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東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。2021年5月開講ハードパンコース・6月までの1dayレッスンは、全て満席となりました。たくさんのご予約ありがとうございます。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*スチーム機能がなくても!別途蒸気入れなくても!
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*パン作りで大事なのは、、、必要のない時に、いらんことはしないこと♪
今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。トマトのバゲットレッスンが続きました。コースレッスンの1番始めのカラフルバゲットです。水ではなくトマトで仕込むので生地は捏ねてる傍からトマトの香り!!生でも食べてしまいたくなるほどの濃厚な香りがする生地です。笑チーズを入れています。具材を入れるのも初めてのバゲットになります。「具を巻き込む」というのも、バゲット成形の「張らせる」練習になるので、とてもおすすめです。1本はベーコンエピ
こんばんは~❀.(*´◡`*)❀.一昨日仕事から帰って直ぐに仕込み昨日のお休みに焼いたリュスティック✨前回いつ焼いたかわからない位超~久々のリュスティックです🤣今回はキタノカオリで💓久しぶりに美味しいリュスティック食べました🎶材料・キタノカオリ・ゲランドの塩・モルトシロップ・コントレックス・水・ドライイースト詳しい作り方01オートリーズ→パンチで繋いでいく(こちらは生地をまとめたすぐの画像です)02オーバーナイト💤(これは最後のパン
久しぶりにカンパーニュを焼きました。家にあったいろいろな小麦粉を混ぜて生地を作り、前からやってみたかった鋳物ホーロー鍋の中で焼いてみました。(材料)国産強力粉(臼かおり)100g国産準強力粉(E65)70gスペルト小麦40gレーズン酵母元種80g(粉:水40:40)水147g(250:18775%)天然塩5g(2%)『元種の作り方(レーズン酵母)』粉と水分を同量で作る元種です。
最近、ずーっと続けているものそれは…米のとぎ汁漬け=水キムチ(糠漬けもずっと漬けてる)最近はずーっとヨーグルトを食べてない日本では江戸時代から糠漬け、とぎ汁漬け、沢庵、甘麹漬け(べったら漬け)祖母は白菜漬け、京菜塩漬けも季節には漬けてたし、もちろん母も地域によって色々ありますねいぶりがっことか京都では千枚漬けとかすぐき漬けとか福神漬けとか…とぎ汁漬け、水キムチの菌は乳酸球菌(ロイコストックメセンテロイズ)と乳酸桿菌(ラクトバチリス、ブルガリス)などだそうは球
ご覧頂きありがとうございます。クープぱっくり気泡ボコボコのバゲットが焼けるようになる通信動画レッスン白川あおいです(プロフィールはこちらから)今日のテーマバゲット発酵不足に現れる特徴5つバゲット発酵不足でクープが開かなかったクープぱっくり気泡ボコボコのバゲットが焼けるようになる通信動画レッスン受講生さんも今では発酵の見極めをしっかり覚えクープぱっくりのバゲットを焼けるよ
前橋のメルシーの次は、『群馬県前橋市メルシーラウンドパン専門店?。』伊勢崎市の福島屋で焼きまんじゅうを食べた後は、『群馬県伊勢崎市福島屋ちょっと甘い焼きまんじゅう。』千代田町のお蕎麦屋でランチを食べた後は、『…ameblo.jp同じく前橋市にあるパン工房くるみの森にも立ち寄ります。駐車場が広いです。店も大きいかな前橋トントン「ころとんメンチカツバーガー」絵がかわいいです店内は時間が遅かったこともあって品切れ
ご覧頂きありがとうございます。クープぱっくり気泡ボコボコのバゲットが焼けるようになる通信動画レッスンバゲットパン教室が開ける通信資格講座、集客サポート白川あおいです。今日はバゲットのクープが開く、2次発酵の見極め方をお話しします。バゲットなどのハードパンの2次発酵の見極めは、生地の緩み具合で見ます。バゲットなどのハードパンの2次発酵は、見た目で倍になるまで膨らませない為、見た目での判断が難しいです。
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年初旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*ハードパン作りの、よくある失敗!!(手前のやつ↓)バゲット(など棒状成形)の、
今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。寒いですねー。乾燥で手が切れまくりです。皆さんは大丈夫ですか?パンを作るので、バンドエイドだと不衛生だし、手を洗うたびに痛くて悪化して辛いんです。そしたら生徒さん方から液体絆創膏がいいよ!と教えて頂きました。そうそう、以前にも教えて頂いていたので買っていたのに使ってなくて家にありました!つけた瞬間は痛くて「だまされたぁぁ」と思うのですが、しばらく傷口を覆っていてくれるので、手を洗って
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※次期ハードパンコースは、2023年初旬頃の開講を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*春よ恋ハードブレッド専用粉…って、もう使いましたか??春よ恋ハードブレッド専用粉2.5kg富澤
今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。家電は使ってみないと良さがわからないですよね。私はオーブンは何度となく失敗してきていて。。よく「先生のおススメのオーブンはなんですか?」と聞いていただくのですが、色々試せるほどオーブンも買えないのでわからないです・・。「予熱300度まで入れられます!」と謳っていて買ったオーブンは、蓋をあけてみれば庫内は奥が230度手前が210度しかなくてバゲットが焼けなかった(このオーブンは、今や生徒様
ライ麦と全粒粉を買ったので初めてカンパーニュとやらを作ってみたカンパーニュも今まで食べたことがなくて勝手な想像でドイツパンのようなかたくて酸っぱくてずっしり系の美味しくないパンというイメージだったけど全然違った無水鍋を持っていないのでティファールの鍋に入れ銅板で蓋どうして鍋焼きするのか理由は知らないけどとりあえず。。でかいよね(笑)同じ生地でプチパンも作ったプチパンは焼きたてをぺろり無花果やドライフルーツ入りのレシピをよく見かけたけどたしかに入れたくなる味かもカ
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※次回のパン作り通信動画講座(2023年内予定)は「低温長時間発酵で作る、バターロール」ですおうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*冷蔵のタイミング逃したら、ストレート法に変更したっていいんです♪【ストレート
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*キャンバスから、オーブンシートに生地を移す!!これが上手くいかないという方、この工程
今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。「5回のレッスンでこんなに上達するなんて!」とおっしゃるのは、パン教室の先生である生徒様。今までいくつも「フランスパン教室」に通われていたけれど、おうちで焼けるのは、マットな焼き色で焼き加減カチカチのハードパンだったのだそうです。それが、カラフルバゲットに通われて5回。ベーコンエピから始まって、まだバゲットに入って2回目ですが、お家でもエッジが立ってクープが開いて気泡が残ってて艶のあるバ
ご覧頂きありがとうございます。クープぱっくり気泡ボコボコのバゲットが焼けるようになる通信動画レッスンバゲットパン教室が開ける通信資格講座、集客サポート白川あおいです先日対面レッスンにいらして下さった受講生さん家で作るといつもクープがのっぺりしてしまうとの事…でもその原因がレッスンで分かりました!!クープがのっぺりしてしまう原因は…2次発酵不足!!一緒に発酵具合を確認している時に、私がまだ!!
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※次期ハードパンコース・2023年1月開講は満席となりました。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*薄力粉で!!バゲットを、作ってみた。スーパーでお馴染み、「日清製粉のフラワー」100%の生地。
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*閉じ目が上にはみ出した状態で!!バタールを、焼いてみた♪この投稿をInstagramで見
今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。先日、生徒さんが全11回のレッスンを修了されました。お疲れ様でした。大手パン教室に通われていて、色々コースを追加されてレパートリーを増やして楽しんでいらっしゃっていました。パンの理論やバゲットのことを知りたい・・とステップアップのためにカラフルバゲットを選んでくれたのだそうです。初回は「こんなエピ食べたことない」とおっしゃって教室でも沢山召し上がってくださって、フランスパン生地とても気に
今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。天板のご質問をよく頂きます。「銅板使ってますか?」「銅板使った方がいいですか?」皆さん沢山工夫されてます。私はあんまりパン作りにお金をかけたり「特別な道具」も購入しません。今ある道具を使いたい。面倒な材料はいらない。と思っています。先日オンラインの生徒さんに銅板や鉄板を見せて頂きました。銅板はすごく高かったです。鉄板も重い・錆びる等感じるところが多いようでした。こんな話を別
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※次期ハードパンコースは、2023年初旬頃の開講を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*ラ・トラディションフランセーズでバゲットを焼いてみた!ラ・トラディション・フランセーズ/1kg
私の大好きだったクラッシクバケットが姿を消してこのポルカパヴェが出てきました。『クラシックバケット@498&トリュフスプレッド@1798』バケット結構好きで色々なパン屋さんから購入しますが今回はコストコでみかけて即買いでした。いつもはオリーブオイルに岩塩でいただくのですがせっかくだしコストコ商品…ameblo.jp瓦みたいにガッチリしています。まずは体重測定をしましょう。体重は534gですね。さて、カロリーはどのくらいになるでしょうか。この大きさなので到底一人で1個は食べま
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*ハードパンの下火。私はこれ、本当に重要だと思います♪▼▼▼上
今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。「暑くてダレるんです。対策ありますか?」とメールを頂きました。暑さでダレるのは人間だけじゃないですね。パン生地も暑さでダレます。さて今日は、パン生地のダレについて考えてみましょう。実は、このメールを頂いた時に悩みました。まず、なんのパンを作られているのだろうか。どんな環境でパン作りをされているのだろうか。どこの段階でダレてしまったのだろう。「ダレた。なんで!?どうしたらいい
今日もお疲れ様です。「2万円台の家庭用オーブンでもクープパックリ、バリっとカラフルバゲットの作り方」カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。「パン生地を張らせる」というワードを聞いたことがあるでしょうか?ベンチタイムに入る前や成形等で出てきます。張らせる‥というのは、パン生地を強くするために必要なことです。終始生地を優しくゆるっと扱っていると生地は甘やかされてしまってゆーるゆーるしていきます。締める時はびしっと締める。育児と同じですね。ちゃんと親の愛
ご覧頂きありがとうございます。クープぱっくり気泡ボコボコのバゲットが焼けるようになる通信動画レッスン白川あおいです(プロフィールはこちらから)今日のテーマ気泡ボコボコのバゲット生地つくりのコツ気泡ボコボコのバゲットを目指したのに出来上がったのは気泡がぎゅっと詰まったバゲット、、がっかり、、そんな経験ありませんか?同じように気泡がボコボコにならないです、、と悩まれていた
妻とのタンデムお礼参りの合間に、ふと道すがら気になるお店の前を通り過ぎます。彼女も気になったらしく、インカム越しに協議を行い引き返し訪れることにします。GRENiERAPAiN(グルニエアパン)こぢんまりとしていて、普通であれば通り過ぎてしまいそうなのですが、信号待ちで止まった時に目に入った「ハードパン」なる文字に惹かれ少し先でUターンします。駐車場は見当たらないので、お店の前に止めさせていただきます。お店は小さいですが、所狭しとパンが並んでおりオーナーさんのこだわりが
ハードパンマニアな、元パン職人講師が教える❤️おうちでもパン屋さん以上の!!バリッと濃いハードパンを、マニアに制覇するレッスン一覧です。・「本格的なハード系パンを、おうちでおいしく焼けるようになりたい」・「次の日も、ふんわりソフトなロールパンを自分でも作りたい」・「教室へ通うのが難しいけれど、プロによるマニアなパン作りを、通信講座で学びたい」・「もっと知識や技術を身に付けておいしいパンが作れるようになりたい」・「本やネットなどでは学べないような、パンのいろいろなレパートリー