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【にっぽんのひとさら閉店まで17日】こんにちは。写真は3年半前、オープン前のひとコマ。ひとさらで使う米を真剣に選ぶスタッフたち。にっぽんのひとさらのご飯は、とてもおいしいと、よく言っていただきます。このお米に辿り着くまで、何度も試食を重ねました。にっぽんのひとさらは、発酵料理専門店ですが、その発酵料理をさらに美味しく味わっていただくためには、やっぱりお米だ!!と思っています。お米が美味しいって、幸せです。12月25日(金)まで、平日はランチ営業も行っています。ランチコースもあり
こんにちは、是友麻希です、閉店まであと20日!連日沢山のお客様にご来店いただきありがとございます😭今日は、残念ながらお弁当、発酵食材宅配サービス終了のお知らせです。皆様に大変ご愛好頂きました発酵料理の宅配ですが、閉店までの残りの20日間、お店での営業に集中するため、終了させていただくことに致しました。コロナの不安の中、沢山の皆様にお弁当をご購入頂き、ありがとうございました。なお、ご来店の際に、当店名物の発酵鶏のから揚げや、発酵ドレッシングをお持ち帰りいただくことは可能ですの
こんにちは。是友麻希です。にっぽんのひとさらのテーマの一つに「時間」があります。発酵させる時間、醤油を搾る時間。時間に追われ、忙しい毎日を送る現代人。手軽で簡単に食べられる時短な食事も必要です。でもちょっとだけ立ち止まり、食材を発酵させてみたり、わざわざ味噌を手作りしてみたり、醤油を搾ってみたりすることにより、「時間」がより深い味わいを生み出してくれることに気が付きます。より深い味わいの人生を送るためには、どんな時間の過ごし方をしたらいいのか、
【閉店まで23日!】こんばんは。是友麻希です。にっぽんのひとさら閉店まで23日です。オープンより沢山の蔵の皆様に支えていただきました。特に「にっぽんのひとさら」の味わいは、埼玉県の弓削多醤油さんの支えがなかったら、お出しすることができませんでした。本当にありがとうございました。にっぽんのひとさらは、閉店してしまいますが、これからも日本全国の「蔵」の素晴らしさを発信していきたいと思っています。本日も渾身の「日本の一皿」をご提供致します。本日もお席ご用意できます。1杯だけ乾杯し
こんにちは。是友麻希です。思い起こせば、3年半の間、発酵料理屋にっぽんのひとさらでは、たくさんの味わいを生み出してきました。その中でも、当店の味を支えてくれたのが、生揚げ醤油。お醤油だけで、お酒が飲める!なんて、お声をたくさん頂きました。そこで、最後に、こんな企画をしてみました。12月12日(土)12時~にっぽんのひとさら閉店前に、「ひとさら醤油」を仕込んでみませんか?ひとさらの醤油もろみをお分けして、再仕込み醤油を作ります。仕込んだあとは、お刺身定食を食べながら、お醤
こんにちは。是友麻希です。今日は、時間短縮営業と、コロナ対策のお知らせです。11月27日から12月17日までの間は、夜10時までの時間短縮営業を行っております。また、飛沫感染予防策に徹底し、入口にて検温、アルコール消毒のご協力をお願いしております。ご希望の方には、フェイスガードのご用意もございます。仲良くフェイスシールドで、乾杯!不安な日々が続きますが、皆様に少しでも笑顔になっていただけるよう、閉店まで残り25日間、元気に営業致します。本日もお席、ご用意できます!
みなさま、こんばんは。是友麻希ですまたコロナ感染者が増え、大変な時期になりましたね。今日は、とても残念なお知らせです。この度、にっぽんのひとさらは、コロナの影響を受け、今年の12月26日を持ちまして、閉店することとなりました。ギリギリまで様々な可能性を模索し、なんとか存続させる方法はないかを考えてきましたが、残念ながら閉店を決断致しました。ここまで支えてくださった皆様には、感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございま
こんばんは。是友麻希です。すっかり止まってしまった発酵ダイエット日記(笑)その後、どうなったか。。。。実は、ちょいと出張に出てまして・・・それも、数日間、食べ続けるお仕事。私のメニュー監修している飲食店で、ひたすら、朝から晩まで、味見、修正、味見の繰り返し。コース料理からデザートまで、ひたすら食べ続け・・・はい、3キロ太って帰ってきました(爆笑)つい先日までの発酵ダイエット記録はなんだったのか。。。。(笑)でも、大丈夫。すぐ戻
おはようございます😃発酵ダイエット5日目です。さて、今日は、発酵食が、なぜダイエットに効くのか、そのメカニズムについて、お話をしましょう。【発酵食ダイエットのメカニズム】今回の発酵食ダイエットキットには、発酵させたお肉や、ドレッシング、味噌スープの素が入っていますが、これらは、麹の酵素の力により、タンパク質はアミノ酸に、デンプンはブドウ糖に分解され、より体に吸収されやすい栄養素に変化しています。つまりね、簡単に言うと、食べる量が少なくても、栄養素として
こんにちは。是友麻希です。さあ、今日も元気に発酵ダイエット。昨日焼き肉とビールやってしまったから、体重どうなっているかな・・・ちょっと心配・・・・おおおおおお痩せてる。よかったーー。でも、ここで油断は大敵。ここで油断して、痩せたジャーーん、って暴飲暴食すると太りますww食べ過ぎた時は、その次の食事と、その翌日の食事が大切。できれば、そのもう翌日も、リカバリーに使いたいくらい。そもそもね、発酵食ダイエットって、なんなのか、、、をそろそろ
おはようございます。是友麻希です。さて、今朝の体重は?おおーー、痩せてる。250gだけどwwここで、え?250gしか痩せてないの??昨日、そんなに食べてないじゃん!!と、思った方!そうなんです。食べないからといって、痩せるわけではないんです。ここポイント。重要なのは、食べる量と、栄養バランスです。栄養が不足していると、どんなに食べる量を減らしても、痩せず、一時的に痩せても、リバウンドします。なので、私の提唱する発酵ダイエットでは体重だけを
おはようございます。是友麻希です。発酵ダイエット2日目。さて、朝の体重は?1gも変化なし。こんなもんだ。ダイエット中に大切なのは、モチベーションを維持すること。「ああああ、痩せてないーーー。」と、やる気をなくしたりもするが、そもそも、自分のせいで、長年蓄積してきた脂肪。そんなに簡単に落ちるものではない。と、いうわけで焦りは禁物。ただし、自分がダイエット中だという自覚は、忘れずに・・・。これね、「食べるダイエット」の落とし穴なので
こんにちは。是友麻希です。やばい・・・・。油断していたら、太ってしまった・・・・。と、いうわけで、発酵ダイエット始めます。実は、正直に申し上げると、このダイエット、何度もやっています。でもね、それは毎回リセットをする、という意味のダイエット。食を扱う仕事をしていると、どうしても食べ過ぎたり、撮影なんぞ続くと、お腹がいっぱいでも食べなくてはいけなかったり・・・と何かと、太る機会が多いのです。でも、そんなときは、焦らず、発酵食でリセットし
こんにちは。是友です。にっぽんのひとさらでは、ただいま、席数を半分にして営業を再開しております。つきましては、この度、食器を半分手放すことにしました。食器好きの女将が集めた食器です。料理好き、食器好きの皆様に使っていただければ幸いです。破格にてお譲り致します。なお、三密を避けるため、入場に規制を致しますので、ご来店をご希望の方はコメント欄またはお店03-3201-2878女将までご連絡くださいませ。【食器販売会】inにっぽんのひとさらこちら【公式】発酵料理屋にっぽんのひ
こんにちは。是友麻希です。四連休ですね。とはいえ、ご自宅でゆっくり過ごすなんて方も多いのではないでしょうか?さて、今日は、この夏にぴったりの甘酒で作った夏野菜の甘酒ラタトュユをご紹介します。私は、甘酒を砂糖代わりに使用する調理方法をオススメしています。甘酒ってね甘いけど、入れたら入れただけ甘い、というわけではないのです。むしろ量を入れたところでそんなに甘さは、変わりません。では、どうしたら、よいのか、、、、甘酒で甘さを付けるのではなく、甘酒で、素材の甘みを引
こんにちは。是友麻希です。今日は、発酵料理屋にっぽんのひとさらの新メニューのお知らせと、日本の飲食店の未来を救うために私が考えたことのお話です。発酵料理屋にっぽんのひとさらでは、ただいま、コース料理は1コースのみ。お値段も、5,300円(税別)とお得♪是友が厳選した食材で、「これ!!今これを食べてほしいの!!」という旬の発酵メニューだけをお出しします。にっぽんのひとさらを、東京丸の内でオープンして4年目。今まで、いろんなコースメニューを考えてきたけど、正直
こんばんは。是友麻希です。8月1日(土)10時~13時とうとう、「この話」を人前で正式に話す日が来ました。20年前から言い続け、なかなか難しいテーマと言われ続けそれでも、たくさんの仲間たちがいて、たくさん応援してくれる人がいて、この度、なんと私が長年言い続けたきたテーマでお茶の水女子大学にて講演会と対談をさせていただきます。「食」と「エンターテイメント」食をエンターテイメントにしたい!私が食を仕事に選んだきっかけは、この想いでした。そもそも私の料
皆様、こんにちは。是友です。なんだか落ち着かない日々が続きますね。今日は、私のこれまでの発酵人生のコツをお伝えする発酵オンラインレッスンのお知らせです。これまで数回にわたって、魚のさばき方教室をオンラインで開催してきましたが、発酵料理オンラインは、初です!!今まで語り切れていなかった発酵のコツを、オンラインで伝授します!!しかも、食材は発酵料理屋にっぽんのひとさらから下処理済みの状態で送ります!キッチンにスマホさえあれば、あとは、一緒に作
こんにちは。是友麻希です。今年の5月から思いつきで始めた「玄関、開けたら是友です」シリーズ。みなさまのご自宅まで是友が、お弁当と元気をお届けにひょっこり伺う企画だったのですが、逆に、沢山の笑顔と元気をいただき、時にはお弁当届けてお酒まで頂き😂もう、みなさま、ほんとーにありがとうございました。みなさまに支えていただき、今のにっぽんのひとさらがあります。感謝してもしきれません。いったい、何回行ったのか数えたら、なんと‼️12回❣️わおー。本当に沢山のご注文ありがとう
おはようございます。是友です。古代の発酵調味料ひしおって、ご存じですか?これね超万能調味料なんです。夏の発酵調味料で、1週間くらいでできるんですが、これさえあれば、5分でご飯が作れます。ほんとです。かけるだけ、混ぜるだけ、炒めるだけで超美味。なんていうのかな、「ひしお」は味噌と醤油の原型なんだけど、うま味と甘味と塩味のバランスが絶妙なのです!!これは、是非一度作ってみてほしいのです。と、いうわけで2020年7月18日(土)13:00~15:
こんばんは♪発酵料理屋にっぽんのひとさら女将の是友です。ステイホームになってから、何度も色んな発酵メニューを開発して皆様にお届けしてきましたが、またまたスゴイの開発しちゃいました。ハモと金目鯛の発酵しゃぶしゃぶ。みて!この脂の乗った金目鯛!!にっぽんのひとさらの料理長、高橋亮介が丁寧に骨切りしたハモ、そして、脂の乗った金目鯛をしゃぶしゃぶ用に厚切りに切り付けてお届け致します。こんな感じでお皿に入れて真空で冷蔵便クロネコヤマトにてお届けしますので、
こんにちは。先日、お届け致しました、こちらのサンドイッチ。お陰様で、7月11日の神奈川方面宅配は、完売致しました!!が、7月11日、東京丸の内の店頭販売は、若干のご用意ができます。店頭にて、お引き取りくださいます方、ご予約お待ちしております。03-3201-2878
こんばんは。是友麻希です。最近うちのわさびを見ているとこんなに喜怒哀楽を出すって、素直だなーと思うと同時に今を一生懸命生きてないと、自分の感情に素直になれないな、と、思うのです。一生懸命生きなければ、喜びも、涙も、怒りも出てくるものではないよな、、、。自分の欲求には、素直に従い、それを邪魔するヤツには、嫌な顔を思いっきりして、かまってほしい時は、思いっきり、可愛い顔してみて、気に入らないヤツにはガンとばし、こいつめかっ!気に食わん!自分と飼い主の時間を
おはようございます。是友麻希です。大変お待たせしました!!みなさんから、いつだ?いつだ?と聞かれていた、極上のサンドイッチ、ついに完成しました!じゃじゃん発酵のチカラで、今まで食べたことのないようなサンドイッチを作りたい!と試作に試作を重ね、1ヶ月以上かけて完成致しました。この度、7月4日(土)と7月11日(土)の2日間限定で、「にっぽんのひとさら」のカニ・和牛の極上発酵クラブサンドイッチを1日20個限定で、販売致します。私は、普段あまりサンドイッチを食べませ
こんばんは。是友麻希です。今回ね、コロナ自粛期間中に本当にたくさんの発酵メニューを開発しました。まだまだ試作中のものもあり完成次第、皆様にお届けしよう!と、日々頑張っております。ここまで、試作を重ねたからには、納得する完璧な味になってから、お出ししたい!!なので、出来上がったらまたご紹介しますね。超ゴージャスサンドイッチや夏のハモと金目鯛の発酵しゃぶしゃぶセットなどなど、美味しいもの開発中です!さて、そんなこんなでいろんなメニューを開発しま
是友麻希です。大変悲しい残念なお知らせです。本日6月18日22時からラジオ番組「是友麻希の発酵酒場」生放送でお送りしますが、なんと今回最終回です1年に渡り、皆さまに発酵の楽しさを発信して参りましたが昨今の事情により、今日で最終回。一年間、本当にありがとうございました😊最終回の今日も、皆様に笑顔になっていただけるよう楽しくお送りします。前回の放送は、こちら。さて、今日はどんな話が、飛び出すかな??自粛生活で、身体に疲れの出やすい時期です。身体を休めてお部屋でのんびり
こんにちは。是友麻希です。先日お知らせした、生産者へのラブレター💌その後、どうなったか、、、、なんと!!ラブレター💌つけたら、1日で、日東醸造さんの商品が売り切れちゃった!!いや、すご〜い。まさかね、こんなに早く、1日で売り切れちゃうとは、思わなかったのです。皆さま、応援ありがとうございました😊でもね、、、、実は、この日東醸造さんの鍋つゆに付けようしたラブレター💌まだ、未公開のものが沢山あるのです。公開すらしてないラブレター💌が、、、。私と蜷川社長のzoom飲み会
こんにちは。是友です。にっぽんのひとさらが再開して、10日。まだまだ、丸の内に人があまりいません。とはいえ、いらしてくださったお客様に最大限のおもてなしをするため、毎日、市場や、生産者さんとのやりとりは、欠かせません‼️で、本日、いいマグロと毛カニ、入荷しました〜!むむー。やっぱり、これは寿司にしたい🎵と、いうわけで、今から発酵させて、今週の土曜日6月13日、限定各10個、丸の内にっぽんのひとさらにて店頭引き渡しにて、豪華4種ちらし寿司と、発酵マグロのレアかつ重、
発酵大好き魚大好きな、わたしですが、実は、もっと好きなものがある。それは、、、、スイカだ。2つも、もらっちゃった♪うれし〜。あまりにスイカを食べすぎて毎年、夏はスイカ太りする。😅それでも大好き💕スイカ🍉スイカと言えば、やっぱりこちら。永遠の憧れだ。やったことないけど(笑)志村けんさんのご冥福をお祈り致します。
おはようございます是友麻希です。毎日、超ハイパワーで駆けずり回っています。今回ね、本当に多くの人に応援していただき、支えて頂いていることに改めて感謝しています。本当に嬉しい。ありがたい。この頂いたご恩は、私に出来る形で、少しずつ返していきたい。この2か月、とても大変でした。でも私達飲食店が営業していないということは、そこに食材を納めてくださっている生産者さんも大変だということ。今、沢山の生産者さんの商品がコロナの影響により、苦しい状況になっています。今までは、その食材を