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祐天寺紋ずし北海道余市あん肝豊洲市場内でも最上品です。しっかり仕込みをし仕上げました。素晴らしい品です。
祐天寺紋ずし兵庫県淡路島カラスミ(ボラ子)今年も仕込み始め、今週中には仕上がりそうです。肉厚です。
祐天寺紋ずし山口県萩甘鯛(あまだい)釣りもの。白板昆布で〆寝かせます。来年1月末発売予定ですが、旭屋出版さんの「すしの雑誌」に掲載していただく事になりました。今週もスタートします。よろしくお願いします。
祐天寺紋寿司茨城県波崎真梶木鮪(まかじき)まかじきの季節が始まりました。香りも旨味も素晴らしく美味しい魚でした。鰹出汁ベースの出汁に漬け、ここから熟成させて来週辺りが一番旨味が出るのではないかなと思います。よろしくお願いします。
祐天寺紋寿司北海道鵡川本ししゃも出汁漬け自家干しオスです。
祐天寺紋寿司青森県三厩本鮪(ほんまぐろ)大間と陸奥湾を挟んだ場所にある三厩の本鮪です。脂は少し少ないのですが、鮪のガツンとくる旨味、酸味にびっくりしました。大間一の鮪漁師さんが釣り上げた鮪だそうで、釣り上げる扱い方や下処理の仕方がもの凄いそうです。来週21日(月曜日)22日(火曜日)は紋寿司シンガポール店の催事イベントの為、祐天寺本店はお休みさせていただきます。大変に申し訳ございませんがご了承下さい。23日(水曜日)からは通常通り営業いたしますのでよろしくお願いいたします。本日1
祐天寺紋寿司講談社さんから出版されている「おとなの週末」11号に掲載していただきました。機会があれば是非読んでみてください!https://ebookjapan.yahoo.co.jp/books/143445/秋刀魚のオイルソースも金メダルに選出していただきました。
祐天寺紋寿司和歌山県紀伊半島皮剥(かわはぎ)皮剥のシーズンもスタートしました。品物が色々と変わっていく季節ですね。このたびの台風被災に際し、被災地の皆様には心よりお見舞いを申し上げます。一日も早く平穏な生活に戻られることを心からお祈り申し上げます。僕らの仕事は自然の恩恵をうけて成り立つ仕事です。その自然の怖さ、偉大さ、そして命の尊さをまざまざと見せつけられました。今ある生活に感謝をし、自分達で出来る範囲の被災地への支援、自然に対してのリスペクトを忘れずに今日からまた精進してまいりま
祐天寺紋寿司兵庫県明石真鯛真鯛釣り専門の漁師さんが釣り上げた市場内でも競りにかけられず直接漁師さんから仕入れた品だそうです。釣り針の返しが薄く、いかに魚体にストレスを与えず東京まで運ぶかにこだわり、その圧倒的な旨味と香りの違いにびっくりしました。1.7キロです。講談社さんから今月発売されている「おとなの週末」11号に掲載して頂く事になりました。発売されたらまた告知させてください。よろしくお願いします。
まだまだ暑い日が続きますが、海の魚も店に置かれるお酒も季節感を感じていただける様、常に変化をつけています。日本酒に関しては『ひやおろし』の季節が始まりました。神奈川、溝の口の〈坂戸屋〉さん監修の元、到着と同時にひやおろしのお酒は抜栓をし、空気に触れさせて、ここから酒が生きてくるそうです。ただお酒を出していただくだけではなく、その店に合った日本酒、貯蔵庫から出すタイミング、寝かせ方、微妙なバランスで毎日お酒と向き合っている凄い酒屋さんです。そんな日本酒達、紋ずしの魚と合わせてお楽しみください。
祐天寺紋寿司京都府舞鶴目一鯛(めいちだい)暑い夏の2ヶ月間しか出回らない京都府産のめいち鯛です。舞鶴の海深くに潜り、めいち専門の数少ない漁師さんが手釣りで釣り上げています。真鯛に比べて脂の蓄え方が多いのが特徴です。
祐天寺紋ずし沖縄県宮古島ヒメシャコ貝磯の香りが強く貝好きの方に好まれる貝です。スダチやシークワーサーを絞って召し上がってください。お通しは落花生の豆腐、ジーマーミ豆腐をわたし風に仕込みました。今日は沖縄推し。
祐天寺紋寿司北海道焼尻島ムラサキウニこちらも日本最高峰のウニブランド、はだて水産さんの生ウニです。扱える事に敬意を払い沢山の皆さんに喜んでいただきたいです。
祐天寺紋ずし北海道吉岡ムラサキウニ東沢水産さんのムラサキウニ。日本最高峰のムラサキウニ。タイミングがよくないとうちでは中々扱えない品物です😅この機会にぜひ。
祐天寺紋寿司北海道新さんま肝のオイルソースも仕込みました。今さんまシーズンもスタートです。
祐天寺紋ずし北海道噴火湾ボタン海老富山県氷見白海老共に白板昆布〆で熟成させます。今週は今日(土曜)明日(日曜)営業しておりますが、台風の影響で魚が大変に少ないです。ご来店前にお問い合わせ頂けると幸いです。よろしくお願いいたします。
【紋ずしシンガポール店】Otherthanindulginginthewonderfulmenucreationthatmydadhascrafted,oneofthespecialdishserved,wouldbefreshhorsemeatthatiswehavespeciallyflowninfromKumamoto!Date:20th-22ndAugust2019Time:(FirstSeat
祐天寺紋ずし千葉県九十九里地蛤(じはまぐり)粒も大きくふっくらしています。出汁は潮椀に。※お盆は休まず営業いたします。ご来店の前にご予約をいただけると有り難く存じます。
祐天寺紋ずし九州産鰻の倶利伽羅(くりから)焼き今週も残り3日営業日、よろしくお願いします。
祐天寺紋寿司熊本県天草新いか(墨いかの走り)新いかも始まりました。まだまだサイズは小さめですが、身は柔らかくほんのり甘みがあります。
白トウモロコシと牛乳、生クリームで豆腐を作りました。上から「アリゴ」と呼ばれ、フランス・オーヴェルニュ地方の郷土料理だそうですが、そんな感じのソースを仕込みました。ジャガイモとチーズ、バターと牛乳です。乳製品推し。今週もよろしくお願いします。
祐天寺紋ずし静岡県舞阪新子小肌の走り、今年も始まりました。小肌と並べてみてもまだまだ小さく、凄く高値ですが4枚付けからのスタート。初夏の江戸前鮨を代表する粋なネタです。
祐天寺紋ずし北海道支笏湖ヒメマス(チップ(アイヌ語))脂がのっているヒメマスの鱗を丁寧に取り、高冷凍(ルイベ)にし、塩、赤酢で〆ます。今日は仕込み段階なのでお出しするのは土曜日〜かなと。
今週もよろしくお願いいたします。
祐天寺紋寿司青森県八戸殻ムラサキウニ今週もよろしくお願いします。
祐天寺紋寿司北海道根室マル鈴鈴実水産赤特上バフンウニ特別ケース、選り抜きです。
祐天寺紋寿司京都府舞鶴とり貝(丹後のとり貝)舞鶴産のブランド【丹後のとり貝】始まっています
祐天寺紋寿司千葉県竹岡江戸前白鱚(きす)鱚始まりました。白板昆布〆。夏ももうすぐ。
和歌山県那智勝浦本鮪新元号が改元されてからの初競りで、一番値で落とされた鮪を出していただきました!令和一番です。#石司#那智勝浦#和歌山県#令和#令和一番#本鮪ゴールデンウィーク休暇期間5月6日(月曜日)~5月8日(水曜日)※本日5月3日(金曜日)〜5月5日(日曜日)は平常どおり営業いたします。
祐天寺紋寿司ゴールデンウィーク休暇のお知らせ平素は格別のご愛顧くださり心より御礼申し上げます。さて、本年のゴールデンウィーク休暇についてお知らせ申し上げます。誠に勝手ながら下記日程の期間中はお休みさせていただくこととなりました。ご来店予定のお客様には大変にご迷惑をおかけいたしますが何卒宜しくお願い致します。ゴールデンウィーク休暇期間5月6日(月曜日)~5月8日(水曜日)※4月30日(火曜日)〜5月5日(日曜日)は平常どおり営業いたします。※4月30日(火曜日)