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こんにちは!きょうのメニューです♡和華山食♪ずっと心の中で「わか・やましょく」と呼んでいましたが、もしかしたら不親切だったかもしれない…ときのうあることがきっかけで気づきました。山食はサンショクではなく、ヤマショクと読みまして、山型食パンの略です。「和華」は日清製粉が北海道小麦粉のみでつくったオリジナルの粉で、黄色味を帯び加水率の高さで以前あった、「キタノカオリ山食」の2代目として活躍中です。75%ライ麦パンのロッゲンミッシュブロート♪じつ
こんにちは!きょうのメニューです♡パーネトスカーノ♪パーネトスカーノの生地からつくるハードトースト♪ライ麦あんぱん♪オレンジとチョコのライ麦パン♪ひさびさのヨーグルトライ♪たべやすさとライ麦パンらしい香りと味わいを兼ね備えたパンで、ライ麦パンははじめてというお客様におすすめしています。クルミとレーズンのライ麦パン♪ゴルゴンゾーラとクルミのカンパーニュ♪デーツとクルミのカンパ
こんにちは!きょうのメニューです♡北海道産小麦和華山食♪レーズン酵母のみでじっくり発酵させているのでしっとり感が長持ちします。北海道産よつ葉発酵バターと岩手が世界に誇るのだ塩を用い、真に上質なおいしさを追求した山食です♪こちらは砂糖も油脂も入っていない、ハードトーストです。イタリアの塩の少ないパン、パーネトスカーノの生地を型に入れて焼くことで水分が封じ込められ、クラムは水分を多く含んでいます。制限のある方にもおすすめです。パーネトスカーノ♪
こんにちは!きょうのメニューです♡ブラン山食♪和華山食♪ハードトースト♪パーネトスカーノの生地でつくっているので、低塩分油脂砂糖など不使用の山食です。パーネトスカーノ♪ゴルゴンゾーラとクルミのカンパーニュ♪イチジクとクルミのカンパーニュ♪マリボーチーズ♪クルミとレーズンのライ麦パン♪ライキャラウェイ♪オレンジとチョコのライ麦パン♪
こんにちは!きょうのメニューのご紹介です♡カンパーニュの生地でつくる、プチカンパーニュ♪大型カンパーニュの生地1/5でつくっています。手前から赤ワイン煮のいちじく、マリボーチーズ、でゴルゴンゾーラとクルミです。おなじくプチカンパーニュですが、大きく焼いて切り分けるのでこちらの生地はもうすこし大型カンパーニュにちかく、ふわっとしています。クランベリーとクリームチーズ♪ラオゲンプレッツエル♪メリハリのあるプレッツエル生地はバターを加えています。伸
こんにちは!天気予報では雷雨で午後ずっと雨のような感じでしたが、思ったよりひどくなかったようです。すっかり遅くなってごめんなさい(>_<)。ではきょうのメニューです。パーネ・トスカーノ♪パン生地の残り(老麺)から起こした発酵種をつかうハード系パンで、発酵種と小麦粉と微量のドライイースト、水、塩、モルトシロップを配合しています。シンプルでパンの原点みたいなパンです。バターやジャム、ハムやチーズ、なにと合わせてもなじみます。固くなったらフレンチトーストやクルトンづくりに
こんにちは!今日のメニューのご紹介です♡まるでポスターのようですが、90%ライとその断面です。うちでいちばん濃いライ麦パンです。ブラン山食♪クリームチーズとクランベリーのプチカンパーニュ♪ゴルゴンゾーラとクルミ、マリボーチーズのプチカンパーニュ♪イチジクの赤ワイン煮♪ラオゲンプレッツェル♪レモンブリオッシュ♪甘酸っぱいグラズール(糖衣)にも広島レモンの果汁が入っています。
ラオゲンプレッツェル♪ラオゲンベーグル♪円い形にまとめてラオゲン液に浸けてから十字クープを入れて、ロックソルトを振っています。そのままたべてもいいですし、横半分に切り込みを入れてバーガーのバンズにも。赤ワイン煮のイチジクのプチカンパーニュ♪赤ワイン、水、砂糖、ローリエ、シナモンクラッシュ(シナモンの樹皮)、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、レモン、オールスパイス、クローブ…スパイシーな味わいのイチジクです。ゴルゴンゾー
こんにちは!きょうのメニューです♡きのうSNSを見ていてハッとひらめいた私です。ハード系パン生地を1斤型に入れて焼いたら、ハードトーストできなくない?で、やりました!パーネトスカーノは上の画像のように。棒状のものよりg数を多くしていますが、すごく軽く感じます。パン・ペイザンもトースト仕様。パーネトスカーノの棒状仕様はこちらです。小麦全粒粉とライ麦全粒粉が多く配合されたハード系パン、パン・ペイザンの通常の成形はこちら。
こんにちは!食物繊維とミネラル分の多い小麦ふすまをたべやすく焼き上げた、ブラン山食です♪しっとりふんわりの秘密は中種法と砂糖を蜂蜜におきかえていること。油脂はもちろん、発酵バターです。甘そうに見えますが、配合は主食パンですから、きょうのような気温の低いにはシチューやカレーと合わせても。クランベリーとホワイトチョコのカンパーニュ♪ホワイトチョコレートの華やかな甘い香りがたまりません。デーツとクルミのカンパーニュ♪美味しさと健康効果の相乗効果が
こんにちは!きょうのメニューです♡キャラウェイシードのライ麦パン、こちらがキャラウェイシードです。独特の芳香がありますが、セロリやパセリと同じ、セリ科に属するハーブなので青っぽい香りといえばイメージがつかみやすいのではないでしょうか。胃もたれや消化不良に効果があるハーブとされています。臭みけしの効用もあるので、肉料理のあとのリフレッシュにも。こちらがライキャラウェイ。背景を抜いたらちょっと不思議な感じになってしまいましたが、わかりやすいのではないでしょうか。
こんにちは!一日雨の予報でしたが、ずっと曇り空のままです。でも油断禁物ですね。お出かけに雨具をお忘れなく。さてきょうのメニューです♡ハード系パン、パーネトスカーノ♪小麦粉オンリーなのでやはり断面がまぶしい白さですね。気泡はグルテンが強い分大きく、粗めです。塩分が少なめなのも発酵を妨げないので気泡がぷくぷくする理由かな?フランスパン用準強力粉を加水率の高いものに変えてみました。こちらはシュヴァイツァーブロート♪シュヴァイツァーはスイスのという意
こんにちは!きょうのメニューです♡ごま山食を通常の2倍焼いたのですが、これがよく出ました。もしかしたら自分が思っているより需要があるのかも?太白ごま油を使用しているので、クラムがしっとりしています。トーストするとサクサク。サンドイッチにもトーストにもいいヘルシーでおいしいパンです。ブラン山食も多めに焼いたのですがもうすでにない笑。一度召し上がったお客様がリピ買いするのも特徴です。ヘルシーでおいしくて、たべやすいパンです。(ただし砂糖のかわりに蜂蜜
こんにちは!きょうのメニューです♡和華山食♪もっちりしっとりした食パンです。リュスティック♪断面は気泡がぼこぼこしてヒキがつよいクラムです。ポテトのフォカッチャ♪ジャガイモを練りこんでいるので生地のもっちりしっとり感が独特です。フライドポテトの香ばしいかおりが漂います。カンパーニュ♪ゴルゴンゾーラとクルミ、イチジクとクルミ、プレーン♪ラオゲンプレッツエル♪きょうは
こんにちは!きょうのメニューです♡90%のライ麦パンは3段階につないだフルサワ―のみで、イーストは一切使わず発酵させています。使用しているライ麦粉はサワーが全粒粉、本捏ねが中挽きです。ライキャラウェイ♪キャラウェイシード入りのライ麦パンです。蜂蜜と自家製麦みそを加えて風味よく、たべやすく焼き上げています。クルミとレーズンのライ麦パン♪オレンジピールとチョコチップのライ麦パン♪ライ麦パンのラスクも各種
こんにちは!きょうのメニューです♡ブラン山食♪砂糖の代わりに蜂蜜を用い、中種法で加水率高めなのでしっとりした食感が長持ち。食べやすく美味しい、ヘルシーなパンです♡マリボーチーズのベーグル♪プレーンベーグル♪クルミのベーグル♪クランベリーのベーグルとレーズンのベーグル♪プチカンパーニュ♪クランベリーとクリームチーズ♪赤ワイン煮のイチジク♪マリボーチーズ♪ゴルゴンゾーラとクルミ♪ゴルゴンゾーラと胡桃のカンパーニュ♪イチジクとクルミのカンパーニュ♪(クープが浅かった)75
こんにちは!きょうのメニューです♪和華山食♪しっとりしつつ独特の弾力があります。シュヴァイツァーブロート♪ライ麦とスキムミルク配合でハード系パンのなかでふわっとした食感です。スライスしてサンドイッチもおススメです。パーネトスカーノ♪きょうは発酵種のイキがいいのか、ムチムチしている気がします。気候のせいかな?ミルヒヴェック♪玉子1個分くらいの小さなハード系パンです。トーストしてそのままたべてもおいしいですし、バターやジャム、
こんにちは!きょうのメニューです。パン・ペイザン♪小麦全粒粉とライ麦粉の香ばしくてモチっとしたパンです。シュヴァイツァーブロートとパーネトスカーノ♪ライキャラウェイ♪75%ライ麦パンロッゲンミッシュブロートと、90%ライ麦パンフルサワー♪カンパーニュはプレーン、イチジクとくるみ、ゴルゴンゾーラとクルミ、デーツとクルミ♪クルミとレーズンのライ麦パン♪プチカンパーニュ♪ポテトのフォカッチャ♪ベーグル♪ブラン山食♪プレッツェル♪クランベリーとクリームチーズのプチカンパーニ
こんにちは!雨模様のお天気ですが、寒い日にはシチューにパンをあわせてはいかがでしょうか?ということできょうのメニューです♡南部小麦全粒粉とクルミのパン、コンプレノア♪最近、ライ麦パンや全粒粉のパンを探してご来店くださるお客様が増えたような気がします。小麦全粒のパンは固く穀物臭が気になることがありますが、発酵バターとクリームチーズ、スキムミルクを加え、香ばしくたべやすいパンに焼き上げています。キャラウェイシード入りのライ麦パン、ライキャラウェイ。
こんにちは!お天気は悪いですが、雨は降ったりやんだりでそう激しくはないみたいです。きょうのメニューです♡ブラン山食♪ふすまパンなのにふんわりしっとり、たべやすいパンです。砂糖の代わりに蜂蜜を使用しているのでしっとりが長持ちします。ごま山食♪油脂は太白ごま油を使用しています。ふつうのごま油に比べて香りがなく、パンの香りを損なわないというほかに、加熱処理していないため、ごまに含まれる栄養素が損なわれないという長所も。ベーグルはクリームチーズとチョコレート♪
こんにちは!きょうのメニューです♡ロッゲンミッシュブロート♪75%ライのプレーンなライ麦パンです。そして90%ライ、フルサワ―。なかなか売れないと思い込んでいましたが、最近潮目が変わったのか、あれば売れるようになったので、前より登場頻度をあげております。ブラン山食♪和華山食♪窯のび著しい。ただ湿度と気温に左右されるので、いつもこうとは限らないのであります。プチカンパーニュ♪きょうは全面的にチーズ♡ブッターク
こんにちは!ノートパソコンのAC]アダプターが届いて元気百倍の菅原です。うつわが小さいのでちょっとしたことで信じられないほどぺっしゃんこになるのである。そのわりに大きいピンチには強いんですが…。さて、きょうのメニューです♡きょうは昨晩気温が低かったせいか、山食の発酵がゆっくりでよく窯のびしました。常連のお客様から、あれ?こないだとはちがうパン?という疑問が出たくらい、きょうは大きく高くふくらみました。材料はまったく同じなんですけどね。食パンの1斤用袋がギリギ
つづきもご覧くださってありがとうございます。ブラン(小麦ふすま)山食です。たべにくいといわれるブランをたべやすく加工したブランサワーをつかっています。ブランサワーは製パンしやすいブランというだけではなく、生きた乳酸菌がはいっているので、免疫力アップにも効果が期待できます。砂糖の代わりに蜂蜜を用いているのでしっとり感が長持ちするのもいいところです。こちらは小麦全粒粉のパン、コンプレノアです。胡桃入りで香ばしく、またスキムミルクやクリームチーズ、発酵バターが配合されているの
こんにちは!きょうもいいお天気ですね。きょうはライ麦パンと全粒粉のパンが多めです。90%のライ麦パン♪いつものライサワーはライ麦細挽き粉ですが、この90%ライはライ麦全粒粉でつくっています。本捏ねでは中挽きライ麦粉をつかっています。こちらは80%のライ麦パンハウスブロートとデーツノア。粉によっておなじライ麦パンでもだいぶ雰囲気がかわります。こちらはライ麦粉と小麦全粒粉を配合したハード系パン、パン・ペイザンです。フ
こんにちは!きょうの朝は太陽が輝いていたのですが、梅雨入り確定のようです。まあ気温が上がっていないので湿度が高い状態は発酵にはいいのでよきです。きょうは発酵の加減から山食をふだんはハード系大型パンを焼いている下段で焼いたのですが、あら不思議!温度設定は同じなのにトップの焼き色が淡い。塩か砂糖を入れ忘れたのか?と一瞬あせるくらいのものですが、トップ以外の色合いは同じなので、前から思っていたのですが上段は上火が強いようだ。ちょっと色白さんで可愛らしい。もしきょ
こんにちは!きょうのメニューです♡クリームチーズのベーグルです♪はみ出しちゃった笑。紫いもこしあんのベーグルは生地に紫いものペーストを練りこんで、なかにはこしあんが入っています。可愛い赤紫と甘酸っぱさが魅力のクランベリー。暑くなってくると酸味と塩っけがほしくなりますよね。ということで…プレッツェル♪コロナ感染予防が言われるようになってからカンパーニュもすべて包装(ラップ、フィルムなどなど)していますが、ラップをはずしてトーストすれ
ご訪問いただきありがとうございます!新しく読者登録してくださった皆様ありがとうございますいいね!してくださる皆様とっても励みになります〜私、のリぽきーとという名で母の闘病記を描いていますが、こちらはゆるりとした日常ファンタジーブログですタイトル変更しました!愛の物語へシフトしましたくまさんの説明から色々進んで前回の話娘の説明と同時にパン作りにはまっています初めてのカンパーニュほったらかしパン前回の話で、カミソリを買ってもらいました!
こんにちは!きょうも不安定な空模様ですが、大好物の雲がもくもくしているのでうれしい。きょうのメニューです♡北海道産小麦、和華をつかった和華山食。油脂は発酵バター、あとは砂糖と塩で塩はのだ塩と、シンプルな配合で、材料は吟味したいいものをつかっています。トーストがおいしい山型食パンです。けっこうボリューミーでよく窯のびしているので、厚切りトーストにして半分にするくらいが適量かな?厚切りトーストがおいしいです。こちらも材料の吟味では引けを取らないというか、小麦ふすまのパン
んにちはTEASMILEのブログにお立ち寄りくださり、ありがとうございます。先日、北海道の方とフルーツティーのオンラインレッスンを開催したときに、苺の旬の話になりました。関東では苺は5月がギリギリ・・・。冬~春が美味しいですよね。でも、北海道では夏が旬なのだそうです!関東の苺は美味しいですよね。高級品なんですよーとおっしゃっていました^^同じ日本なのに知らなくてびっくりしました。イギリスも苺は夏の果物。気候が似ているのでしょうか?7-8月の北海道の苺・・・どんなお味か興味
憧れのパン教室Aruchさんの学べる通パンそのときワタシが一番好きだった「クランベリーマカデミア」これをなんとかつくれないだろうか・・・・学べる通パンはレシピもついているのだがいろんな酵母をかけあわせるという上級者な作り方なんとかこの味にちかいものを簡単につくりたい・・・・というわけで・・・いつものカンパーニュ生地にたっぷりにクランベリーとマカデミアをいれて焼いてみました石窯ドーム焼きです過熱水蒸モード予熱300度生地イン過熱水蒸モード220度10分オ