寿司屋とは、寿司職人が寿司を提供する飲食店です。主に握り寿司を出す店をこう呼びます。寿司という料理ですから食材には生のものが多く、鮮度が重視されます。ヅケや酢締めといった調理方法や味付けは、冷蔵庫や輸送の技術が拙かった時代に鮮度を保とうとしたり、雑菌の繁殖予防を行った名残です。また漁港の近くに昔ながらの寿司屋が多いのもこうした背景からでした。最近ではランチタイムの営業を行う店も増え、リーズナブルな値段で美味しい寿司を楽しめるようになっています。寿司屋に関するブログには、実際に寿司屋に行ったときのことを書いたものや、板長を名乗る人が寿司屋で使われているというレシピを公開している記事があります。

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