伝統発酵醸師

クラファン返礼品が届きました黒ミキさん天女ミキさんすてきなネーミングですねやすらぎミキさんさっぱりと飲みやすいです飲む点滴

こんばんは、Heleneですお味噌を新しいのを仕込むために、昨年の味噌を順次蔵出ししていたのですが保存容器を買い忘れていたりして、最後になっていたキドニービーンズのお味噌、こんな感じでありました実は、明日、牛肉の頬肉のシチューを作ろうと、今日から下味をつけてるんですが熊本の赤牛を仕入れていたのですよ。しかも、ファスティング中(-_-;)キドニービーンズを隠し味に、和っぽい感じでありながら、洋食風に作ってみようかと思っているんですよ。牛肉の頬肉って、比較的安いんですが

こんにちは、Heleneです先日のトルコ・シリアの被災地支援企画のリーディング等、お申込みいただいた方ありがとうございました先ほど、メールでご連絡しておりますので、ご確認お願いいたします。締め切り期限を短く設定した際もあったのか、お申込み人数が思ったよりも増えなかったので、一応、2月いっぱいまでに期限を伸ばします要は、今日いっぱいはまだお申込みいただけるっていう話ｗ詳しくはこちらまで&

こんにちは、Heleneです本日、西京味噌風白味噌の講座を開催してました。味噌作りをしてただけでなくて終わった後、ランチつきでした。今回お出ししたのはふろふき大根の白味噌だれカボチャの煮物柿とほうれん草の白和えサワラの西京焼き味噌汁白米カステライギリス産のハーブティーというメニューをお出ししました。在宅だった家族の分もつくったのですよ😄サワラの西京焼きのお味噌、白和えに白味噌と白醤油、カボチャに白醤油、ふろふき大根の味噌だれに白味噌と白醤油と、調味料は私が作ったも

こんばんは～、Heleneです明日、西京味噌風白味噌の講座を開くので今日一日、その準備をしてた。麹は、先週末、京都の老舗麹屋さんの種麹を使って、自然栽培(無農薬、無肥料)のお米を使い、2日ほどかけて麹をおこし大豆は北海道の自然栽培(無農薬、無肥料)の豆を、塩も国産のクオリティに定評のあるものを準備している美味しいものしかできないにちがいない素材だったりする講座でお味噌を作ったあと、対面では、レシピで作ったお味噌を使った簡単な日本食ランチをお出しするんだが今日はその食材を買いにいった

こんにちは、Heleneですえーと、先日、イベントの宣伝がまったくされていないというのでクライアント様にお叱りを受けてしまったHeleneです(-_-;)イベントのページ作るのって、結構、こまごましてて面倒で記事を携帯からベタっと書く方が楽に感じてしまうので…いつも後手後手であります長野でリトリートが明日からあり、今日から、その準備で追われているため、週末はメール等への返信は遅くなるかと思います。ご了承ください戻って来たら、サトルアロマセラピーの無料モニター３名募集

こんばんは、Heleneです食欲の秋～🍁🌰🍠10、11月に西京味噌風白味噌、白醤油のワークショップを予定してるが、現在、参加者募集中その後、12月以降には、ひよこ豆、キドニービーンズ、黒大豆の味噌作り講座などやりたいんだが(他にも、イタリアには黒いひよこ豆やカンノーニという豆があって、それでも味噌を作れないかなぁと思っていたりするんだが、今年試してみるつもり)ある程度、はけそうだったら、イタリアの旦那の地元近くで作られてるイタリアの有機栽培の豆を輸入しようと思っている。でも、そのため

こんにちは、Heleneです私、伝統発酵醸師®になってまして。きっかけは、イタリア在住時においしい日本食が食べられないのが、私には問題だったので。今、日本食のお店が増えてるけど、経営者が中国人だったりして、なんだかなぁというものばかり。そして、イタリアで普通に販売されている味噌や醤油が添加物の入ってるような工業製品のおいしくないのが多いので自分で作れるようになれたら、イタリアに住むことになっても問題ないよね、という所だったわけですが。将来的に、イタリアに住むこ

こんにちは、Heleneです伝統発酵醸師®になりましたが、6月4、5日お茶の水＆Zoom＆録画で発酵薬膳酸梅湯のワークショップを開催します。食品衛生管理士でもあります発酵薬膳酸梅湯ワークショップ日時：6月4日(土)18時15分～20時半ごろまで6月5日(日)15時15分～17時半ごろまで開催形式：対面・Zoomのオンライン・録画（ご都合でお選びください)開催場所：東京・御茶ノ水(詳細はお申し込みの方に直接ご連絡)利用可能駅JR中央線・総武線

こんばんは、Heleneです週末はほぼほぼ予定がつまっている年内。今日は伝統発酵醸師の講座で濃口醤油と麦麹を仕込んできた。これが700mlくらいの濃口醤油になるが、仕込んだ直後。白醤油は3ヶ月でできるが、濃口醤油は約1年醸す必要がある。そして、麦麹の培地になる麦を蒸す前。これに種麹をつけて、種切りをして明後日くらいまで温度管理などを丁寧にして、麦麹ができる。麦麹は、うまくできたらそこからまた白醤油を作るのだが、うまく行くかな？白味噌は既に完成していて、柿の白和え、銀鱈の西京漬け、

おはようございます日本美腸協会美腸アドバイザー・セラピスト国際発酵食医膳協会伝統発酵醸師®︎（勉強中）の堀彩美と申しますタイトルの●は、、、、女性の８割は下がり腸え？どういうこと？？と思われた方。腸は加齢・出産・筋力低下・骨盤の開きなどで下がりやすくなりますなぜ？腸は筋肉によって支えられているから下がるとどうなる？下半身が太りやすくなる他にも女性の場合は子宮があるので圧迫することにより、血液の

おはようございます日本美腸協会美腸アドバイザー・セラピスト国際発酵食医膳協会伝統発酵醸師®︎(勉強中)の堀彩美です食物繊維を摂取し、お花畑を満開に前記事でもお伝えしましたが、乳酸菌オリゴ糖が善玉菌のエサになるお花畑のタネをまいたら、次は育てる事が大切です食物繊維は水溶性と不溶性の２種類。水溶性水に溶ける腸内のお掃除をする不溶性水に溶けない便のかさ増水溶性食物繊維オクラ・なめこ・長芋

おはようございます日本美腸協会美腸アドバイザー・セラピスト国際発酵食医膳協会伝統発酵醸師®︎（勉強中）の堀彩美と申します乳酸菌を取り入れると、腸内はお花畑になるなぜ？乳酸菌は善玉菌のエサになるから＋オリゴ糖も善玉菌のエサになる乳酸菌にも、動物性と植物性がある腸内をお花畑にしたいなら、菌が生きたまま届く植物性乳酸菌を摂取植物性乳酸菌って何に含まれている？日本の伝統食である発酵食品です納豆

日本美腸協会美腸アドバイザー・セラピスト国際発酵食医膳協会伝統発酵醸師®︎（勉強中）の堀彩美です人間の体内の60%便の80%は水分でできている私たちの身体は水分が必要ですお水の役割は主に３つあります。新陳代謝の促進体温調節の維持老廃物の排泄お水が足りていないとお肌がカサカサになったり、排便がスムーズではなくなったりあらゆる身体の不調を招いてしまいます不調を招く前や今身体の不調に悩まれている方1日お水1.5L〜2L摂取を心がけてみ

日本美腸協会美腸アドバイザー・セラピスト国際発酵食医膳協会伝統発酵醸師®︎（勉強中）の堀彩美と申します食品添加物と薬が腸内環境を悪くする今日から腸活を始めます頑張ると思われている方。何から始めますか？ほとんどの方は、食事の見直しと思われているのではないでしょうか？もちろん食生活の見直しも大切ですですが、、その前に腸に良くないものを入れないことが大切です食品添加物悪玉菌を増やす排泄されず、必要な栄養吸

日本美腸協会美腸アドバイザー・セラピスト国際発酵食医膳協会伝統発酵醸師®︎（勉強中）の堀彩美と申しますアカウントを放置して２年程経っておりました簡単に自己紹介します。兵庫県出身鹿児島県在住age27才現在、腸に関するセミナーや腸もみ（施術）のお仕事で活動中ですなぜ、amebloを再開しようと思ったのか？腸活の有益な情報を配信し、たくさんの方に少しでもお役に立ってほしいMODECON九州・沖縄2021ライブ配信コンテストに出場し発

こんにちは！YEELです。「いつかやりたい!」がやっと叶った件。もう、本当に本当に毎年「今年こそやろう！」と思うのに出来なかったことがやっと叶いました～それは、、梅仕事。毎年この季節になると、スーパーに並び始める青梅を横目で見ながら、「今年こそやろう！」と心に決める私…が「仕事で疲れてるし、家のことも色々しなきゃいけないし、来週にしようかな…」なんて自分に言い訳をして、先延ばしにしているうちに、

国際発酵食医膳協会から取り寄せました自然栽培の南高梅は、とにかく元気！エネルギッシュ！自然栽培の作物は、簡単に言えば無農薬、無肥料で育てられた作物を指します。無施肥（むせひ）という言葉は、昨年初めて師匠から教わりました。有機肥料も使わないので、完全なるオーガニック食品といえます。一般的には、肥料を与えなければ作物は育たないと考えている方、多いと思います。その考えが負の連鎖を生み、日本の土壌がどんどん痩せていったのでは？と私は感じています。慣行栽培では肥料を与える→野菜は

伝統発酵醸師としては、麹を作れることが一つのステータス。まだまだ納得のいく出来ではないけれど、師匠から教わったことを着実にしてるからまずまずの出来上がりかなと💕出麹前の手入れ時の写真がこちら。手入れを3回していくのですが、開ける度に白い麹菌が増えていくのと甘〜い香りがしてくるのに癒される。次回は、もっと毛羽立つまで成功させるぞ〜❣️経験値、経験値💕⭐️醸師ワークショップ⭐️醸師としてのワークショップは毎週水曜日の14:00〜今月のテーマは、・白味噌・梅シロップ作り

今日は伝統発酵醸師「豆板醤作り養成講座」をオンラインで受講しました❣️伝統発酵醸師としてできるワークショップがまた一つ増えたぞ〜😊師匠が設営する発酵食医膳協会(以降、協会という)オリジナルレシピにてお伝えする豆板醤作り。早速、皆さんに質問です！豆板醤の原料である豆は、なんだと思いますか？私も師匠から教わるまでは知らなかったんですが、・・・・・正解は「空豆」です。豆板醤は、空豆と唐辛子を主原料とする中国の発酵調味料である。(Wikipediaより引用)師匠が扱う材

毎年の恒例行事「寒仕込味噌つくり」ですが、手始めにひよこ豆味噌を仕込みました。ひよこ豆の色が鮮やかなので、仕込んでいるとテンション上がります。味噌つくりワークショップでも、一番人気です。ひよこ豆好きな人が、この味噌を作りたいと思うのでしょう。

今年もいつもの場所で、箱根駅伝の1区を観戦。早くも最後尾の人が遅れ始めていました。結果的に、半分ぐらいのところで、半分ぐらいが先頭集団から脱落。最後は一騎討ちでしたね。今年はどんなレースになるのでしょうか？

大晦日の今日、最高気温が15℃となる、冬とは思えない日になりました。今年は平成から令和に年号が変わり、私自身2度目の年号が変わるさまをみました。そのせいかどうかはさておき、私自身にもいろいろあった年になりました。私にとっての10大ニュースをまとめました。1.テニスの試合中に肉離れし初めての途中棄権4/13、テニス発祥の地である山手公園での実業団の試合中に、左脚ふくらはぎを肉離れしてしまいました。テニス人生長いですが、怪我で試合を途中棄権したのは初めてです。かなりガッツリやってしまい

ViewthispostonInstagram昨日は、「美肌・美腸の薬膳美甘味噌」のワークショップを開催しました。雨の降る寒い日に参加してくださった皆さま、ありがとうございました。暖かいところに置いて、熟成させてくださいね。白味噌の仲間のこの甘味噌つくりのワークショップは、そろそろ寒仕込味噌つくりをやるため、春先までお休みします。#伝統発酵醸師#味噌#菌活#味噌づくり#手作り#薬膳美甘味噌#美肌#美腎#ワークショップ#白味噌#薬膳Apostshared

今日もblogにご訪問頂きありがとうございました。ブログランキングに参加してます。宜しければ、バナーをポチッとしてください。人気ブログランキングへ伝統発酵醸師®︎がお伝えする自然栽培餅米で仕込む味醂と味醂粕作り春に西京風白味噌作り以来ご無沙汰になりましたが、発酵醸師®︎の発酵教室第二弾は味醂作りです！「味醂って作れるの？」と思ってしまいますが…材料は米麹・もち米・焼酎と至ってシンプル。甘みのある焼酎に米麹、もち米を加えて仕込み、長期間じっくり熟成させ

今日もblogにご訪問頂きありがとうございました。ブログランキングに参加してます。宜しければ、バナーをポチッとしてください。人気ブログランキングへ自然栽培古代米で仕込んだ紅味醂。半年からokだけど、1年以上置いた方が甘みが強く熟成されて美味しくなるとのことで…やっと1年経過。少しずつ使い始めてるけど、アルコールをとばすと無茶苦茶甘いコーヒーフィルターでじっくり漉せば透明になるらしい←まだやってないのだけど。粒々の味醂かすはカカオとまぜればトリュフにも、野菜を漬ければなら漬けにも。お肉

ViewthispostonInstagramやすらぎの里から帰ってきたその日、「金曜、渋谷の麹の学校」の最終回でした。今回はスペシャルバージョンで、まずは高尾ビールの池田さんとなかじさんの「発酵醸造トークイベント」。ビールの話は、以前仕込みに行った時のことを思い出します。ホップは、高尾ビールの近くで栽培しているとか。その他、知らなかったことがたくさんあって、いろいろ勉強になりました。その後、高尾ビール、発酵ごはん、みんなが持参した発酵もので懇親会。みんなが持参したものを写

今日もblogにご訪問頂きありがとうございました。ブログランキングに参加してます。宜しければ、バナーをポチッとしてください。人気ブログランキングへ新元号令和となり、気づけばGWも後半の今日は国際発酵食医膳協会の伝統発酵醸師のフォーロアップ講座に参加してきました前回の豆板醤に続いて…コチュジャン！⬇︎こちらは4月に仕込んだ豆板醤(左は１年もの、右は今年仕込み)。順調に発酵が進み、定期的に混ぜ混ぜ中。今回のコチュジャンは、本場韓国でも今は2軒？ぐらいしか作らない伝統的な作り方のもの。今は

ViewthispostonInstagram昨夜は梅ちゃんこと梅村小百合さん主催の「ブログもぐもぐ会」に初参加しました💕。豪華なお食事の横で、先日soyoさんで教わったsoyoパンを作りました🍞。お料理って見せ方（魅せ方）も大事だなぁと。これだけのお料理を手際よく作っていくところも見られてラッキー。写真にはありませんが、たけのこご飯やわかめスープ、蕗味噌もあり、お腹いっぱいでした。ブログの方は、疑問点についてアドバイスいただけたのがありがたかったです。お休み中にチャレン

ViewthispostonInstagramなかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」3日目。「稲から始まる発酵循環」の話。この日に合わせ麹を仕込んでくださいました。https://itomoko.net/?p=7372#麹#麹の学校#渋谷の麹の学校#金曜渋谷の麹の学校#なかじ#発酵#菌活#伝統発酵醸師#まなびApostsharedbyTomokoIto(Ikeda)(@itomoko)onApr20,2019at4:12amPDT