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空洞化の原因マカロンの空洞化の原因は大きく分けて2つ。今回は一つ目の生地がゆるかった場合についてお伝えします。北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)です。マカロンのお悩みで多いのが、空洞化。マカロンに大きな空洞ができると・食感がふんわりしない・表面が割れやすいなど、ベストな状態ではなくなってしまいます。マカロンに大きな空洞ができてしまう原因にはどのようなことが考えられる
メレンゲを使うお菓子のレシピに、古い卵白を使う、と書かれているのをたまに見かけるが、その理由が説明されているのは見た事がない。卵白を使い分けるのには、理由がある。卵白には、水様卵白と濃厚卵白がある。目玉焼きを作るために、フライパンの上で卵を割った時、黄身の周りでぷくっと盛り上がっている白身部分が濃厚卵白。でれれ〜っと広がって行くのが水様卵白。卵は古くなると、濃厚卵白が水様卵白に変化していく。濃厚卵白はコシがあってしっかりしているが、水様卵白はコシがない。メレンゲを立てたとき
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですあなたのマカロンこうなってませんか?マカロンを作ってみてなんか違う。残念~って思ったあなた。同じ生地をマカロナージュの加減、3段階で作り比べてみました。マカロナージュマカロナージュとはマカロンの生地を作るときに卵白を泡立てたメレンゲと、粉類を混ぜ合わせた後、適度に泡をつぶして生地を緩めていく作業。マカロン独特の作業です。
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですあなたのマカロンこうなってませんか?マカロンを作ってみてなんか違う。残念~って思ったあなた。例えばこのようになってしまった場合大きな穴状の空洞ができていたりひび割れができたり原因はたくさんありますがマカロナージュが足りなかったのが原因かもしれません❗「やり過ぎると元には戻せないからつい慎重になって
こんばんは。川野結子です。今日はマカロンの表面にツヤを出すには?という事について考えてみます。生徒さんから、ちょうど続けて同じようなご質問をいただいたので、何かしらヒントになれば嬉しいですそれでは答えから!↓マカロナージュが多いと表面にツヤが出る。マカロナージュが少ないと表面にツヤが出ない。(ちょっとゴツゴツしたような表面になる)と私は考えていますで、ここからが大事で、マカロナージュに過不足がある
マカロンを確実に乾燥させる方法、それは冷蔵庫内で乾燥させる事です。冷蔵庫内は乾燥しやすいです。また、季節(温度,湿度)に左右されずに乾燥できます。マカロン生地にはブラックココアパウダーを、チョコガナッシュにはビターなハイカカオチョコレートを使う事により、甘さを控えたハイカカオマカロンの作り方です。作り方動画(YouTube)材料<直径3cmのマカロン8個分(16枚分)>●マカロン卵白(Mサイズ)…1個分(33g)アーモンドプードル…32gブラックココアパウダー…3g
こんばんは。川野結子です。マカロンご受講の生徒さんから、「ピエを抑えたい場合はどうしたらいいですか?」とご質問いただきました。なので今日はマカロンのピエの加減について解説です〜あっ、ピエって、マカロンの生地のキワに見えるフリフリ?モワモワ?した部分のことです。イラストでも解説してみました。注)ハンバーガーじゃないよ。マカロンだよまず、前提として生地の配合によって、ピエの出方は変わります。個人的には粉に対して卵白が多いとピエが良く出るという印象ですが、裏付けや根拠
トースターで焼けるマカロンを作ってみました。オーブンが無くても作れるので、是非試してみて下さい。乾燥はいつもの冷蔵庫乾燥で行っています。冷蔵庫内は乾燥しやすいです。また、季節(温度,湿度)に左右されずに乾燥できます。作り方動画(YouTube)材料<直径3cmのマカロン8個分(16枚分)>●マカロン卵白(Mサイズ)…1個分(33g)アーモンドプードル…30g粉糖…40gココアパウダー…5gグラニュー糖…30g●ミルクチョコガナッシュミルクチョコ…50g