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醤油の主原料は「大豆」、「小麦」です。そこに「麹菌」、「酵母」、「乳酸菌」の3種類の微生物が関与して作られます。ここで使われる「麹菌」は、「黄麹菌」または、「醤油麹菌」と呼ばれるカビですが、これらの麹菌は日本固有のもので、「国菌」と言ってもいいカビです。醤油の美味しさの三要素は「味」、「香り」、「色」です。長期間熟成させることによって、繊細な「味」と「香り」、食欲を刺激する「色合い」が生まれるのです。「醤油の五味」醤油には食べ物の味を構成する五味(甘味
管理栄養士×スポーツトレーナーの高橋和晃です。私は専門学生時代、ちょっとお高めの日本料理屋さんで長いことバイトをしていました。そこで「なるほどね〜」と思ったのは、季節に応じて時付けを変えることです例えば、汗をかく夏場は身体が塩分を求めるので、味付けは普段より塩多目また、酸味も効かせる場合もある。冬場は身体を温める(熱を作る)ために、こっくり甘い味付けにするなどの工夫をしているのですさて味と言ことで...今回のテーマは、五味(甘・酸・塩・苦・旨味)五味は料理を作る人は勿論、食べる人
みなさま、こんにちは。2024年、薬膳の魅力に魅了され、基礎知識から学び始めました。薬膳は、一般的な食材を使い、組み合わせることで様々な味や効能を楽しむことができ、体に良い影響を与える効果が期待できます。また、基本的な調理法であり、特別な食事ではなく、日常にの食事に取り入れやすい特徴があります。薬膳は、健康や美容に興味があり、自分の体と向き合いたい方にお勧めです。今回は、「薬膳ちらしずし」をご紹介します。【材料】※1合=200cc=1カップうるち米3合水.