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皆さまこんにちは。だいぶ暖かくなって参りましたね。お散歩が心地よい時期です。桜の他にもたくさんの花々が咲き誇る季節。つい一ヶ月前は硬いつぼみだったシャクナゲが満開です。色に溢れる季節です。
皆さまこんにちは。本日は冷たい雨となりました。お風邪など大丈夫でしょうか。桜咲くこの季節、当店もめでたく新入社員を迎えることができました。まだまだ初々しい20歳のフレッシュマンです。一人前の職人さんを目指し、日々目を白黒させて頑張っております。まずは基本の作業をしっかりと。当店の大事な出汁をつくるため、いりこの掃除をしております。それはそれは地味な作業で結構な量です。(笑)いつかこの作業がお客様の笑顔につながることを実感できますように。そして他のスタッフも彼に負けないよう初
皆さまこんにちは。本日もお日様が暖かいですね。今日は特に女性の方へ、美味しい日本酒の飲み方のご提案です。まず今回の日本酒ですが、滋賀県から参りました『松の司』純米吟醸あらしばり生酒です。この日本酒、「あらしばり」という名に反してとても優しくフルーティなんです。適度な甘味と果実香は疲れた心をほぐしてくれるよう。いつも梅酒など果実酒しか飲まないという方、たまには冒険いたしませんか?お気に入りのお猪口やグラスをお選び下さい。キレ良く飲み疲れしませんので、ゆっくりと自分のペースで
皆さまこんにちは。昨日は冬に逆戻りのような曇天でしたが本日は快晴。とても気持ちが良いですね。さてさて本日3月8日は・・・少し調べましたらイタリアでは『ミモザの日』だそうです。日頃の感謝込めて男性が、お母様や奥様・会社の同僚の女性にミモザの花束を贈る日だとか。素敵ですね。ちなみにイースターに象徴されるように、西洋では春のカラーは黄色が代表的なんだそうです。日本の桃色もいいですが、イエローも心を元気にしてくれる色ですね。ひな祭りから始まり、ミモザの日、14日にはホワイトデーが控え
皆さまこんにちは。いよいよ3月。弥生に突入ですね。弥(イヤ・いよいよ)生(オイ・生い茂る)草木芽吹き、虫たちも動き出す季節です。若草の鮮やかな緑や、桃や桜の可愛らしいピンク色が頭に浮かんできます。写真は山菜のうるいです。蛤や赤貝など春の食材とともに辛子酢味噌和えに。春です。
皆さまこんにちは。本日も寒いですね。まだまだインフルエンザが流行っているようですので、どうぞお気を付け下さい。さてさて本日のスターですが、ダブル主演で登場です。鋭い眼光の「鰆」と立派な「ズワイガニ」です。ちなみにズワイガニはまだ生きております。皆さま如何でしょう。怖いですか?それとも美味しそうでしょうか?ついつい忘れがちですが、私たちは毎日何かの命を頂いて生きているんですね。感謝をしつつ丁寧に扱い、美味しくお客様にご提供致します。
皆さまこんにちは。本日も肌寒いですね。なかなかコートとマフラーが手放せません。さて、本日のフォーカスは・・・「ごぼう天」です。おでんと言えば練り物という方もおられ安定の人気です。このごぼう天のてん=てんぷらなんですよね。関西でてんぷらと言えば魚のすり身を油で揚げた、このごぼ天やしょうが天を指して話されることも多いそうです。所変われば呼び方や種も変わります。当店のおでんは関西風ですが、全国のおでんにも興味がわいて参ります。全国よりお客様が見えられますので、おでん談議ができる
皆さまこんにちは。少し肌寒いですが、晴天の清々しいお天気ですね。青い空にはひとひらの真っ白い雲が流れておりました。こんな日は、少し余韻に浸りながら如月の最後を味わいたい。如月(きさらぎ)だけに鷺紋(さぎもん)の盃はいかがでしょうか。完全にダジャレになってしまいましたが(笑)、鷺の文字は鳥の上に路と書きます。路とは露からきており、透き通るような白さを表しているようです。たなびく白い雲、鷺とともに如月の最後を見送りましょう。
皆さまこんにちは。今日は朝から雨で通勤が大変だった方も多かったのではないでしょうか。そのかわり?少し暖かな陽気ですね。春も近いです。当店の前にも素敵な兆しが。早咲きの河津桜です。今が散り際で、花びらがひらひらと綺麗ですよ。
皆さまこんにちは。昨日は強風のところも多かったようですが大丈夫だったでしょうか。本日は趣向を変えて器のご紹介です。皆さまご存知の「鳥獣戯画」です。日本最古の漫画とも言われ、動物たちが楽しそうに戯れておりますね。この京焼の器、当店では看板メニューの「一期たまご」を盛っております。名物を舌で楽しんで頂いた後は、お茶目な動物たちがお目見えです。どうぞ最後までお楽しみください。
皆さまこんにちは。昨日とはうって変わってまたぐんと寒くなりましたね。お体には十分お気を付け下さい。さて、当店では本日からお雛様を飾り始めました。歳時記の二十四節気では、本日2月18日は「雨水」にあたるそうです。雨水とは、雪が雨に変わり、氷が溶けて水になる頃という意味。春の足音が聞こえてきそうですね。ひな祭りの由来には水が関係しており、雨水にひな人形を飾り始めると良縁に恵まれるといわれています。皆様に良縁が訪れますように。そしてお客様とのご縁がますます広がりますように。
皆さまこんにちは。まだまだ外は寒くて春が待ち遠しいですね。お寒い中お越しいただいたお客様にはたくさんのあたたかさをお渡しできたら美味しいお料理やお酒はもちろん、器や音楽も皆様にとって心地よいものになりますように。店内の入り口には梅の花が咲き誇っております。春はもうすぐです(奥村土牛:紅白梅リトグラフ)
皆さまこんにちは。早いものでもう2月に突入です。一年で一番寒い月とも言われるほど、まだまだ春の暖かさは遠そうですね。お店でも熱燗をご注文のお客様がかなりいらっしゃいますこの時期はメニュー以外にもお燗向きの日本酒をご用意。特におすすめは『〆張鶴・月』です。老舗の料亭で昔から置いているところも多い酒で、安定の美味しさです。さらに、おすすめの温度はぬる燗です。温度の違いで日本酒を楽しむのも面白いですよ
皆さまこんにちは。本日も晴天寒いですが空気が透き通っていて清々しいですね本日のご紹介は、海外の方にも人気の『タコ』です。職人さんの絶妙な火入れで食感はプリプリのコリコリ少し濃い目の味付けで実山椒がパンチを効かせてくれます。お酒が進んでしまう一品ですが、タコに含まれるタウリン君が肝機能をサポート。体にも優しい良くできた子です
皆さまこんにちは。もう一月も終わりですね。なんと早いしかしながら寒いこの時期、まだまだおでんの季節です本日のご紹介は、「牛すじ」さんです。特に男性の方に好まれています。お肉の部分とアキレスの2つの食感がまた楽しい逸品。お酒のお供にも黒七味がピリリと効いていい感じ関西風おでんならではの美味しい一品です。
皆さまこんにちは。東京は心配された大雪もなく、寒いですが良い天気が続いておりますね。さてさて、本日のご紹介はお豆腐を使った「がんも」と「厚揚げ」です。もちろんがんもは自家製で、中にはゆりね、人参、きくらげなど具沢山です。お豆腐は本当に色々な食べ方がありますよね。中に具材を混ぜることで食感や栄養価も高まり、油で揚げることでコクも風味も増します。丁寧に炊き上げたジューシーな「厚揚げ」もまた魅力的です。Simpleisbestお豆腐の甘さやお出汁の美味しさを堪能できます。
明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。さて、お正月ムードも一段落。皆さま胃腸の調子はいかがですか?また女性の方は乾燥するこの時期、お肌が気になる方も多いかと思います。本日ご紹介する人気の海鮮おでんは『はまぐり』です。豊富なタウリンは肝機能を高め、ミネラルやビタミンは貧血改善やお肌を良い状態に導いてくれます。もちろん味もピカ一職人さんが絶妙な火加減で仕上げてくれますのでぷっくり柔らか。
皆さまこんにちは。寒かったり雨が降って暖かかったりで少々忙しい今日この頃体調管理は万全でしょうか。お正月まであと少し。お体にはくれぐれもお気を付け下さいませ。さて本日ご紹介するのは、そのいぶし銀な存在感で人気の『こんにゃく』です。滋賀県産の永源寺こんにゃく。お味噌味です。一口頬張ればその弾力に驚かれるはず。納得の存在感です。
皆さまこんにちは。本日も季節もののおでんのご紹介です。先日より「牡蠣」のおでんが始まりました。あると必ずご注文される方も多い一品です。シーズンの牡蠣の美味しさはもちろんですが、職人さんの火の入れ具合が絶妙です。プリプリの食感を是非一度
皆さまこんにちは。寒くなって参りましたが、冬の美味しいものも増えていきまね。嬉しい限りです。本日は、かなり気合の入ったお姿で登場北海道根室産の『花咲がに』です。これがまた大きい上は毛ガニです。こちらもかなり大きいサイズのはずなのに、花咲がに様は圧巻です。炭火焼で美味しく焼き蟹に。たまりません
皆さまこんにちは。写真は鬼ゆずと海老芋です。冬至が近づき、当店でも『海老芋』のおでんが始まりました。ねっとりとした濃厚な旨味の海老芋は、職人さんによって大切に炊かれます。なんとこれをさらに一度油で揚げます。仕上げに玉味噌をのせて振り柚子で香り出し。季節感と職人さんの仕事が光る冬のご馳走です。
すごいですね〜〜美味しいから〜当たり前なのですが…今年中にもう一度食べに行きたいなぁ予約…とれるかなぁやっぱり、冬はおでんだね
皆さまこんにちは。日に日に冬らしくなり、街はクリスマスに向けて華やかになって参りましたねさて、当店は今年もミシュランの一つ星を頂きました。ちょうど本日が授賞式です。姉妹店の『銀座一期』は二つ星。少し早いクリスマスプレゼントのようです。ミシュランガイドからお問い合わせのお客様も多いので、期待を裏切らない、想像以上に良いお時間をお過ごし頂けるよう尽くしてまいります。
皆さまこんにちは。本日の地震にはドキッとさせられましたね。日々用心は欠かさずに参りましょう。さてさて、ほっこり温かな本日のスターは・・・とうとう登場「お大根」で~す。丁寧に炊き上げた大根の上には、まぐろぶし・とろろ昆布・九条ネギ。お出汁の美味しさが際立ちます。これだけは外せないとおっしゃるお客様も多い一品です。
皆さまこんにちは。いよいよ冬本番・おでんのシーズンですお陰様で当店もご予約をたくさん頂いております。お席がご用意できずお断りさせて頂いたお客様には大変申し訳なく思っております。オープンの17:30~の時間帯、もしくは20:30以降でしたら比較的お席が取りやすい日がございます。どうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。さてさて本日は、おでんながら〆にご注文の多い「餅と岩のり」です。一口サイズの餅と香り豊かな岩のり。たっぷりのおでん出汁とともに。
おでんに炭火焼食べたいまた、食べに行こうっと
皆さまこんにちは。いきなりドド~ンと魚群です分かりずらいですが・・・逆さまに吊るし干された姿を下から激写しておりますこの子達の正体は・・・「ししゃも」です。この時期にしか手に入らない、「北海道鵡川産・生の本ししゃも」もちろん雄です。皆さま本物のししゃもを召し上がったことがありますか?一汐の後に干して旨味凝縮仕上げは備長炭で焼き上げます。頭としっぽも唐揚げにてマルっと美味しくぜひこの機会にご賞味ください。
皆さまこんにちは。いよいよ本格的な冬の空気に変わって参りましたね。温かくしてお風邪などにはくれぐれもお気を付けくださいさて本日は、当店のおでんの中でも安定の人気を誇る「鯵のつみれ」のご紹介です。お刺身にも使われる鮮度抜群の釣り鯵で作ります。シソの実がアクセントで入っており、食感も楽しい逸品です。香りの良い黒七味をぱらり。どうぞご賞味ください
皆さまこんにちは。少しずつ風が冷たくなり冬の足音が聞こえてくるようです。さて今日は、おでんと並び人気の高い炭火焼について。備長炭で素材の旨味を最大限に引き出します。中でも人気の高いのどぐろの一汐焼き。一汐とは、余分な水分を取り除き旨味を凝縮させる職人さんの仕事です。確かな素材選びと緻密な仕事が美味しさを支えています。ぜひ一度ご賞味ください
おでんが、恋しくて美味しい季節になってきましたね〜『あざぶ一期』さんにいき、素敵なグラスで乾杯して美味しい料理をいただきたきなぁ