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デラセラでは、塩釜焼きにする鯛は1.4kg以上の大きな真鯛のみを使用しています。なぜなら、サイズが小ぶりの鯛とでは出来上がりの味に雲泥の差があるからです。鯛にワインを振りかけ昆布で挟んだ後、天然ミネラル塩に卵白を混ぜたもので全体を包み、焼き上げます。この時、大きな鯛は骨からでるエキスの旨味が身に染みわたり、ふわっふわっでジューシーに仕上がります。しかし、小さな鯛では同じように調理してもこうはならず、どうしても焼き魚のようになってしまうのです。天然コラーゲンたっぷりで旨味
デラセラでは、豚肉をよく使います。ボクが好きなんですけど。実は、岐阜産の美濃ヘルシーポークから岐阜産のボーノポークにかえたんです~これが、濃厚でシットリして旨い!業者さんが、美濃ヘルシーポークより値段は高いけどおいしいよと言われてとりあえず1頭の半分をとって全部食べてみようと!はい、岐阜のボーノポーク1頭の半分です。これを捌いて、いろいろな部位を食べてから味や固さ調理法を試してみました。まずは、塩、胡椒で厚切りにして食べてみるっす!やわらかくて、ジュ
今日の一宮は雨・・・最近、雨が多いですね。台風も直撃するし~こんな時は、おいしい料理食べて、酒飲むべし(笑)デラセラでは、豚肉をよく使います。ボクが好きなんですけど。実は、岐阜産の美濃ヘルシーポークから岐阜産のボーノポークにかえたんです~これが、濃厚でシットリして旨い!業者さんが、美濃ヘルシーポークより値段は高いけどおいしいよと言われてとりあえず1頭の半分をとって全部食べてみようと!はい、岐阜のボーノポーク1頭の半分です。これを捌いて、いろいろな部位
40日熟成してボイルした骨付き自家製ハム。新しい岐阜産の瑞浪ボーノポークで作りました~美濃ヘルシーポークから変わりました。骨から骨髄液が出て旨味が増し、濃厚でっしっとり(^^♪ボーノポークからの記事を引用します。「瑞浪ボーノポーク」は、岐阜県瑞浪市大湫町に農場を持つ有限会社カタノピッグファームが、母豚に岐阜県が独立行政法人農業生物資源研究所と農林水産先端技術産業振興センターと共同開発した、豚肉の霜降り割合を増加させる能力を持つデュロック種豚「ボーノブラウン」を交
家族3世代みなさんで、古希のお祝いです。嬉し涙がほろり。家族が仲良しです〜おすそ分けをいただきました!ありがとうございます(o^^o)古希は、元々は「古稀」と書き、唐代の詩人・社甫の曲江詩の中の「人生七十古來稀」の一節によるものと言われています。人生七十古來稀とは、人生を70才まで生きることは稀なこという意味があり、特に古くは人生50年と考えられ、還暦にあたる60才を迎えられることが長寿の証と言われていました。70才を迎えられるというのは、非常に稀(まれ)だという意味から、古稀がお
今日は、朝から大きなハムを燻製です!燻製をスモークと言います。40日熟成をしたポークのもも肉です。前回から岐阜のボーノポークにしました!美濃ヘルシーポークより濃厚で旨み味が濃いです。パワーアップしています(o^^o)仕上げた自家製ハムも味が違います。ぜひ今までのハムと比べてみて下さい。これが、スモークに使う桜のウッドです。約5時間かけてスモークします。スモークをかけると、旨味が増し保存が長くできます。ハムをスモークすると煙まみれですー後は扉を閉めます。目の前でカットする
おはようございます。一宮は雨が結構降ってます。台風が近づいてます。こんな日は東海豪雨を思い出してしまいます。皆様、道路やお子様に十分お気をつけください。新しい豚肉入荷しました!ボーノポークぎふ13人のゲストに食べていただきました〜『甘いね〜めっちゃ、やわらかい』『今までの豚肉より、旨い!』みなさんからの同じコメントです(o^^o)ボーノポークは、岐阜県が開発した種豚「ボーノブラウン」と、肉質を追求した専用飼料を用いて瑞浪市で生産された豚肉。霜降り割合が一般的な豚肉の約二倍で
一宮も暑いです~じめじめ・・・・ついついシュワシュワ生ビールや冷えた白ワインが飲みたくなります~先日、女子会で大きな真鯛塩釜焼きを食べる会!みんなで塩釜をパッカーン!昆布とワインの香りが立ち上がってきます!!真鯛の骨からあふでるエキスと天然ミネラル塩の旨味がしみ込んでフワフワ&ジューシー。コラーゲンたっぷりの鯛で幸せ開運です~カマに”鯛のたい”がいるのを知ってます?カマの胸ビレの近くにいる骨を言います。それが、タイにそっくりなんです!ちな
一宮市は曇りです。湿気が高く暑くなってきましたね~ビールや冷たいスパークリングや白ワインが飲みたくなりますっ!ラムーノさんで自然派ワインを色々と仕入れました。イタリアのさっぱり辛口スパークリングワインです。スペインの白ワイン。がばがば飲めます~自宅で飲みました!フルーツの香りで、さっぱりしています。美味しい!厚みがあってどんどん飲めますがね((´∀`))真鯛の塩釜焼きと飲んでより旨かったです。ワインと真鯛ですすみまいた~白と同じ色も同じですからよっ
お誕生日と結婚記念日のお祝いです。おめでとうございます!2回目の来店です。ありがとうございます。2人で仲良しでらぶらぶです〜カマンベールチーズにハチミツをかけて焼きましたーワインがすすみます〜骨付き自家製ハム。40日熟成して、ボイル、燻製してます。岐阜美濃ヘルシーポークのもも肉1本!デラセラの名物(o^^o)シャトーカマルサックラムーノさんから入荷した赤ワインです!フランスボルドーの重く渋い味。フルボトル3000円税別アントル・ドゥ・メールの中心部カマルサック
ワイン大好きなお二人❤️最後には、一緒にワインを飲んでおしゃべり(o^^o)生トリュフをたっぷり使って削ってます〜フレッシュは旨い😋たまには、贅沢にたくさんトリュフを使うのもいいですね〜今の時期は、サマートリュフ。つぎは、秋トリュフ、冬トリュフと香りが強くなり、価格も高くなります。Sさん、お誕生日おめでとうございます🎉\
昨日は、定休日でした。一宮は晴天で暑い日でした。ちょっぴり贅沢に、自宅で真鯛の塩釜焼きを我が家のキキにもおすそ分けです(笑)真鯛は、1.4kgあるので結構大きいです。昆布で挟んで、白ワインをかけて塩に卵白を入れて焼きます。蒸し焼きになるので、白身がふわふわ~~ジューシ~~それでいて、さっぱり!!塩焼きとは、また違いますね。キキは、初めてなので匂いを嗅いで食べませんでした~ちょっとしてから、食べてからはバクバク食べ始めまいたがね!真鯛の骨に
こんにちは!デラセラです。『和牛ほほ肉とろとろシチュー』を仕込みました。手間を惜しまず2日かけてじっくり作った『和牛ほほ肉とろとろシチュー』赤ワインと野菜で漬け込み、フォンドヴォーで煮込み口の中でとろ~クラシックなフランス料理をお箸で気軽に食べる。ワインと一緒に飲むともっと楽しい。25年料理人として、こんな時間を一緒に楽しめたらいいなと思います!是非、相性の良い重みしっかりあり、酸味が少ない赤ワイン。シャトーラモット・ヴァンサン!グラス750円フルボトル4800円
ゴールデンウイークが終わり、暑くなってきましたね。まだ、朝晩の寒暖差が激しいので体調には十分気をつけてください。ゴールデンウインクにかわいい女子会の誕生日にご来店いただきました。みんなで食べて飲んで盛り上がり~本当に、ありがとうございます!!ご来店前は、みんなでいろいろ遊んできたそうです。元気ハツラツです~ローストビーフ!!牛サーロインなのでしっとり、ジューシー。貸し切りの詳しくはこちらをご覧くださいhttps://r.gnavi.
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。ゴールデンウィークですね。骨の骨髄液から旨みやコラーゲンがでてくるから美味しくなります!美濃ヘルシーポークのロースを骨付きで捌きました(o^^o)BIG!骨付きトマホークステーキ約450g(美濃ヘルシーポーク)柔らかくて、ジューシー!スペアリブ入荷でっせ〜ブロックをバラしてます(o^^o)岐阜の美
今日の一宮は雨~キキの散歩に行けませんでした。昨日は、新しいメニューや仕込みが終わってワイン🍷飲みました~仕込みをたくさんやった勢いでローストビーフをどえりゃーたくさん焼いてまった(笑)ゴールデンウイークだし!ワインやビールも飲みたくなるから、LINE@をご覧の方にえこひいき!ローストビーフをサービスしちゃいます。自家製くんたま200円チキンバーベキュー800円パスタ1080円~イカ、あさりのワイン蒸しサーモンのラクレットチーズ、ローストビーフ骨つきT
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。ご家族で誕生日のお祝いです。おめでとうございます!お子様が生まれる前から来店していただいています。ありがとうございます。新しい家族が増えて賑やかになりましたね〜Oさん夫妻は、好きな料理をアラカルトでたくさんオーダーされます。仲良し家族でラブラブ❤️幸せをおすそ分けいただきました。ゴールデンウイークは休
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。鶏ムネスモークを作りました。酒のツマミにいけます〜●鶏ムネ530g●生姜10g●炭酸水20cc●日本酒糖質ゼロ30cc●ドイツ岩塩少々●桜チップ少々桜チップ以外を、鶏ムネ肉にもんで2日漬け込みました。炭酸水は、肉を柔らかくするため。日本酒と生姜は、臭み抜きと香り。残ったら鶏ムネ肉の糖質
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。今年は桜の季節に雨が多かったですね。曇りが多く晴れの日が少なくちょっぴり寂しい・・・以前、桜の季節にSLを撮影しに行ったことがありましてあたたかくて晴れた日でした~SLにも乗ってのんびり(^^♪スピードも鈍行!車掌さんが女性でかわいらしい~静岡の大井川鉄道です。桜とSL
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。桜がやっと咲いてきた一宮。少し前までは、寒かったです〜姪っ子が有名な名古屋で働いているので惣菜を買ってきました〜酒のつまみにはどれがいい?相談して2品選んでもらいました(o^^o)桜葉の塩漬けで包んであり、香りがいい〜あんかけで旨い!春ですね〜名城公園の桜🌸デラセラでは、筍の塩焼き春野菜とソーセー
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。仲良し友達の誕生日お祝いです~クリスマスに続きご来店いただき、ありがとうございます!!みなさん美味しいもの好きで酒もお好きみたいです♪仲良しですね~40日熟成の自家製ハムとん吉がお気に入りです。ちょっぴりサービスしちゃいました~お話して楽しいしデラセラと相性がいいから!Nさん、お誕
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。がぶっ!!大きな骨付き国産ポークですよ~とにかくBIGサイズで濃厚っす!!国産の美濃ヘルシーポークの中枝を捌いて骨付きにしたんです。ギャートルズ!古い(笑)もともとは胴体なのでこんな大きさです。ヒレ肉やロース、バラ肉がついてます~ロースを捌くとこんな感じになります。熟成して旨味が
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の15kg痩せて3年間キープしているシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。最近、糖質を勉強しています。健康に大切なこと。料理と食は重要ですね!脂質よりも糖質をコントロールすることが大切です。女性に糖質を考えた料理を食べていただきました~糖質が低い食材は、ジャガイモの糖質の高い根菜を使わないようにしました。上白糖は使わない。小麦粉はパンのみ。基本は、おいしい!
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の小太りシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。大好きなポトフです~ポトフはフランス語で、火にかけた鍋という意味があります。肉や野菜をたっぷり煮込んだフランスの家庭料理です。日本のおでん!フランス風おでん~ちなみに、ドイツに似ている料理でアイントプフというのがあります。写真は、デラセラ風ポトフ!ほほ肉と野菜たっぷり~ビールとワインと一緒に食べるのがいいっすね~
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の小太りシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。仲良しの2人(o^^o)バレンタインでラブラブ❤️フォアグラやシーフード、お肉を食べていただきました。ありがとうございます。明るく楽しいカップル(o^^o)9Lの大きなシャンパンボトルを持って、チュ!ボクは、正装して食材を紹介しました〜ご予約はこちらから【電話番号】0586-24-8613最後までお読みいただき、ありがとう
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の小太りシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。ご両親の結婚記念日と誕生日のお祝いです。おめでとうございます㊗️真鯛の塩釜焼き登場〜魚が大好きな両親にサプライズです(o^^o)大成功!皆さん、初めてだそうです幸せ開運!お祝い、新年会、美味しいもの好き、話しのネタこんな方にご注文いただいています(o^^o)みんなで木槌で割るとめっちゃ楽しい〜蒸し焼きにするので、フワフワ!
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の小太りシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。きゅうは、快晴です!真鯛の塩焼を2尾つくります〜幸せ開運!お祝い、新年会、美味しいもの好き、話しのネタこんな方にご注文いただいています(o^^o)みんなで木槌で割るとめっちゃ楽しい〜蒸し焼きにするので、フワフワ!昆布と塩の香りと、味覚がイベントですね。今月も、還暦、法事の食事会とご予約をいただいています。還暦、喜寿、古希のい長
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の小太りシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。新春!七福神登場です〜親子で仲良し!赤、黄色、紫のベレー帽とちゃんちゃんこは還暦や古希、喜寿、米寿に使っていただこうと用意してあります。七福神に使っていただくは、初パターン!これ、いいかも〜カウンターで一緒に写真撮影っす。お子さんは、テレビに出演しているそうです!ワインもたっぷり〜名古屋コーチンの塩釜焼きシーフードのアクアパッ
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の小太りシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。名古屋コーチンの塩釜焼です!!まるで鏡開き。新春の開運幸せ~~この日は、お祝いではなく飲み会です!!ドイツ2億年前の岩塩と天塩の2種類とハーブで包み焼き。3人同時で木槌を使ってバーン!!結構固いので力を入れて割ってますよ~皆さんに、幸せがたくさんきますように(^^♪名古屋コーチンは、ワイ
こんにちは!昭和天皇の料理を担当したフランス料理のシェフに師事しワイン大好きな一宮の小太りシェフデラセラの冨田です♪ご訪問ありがとうございます。ほほ肉のシチュー赤ワイン煮込みを仕込みました!はじめに、赤ワインにほほ肉と野菜をたっぷり2日間漬け込んでます。青森のにんにく、セロリを入れるソースにキレが出るイメージかな~玉ねぎ、ニンジン、黒コショウ、タイム、ローリエを使います。フランス料理では、”ブッフ・ブルギニオン赤ワイン煮込み”赤ワインと一緒に食べると旨いっ