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昨日は沢山のご注文をありがとうございました!いやー沢山巻きました!「注文忘れてた!」って言う方や、追加注文があったりで結局予定本数より大幅にオーバー。巻き終わらないかと思いました^^;ここ数年で1番ご注文が多かったです。これは、このコロナの1年間で近所の新しいお客様が増えたからかなぁと思います。恵方巻は元々、ご来店と違って近所の方が多かったので。ありがたいです。Tさんは溝の口から電車で取りに来て下さいましたが笑。こちらもありがたいです。そして、何名かのお客様から「とっっ
1月31日、日曜日〜〜〜〜今日はお声がけ頂き初めてのお鮨屋さんへ前職A社時代の仲良しラーメン仲間J福さんの地元、一ノ江へGOGO!鮨かのサン江戸川区の名物???小松菜サワ〜〜〜(笑)お任せコースを頂きます!海苔たっぷりの茶碗蒸しからスタートですシラウオと菜の花春ですね〜〜〜燻製的な?良い香りがする鮪を玉
丸っかぶり!今年は124年振りに2/2(火)が節分だそうですね。カノ知らなくて、2/3(水)の定休日に仕事する気まんまんだったんですが、お客様数名から教えて頂きました笑。と、言う事で2/2(火)、恵方巻のご予約承り中です。⚫︎豊洲選り抜き、人気の炙り上穴子が1本!⚫︎北海道イクラたっぷり⚫︎芝海老&江戸川産はちみつ入りの特製玉子⚫︎丁寧に煮た栃木の干瓢&長野の椎茸含め煮⚫︎羽釜で丁寧に炊いたお米に赤酢⚫︎風味豊かな佐賀産有明海苔以上がはいります。重さずっしりです。長さ
一昨日の山はサイコーでした。だれーも居ない山の中に居ると緊急事態宣言ってナニ?って感じに平和。今年は雪もたっぷりだし、冷えてるので降った後のコンディションもばっちり。我々は山岳エリアを滑るので(登山届け出してます)野うさぎや鹿も現れて自然を満喫。※トップの画像は、前武尊山頂(まえほたか)この辺りからの水がカノのシャリの米畑に流れて美味しいお米に!ただ、ゲレンデはガラガラ。そんな中、衝撃的なニュースが。先週行った八海山スキー場、なんと一昨日で今シーズンもう終了(o_o)天神
しつこいですが、豊洲がガラガラです。休業するお店も結構あるみたいですね。生物は仕入れもリスクなので、分かります。ウニ1箱買うと約20人前は取れますが、その20人が難しい状況。でもカノは出来る限りで営業します。※17:30開店の20時閉店です。↑アキラ君とこの脂のりのりのハガツオ(通称キツネと言うそう)〝銀座おのでら〟の今日のウニの仕入れ数凄かったなぁ(o_o)15箱位あったのかな。ヒロシ君に聞くと、席数33席を3回転フルで回転しているそうでしかも銀座に13店舗ある内の1
まだ休みボケしてるカノ、本日、今年初の市場に顔出しに行ってきました。そしたら、豊洲市場内が緊急事態です!あまりにガラッガラで目が覚めました(o_o)こんなに空いてるのは前回の緊急事態宣言時よりひどい。仲買には補償金出ないので、飲食店が頑張って少しでも買わなきゃ、という気持ちに流石になります。お店は予約が無ければ、合わせて仕入れを減らせば良いけども、仲買はある程度量を買って揃えて置かないといけないので大変です。生物なので日持ちもしませんし。↑値段暴落なので特大アワビ買いました
怒涛の年末年始がやっと終わりました。いつもと違う年末年始でカノも大忙しでした。バラちらしの引取りは例年と同じ位の注文数でしたが、来店が物凄い。ピークに忙しかった、大晦日と元旦の記憶がありません笑。12月最後の週から物凄い量の仕込みをしながら営業してました。で、最終仕入れでこんなに買って、これでも車に乗り切れず配送で数箱お願いしました。が、これが昨日までにすっからかん。仕入れがうまく行ったとも言いましょうか。パンパンだった冷蔵庫も綺麗に^^しかし家の冷蔵庫は何故かの食
皆様の家にサンタさん来ましたか?^^WHOの発表によるとサンタクロースは既に免疫を持っているそうです(๑˃̵ᴗ˂̵)笑。安心ですね。こんなご時世だというのに本年も沢山のお客様にご来店頂き、支えて頂き、大将、女将共々感謝申し上げます。飲食店全体が大変な時に4月5月のデリバリーは大盛況、6〜9月も沢山のお客様にご来店頂きました。そして暮れはドキドキする位の沢山のご予約を頂きましたありがとうございます。2人で献立・仕入れ・仕込み・営業・予約管理・をやっているので間違いがあっては、、
元旦昼の海鮮ばらちらしのお引取り分は受付を終了致します。沢山のご予約ありがとうございますm(__)m夜はまだ少し大丈夫です。2日3日もまだ余裕ございます※お引取りは昼11時〜14時、夜17時以降のお時間でお願い致します。今年は年末の引取りがほぼありませんが、去年までですと大晦日引取り需要も結構あったんですけどね。今年は来店が凄いです。年末は混雑してますが、年始のお席はパラパラ空いています。ご予約お待ちしております^^※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
今年もこんな季節になりました。この流木ツリーも7〜8年目。ホントに色々あった7〜8年ですが、今年は更に変わった12月です。大晦日の予約を何件もお断りするなんて記憶してる範囲にはありません。そして年始の予約が少ないのも初めてかもしれません。そして1月はパッタリ暇になりそうで今からコワイです。海鮮ばらちらしのご予約も承り中です。お箸が止まらないと好評のばらちらしです。その〝美味しさ〟の工夫は、、、先ず羽釜で炊いた雪ほたかのシャリ、その上にガリ・干瓢・椎茸ふくめ煮を細かく刻
今年も【海鮮ばらちらし】のご予約承り中です。今年は〝半熟イクラ〟がたっぷりのりますよ。※半熟イクラは量に限りがある為、無くなり次第通常のイクラに切り替わります。定番の穴子、車海老、他鮮魚(予定では春子鯛・サヨリ昆布〆・真タコ桜煮)で、シャリの上を埋め尽くします。見た目も綺麗ですが、食べて美味しい。召し上がった方から「一瞬で無くなった」と好評のばらちらしです。カノ自慢のカラスミもご自宅用に販売してます。1本12000円。ウィスキー仕込の旨味とコクがたっぷりのカラスミ。お好きな厚
こんなご時世なのに、、いや、こんなご時世だからか、12月の予約、例年より早く頂いてます。特に年末年始が早いです。今年は〝出掛けない〟って早くから分かっている方が多いからでしょうかね。まだ空いている日もございますのでご予約お待ちしておりますm(__)m特に日曜日の夜はコンスタントに暇な日が多い。。。その分土曜日に、集中します。年末年始は今のところ昼が空いてます。海鮮バラちらしのお引取りもご予約承り中です。↑甘鯛も美味しいです!ただ、ここずっと、暇な日との差があるので予約
飲食店から「はぁ〜〜」って溜め息が聞こえてきますね。トラベルは止めないけどイートは止める、豊洲のクラスターは何人出ても百合子ちゃんはクラスターって言わないけど、、飲食店や病院の10人以下の感染はクラスター。経済重視ですね。カノの流れは読めなくて、10月11月より6〜9月の緊急事態宣言中の方が売上がありました。10月に東京のトラベルが始まってからカノは暇になりまして。この先、カノの流れも分かりません。どーなる事やら。ただ、閑散としていた旅館や温泉街がトラベルで賑わうの
赤身は味が濃く、トロは脂が乗りマグロが美味しい時期です。カノのマグロは、年内は青森県大間産や対岸の北海道の戸井産が殆どかと思います。良い時期はなるべく良い場所(腹側の真ん中近辺)をいただく様にしています。たまにトロは脂っこいから、、と言われる方もいますが、この時期のマグロはイカのワタを食べているマグロです。脂もしつこくなく旨味だけある感じです。さてさて、最近UPしてます【年末年始のお席状況】、大晦日の〝閉店後乾杯〟についてお問合せがきていましたのでご説明いたします。そのま
おはようございます。昨日のヒルナンデスに写真を色々提供したんですが、先代のお父さんの写真って言われて探してたらこんな集合写真が出てきました。※番組では先代の顔だけ使用されてました。私が嫁に来た時はまだこの店構えでしたね。右上が先代、その下大女将(今もめっっちゃ元気ですw)大女将の隣はヨーコ、大将の妹です。※もう1人居る妹は写ってません。左下の1人違う方向いてるwのが大将で、その上がサラリーマンになった長男のイッチャン良い写真ですね^^そのヒルナンデスの影響は、、↑
さぁ本日から始まりました!「GoToEatTokyo」鮨かのでもお使い頂けます!https://r.gnavi.co.jp/plan/campaign/gotoeat-tokyo/【公式】GoToEatキャンペーンTokyo購入金額より25%お得「GoToEatキャンペーンTokyo」コロナ対策を頑張っている東京の飲食店を応援するキャンペーンです。r.gnavi.co.jp購入はこちらから↑カノも個人的にやってみました。アナログの紙クーポンを。アナログは1万
さてさて、情報解禁です。我々が出演する事になりましたのは、20(金)放送の日テレ〝ヒルナンデス!〟です。人物紹介コーナーですが、お鮨を紹介して頂ける事に!ショートコース1万円をご紹介頂きます^^放送時刻は13時頃だそうです。お時間あります方は是非ご覧下さい!※画像は滝アナとです。顔ちっちゃい!さて、昨日のお休みご飯は、高崎まで遠征。飲食店経営者仲間で食事やキャンプにご一緒する高崎の名店〝天ぷらもっこす〟さん!※ご主人が熊本出身です。http://tenpuramokk
元気なセコ蟹、美味しい♡昨日見えたお客様は、毎年、時期になるとお取り寄せして、ご自分で一気に剥いて甲羅に綺麗に並べておいて↑こーゆー状態ね。毎日冷蔵庫から出して楽しむんですって。マメな方です。これ家でやるの大変ですよ笑。先日銀座をほろ酔いで歩いていたらTVカメラ持った人に声を掛けられまして。買い物の中身見せて下さいって言われたので見せたら、何だかやたら根掘り葉掘り、買い物と関係のないことを10分位聞かれました。後日電話が掛かってきて、取材させて下さい。という事で、本日そ
今日から新口の大間産マグロです。この週末は久々に沢山ご予約頂きました。東京のGoTotravelが始まってカノの10月は連日暇で、売上がガグッと減りました。が、このへ来て感染者が増えるとカノは混むという5〜8月の現象が再びという感じです。何だかな、、という感じですが。市場も俄にザワザワしてますので、仕入れは極力短時間ですませてます。そしてなの本日も冬の魚種が色々揃ってます!今日、身体の都合で魚卵系がちょっと。。というお客様が見えるんですが、すみません、この時期魚卵
そろそろ年末年始年始のお問合せも増えてきました。今年もカノは休まず営業します。元日〜3日は昼12時・夜17時の2回転のみです。※6〜7名様で貸切の場合お時間は多少お選び頂けます。※1/4〜6はお休みいたします。年始のコースは16000円のおまかせのみです。普段通り美味しい物をご提供させて頂きます!毎年恒例の海鮮ばらちらしのお引取りもやります!大箱も通年商品になりましたので、クリスマスでも年末でも年始でも、ご予約を頂ければご用意可能です。大箱3〜4人前15000円・小箱1
カラスミが食べ時です。旨いですね〜。珍味系は燗酒もいいですが、久々に新しい日本酒を入荷しました。栃木県の〝新波-NIPPA〟。400年続く米農家の田中さんが自分の作ったお米で酔いたい、という思いから作られた日本酒。醸すのはお米と同じ水質を使う近くの飯沼銘醸さん。あの〝姿〟を送り出す蔵です。〝姿〟も旨味たっぷりジューシーなお酒です。新波は3種の中からカノがセレクト。選んだのは袋吊りの無濾過生原酒。(袋吊りとは、醪を袋に入れ滴ってきた酒だけを瓶詰めした贅沢な絞りです!)
大間のマグロのシーズンがやってきました!今頃から年末年始にかけて大間近辺の本まぐろがとても良い時期です。夏場と違ってこの時期は肝がぱんぱんになったスルメイカなどを食べている為、マグロも脂が乗ります。皆さんがTVで見る、正月の〝初セリ〟は年末にとれた上マグロを初セリ用にとっておいた物ですね。年始は漁をしませんので。この大間の時期になると定期的に良い本マグロが入ります。後はハラ側を買うか、背側を買うか。ハラ側に大トロ部分が入ります。マグロの買い方はちょっと独特で、魚体が
カラスミが仕上がったので順次お出ししていきます。↑手前がメスのボラ子、奥はオスの白子です。白子も濃厚で美味しいんです。ポン酢で。カノのカラスミはウィスキーで塩抜き&磨きで、レア仕上げです。毎年一気に仕込まないので、出来た物から。買う仲買も産地も色々。仕込み方も少しずつ変えて楽しみながら仕込んでいます。毎年毎年、結局サービスでお出ししてますので、うっかり出し忘れる事もあるかもしれません。お手数ですが、ご予約の際に「カラスミ食べたい!」とお伝え頂けますと助かりますm(_
週末から急に値段が上がったそうで、国産はちょっと手の出ない金額に。でも最終だという事で、がんばって購入。。今年の国産松茸は出始めが遅く、信州がダメ。10月になって一気に出て一気に終了だそうです。カノもこれが最終です。因みに今日ので一箱約3万円(-_-)一気に出始めた時に比べると倍近い金額です。でも国産は香り・食感が良く、味は甘いので国産を購入。カツオとその日の魚出汁(クエや甘鯛)と合わせた土瓶蒸し風のスープでどうぞ。今週は10/28水曜日昼夜開けるのでその頃分まである予
あっという間に魚が冬っぽくなりました。鰤もイクラも順調、カラスミの仕込みも始まりましたよ。カラスミは手間が掛かるのと、仕入れが高いので、何回かに分けて仕込みます。3〜5万円/Kgは当たり前になっている〝ボラ子〟。なんとなく毎年サービスで出している感じです^^;今日は白子も買ったので、白子に去年のカラスミを掛けて出そうかな。今年のカラスミは仕込始めたばかりなので、少々はお待ち下さいm(__)m今年は仕上げてどんどん出しちゃうので、2週間後位を目指しています。レアっぽいのと、
新米の時期ですね。連休を頂いたので、米畑を見てきました。カノが使っているお米は群馬県川場村の〝雪ほたか〟http://www.yukihotaka.jp/川場村こしひかり雪ほたか日本百名山武尊山より湧き出るミネラルたっぷりの天然水で育まれた、群馬県川場村産の幻のコシヒカリ「雪ほたか」の公式サイトです。www.yukihotaka.jpギネスや様々な賞を取っている美味しいお米です。畑は殆ど刈り終わっていて、天日干し中です^^天日干しをするお米って少ないんです。丁寧に天日干
カノが使う御殿場の田代君の山葵が最新号のdancyuにでかでかと!内閣総理大臣賞も受賞した山葵です。カノはコーススタイルにした辺りから山葵も良いものを使う様になりました。築地時代からお世話になっているくしやさんのカミナリオヤジが惚れた山葵。(豊洲になってからあんまり吠えてないな笑)↑随分前にご来店された時の写真^_^左は一緒に働く息子さん。田代君の山葵は内容も良いが、形も綺麗。あ、値段も高いですwhttps://www.asahi.com/special/tsukiji/w
急に思い立って7ヶ月振りにGotoマウンテンしてきました。ふだん、関越方面しかほぼ行かないので、小田原絡みもあり、東名を使って初の丹沢エリアへ。カノが直送で入れてる小田原の後ろの山々が丹沢エリアです。酒造も結構ありますね。カノでは現在〝丹沢山〟のひやおろしがあります。山の計画が急過ぎたので(前日夕方)今回は4〜5時間行程の低山へ。↑大野山山頂付近から山の上からは足柄郡の街並と、奥には相模湾。ここの山々の湧水がこんなに近距離で相模湾へ流れ込んでいます。↑この小田
急須買った!先日、新潟の兄弟寿司さんで最後にお茶をいれてくれました。その湯沸かしのヤカンと急須がうっとりする程綺麗で、口のキレが凄く良い。聞くと、燕の〝玉川堂ぎょくせんどう〟の工芸品。https://www.gyokusendo.com/無形文化財鎚起銅器「玉川堂」-GYOKUSENDO雪国新潟で二百年に渉り銅器づくり一筋に歩んできた玉川堂、幾時代の風雪を乗り越え、燕の土地に育まれた鎚起銅器の技を継承しています。www.gyokusendo.com1枚の銅板から職人が打ち
葛西エリアの皆さん!葛西にも田中さんの玉子の自販機出来ましたよ!※画像は一之江の自販機です。一之江に自販機が出来た時にもお客様に結構聞かれましたが、あの突然出来た玉子は何?何故埼玉の玉子が江戸川に?※1パック10玉入り500円です。ペーパーバック付きだとプラス200円それはですね、奥様の実家の養鶏場を手伝う事になったのは江戸川区平井出身の婿さんです※画像の方。その縁で江戸川区内にいくつか設置させてもらってるそうです。グルメな方達は、カノに来ると一之江駅で買ってお帰りになっ