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七夕の昨日、出先の帰りにミャムミャムでスイーツを購入。あいにくの大雨ですが、天気の回復を願って七夕ゼリーにしました。赤いゼリーは織姫、青いゼリーは彦星、両方買わないとね、もちろん。織姫にはイチゴとピンクグレープフルーツの果肉が入っていて、透明のキッラキラジュレの下はピンクグレープフルーツジュースのゼリー。苦さがなく少しの酸味で甘さ広がります。彦星にはみかんとパイナップルの果肉、青いラムネのゼリーはどこか懐かしい味、夏祭りの思い出がよみがえりそうな。どちらに
【6月23日】「なにわの伝統野菜を育てよう~春~」なにわECOスクエア(鶴見緑地内)扁平な形が特徴の貴重な泉州黄玉葱、水分が多く傷みやすいのがネックの野菜です。まずは「なにわの伝統野菜のお話」大阪府環境農林水産総合研究所食と農の研究部園芸グループ主任研究員山崎氏の講演・「伝統野菜」と「一般野菜」の違いは?・なにわの伝統野菜とは?・最新の「なにわの伝統野菜」難波葱についてなにわの伝統野菜研究会阪上氏からは本日の体験作業の説明です。毎度
【6月21日】大阪府河南町。NPO法人シニア自然大学校「なにわの伝統野菜研究会」の畑で、阪上さんご指導のもと農作業。作業内容・なにわの伝統野菜「毛馬胡瓜」の(赤葉)枯れ葉取り・スイカのおどし(鳥よけ)張り・ナス(鳥飼茄子、水なす、千両なす)の草引き、剪定・野菜収穫(ブロッコリー、ミニトマト、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも(キタアカリ、アンデスレッド)、ふだん草(スイスチャード)、毛馬胡瓜)鳥に食べられないようにスイカの畝に糸を張ります。色鮮やかなスイス
【6月16日】レストラン向け専門の野菜を栽培されている畑を訪問させていただきました。ナスやキュウリ、ピーマン、ししとう等の夏野菜や大根、ロメインレタスも栽培されていますが、珍しい西洋野菜も豊富にあります。アーティチョーク野菜の花ではなく、花のような部分の付根部分の花托(かたく)が食用です。別名は朝鮮あざみ、青く大きな花が咲きます。コールラビ、カブとキャベツの中間のような野菜で、スライスしてサラダなど生食です。ディル、魚料理によく合わせる香
キャンプ場に行きたいなぁと気持ちだけで山ごはん(キャンプ飯)風を作ってみました。ちなみに朝食です。木製のカッティングボード(まな板)を使ってワンプレートごはんです。メインはゴーヤチャンプルーと紫米入りご飯、飲み物は牛乳でフルーツは温州みかんとパイナップル。特別に何かを作ったわけではなく、普段のもので雰囲気だけアウトドア!でした。◆◆◆山口晴子(食の研究家・野菜ソムリエ上級プロ)のホームページはこちらをクリックしてください。よろしくお願いします(^^
2日連続で魚料理が食べたい気分。食べたいものはいろいろありますが、料理して食べないといけないもの(野菜)もいろいろありまして。今日も野菜たっぷりのおうちごはん(夕食)です。メニューは、・鰯と小玉ねぎのトマト煮(にんにく、青ねぎ)・いぶりがっこときゅうり浅漬けのポテトサラダ(たまご、ハム)・にんじんの甘酢漬け・みそ汁(厚揚げ、わかめ、青ねぎ)・もち麦入りご飯・緑茶・デザート(ゴールドキウイ)ストック野菜の定番のジャガイモ、ニンジン、タマネギがたくさんあります。
帰宅して食事作ってバタバタでバテバテ!笑本当に久しぶりのおうちごはんアップ。やはり、野菜たっぷりです。メニューは、・銀鮭のチーズパン粉焼き(ヤングコーン、レタス、新玉ねぎ、ミニトマト、レモン)・スイスチャードの塩炒め(オリーブオイル、白ごま)・ブロッコリーのたまご和え(トマトケチャップ)・みそ汁(豆腐、わかめ、青ねぎ、大葉、みょうが)・雑穀入りご飯・緑茶・デザート(温州みかん)フレッシュのヤングコーンを見つけたので買うしかないでしょ。実も若ければひげも若い!の
奈良公園そばにある異空間、古都にたたずむフレンチカフェムッシュペペでランチ。国立博物館への往路で見つけて、見学後にはちょうどお昼時。まずは前菜6種盛り合わせ。タップナートのブルスケッタも冷製ラタトイユもビストロ感あります。ワインが進みそうなしっかりと味付けです。メインはオニオングラタンスープ。外は暑いですが店内は冷房がきいているので、アツアツのスープが胃やからだを温めてくれます。とろけるチーズのたっぷりでスープも染み込んだバゲッド、一切れで空腹を満たすには充
【6月7日】大阪府河南町。NPO法人シニア自然大学校「なにわの伝統野菜研究会」の畑で、阪上さんご指導のもと農作業。作業内容・なにわの伝統野菜「勝間南瓜」の蔓の持ち上げ・なにわの伝統野菜「毛馬胡瓜」の(赤葉)枯れ葉取り・サツマイモ、ナスの草引き・野菜収穫(ブロッコリー、ミニトマト、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ふだん草(スイスチャード)、毛馬胡瓜)私はほぼノータッチのジャガイモ(キタアカリ)とニンジン、ブロッコリーの収穫。前回もいただきましたが、
【5月30日】14:00~16:50松原ブランド研究会第32回研究会・第Ⅸ期総会・まつばらブランドLaMatsubara認定表彰式@阪南大学本キャンパス50周年記念館4階記念ホール第1部研究会、第2部総会の2部構成。第1部は研究会基調講演テーマ:「KANPAIMATSUBARA醸造元企業岩手県一関市世嬉の一酒造のブランド価値創造戦略」(岩手県一関市世嬉の一酒造によるクラフトビール市場への挑戦~いわて蔵ビールのブランド価値創造戦略~)講師
食べても食べてもまだまだあるえんどう豆(うすいえんどう)、豆ごはんと同じくらいのヘビーローテーションの玉子とじを作りました。作りおき分まで野菜たっぷり、夕食のおうちごはんです。メニューは、・えんどう豆の玉子とじ(牛肉、新玉ねぎ)・穴子ときゅうりの酢の物(毛馬胡瓜)・大根と人参のコンソメ煮(パセリ)・みそ汁(豆腐、わかめ、長ねぎ)・紫米入りご飯・緑茶・デザート(アップルマンゴー)暑さで少々バテ気味ですが、大好きなうすいえんどうやマンゴーを食べると元気が出ま
【5月24日】大阪府河南町。NPO法人シニア自然大学校「なにわの伝統野菜研究会」の畑で、阪上さんご指導のもと農作業。作業内容・なにわの伝統野菜「毛馬胡瓜」の(赤葉)枯れ葉取り・トマト、ナス、ピーマン、ししとうの芽かき・野菜収穫(うすいえんどう、にんにく、にんじん、じゃがいも、毛馬胡瓜)商品としてのうすいえんどうとにんにくの収穫、延々と続くエンドウマメの収穫、約60kgですが15人で人海戦術。私は毛馬胡瓜の赤葉取りと草引き、と少しだけ収穫。ナス、ト
牡蠣に次ぐ広島土産…、「がんす」という魚肉練り製品をいただきました。もちろん、もみじ饅頭もたくさん。名前の由来は広島弁の「がんす」(~です、~でございます、の意味)。かまぼこの原料の魚のすり身に野菜や一味唐辛子を混ぜて、長方形に成形し、パン粉を付けて揚げたもの。サクサクとした食感ときつね色に揚がった香ばしさ。20枚ほどあるので、とりあえずシンプルに。オーブントースターで焼いただけです。私はレモンを搾って、レタスやクレソン、パセリ等をいっしょに食べましたが、マ
久しぶりにイチゴが復活して嬉しい日曜日朝のおうちごはん、マメやフルーツトマトなど野菜たっぷりです。メニューは、・塩昆布と銀杏のおにぎり(梅干し)・うすいえんどう豆とベーコンのスープ煮・プレーンオムレツ&牡蠣のオイル煮(トマトケチャップ)・フルーツトマト、レタス、ベビーリーフ・ヨーグルトとリンゴジャム・イチゴ、清見オレンジ・白湯ドライでひんやりと過ごしやすい朝からだんだんと気温も上がっていきそうです。素敵な一日になりますように。◆◆◆山口晴子(食の
阪急今津線逆瀬川駅から徒歩5~6分、閑静な住宅街にある一軒家フレンチレストランでランチ。フランス料理Aubergine(オーベルジーヌ)、トンネルの傍にあるコンクリート造りのあのお店です。帆立のサラダ仕立てから始まるお昼のフルコース、お話に夢中で、お店の方の料理の説明をあまり覚えていません(*_*;美味しかったことは間違いなし!でした。優しい甘さのさつまいものスープ、胃を温めて気分を和ませてくれます。魚料理は鯛、白ワインソースと共に彩り鮮やかなパプリ
ブロッコリーやレタスなどいただきのものの野菜たっぷりな食事がほぼ毎食続いています。走りのフルーツ山形産のサクランボは購入しましたが感謝の食卓おうちごはんです。メニューは、・塩焼きチキンのレタス巻き(レタス3種(サニー、フリル、グリーンカール)、ミニトマト、新玉ねぎ、レモン、クレソン、パセリ)・ブロッコリーと人参のツナサラダ・大根の塩昆布和え(白ごま)・みそ汁(厚揚げ、わかめ、青ねぎ)・豆ご飯(うすいえんどう・碓井豌豆)・緑茶・デザート(サクランボ)玉レ
【5月13日】大阪府豊能郡能勢町。今年で11年目になります「ながたに棚田農園」中ちゃん(中上)農園オーナーズの田植えの日です。小雨ですと絶好の田植え日和といえるのですが、大雨です。植え付けと同時にまく肥料が固まるとのことで、この日は断念。後日にお願いすることになりました。今年も作付け品種名は「キヌヒカリ」です。9月中旬の稲刈りまで、ホストファミリーの中上さんに面倒を見ていただきます。宜しくお願い致します。その代わりではないですが、野菜を収穫させていただきまし
今日は食輝塾の生徒さんから、貴重なものや珍しいものの数々をいただいちゃいました!母の日だから??違う!まだ姉のつもり~♪★6時間もかけて作ってくれた無農薬の甘夏のマーマレードでしょ!★岡山の県民はきび団子ではなくこれ!というおまんじゅう(美味しかったのでもっとPRすべきだ)、★さらに非加熱で作った純正蜂蜜♪(きゃ~、大好きなものだ)、★無農薬野菜を作っている農家の生徒さんの朝採り!にんにく!きれい。★そして、このバナナが凄いのよ~!...もんげーバナナ。テレビでは見
淡路島の新玉ねぎや河南町の野菜をいただきました。久しぶりの夕食のアップです。メニューは、・新玉ねぎの肉じゃが(牛肉、新玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、糸こんにゃく、生姜)・ロメインレタスとベーコンのソテー(ミニトマト)・きゅうりと海藻の酢の物(毛馬胡瓜)・みそ汁(豆腐、わかめ、青ねぎ)・豆ご飯(うすいえんどう)・緑茶・デザート(キウイフルーツ・グリーン)いつもありがとうございます。◆◆◆山口晴子(食の研究家・野菜ソムリエ上級プロ)のホームページは
【5月9日】16:00~17:008月に大阪府八尾市で開催の食育講演、地場野菜を使った(料理)実技講習の打ち合わせに行ってきました。真夏の中河内地区での開催ということで夏野菜が旬の季節、枝豆、ぶどう、トマト等を使用する予定です。今回講師をさせていただく食育講演、実技講習は研修会ですので、一般募集はありません。◆◆◆山口晴子(食の研究家・野菜ソムリエ上級プロ)のホームページはこちらをクリックしてください。よろしくお願いします(^^
先週、わらび(蕨)をいただきました。筍の下茹で、山菜のアク抜きなどこの季節などの手仕事、料理する前の美味しくなるひと手間、いただきものなど機会に恵まれた時にはめんどくさがらずに是非。「わらびと厚揚げの煮物」だし、酒、みりんの煮汁にアク抜きしたわらびと厚揚げを入れてゆっくりと煮ます。手のひらの上で軽くたたいた木の芽を添えると香りも良し。【わらびのアク抜き(下準備)】たっぷりのお湯を沸騰させてわらびを入れ、上から重曹をまぶしてすぐに火を止めて一晩おき、水ですすぐ。
美味しい食パンに出会えて嬉しくて、サンドイッチを作りました。2日続けて朝食のアップです。「新玉ねぎと大葉のサンドイッチ」輪切りにした新玉ねぎに塩をふってオリーブオイルでゆっくり熱します。焼いたトーストにうすくバターを塗って、大葉、フルーツトマトとともに挟むのですが、食パン2枚も食べられないので、オープンサンドでいただきます。もう1枚はまた後ほど。加熱されて甘くなった新玉ねぎ、少しかたさを残しても、トロトロにやわらかくしてもどちらもお好みで。大好きな大葉(青しそ)の
たまには朝食のアップ、かぼちゃのベーグルサンドを作りました。くるみ入りのベーグルに、生野菜とかぼちゃのサラダ、スモークサーモンをはさんで出来上がり。ベーグルは横半分に切ってから焼いてうすくマヨネーズを塗って、ちょうどよい味加減。この他に、スクランブルエッグとトマトスープもあります。朝からしっかり食べて、晴天にも恵まれた素敵な一日でした。◆◆◆山口晴子(食の研究家・野菜ソムリエ上級プロ)のホームページはこちらをクリックしてください。よろしくお願
愛媛県松山市のお土産で、「炊き込みご飯の素瀬戸内鯛めし」(2合炊き用)をいただきました。郷土料理として有名な「今治鯛めし」が家庭でも簡単に作れます。米を研いで浸水させ、具材の焼鯛と松山あげと乾燥にんじん、だしを加えて炊飯します。刻んだ大葉を天盛りにしてひと手間。鯛だしの旨み、松山あげのコク、生姜が全体をひきしめて、おかわり必須!の美味しさです。観光などで現地に行って食べるのが一番ですが、手軽に本場の味を楽しめて嬉しいですね。ごちそうさまでした。
ゴールデンウィークも後半へ。お出かけはこれからという方はお天気が気になりますね。いつもながらのおうちごはん、今回は葉物が多い野菜たっぷりです。メニューは、・鯵とフルーツトマトの胡麻ソテー(ベビーリーフ、白ごま)・たことわかめの蒸しかまぼこ(レモン)・ほうれん草の胡麻和え(黒ごま、かつおぶし)・みそ汁(豆腐、わかめ、青ねぎ)・発芽玄米入りご飯・緑茶・デザート(キウイフルーツ・サンゴールド)最近よく食べているフルーツトマトは品種名ではなく、水やりを極力控えるなど
好天が続くゴールデンウィーク、いかがお過ごしでしょうか?「ノープラン!」とか言ってみたいですね…笑1週間前のおうちごはん、珍しく朝食です。いつも食べている朝ごはんを少し野菜をプラスしてみました。野菜たっぷりと言えるかなぁ。メニューは、・枝豆と銀杏のおにぎり(海苔、梅干し)・ゆでたまご・牡蠣の燻製オイル漬け・フルーツトマト・さくら貝割れ菜・ヨーグルトぶどうジャム添え・バナナ・柑橘(河内晩柑)・白湯いつもはワンプレートではありませんが、内容はほぼ同様で
ゴールデンウィーク目前のおうちごはん。メインの「めばるの煮付け」が型崩れせずにキレイに完成して嬉しくて!めばるやわかめ旬が同じ季節で相性の良い筍もいっしょに煮て、野菜たっぷりです。メニューは、・めばると筍の煮付け(生わかめ)・豊橋ちくわ&きゅうり(レモン)・枝豆とフルーツトマト・みそ汁(厚揚げ、青ねぎ、さくら貝割れ菜)・もち麦入りご飯・緑茶・デザート(パイナップル)食物繊維やアミノ酸も持つ旨みがたっぷりの筍、美味しくリーズナブルな旬のうちにたくさん食べてお
我が家のデラウェアぶどう、今年も結実して現在直径2mmほどです。デラウェアぶどうは小粒の種なし品種。糖度が高く、酸味が少なく食べやすく、子どものころから食べているなじみに深いブドウです。食べごろの8月上旬から中旬、収穫が終わるまで、今年も定点観測開始です。◆◆◆山口晴子(食の研究家・野菜ソムリエ上級プロ)のホームページはこちらをクリックしてください。よろしくお願いします(^^
アスパラガスが3色並んでいるのを見つけて嬉しくなり、買ってしまいました。おうちごはんで反映されるので良いのですが…。3色のうちホワイトと紫のアスパラガスを含む野菜たっぷりの夕食です。メニューは、・豚肉のソテー(紫&ホワイトアスパラガス、ベビーリーフ、フルーツトマト、レモン)・ひじきの煮物(うす揚げ、人参、こんにゃく、大豆)・だし巻き玉子焼き・みそ汁(豆腐、わかめ、青ねぎ)・雑穀入りご飯・緑茶・デザート(ブラッドオレンジ)流通量の少ない紫色のアスパラガスぬ含ま
昼間は初夏のような暑さになりましたね。朝晩はまだ薄着では肌寒くなるかもしれません。気温の急激な変化で起きる体の異変を「寒暖差疲労」というそうです。おうちごはんで気を付けていることは、あたたかいお茶と汁物を摂ることと野菜たっぷりです。メニューは、・鮭とロメインレタスの塩糀炒め(ごま油)・ピーナッツ豆腐・豊橋ちくわときゅうり(ラディッシュ、レモン)・みそ汁(うす揚げ、わかめ、長ねぎ)・発芽玄米入りご飯・緑茶・デザート(柑橘・サンフルーツ)シーザーサラダによく使わ