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こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。今月レッスン、感染対策をしながら少人数で開催しております。前半は地方料理コース。今月はざっくり南イタリアでした。前菜は、ドライトマトのオイル漬け。1袋買っても、”使い方が分からない”や、どうやってオイルに漬けるの?という疑問を解消していただきました。メーカーにより、違いもあり、その辺も詳しくプリモpiattoは揚げピッツァ。ご自身で成形から揚げまで、実習です。メインはマグロのオーブン焼
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先週のこと。今年もファジアーノ岡山ホームゲーム時のロイヤルルームケータリングをさせていただくことになり、今シーズン、2回目の担当日でした。トマトソースのパスタは、海老のフメットをたっぷり入れて海老の香るトマトソースパスタに↓これビジュアルは普通なのですが、本当にすごい海老味なんです。そして、少し見づらいですがこちらはブルスケッタ。焼き野菜をたっぷり乗せて↓夏野菜のはしりを使って、低温でじん
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。グッと温度が上がってきてから、発酵ジュース作りに勤しんでおります。秋・冬に作ったものが、全て消費してしまいここ2週間に仕込んだものは、①最後の無農薬レモンを無理やり?送ってもらったレモン↓②直売所で見つけた出始めの小さな梅↓③最後の最後の水分少なめな甘夏↓④ご近所さんのお庭で育った大きな梅↓⑤お取り寄せした国産無農薬グレープフルーツと、連続仕込みをしまして、3番目まで完成して、無事に楽しんで
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。今月末までは休講にしておりますが、6月からは再開いたします。もちろん、感染対策をして、皆様にも黙食をお願いしたりとご協力いただきながら、少人数でレッスンしてまいります。地方料理コースは、お家でも楽しめる揚げピッツァ。ある日は試作がてら、余った生地で焼きピッツァを夜ご飯に。自宅のガスオーブンの中が見えづらいですが焼成中↓(目を細めてご覧ください)伸ばし具合が厚めでしたので、ザお家ピッツァになりま
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。現在休講中のレッスンですが、前半は感染対策を取りながら行うことが出来ました。今月の地方料理コースはカンパーニャ州。写真をご紹介(夜クラスで撮ったので画像悪し)まず前菜の海老のフメットとメインの鰯のトルタはpiattounicoにプリモpiattoはレモンパスタ。レモンが練り込まれているパスタに、さらにレモンの香りとハーブを入れて、最強レモンパスタにドルチェはスフォリア
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。朝から雨模様の岡山。そして、昨日から緊急事態宣言下の岡山です。悩みましたが、今週のレギュラーコースレッスンは全て休講とさせていただきました。今月いっぱいはお休みをいただき、来月より開講予定です。楽しみにしてくださっていた皆様には申し訳ございませんが、しっかり充電してまたパワフルに頑張ります1日も早く、平穏な日常が戻りますように。インスタ始めています。_cucchiaino_よろ
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。朝からPC作業に追われ、頭の中がパンクしそうなので現実逃避のブログ先日、野菜の直売所で見つけた細ーいアスパラの束を即買い。なぜなら、イタリアの山ではこの季節に野生のアスパラを積んでフリッタータにしたり、パスタにしたりするのです。その野生のアスパラが細ーいアスパラにそっくりさんだったため、買わずにいられなかったフリッタータで食べようと思っていたのに、卵のストックがなく、オーブン焼きに。下半分の
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先ほど、今月レッスン最終日が終わりました。ご参加くださいました皆さま、ありがとうございます無事に終わった日なのに、試食もした日なのに、何もこんな日に作らなくてもという自分がいたりして。生クリームの賞味期限がギリギリなのと、ある道具を購入しまして、早く使いたかったのと、色々タイミングが重なり合いまして、初めて作る「苺サンド」です。が、雑すぎる断面どうぞ、目を細めてご覧ください苺は、大好きな農家
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。地方料理コースのドルチェはアーモンドフォカッチャ↓苺は入らないけれど、甘〜いので入れたバージョンで。そしてレギュラーコースのドルチェはクワルクトルテ。ドイツのチーズケーキです。バスチーの後はクワルクトルテがくると囁かれているみたいです。確かに、バスクチーズケーキのしっとり感もいいけれど、クワルクトルテのふわっと感も大好きもう20年以上前に習ったクワルクトルテ。懐かしさと、改めて昔通った
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。地方料理コースはトスカーナ州。想い出のクロスティーニから、ドルチェまで遠くイタリアはトスカーナに想いを寄せてテーブルクロスもこのご時世ではビニールクロスしか選択肢なくドルチェは、日により微妙にクリームの硬さが変わっていますあなたはトロッと派?しっかり派?私はどちらかと言うと、しっかり派ま、どちらも美味しいですけどね季節のフルーツを挟んで楽しんでください今月は月末まで続
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。ここのところ、トスカーナ料理が続いておりますが、いよいよこの季節になりました。「イタリア産ホワイトアスパラ」今年はレッスンに組み込めず、楽しみにしてくださっていた方も多いはず。ごめんなさい自宅でホワイトアスパラ祭りを開催しました。ほろ苦く、甘味もあり、わずかな酸味も感じられ、まさしく”春”を感じられる食べ物の一つ。そして白い野菜にとってもよく合うオリーブオイルも入荷しました。今年初めて輸入
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。今月レッスンはレギュラーコースからスタート。前菜はトスカーナでは鉄板のクロスティーニ。これが出てきたら、テンション上がる一品。そして、この日のおまけは菜の花のフリッタータとセロリのシチリア風サラダ(レギュラーコースのおまけは仕入れの関係で変更もあります)プリモは白インゲン豆のトスカーナ風煮込み。もちろん、イタリア産の白インゲン豆を戻すところから”このシンプルな材料でこの味が出せるなんて信じられない”
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。桜は散ってしまいましたが、庭の芝桜は満開ですそして、水仙も元気を与えてくれる色で咲いてくれていますホッと癒される時間も必要ですね。そして、昨日はこちらで結婚式があり見学をさせていただきました鶴鳴館【かくめいかん】後楽園内での写真撮影に参加し、芝生から写真に撮ると、岡山城ちいさっ(実際はもっと大きいです)Eちゃんの可愛い花嫁姿に感動しきりでした本当におめでとう
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。たまに、ふらっと行きたくなるグリキチ。さっこちゃんの丁寧に作るお料理が食べたくなるのですランチは鶏の唐揚げ。おろしポン酢でさっぱりいただけるメインと、副菜はお野菜もりもりですデザートは別腹なので、ほうじ茶のケーキをいただきましたほっこり時間にお付き合いくださいましたFさんには大感謝です丁寧な仕事をしている野菜料理が食べたくなったら、ぜひ「Gridkitchen」へどうぞさっこちゃん、ごちそう
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先日、うにをいただきまして、何にしようと考えておりました。まずはそのままで、ご飯に乗っけて。うにの甘さと美味しさがダイレクトに伝わる残りはパスタで。(写真なし)ごちそうさまでしたインスタ始めています。_cucchiaino_よろければフォローしてくださいね。メールアドレスcucchiaino2009*gmail.com*を@に変えて送信ください)お申込みお問い合わ
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。あっという間に桜が咲いたと思ったら、あっという間に満開になり、気づけば、昨日は花散らしの雨でしたね。私の今年の桜はと言いますと、1月末に突然の別れがあったため、特別な思いで愛でておりました。102歳で旅立った祖母。しっかり者で、優しさ溢れる、手先が器用な人でした。95歳を越えても、ひ孫の幼稚園で使うお手玉も作ってあげていたほど。この写真を撮りながら、今年も見せてあげたかったなと。”今年も
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先日、フランス料理を食べに行ってきました。SNSでフレンチのシェフがこちらのお店をご紹介されていたのを見て、どうしても食べてみたくなったのです問屋町近くの「クルール」さん。地元岡山の野菜を使って作られるフレンチなのです。この日のBランチは、前菜グリンピースの温かいスープと、お魚はサーモンと玄米のほうれん草リゾット↓お肉は大山鶏とデザートはよもぎのクレープ↓これに珈琲または紅茶がつき
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。たくさんのつくレポありがとうございます今月地方料理ご参加のHさんから届いたお写真です↓一気に復習されるのは大変だと思いますが、食いしん坊ならではですねレギュラーコースのオンラインご参加でしたSさんから届いたお写真↓いつも丁寧に作られているのが伝わるお写真です12月のクリスマスレッスンご参加のYさんから届いたお写真↓毎回素敵なスタイリングと共にありがとうございます私も載せて欲しいという方は、ぜ
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。後半レッスン始まってます。プリモpiattoはアンチョビのパスタにモーリカを乗せてこれ、シンプルだけど本当に美味しいので、モーリカ効果もあり、イワシが苦手な方にも大好評セコンドpiattoはスペアリブと春キャベツの煮込み。(結構もりもりになってしまってます)コトコト仕事はそろそろ暖かくなるので、苦手なシーズンに入るかなと思い、滑り込みのご紹介です。スペアリブも煮込んで美味しくいただきましょうドルチェはア
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。3月レッスン始まっています。と言うより、すでに半ばになってしまってますね地方料理コースは、テーマを地域ではなく「アンチョビ」にしました。美味しいアンチョビが手に入ったものですから、ご紹介したくてまずはアンチョビの食べ比べをしていただきました。・オリーブオイル漬け・ひまわり油漬け・塩漬けもちろんお好みのものがそれぞれ違いますが、これらをお料理に使うとどうでしょう?今回はオリーブオイル漬けと
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。来月のレギュラーコースで登場するドルチェ。ドルチェと言えども、イタリア菓子ではありません「ピーナツバターフレーク」今から20年ほど前に、洋菓子教室へディプロマ取得のために通っていた頃、教えていただいたレシピに独自のアレンジを加えてみたところ、まぁ美味しい(←自画自賛)どこか懐かしく、カリッとふわっと食感が面白いクッキー。とっても簡単に作れるけれど、そうは思えないお菓子になりましたたっぷ
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。明日は、同じイタリア料理教室を主宰しているお友達とオンライン試作会。とっても興味深いレシピを教えていただくので、近いうちにレッスンでも登場させます!お楽しみにさてさて最近、とっても噂になっている「マリトッツォ」。2年前のレッスンで登場しましたねローマの朝食と言えばマリトッツォです。私の場合、ローマは到着と出発の場所。なので、じっくりと回ったことは数える程しかなく、マリトッツォは数少ない思い出
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。3月の地方料理コースは「アンチョビ」をテーマにあれこれとお料理を考えております。前菜は複数になる予定。その一つは、昨年も登場しましたイタリア野菜「プンタレッラ」。ローマの野菜で、これが出始めると春の訪れを感じる今では日本でも農家さんが頑張って作られているので、見かけることも多くなるかもしれませんね。そしてアンチョビがテーマなので、鉄板の食べ方で↓はぁ、写真を見てるだけでもそ
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先ほど、会員の皆さまへ4月レッスン日程ご案内をお送りしました。届いていない方がいらっしゃいましたらお手数ですがご連絡くださいねさてさて、昨日載せたこちらの写真↓なんだ!この黒さは!と驚かれた方もいらっしゃると思いますが、こちらのスパゲティはイカ墨を練り込んだもの。ふんわり香りとコクがあり、アンチョビの旨味とも相性抜群当日はこちらのパスタを使う予定ですが、色々と模索中、というより迷子になって
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先週末で今月のオンラインレッスンが終了しました。ご参加の皆様、ありがとうございます。と、写真が1枚もないつくれぽをいただきましたので、ご紹介。岡山の魚、サワラを使ったポルペッティは大人気で、すぐに作ってくださった方続出!ありがとうございます。そして、このポルペッティをバンズに挟んで食べると美味しいのでは?とご感想いただきましたなるほど!アイディアが素晴らしい春キャベツやレタスと合わせてパクリ。
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。今日は、オンラインプライベートレッスンでした。リクエストの2品↓お刺身は切り身を買って、ドンとお皿に並べるのも良いけれど、少し手を加えてイタリアンに変えてみるのもオススメ決め手はソース。(*写真は少しかけ過ぎた感がありますが)この複雑な味わいのソースがたまらないのですお刺身だけではなく、焼き魚や鶏肉や豚肉のソテーにも使えそう。もう1品も、イカに詰め物をした煮込み料理。イカめしのイタリア版のようなお料
おはようございます。オリーブオイル料理研究家HINAKOです。あっという間に1月が終わり、今日から2月スタートですね2月のオンラインレッスンのご案内です。1)レモンの季節に合わせ「リモンチェッロ作り」(1,500円・40分程度)仕込みから仕上げまで全ての工程を見ていただきます。(仕込みは一緒に作っていただいてもOKです。)このレシピはレストランで惚れ込んだ味をこっそり伝授いただいたものです。食後酒だけではなく、色々なお菓子にも使えるので活用方法もお話します。・2
おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。昨夜のレッスン。プリモピアットのカンネッローニは乾燥パスタでも、生パスタでもなく、クレープ生地で作ったもの。カンネッローニと言っても、これだけバリエーションが存在するのですが、なぜ今回はクレープ生地にしたのか?それは、食べてみれば分かるのです最大限、タルディーヴォの味を引き出し、どう調和を取るのか?を考えてのこと。とは言え、好みもありますからそして、前日の反省も踏まえてサーブの仕
おはようございます。オリーブオイル料理研究家HINAKOです。今週は1年ぶりのタルディーヴォ祭り昨日から始まりました。イタリア・ヴェネト州から届いたタルディーヴォ↓この美しい姿。まるで冬の花のようでしょこちらをたっぷり使って、3品レッスン。・前菜のマリネ…オリーブオイルでパリッと焼いてマリネ液にドボン。・プリモピアットのカンネッローニ…じっくり焼いてトロッとしたところをベシャメルソースと一緒にクレープで巻いてオーブン焼きに。使ったチーズはアジアー
こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。年明けの6日からオンラインレッスンが始まり、今週は対面レッスンのレギュラーコース、来週からは地方料理コースとバタバタと過ぎ去っていく気配オンラインはあまり写真が撮れず、初めましての方がご参加くださった時の写真をオンラインプライベートレッスンでは、事前に好みや、ご希望をお伺いしメニュー決めをしております。今回はお子様も小さいとのことで、ポルッペッティーネを使ったトマトソースと、ブログで気になっていたと言わ