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神戸垂水お菓子教室えくれいる2019年1月ベーシックステップアップ(+α)のお菓子フォンダンショコラ&きな粉風味のスノーボールクッキー1月のベーシックステップアップクラス(プラスアルファ+α)クラスのお菓子はフォンダンショコラ。お一人様、6cm幅セルクル8個。レンジで数秒温めると、中からとろっと、チョコソース。焼き菓子は、きなこ風味のスノーボールクッキーちょっと、和テイスト。定番のスノーボールクッキーとまた、一味違う、優しい味で
神戸垂水お菓子教室えくれいる2019年1月ベーシッククラスのお菓子ガトーショコラ&スノウボールクッキーベーシッククラスのメインのお菓子は、ガトーショコラ15cm丸型で。チョコレートが固まる直前の温度、卵白を合わす温度、のタイミングがポイントです。焼き菓子は、定番のスノーボールクッキー。卵不使用、なのに、さくさくとした食感。手軽に、あっという間にできるクッキーです。お一人で最初から最後まで仕上げていただきます。少人数制。2,3人まで
12月ベーシッククラスブッシュドノエル(チョコレートクリーム&ラズベリー風味)&マドレーヌショコラ12月は、ココア風味のスポンジに、チョコレートクリームとラズベリージャムを巻き込んだ、定番のブッシュドノエル。25cmロールケーキ用天板で作っていきます。焼き菓子は、マドレーヌショコラ。基本のマドレーヌ生地のココア味。8,9こ取れます。今年最後の、基本のお菓子2種です。HPお菓子教室えくれいるスマホ版
12月ベーシックステップアップ(ベーシックプラスアルファ+α)クラスムースキャラメルサレ&小ネタのおやつの焼きドーナッツムースキャラメルサレ。有塩バターを使って、少し、キャラメルに塩味を加えます。当月、やや、パーツの組み合わせが複雑です。ムースの壁生地を作ったことのある方、または、ゼラチンを扱ったことのある方(適正な温度でもどして、溶かすことのできる方)または、キャラメル(カラメルでもOK。焦げ色のついた砂糖に、お湯、がカラメル、沸騰した生クリームを
11月ベーシッククラスシュークリーム&アーモンドクロッカン11月のベーシッククラスは、お菓子の原点。シュークリーム。卵2こで、8個ほど取れます。カスタードクリームの炊き上げ、と共にお菓子の基本を勉強します。カスタードを炊くときに余る、卵白で、手軽にできる焼き菓子、アーモンドクロッカン。クロッカンは、”カリカリ”という意味です。しっかり泡立てたメレンゲをつぶさないように、粉を手早く合わせて。お菓子の原点、基本、2種を学んでいきましょう。
11月ベーシックステップアップ(ベーシックプラスアルファ+α)クラス黒ゴマ風味のきなこクリームクッキーシュークリーム&栗の焼き菓子11月は普通のシュー生地にもうひと手間かけた、クッキーシュークリーム。シュー生地の上にクッキー生地をのせて焼くと、シューの膨らむ力、で、クッキーが割れて、写真のような、おもしろい一つの模様になって仕上がります。中に詰めるカスタードクリームも、ひと手間かけて、きなこ風味。黒ゴマをシュー生地に混ぜて、和風シュークリームです。
10月ベーシッククラスモンブラン&ピーナッツバターケーキサバトンのマロンペーストの缶詰を一人1個使いきりのモンブラン。8こくらい取れます。モンブラン用の口金とサバトンのマロンペーストの缶詰があれば、家庭でも簡単にできます。焼き菓子は、ピーナッツバタークッキー。市販のピーナッツバターを使ってあっという間にできる手軽な焼き菓子です。
10月ベーシックステップアップ(ベーシックプラスアルファ+α)クラスマロンケーキ&栗の焼き菓子15cmのココアスポンジに、サバトンのマロンクリームを絞って。モンブラン口金、を、縦横の方向に絞って仕上げます。焼き菓子は、季節がら、オーバル型8,9こ分の栗の焼き菓子。サバトンのマロンクリームの缶詰250gを、マロンケーキと焼き菓子で、ひとりひと缶ちょうど使いきりです。今月は、仕上がりの見た目の割には、比較的、基本的で、難易度的に作りやすい2品です。
9月ベーシッククラスベイクドチーズタルト&ブルーベリーマフィンベーシッククラスは、チーズケーキのタルト。タルト生地のタルト型への敷き込み、をきっちり学んでいきます。グループの場合、洋梨のタルト、&紅茶風味のマフィンに変更可能です。ブルーベリーのマフィン。使い捨て100均のSサイズに10個。卵1こで基本の配合です。生地を分離させないように、混ぜるコツを学んでいきましょう。
9月ベーシックステップアップ(ベーシックプラスアルファ+α)クラス抹茶のモンブランタルト&チーズボールクッキー18cmタルト型。ずしりと重たい。かなり、ボリュームあります。サバトンのマロンペーストと、抹茶を合わせた抹茶風味のモンブラン。味的に、かなりの自信作です。抹茶パウダーとサバトンのマロンペースト、抹茶モンブラン。タルト生地に、抹茶&アーモンド風味の生地を流して焼成。冷めてから、あんこ、生クリーム、抹茶モンブランクリーム、を上に飾っていきます。やや、
7月ベーシッククラスリンツア―タルト&チョコチップクッキーリンツア―タルト。ドイツのリンツ地方のお菓子です。柔らかいクッキー生地を18cmタルト型に流して、底にラズベリー、カシスなどの、酸味の強いジャムを敷いて焼いたお菓子です。焼き菓子は定番のチョコチップクッキー。暑い時期なので持ち帰りにしやすいお菓子2種を。
7月ベーシックステップアップ(ベーシックプラスアルファ+α)クラスキャラメルナッツタルト&コーヒー風味のパウンドケーキキャラメルナッツタルト。タルト生地に、アーモンドプードルたっぷりのアパレイユ(詰め物)を流して焼成。上に、キャラメルがけのナッツをたっぷりのせて仕上げます。砂糖を焦がして、色をつけたところに、沸騰した生クリームを注いでキャラメルが完成。熱いうちにナッツと絡めます。砂糖の色の付け具合~~カラメル化、と沸騰した生クリームを合わせるタイミングがポイントです。
こんばんは🌆ホームスイートサロンRoseMallow加藤弘美です昨日のシュガークラフトのティータイムにお出ししたレモンピールのミニクグロフ❣️好評なので明日のレッスンのティータイム用にこれからまた作ります〜〜💖お楽しみに〜〜💕💕💕<材料>たまご砂糖バター薄力粉BPレモンピールレモンの皮🍋粉糖レモン汁最後までご覧下さってありがとうございます。
6月ベーシッククラスパイナップルとココナッツのクランブルケーキ&ショコラサンドクッキー&おまけのおやつの小ネタ?英語ではクランブル、ドイツ語ではシュトロイゼル、よくデニッシュパンなどの上にかかっている、そぼろ(?)状のもの、をさします。作り方は簡単なので、クランブルをふりかけた、ココナッツとパイナップル入りの焼き菓子。15cmX15cm角セルクル、で焼いていきます。暑い時期になってきますので、持ち帰りを考えて焼き菓子を。こちらは、絞り出しクッキー。天板1枚
ベーシックステップアップ(プラスアルファ+α)クラスバームクーヘン&きなこのあんバターサンド&おまけのおやつのきなこ風味のパンケーキバームクーヘン。15cmX15cm角セルクルで焼いていきます。生地自体は、簡単です。一層一層焼いては生地を流し、の繰り返しでやや手間がかかります。↑の写真は、仕上がり15cm角セルクルのものを半分にカットしたもの。最後に上にホワイトチョコを流して、仕上がりです。1番最初に流した生地の水分が飛んでしまって干からびたり、底が焦げないよう
2018年5月ベーシッククラスあんこのムース&紅茶のパウンドケーキゼラチンの基本を学んでいきます。あんこのムース。グラス6個ほど。ゼラチンを溶かす温度の基本をしっかり学びましょう。焼き菓子は紅茶のパウンドケーキです。パウンドケーキ、バターケーキの基本を学んでいきます。
2018年5月ベーシックステップアップ(プラスアルファ+α)クラス抹茶のダミエ&米粉の抹茶サブレ以前、チョコレートのダミエ、を作りましたが、今回は、抹茶のダミエ。センターは生クリーム、周りに抹茶チョコ。抹茶チョコは、既成の抹茶チョコではなく、きちんと温度を合わせて、ホワイトチョコに抹茶パウダーを溶かして、自分で作っていきます。塗るときの、温度がポイントです。流れ出さないよう、瞬時に固まってしまわないよう。手軽にできる、米粉を使った抹茶サブレ。さくさくとした
2018年4月ベーシッククラスフルーツロールケーキ&スコーン春です。定番のロールケーキを作っていきます。基本の、ロールケーキです。ロールケーキ用天板への生地の流し方、生クリームの使い分け、しっかり基本を学んでいきます。25cm1本の仕上がりになります。もう一つの焼き菓子は、スコーンです。バターの切り込み方、基本のスコーン生地と、チーズとクルミのスコーンを選択制にしますので、申込時にどちらにするか、お書き下さい。
2018年4月ベーシックステップアップクラス(ベーシック+αプラスアルファ)クラスイチゴのパイ&きのことチーズのパイイチゴのパイ~~バターを切り込む促成パイ生地で作っていきます。25cm弱の仕上がりで2本とれます。1本はイチゴとカスタードクリームと生クリームを合わせたものでデコレーション。。もう1本はホワイトソースを作って、キノコとチーズのパイに。途中生地を差し替えます。ご自分の生地は、持って帰っていただ
2018年3月ベーシッククラスイチゴのショートケーキ&マドレーヌベーシッククラスは、定番中の定番、イチゴのショートケーキです。15cm丸1台、スポンジ生地の泡立て、混ぜ、の基本、生クリームの塗りなど、の基礎を学んでいきましょう。焼き菓子は、こちらも定番、マドレーヌ。8,9個取れます。貝殻型のマドレーヌ、マドレーヌは、最初に作った方の名前です。貝殻に、生地を詰めて焼いたのがはじまりとか。
2018年3月ベーシックステップアップ(+アルファα)クラスその2ラズベリームースショコラ&ココナッツメレンゲクッキー3月は、ステップアップクラス、2段階です。こちらは、ラズベリームースショコラ。壁生地に、ラズベリーピューレとチョコレートを合わせたものを詰めたムースです。こちらのほうが、ラズベリーピューレと、溶かしたチョコ―ト、ゼラチンを合わせる温度管理、の工程がやや複雑です。ある程度、慣れた方に。濃厚なラズベリーチョコレートの味わいにムースです。こち
2018年2月ベーシッククラスショコラタルト&アイスボックスクッキーチョコレートタルト。基本の18cmタルト生地を空焼きしてから、チョコレート風味の具材を詰めて焼きなおします。タルト生地の空焼きの勉強です。最後に、生チョコをかけて仕上げていきます。焼き菓子は、定番のアイスボックスクッキーです。ココア生地に、アーモンドスライスを混ぜて。
2018年2月ベーシックステップアップ(+アルファα)クラスミゼラブル&紅茶風味のクッキーミゼラブル~~ベルギーのお菓子です。アーモンドプードルベースのダックワーズ生地に近い生地に、バタークリームをサンドしたケーキです。バタークリームが味が重たくなりがちなので、牛乳でなく、水で、アングレーズソースを炊いて合わせていきます。あっさりと、軽い味のバタークリームが、濃厚なダックワーズ生地とよく合います。(アングレーズソース=粉の入らない、卵と、牛乳を合わせたソース。粉
2018年1月ベーシッククラス米粉と練乳の白いロールケーキ&プリン(濃いめ)小ロールケーキ天板22cmで作っていきます。卵白と米粉のロールケーキ。センターは、練乳を入れたミルキークリーム。生地自体は、とても、簡単です。もう一品は、濃厚プリン。卵黄多め、生クリーム多めバージョンのプリン。110ccのプリンカップ6こです。ほろ苦い、カラメル作りがはじめて、の方、基本の、カラメル作り、を学んでいきましょう。持ち帰りは、使い捨てアルミカップ(富沢商店で
2018年1月ベーシックステップアップ(ベーシック+αアルファ)クラス抹茶のオペラ15cmX15cmカードルで仕上げていきます。抹茶のオペラジョコンド生地、というアーモンドパウダー基本の生地をロースケーキ用天板2枚で、焼いていきます。ジョコンド生地4枚に、抹茶のバタークリーム、センターにあんこ、抹茶のバタークリーム、最後、トップは、抹茶とホワイトチョコを合わせた抹茶チョコ。パーツが多いので、当月は焼き菓子なしです。
12月ベーシッククラスズコット&マスカルポーネ&コーヒー風味のパウンドケーキ(シリコン型で)ズコット~~イタリアの僧侶のお帽子を模したものらしいです。センターは、マスカルポーネベースのクリームに、ナッツ、チョコチップなどを加えたものを詰めて。残った、マスカルポーネの分量に合わせて、シリコン6こでマーブル状のマスカルポーネ&コーヒー風味の焼き菓子を焼いていきます。一人一箱、マスカルポーネを使いきりです。当月、ステップアップもマスカルポーネ一箱一人
12月ベーシックステップアップ(+αアルファ)クラステイラミス、&テイラミス風マスカルポーネとコーヒーのマーブルパウンドテイラミス~~イタリアの濃厚なデザート。マスカルポーネチーズと卵黄のソース、パータボンブを、合わせた、濃厚なムースです。コーヒー風味のシロップをたっぷりしみこませて。パーツがやや複雑です。ゼラチンを扱ったことのある方、または、イタリアンメレンゲかパータボンブを作ったことのある方、でお願いいたします。シロップを116度に煮詰めて、泡
11月ベーシッククラスシュークリーム&クロッカン11月は、シュークリーム、卵2こで8つほど。ぷーっと上手く膨れますように。中はカスタードクリーム、に生クリームを合わせた、クリームパティシエールを詰めて。カスタードの炊き上げ、シュー生地、という基本を学んでいきます。カスタードを炊き上げた際に残る、卵白であっという間にできる焼き菓子です。クロッカン。アーモンドをたっぷり入れた、焼き菓子。カリカリ、という意味らしいです。
2017年11月ベーシックステップアップ(+αアルファ)クラスシューミルフィーユマンゴーレアチーズ&あんこ入り黒ゴマの焼き菓子基本のシュー生地の絞り方を変えて焼成して、クレープのように、薄く横にスライスして、マンゴーレアチーズムースと重ねていきます。15cmセルクル、こちら、シュー生地を作ったことがある方、でお願いいたします。カット面↑こんな感じです。クレープより、しっかりした歯ごたえの生地になります。マンゴーレアチーズムースを固めている間に。焼
おはようございます😃🌸神戸のホームスイートサロンRoseMallow加藤弘美です昨日のサロンレッスンは☘️春色食パン☘️苺のシャルロット☘️ホタルイカのサラダご参加下さった皆さま〜♪お疲れさまでたー💕☘️食パンの成型、丸もレッスンを重ねることで、綺麗な丸めができるょうになりまた❣️☘️仕上げ発酵ご焼成に入ります❣️☘️苺シャルロット仕上げにはいります❣️☘️綺麗な春色の食パン焼き上がりましたー❣️☘️大成功💕発酵もごくいいですね❤️☘️編み込みパン^_^❣️☘️海