産士検定クイズです。早速挑戦してみて下さい。問題1.沖縄で知られる泡盛の原料に使用されているのはどれか。次の中から選びなさい。ア田芋イ黒糖ウもちきびエタイ米問題2.大分県で知
②うるか(Uruka)"Uruka"esunmanjarlujosoquesesalacontécnicastradicionales,utilizandopescadocultivadoenelríoBansho,quesedicequeeselaguamáslimpiadeKyushu.Haytrestipos:"Uruka"queusaelcuerpoylosórganosinternos,"Kour
昨夜の休日は珍しく出かけず家飲み。土産物(うるか・ニギス)と取り置き食材で、原価200円ほどの酒菜コースができました。うるかは天城土産の鮎内蔵塩。特にこの「子うるか」「白うるか」は貴重品です。塩分が勝っているので味醂で伸ばして「子うるか」「白うるか」先週の残りの百合根は湯がいて梅肉和えに、菊花を乗せて。百合根梅肉和え・菊花添え土豆絲(トゥドゥスー:馬鈴薯冷菜)は細かい千切りじゃが芋を30分水にさらし、軽く湯がいて(炒めるのが主流)中華風に味付けした中国ではポピュラ
写真は自分のようなお酒のみにはたまらない珍味とされる鮎の内臓や卵巣、精巣を塩辛にした「うるか」という食べ物なのですが、鮎の味がお造りや焼き物とは比較にはならない程特濃で、季節の関係もあるのかもわかりませんが今回は身や内臓も混ざっており、若干魚臭い場合もありますが卵巣や精巣のみをうるかにした「白うるか」は味も香りも天下一品と言っても過言ではない出来。Sakuが鮎で一番美味い料理は?と聞かれたならばノータイムで「白うるか」と答える程うるかは圧倒的濃厚な味わいなので、最高の鮎をいただける機会があれば
この娘のカバーいいですね。【歌詞】なぜめぐり逢うのかを私たちはなにも知らないいつめぐり逢うのかを私たちはいつも知らないどこにいたの生きてきたの遠い空の下ふたつの物語縦の糸はあなた横の糸は私織りなす布はいつか誰かを暖めうるかもしれないなぜ生きてゆくのかを迷った日の跡のささくれ夢追いかけ走ってころんだ日の跡のささくれこんな糸がなんになるの心許なくてふるえてた風の中縦の糸はあなた横の糸は私織りなす布はいつか誰かの傷をかばうかもしれない縦の糸はあなた横の糸は私逢
宮本正人の「ゆめネットみえ通信」「差別と抑圧に対して芸術は武器になりうるか」への応答はじめまして、三重県松阪市に住んでいる宮本正人と言います。私は、1979年から今日に至るまで、人権運動と何らかの形で関わってきましたが、この「ゆめネットみえ通信」の「ゆめネットみえ」というのは、1996年11月に松阪市で私たちが立ち上げた人権NPOの名前です。(なお、私の詳しい「歩み」については、宮本正人『未来へつなぐ解放運動絶望から再生への〈光芒のきざし〉』明石書店に書いています。)さて、二年ほど前
なんと、60年物の鶫のうるかを頂きました。うるか自体がもう作る人も途絶えつつある日本の食文化財の一つですね。しかも、鶫は禁猟対象なのでもう新たに作る事も出来ないのです。試食したところ、60年の歳月は塩分をまろやかにし、香りも、穏やか。温かいご飯の最高の友。どうもありがとうございます!うるかをおすそわけするのに小分けしています。手袋は念のため!
7月11日(土)先日仕入れた子持ち鮎で子うるかを仕込みました。塩を塗して軽くぬめりを取ります背開きにして腹子を取り出します。5尾から取り出した真子です146.5gありました前回は15wt%のヒマラヤ岩塩を加えましたが今回は18wt%のヒマラヤ岩塩を加えました。万遍なく行き渡るようにかき混ぜて保存容器に移して時々かき混ぜて1ヶ月熟成させます😄常温保存です本体はエラと背骨を除去して腹腔の黒皮を掃除して4%塩水に1時間浸して乾燥機に入れて乾かしますいつもは常温で12時間の一
自動車のナビのテレビの映りが悪いのだがデイーラーに持って行って何週間もかけてみてもらったのに全く治っていない。それでネットで調べてみたが次のようなチエックポイントが1.アンテナコードを、逆に貼ってない?:これはネットで調べろと。2.フィルムアンテナの剥離紙は、ちゃんと剥がしてる?:これは目視だね。3.カーナビ裏で、配線を挿し忘れてない?最近の「地デジ12セグ対応カーナビゲーション」であれば、テレビ用のアンテナは4本あるはずです。このうちの何本かを挿し忘れてしまうことで、感度
おはようございます。雨ですね☔️九州地方では川が氾濫した所もあるようでご心配だった方も多いでしょう。叔母の所は川が近いので心配です。叔父は亡くなりましたが引越したさきは母の実家のそばの豆田母の幼少の頃はそこの川が氾濫して家がどんどん流れて行った話によくなります。川魚がよく採れるのかうるかやさんが何軒かあり買いに行ったのが思い出されます。【たっぷりおまけ付き】大分県産準天然あゆ伝統珍味鮎うるか(身うるか)80g潤香酒の肴錦幸園【送料無料】楽天市場2
自分を大切に💝家族を大切に💝いつも想っているはずなのに実行はなんと難しいこと❣️かくいう私も未だにいつも空回りだけれども今はその空回りこそ自分だと思えて来たりします。家族が助けあって何が悪いこと⁉️それぞれの個性があるからこそ家族なのです病気療養中の栄養素の事は生活に戻るとなかなか管理しにくいものもありますね。牛乳🥛プロテイン動物性タンパク質好みや生活習慣は計算だけでは成り立たずですねー^^個性を尊重するならば人間のいろんな食べ物がその人を作るの