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なかじさんの「金曜、渋谷の麹の学校」2日目。2日目は、麹を仕込んだあとの手入れの話でした。おまけに、電子顕微鏡を使って、麹をミクロの世界で観察。テンションアップ⤴️⤴️https://itomoko.net/?p=7362
なかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」初日は麹の仕込み方でした。https://itomoko.net/?p=7355
今日もblogにご訪問頂きありがとうございました。ブログランキングに参加してます。宜しければ、バナーをポチッとしてください。人気ブログランキングへご無沙汰な間に、月1回半年間通った国際発酵食医膳協会の伝統発酵醸師®︎に目出度く認定されましたー講座最終日に81点以上で合格の認定筆記試験があって…中医学の効能やら発酵の温度やら時間やら…もー細かくて細かくて…覚えるの大変でしたでもね、全ての調味料を自分で作ってみたい!という野望は半分くらい叶ったかな。半分というのは…まだうまく1人で作れない
ViewthispostonInstagram今日は伝統発酵醸師仲間と、寺田本家さんにお勉強に行ってまいりました。いろいろなところの酒蔵見学に行きましたが、「え〜〜っ、いいんですか?」という貴重な体験をさせていただき、本当にありがたかったです。寺田本家さんと道の駅で麹をゲットしたので、また楽しみが増えました。ご一緒したみなさま、ありがとうございました♪#国際発酵食医膳協会#伝統発酵醸師#寺田本家#酒蔵見学#神崎#発酵の里こうざき#菌活#日本酒Apostsha
ViewthispostonInstagram「黒豆豆麹味噌」のワークショップに参加して学んできました。豆麹味噌は、以前から気になっていましたが、米麹や麦麹の味噌作りとは違う作り方。長期熟成なので、再来年まで育てることになります。待ち遠しい。終了後にいただいた、完成品の味噌汁で、すっかり身体が温まりました。やっぱり黒豆パワーはすごいね。#国際発酵食医膳協会#伝統発酵醸師#菌活#味噌#味噌作り#手作り#手づくり#黒豆#豆味噌#学び#まなび#fodfex
ViewthispostonInstagram昨日は「ともちゃんと学ぶ寒仕込味噌作り」を開催しました。味噌作りは体力勝負なところもあるので、大勢でワイワイ言いながら作った方が、楽しいし時間もあっという間に過ぎていきますね。今日は筋肉痛になっていないか心配です。#伝統発酵醸師#味噌#手づくり#手前味噌#手前味噌作り#ワークショップ#ひよこ豆味噌#黒豆味噌#キドニービーンズ味噌#国際発酵食医膳協会#発酵#菌活#寒仕込味噌ApostsharedbyT
ViewthispostonInstagram今日は「自家製キムチ作り」のイベントに参加。白菜を使った本格的なキムチなのに、お手軽にできるのがポイント。最後に出していただいた茹で豚に薬念をつけていただいたのがめっちゃ美味しかった。おまけにその茹で汁に白菜を入れただけのスープも美味。こっちもいろいろ学ぼうと思います。#キムチ#自家製キムチ作り#手作り#てづくり#発酵#伝統発酵醸師ApostsharedbyTomokoIto(Ikeda)(@itomoko
こんにちはニコニコピンピンの達人を目指すスマイルReikoです国際発酵食医膳協会の1年間の食医膳基礎コースが終了し、この12月から新たな勉強を始めました伝統発酵醸師認定講座です「伝統発酵醸師」を目指しますその1回目は「黒豆麦麹味噌」豆を手の平の下の方を使って優しく押しつぶし、次に麹と塩を混ぜます。よーく混ざったら、つぶした豆を投入。これもとことん混ぜ、丸く丸めて容器に叩きつけ、隙間なく詰めて出来上がり。面白かったのは人によって、混ぜた麹の香りが違うこと。一人ひとり
今日もblogにご訪問頂きありがとうございました。ブログランキングに参加してます。宜しければ、バナーをポチッとしてください。人気ブログランキングへ雨が結構ひどい湘南地域。そんな中、昨日今日は同伴出勤でしたえっ?ブログ放置の間に転職⁈した訳ではなくて…麹のkokin(小菌)ちゃんと。←命名した我が子只今、国際発酵食医膳協会の伝統発酵醸師認定講座に通っていて…こないだ初麹作りを体験!しかも麹の中でも麦麹は高温になる為に温度調整が難しいとのことで、菌が死滅する43度を超えぬように
暑中お見舞い申し上げます台風が接近しておりますが、特に西日本方面にこれ以上被害が出ないことを祈るばかりです!みなさま、お気をつけてお過ごしください。さて、今日は搾りたての『みりん』を少しだけ入れて【すいかのグラニテ】を作りました。味噌は天地返し、醤油は櫂入れ(かきまぜ作業)が必要ですが、みりんは搾るまで保管するだけなので、手間のかからないお勧めの発酵調味料です。みりんワークショップは秋頃に開催の予定です!※味醂11カ月仕込み画像右※酒税法の関係上、不可
昨日は、ピラテっさん辻堂店での健康ワークショップ【麹作り講座】の初開催でした。麹は、蒸した米に、種菌をふりかけ発酵させて作るのですが、今割とその辺のスーパーでも買えるようになってきていますが、家庭で作ることができる、と思っている人は少ないんじゃないですかね。私も、そう思っていましたし。大きな蔵かなんかで、温度管理もきちんとされている環境で、みたいなイメージ。いやぁ大量に作るには、そんなのが必要なんだとは思うのですが、クーラーボックスがあれば、たった3日で作れちゃうんです。温度管理も必要な
2018/1/25の「夕学五十講」は、料理研究家の土井善晴氏でした。タイトルは「和食を知らない日本人はいないでしょう」だいたいの流れは、以下のような感じでした。家庭料理は命を作る仕事である名前がない深化させる・深く考える懐石料理の器と家庭料理の器味噌汁がおいしくないわけがないこの発言は、質疑応答の最後の質問「(学校給食の感想で)子どもたちから味噌汁がおいしくないと言われるのですが、何かコツがあったら教えてください」に対する土井先生の第一声が、「味噌汁がおいしくないわけがな
あけましておめでとうございます。醤油麹が出来上がってから、だいぶ時間が経ちましたが、冷凍保存しておいた醤油麹を使い、濃口醤油を仕込みました。
仕込んだ醤油麹ができあがりました。温度が上がり過ぎないようにするのは、ちょっとたいへんでした。白醤油麹の時よりは、温度が急激に上がらず、助かりました。ほんのり、うぐいす色に色づきました。
醤油麹づくりしています。昨日仕込んで、今日が2日目。なかなか温度が上がらず心配していましたが、寝る前には30℃を超えたため安心して就寝。早朝⛳️に出かけただんなさんと一緒に起きて麹チェック。ほぼ同じ温度で変わらなかったのでひと安心です。先ほど、ちょっと温度が下がってきたため、あけたついでに1回目の手入れを行いました。ちょっと温度が上がらないので、湯たんぽダブルで対応中。今日明日は、つきっきりです。
「伝統発酵醸師です」といっても、出来たばかりの資格なので、ご存知ない方の方が多いですよね。国際発酵食医膳協会の資格です。発酵好きがこうじて、しくみや教えるコツを知りたくて取った資格です。今、6期生の募集中です。これまで、白味噌作りや黒豆味噌作りをやりました。また、コチュジャン作りもやりました。本業があることと、場所を確保するのが難しいので、頻繁には開催できませんが、ちょこちょこやっています。過去の開催記録は、こちらで紹介しています。
昨日は白味噌と魚の西京焼作りの日でした。またしても、朝から雨が降っていましたが、開始時間には上がり空が明るくなっていました☀️最初は白味噌作りから…予め茹でておいた自然栽培の大豆をよく潰していただき…その後は、ご自身の手の常在菌を使って塩切り麹をしていただくのですが、今日ご参加のみなさんの麹はあっという間にしっとりしていました!体温が高く、常在菌の多いお子様など、お若い方は早いと言われています😊塩切りした麹と大豆を混ぜ合わせ袋に入れたら作業は完了です。大豆・
先日は、ミツル醤油さんのWSに参加させていただきました。福岡県糸満市にある醸造元さんです。城先生より、40年以上途絶えていた自社での醤油醸造を再開された際のお話しや、麹菌や製造工程のお話しなど、貴重なお話しをたくさん伺いました。画像左がミツル醤油さんの生成り、あまざけです。気になっていた丸秀醤油さんのキヌアしょうゆを購入してみました。(画像右)キヌアと食塩だけのグルテンフリーのお醤油ですね。どんなお味か楽しみです!さて、昨日は学生時代の親友がお友達と一緒にお味噌を
寒暖差激しいですね春一番も吹きましたが何回吹いたのってくらい吹きましたねお陰でベランダに砂ボコリがたまっているmintkitchenですさて『寒仕込み』と言われる味噌も今月が最後最後に仕込むのは黒豆の麦麹味噌湯呑みに入ってるのは黒豆を煮た時の煮汁とても美味しいんですよ麹によって発酵期間が違うのでこの時期(2月末)に仕込んでも麦麹の味噌は食べ始めが10~12月先々月に仕込んだひよこ豆味噌と同じ頃に出来上がります麦麹は発酵が早いんです今回で3回目なので手順に誤りはない
春の陽気が続いたと思うと冷たい雨、風が吹いたり寒暖差が激しいですね。そんな訳で家から出たくないmintkitchenですこういう時は家の用事をして過ごします。昨年は出逢いと学びの1年でその出逢いから思いがけない後押しもあり締切間際だった伝統発酵醸師第4期生養成講座の受講を決めました醸師-かもしし-麹などの有用菌を使い発酵食を作る人を醸す人=醸師と言うそうです。既に味噌は15年以上作っていたので知っている事を学ぶことに迷いがありましたがこの講座は以前フードドクターを
こんにちはJSA認定アイシングクッキー講師*あんフラワー&あんクラフト講師*伝統発酵醸師見習い生のyasuyo*ですいつもよりは暖かめのお正月ですね~。去年、ツキイチに習っている天然酵母パンのお教室でいただいたスポンジがものすごく好みで🎵絶対このスポンジを作りたい!!と、頑張り中のわたしです。同じ材料なのに、なんでこんなに違いが出るんだろう。お菓子作りも、お料理も本当に楽しいまだまだ、納得いかず…です。ツキイチの習い事のもうひとつ。お菓子教室。年末はこれを作りました
あけましておめでとうございますJSA認定アイシングクッキー講師あんフラワー&あんクラフト講師伝統発酵醸師見習い生のyasuyo*ですかなり…本当にかなーーり久しぶりのブログですあまりまめではない私はついついサボり、数ヶ月経過。新年になったので、心機一転?!無理ない程度ですが更新していきます年越しは氏神様で。毎年こちらで新年を迎えています。お焚き上げの暖かさでなんとか寒さに耐えながら今年はどんな年になるかしら。アイシングクッキーたくさん作ります!あんフラワー&あんクラ
こんにちは1ヶ月以上ぶりの更新となってしまいました早くも、2016年もあと僅かとなりましたねやり残しのないようにと…まずは、白醤油(正確に言うと、白たまり)と濃口醤油を搾りました。白たまりは3ヶ月という短期間で出来てしまうので、なんとしても今年中には搾りたかったのです!右側の濃口醤油と並べると、澄んだ綺麗な琥珀色に仕上がりました✨搾りたての生醤油で味比べをしながら、お刺身をいただきました。作る人や環境によって出来上がりの味が違う発酵食品は
寄り添いカウンセリングで、健康的にダイエットをサポートするボーテドジョリの墨順子です。今日は朝から今年の味噌作りワークショップ1回目を開催しました朝から仕込みの準備で、黒豆と大豆を湯がいて自然栽培のくほまめは美味しいです。黒豆は浮腫みを取ってくれて、体を温めるのでこれからの季節にはお勧めです皆さん、始めての自分で作る味噌作りに挑戦ですみんなで作ると楽しいですね。麹は生きてるので、やっぱり良い場、良い言葉を掛けながら作るとさらに美味しいお味噌になるはずです来年食べるためのお味噌です