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寒い1日でした。遠征だったので、仕舞ったマフラーとダウンジャケットを出してきた。今日から新・高校一年生となった次女の送迎が始まり、久々に早朝の加賀温泉駅へ送り届けました。懐かしかったなぁ。またこの時間に毎朝送るんだなぁ。大変ではあるのだけど、「早起きは三文の徳」…ってことで、送迎後のウォーキングに出掛けました。こちらも久々。普段は海沿いを歩きますが、今朝はルートを変えて田園コース。都会の方や町の方にとって、この風景はかなり驚きなのではないでしょうか。まぁとにかく長閑
先日、久々に白山麓へ車を走らせました。道の駅一向一揆の里。道の駅瀬女。ここまでなら、自宅からちょうど一時間です。小松市・きのこの里。ここは「のむら農産」さんの直営店で農産物直売所に多くの方が来られますが、ソフトクリームが名物で、たまに来ます。今回は甘酒ヨーグルトソフトクリームを初購入。金沢市大野のヤマト醤油味噌さんの甘酒を使用されているそうです。甘酒とヨーグルトは発酵食品同士で親和性が高く、とても美味しく頂きました。遠くからでも是非。ブログランキングに参加中です。
そろそろフードビジネスの話題を真面目にしないと、もしかしたらブログ読者の方がいなくなるかもしれないので戻したいと思います(笑)桜の話題ばかり二週間ほど続きましたが、個人的にはそれはそれで楽しんでいただけたのではないか…と勝手に思いこんでいるのですが(笑)さて。この桜の期間中も色々な案件と向き合っていました。そうこうしている間に新型コロナウィルスについてはwithコロナどころか感染拡大第四波のステージに入ってしまいました。そこで飲食店が絶対変わらなければならないのが「衛生管
今日からコンビニエンスストアで先行販売されたアサヒスーパードライ生ジョッキ缶を、早速購入してきました。以前から、首を長くして待ってました。コンビニエンスストアでもスゴく力を入れたフェイシング、大量陳列でしたよ。ネーミングが生ジョッキ缶ですからね。グビグビ&泡が決め手かと思います。蓋を開ける音がとてもそそります。泡が盛り上がってきて…ジョッキっぽい~。気分はジョッキ。のどごしグッド。缶の蓋全開が飲みやすくて良いですね。泡のキメが細かく、長続きします。以前は冷やした専用ジョッ
奥能登、珠洲市飯田町に、地元の皆さんにも愛され、観光客やビジネス客にも支持されるショッピングセンター内フードコートの飲食店が有ります。こちら。お食事処道づれ。ショッピングセンター「シーサイド」。珠洲市の皆さんに無くてはならない商業施設です。この一階にあるフードコート。お昼はいつもちょっと密な位、お客様でいっぱいです。いろんなメニューが有るのですが、名物がこちら。道づれ丼。税込み700円。これはお約束の大盛りで800円。店名がそのまま付いた名物てすな。ネーミング
今日は久しぶりに太陽が顔をだしてくれました。寒が明けたとはいえこのところずっと冷え込んでいましたので本当に有難い日差しでした。さて。今日は石川県を南北に走って午前と午後に分けて経営改善案件でしたが、どちらにも共通するテーマが商品価格の「値上げ」でした。このブログで何度か書きましたが、値下げ戦略は現在では考えられません。と言うか、考えてはいけないと思っています。粗利益を削るだけでお客は増えない。それより価値を上げて価格も上げる。つまり、値上げするには価値向上が伴います
冬場によく耳にするとても嫌な言葉に「冬型の気圧配置」と言うのがあります。この日曜から「冬型」で、寒波が襲来しているため連日冷え込んでいます。今朝も道路や駐車場に雪がうっすら有って、日中ちらつきました。ほんの数度気温が上がるだけで雪は雨になるのだけど。と言う今日は小松市からスタート。アーケードの商店街にはこんなレトロな看板が残っていて、昭和っぽさを感じます。今となってはとても貴重。ところで今日は12年に1度の「丑年肉の日」ですが、みなさん、お肉は召し上がりましたか?実は
今週は奥能登遠征からのスタートです。このところ、よく利用する志雄パーキングからの宝達山。今朝は起きたら一面の銀世界でびっくりしました。しかも、加賀の海沿いは珍しく積雪が有り、慌てて装備を車に積み込んで出発。しかし、雪があったのは小松市辺りまでで、北上するにつれ雪が無くなる展開でした。2週連続の能登町です。今回は漁協の対岸に。海上保安庁巡視船「ほうだつ」がここに停留しています。遠島山公園方面をバックに。あの岬の上には美術館や民俗資料館が有ります。現在、とあるコンセプトのリニュ
今日、2月6日はブログの日。Amebaを運営するサイバーエージェント社が申請した日本記念日協会認定の歴とした記念日です。日付は「2(ブ)月6(ロ)グ」と読む語呂合わせから来ているそうですが、ちよっと苦しいかも(笑)わたくし山崎の初ブログ投稿は2010年9月22日。昨日までの時点で投稿数は4590回です。始めた当初はこんなに続くとは思っていませんでした。初投稿の9月から翌年1月までの5ヶ月は投稿数が少ないのですが、2011年2月からは毎日投稿です。複数投稿の日も有ります。あ
太陽も顔を出さないどんよりした1日でした。寒が明けたと言うのに連日寒い石川県です。さて、昨日は能登町にお呼び頂きました。こちらは宇出津漁港。ここ宇出津を始め能登町には個人的に何度も来ていますが、今回、能登町エリアから初めての業務依頼です。と言うことで時間があまり無かったのですが、雪の中、少しだけ町中を回りました。こちらは能登町役場に隣接する「コンセールのと」。能登町中央図書館と公民館、観光案内書の「たびスタ」が入居しています。真新しい立派な建物です。ちなみに、コンセールと
今日は立春の前の日。節分でした。124年ぶりの2月2日節分だとあちこちで説明されています。今年は立春が1日早く来たんですよね。四年に一度の閏年は年間約六時間の公転のズレを修正するためですが、今回の立春も、細かい時間のズレを直したがためなんだそうで。説明読んでも理解不能だった(笑)ところで。我が家ではこれまで欠かさず毎年のように豆まきしてきましたが、(もちろんわたしが鬼です)今年は家にいる中学生2人とも塾に送り、そのうち一人は受験生。豆まきどころではない(笑)心の中で
2月に入りました。医療従事者向けワクチン接種場所の選定について報道されていました。未来に向けての第一歩であるワクチンが、順調に本格的に国民に行き渡ることを今は願いたいものです。しかし、国内の緊急事態宣言は一部を除いて延期される方針が固まりました。これにより、人の動きは引き続き制限されますので、影響は地方にも及び、商売が厳しい2月になることは間違いありません。連日飲食店の方とお話ししていますが、各お店によって状況や得意不得意が違うので、明るい話題や一筋の光が見えるような希望の
緊急事態宣言が延長になりそうです。一年前の今日は長野市にいたのですが、長野駅前の大型ドラッグストアにはマスクが売り切れて全く無く、これから始まるマスク狂想曲・マスク不足に初めて直面した日でした。あのときは焦った。あれから一年。生活様式と常識は一変してしまったのだけど、客観的に考えると人はこうして対応するのだなと言うことを体験しました。ダーウィン博士ではないですが、こうした適応力があるからこそ進化して来たのでしょう。それにしてもワクチン接種がどうなるか…ですね。新型コロ
この二週間は比較的バタバタした期間だでした。振り返って数えてみたら二週間(実質10日間)で10組以上のお店・経営者または創業予定者とセッションしていました。(それとは別に中学校での講演も)中には複数回会っている方もいるし、事前に必ず資料を作成して、調査や分析、報告などにもかなり時間を使うため、自分時間がこのところ全然無かった訳で、ビデオが溜まっている(笑)。大河ドラマとか24が2週分ほど止まったまま(笑)ちなみに、千鳥関連もほぼ全て録っています(笑)。ま、とにかくこの間、天
タイトルは新沼謙治さんの「津軽恋女」の一節。カラオケでよく歌いました(笑)。今日は終日七尾市でのサポート。荒天でしたがずいぶん前からの予定でしたので決行。寒波だ積雪だ警報級だと言われていたので、立ち往生しても大丈夫なように、シュラフに食料に着替え等の準備を車に詰め込んで真っ暗なうちに出発。かほく市までは強風でしたが雪無しでしたが、「のと里山海道」をずっと普通に走ってきて高松からいきなり積雪。そのためか事故も発生していました。そして羽咋以北はずっと雪国。七尾は一面の雪でした。
今日は朝から小松市でサポート。空港のある小松ですが、搭乗率の激減が新聞に載っていました。コロナ禍で旅行はもちろん減少ですが、ビジネスもリモートで事足ります。直接会ってセッションすることの意味が問われます。緊急事態宣言下ではリモートワーク70%を目標にしていますが、そもそもリモートが無理な仕事も有ります。飲食店経営も本来は人と人のビジネス。コミュニケーションが合って成立するもの。最後は「人」が差別化要因だと思います。テーブルオーダーとか配膳ロボットとか、それらは確かに生産性
価格表示変更の期限が3月31日に迫っているため、このところメニューリニューアルの相談が増えてきました。と言うか、この仕事をしているとご相談先のメニューを添削したり、商品開発したりリニューアルする機会が多々有ります。オープンから全くメニューを変えていないとか5~6年程そのまま…なんて言う店が意外と多いことに驚かされるのですが、きっかけはどうあれ、とにかくメニュー変更に取り組もうとすることは本来飲食店にとって当たり前のことで基本の「キ」ではあるのだけど、とても良いことではあり
とうとう加賀でもじわじわと雪が道を覆いつつあります。ま、水気をたっぷり含んだ重たい雪ですが少し道路への着雪予報では雪はこの日曜日一杯とのことですが、なかなか運転に気を使います。さて。今日は注文してあった新しいパソコンを購入てきました。来年に向けて気合いを入れてパソコン新調。ハイスペックにして新年を迎えます。連日遅い更新ですが今宵はこの辺りで。ブログランキングに参加中です。今日もココをポチッと。応援の一票クリックを。↓↓↓■石川の飲食業アドバイザー
この冬の忘年会予約についてのアンケートで、例年と比べておよそ2割程度と回答するお店が最多と言う結果が発表されていました。新型コロナウイルス感染拡大ステージと忘年会シーズンが重なったことがもちろん最大の要因なのですが、忘年会は必然ではない行事、つまり「不要不急の外出」と言う判断でもありますね。厳しい状況は簡単には変わりませんが、厳しいと言ってばかりもいられませんので、次の手を打たなければなりません。現在の状況下、飲食店ではそうしたご相談が増えていますし、オペレーションや接客サ
ここ数日、とあるメニューブックのデザイン製作のためパソコンに向き合っている時間が多いのですが、こうした「メニュー作り」とか「メニュー添削」こそは、飲食店の各種アドバイスを生業としている者として力の差がハッキリ現れる最大の業務である…と思います。皆さんが飲食店で何気なく手に取るメニュー表ですが、ここにはその会社(店舗)の理念や価値観、ノウハウや経営方針などが集約されており、且つ、お客様の一番身近に寄り添うメディアなので、どんな役割や機能を持たせるか、どんな材質・構成にする
先日、カルディ(Kaldi)のオリジナル商品の「シチリアンレモンサワー」を紹介しましたが、またまた、カルディオリジナルのレモンサワーです。こちら。「瀬戸内レモンサワー」なかなかレモンサワーで、このお値段は見かけませんが、国内産の、あの瀬戸内レモン使用と言うことで、こちらもサクッと購入しました。またまたイオンモール新小松店で発見です。瀬戸内レモンを単純に絞っただけの果汁だそうで、それだけでも贅沢極まり無いですね。フレッシュな香りとレモンらしい甘酸っぱさ。やや苦みを感じま
昨夜から天気が荒れて今日はとても寒かったので、仕事の合間に久しぶりにスターバックスへ。このデザインがスタバだよね~。昼は今週二度目のかつやを利用。先日行ったとき、この「チキンカツとベーコンの合い盛り弁当」に惹かれてテイクアウトです。バタバタしたこんな土曜日。ブログランキングに参加中です。今日もココをポチッと。応援の一票クリックを。↓↓↓■石川の飲食業アドバイザー山さん■業務内容の確認や各種お問合せは、オフィスアユートで検索の上、ホームページをご覧ください
四ツ溝の柿という名前で長泉町のブランド柿ご存知ですか?焼酎割りにも、美味な柿で、数日置くと、トロケル食感になる柿です。カットを変えるだけで、果物は別の表情を見せてくれます梅の花みたい、かわいいでしょ毎日そんな実験をしている世界一の食オタクです!私たちだって、見方を変える、視点を変えたら、新しい個性や良い面が見えてくること、新しい発見があること、人間も同じですよね。全く新しいメソッドの、とっても心も体も健康になるダイエット本好評ですやせる味覚のつくり方(文響社)
季節外れの高温の晴天でしたが、連日のフェーン現象で暑すぎました。昼に打ち合わせから駐車場に戻ると、これ。今日は夏日を記録したそうで。強風を伴っていたので、窓を開けていたら埃っぽくてなかなか走り辛かった。窓を閉めて車の冷房をかけようかと思いましたが、それぐらいの暑さでした。しかし、そんな暑い日にも関わらず、コンビニエンスストアに入るとこのキャッチコピーが目に飛び込んできた。これは飲まねばなるまい…と。豊潤な香り、程よい苦味、スッキリした後味。飲みやすいナイスコーヒー
さて先日からGoogleがAIを活用して新型コロナウイルス感染者数予測を公表し始めました。これは石川県の予想です。この予測グラフを見ると今週から増加し始めます。なんと、この先約1ヶ月間での日本の陽性者数は五万人以上との予測数値が出ています。活用方法は人それぞれ。どこまで精度が高いかは不明だけど目安にはなりそうですね。これまで以上のスピードで第三波は拡大中。経済回復と感染拡大の抑え込み。GoToキャンペーンと営業自粛。冬には受験も有ります。どれもこれも難しいところです
「ぶらり能登」というフリーペーパーをご存じですか?能登空港からの旅を案内する能登エリアに特化した観光ガイド。出版元はのと里山空港利用促進協議会。つまり石川県なのです。このガイド、以前からわたしも本当にお世話になっていますが、とても手軽で便利で頼りになっていて、車に一冊置いてありますが、本当に助かっています。誌面がしっかりして、100ページを越える完全な立派な冊子ですが何とゼロ円。フリーペーパーなのです。食べる・買う・泊まる・楽しむなどの「おもてなしスポット」が観光関
ちょっと早めに仕事が終わり、久しぶりに車を飛ばして紅葉を見たくなって、一年ぶりに小松市山間部の名勝「荒俣峡」に行ってきました。ここは加能八景に選定されています。昨年来たのは11月下旬でしたが、昨年より鮮やかな赤色。美しい紅葉に癒されますな。今日はもう少し奥の赤瀬町にある小松市指定文化財「いろはもみじ」も見てきましたよ。高さは14m。樹齢400年と推定されているそうです。素晴らしい黄色がひときわ目立っていました。近くからだと背が高くてカメラに収まらない。小松市中心部から
能登牛食べてウッシッシ現在、こんなキャンペーンがあるとのことで、ちょっとご案内いたします。あ、ちなみに事務局さんとは一切無関係です。能登牛食べてウッシッシキャンペーンサイト能登牛たべてウッシッシ!キャンペーン|抽選で100名様に黒毛和牛1万円相当プレゼント!期間中、キャンペーン対象宿泊施設・飲食店で能登牛を食べた方に、抽選で100名様に黒毛和牛1万円相当がもらえる抽選応募券を進呈!食べて、泊まって、能登牛や石川県の魅力をご堪能ください。www.notoushi-goto.comキャ
今日はこちらのレモンサワーを紹介致します。「シチリアンレモンサワー」あのカルディ(Kaldi)のオリジナル商品です。この夏話題になって以来、飲みたくて探し続けた商品でした。事あるごとにあちこちのカルディに入っては探し、スタッフさんに聞いても売り切れとか入荷未定と言われ続けたレモンサワー。(ちなみに、通販で買えることを最近知った。)今回ようやく、イオンモール新小松店で発見。やっと購入することが出来ました。これまでもいろんなレモンサワーを飲んできましたが、カルディのこのレモンサ
一気に気温が下がりました。北陸の冬らしい天候。あわてて冬の上着を出してきましたが、いよいよ冬支度が本格的に必要ですね。今日は魚屋さんへ行って解禁されたばかりの蟹の品定めと価格チェックに行っていました。橋立産はお値段がさすがにしっかりしています。こちら香箱ガニ(ズワイガニのメス)。大きさも立派ですがお値段も立派(笑)。蟹とその値札を見ている時にふと思ったのだけど、今年は新型コロナウイルスの事があったためか、自分に大きな買い物をしていないな…と。贅沢とかご褒美的買い物をしてい