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サヨリが始まりました。旬は秋から冬。以前ブログにも書きましたが、魚介の中では〝美人〟いや〝美魚〟か、笑と呼ばれる透き通った綺麗な見た目、しかし、お腹は太陽光を避けるために膜が真っ黒。そう、〝腹黒い人〟ならぬ〝腹黒い魚〟なのです。ツルッとした舌触り、淡白な味。江戸前鮨の王道的なネタです。カノでは昆布〆にしてご提供致します。話しは飛びますが、昨日高知東生さんが見えてビックリ。サイン貰っちゃった笑あの方も色々ありましたね。最近本格復帰されたようで。ファンではありませんで
9月末にできたので行ってきました焼肉ライク(変な名前(失礼))TASTY!QUICK!VARUE!うまいはやいやすいまるで吉野家のような売り文句現に通りの向かいに吉野家があってぶつけてきた感があります(゜O゜;アッ!画像にあるように行列並んできました東京新橋本店ほか東京・神奈川・千葉で12店舗展開だったのがこの9月末に関西一号店が大阪市中央区天満橋に(同時に神戸三宮店も)アンジャッシュ渡部さんから
イェーイ!30貫!昨日は30貫が30回!皆さまありがとうございました!第1回目は今年の1月24日。30貫やって欲しいって、今は食べ仲間のお客さんのご要望でした。右後ろの若者ね。その左は栃木のアツい鮨仲間^_^そして、この中の方(今では30貫エキスパートの様なかたw)が、あげたSNSでここまで広がりました。ホームページにも食べログにもメニューとしては記載していません。凄いですね。30貫は仕込みがめっちゃくちゃ大変です。市場に行くみたいな早朝から開催時間に間に合うかピリピリ
約1年半振りでしょうか小田原の〝朝どり直送並木屋〟さんの抜群な魚の産直を再開致しました。主な漁場は相模湾。以前5年間、週1回ほど入れていたのを止めた理由は、・すし初時代の客単価に合わなかった並さんの魚は豊洲ではお目にかかれない程物が良いです。当然値段も安くない。原価で出していた感じ。当時のお客様にも良さがイマイチ伝えきれていなかったような気もします。でもこの相模湾の並さんの魚が好きで頑張って入れてました。赤字です。・〝朝どり〟だからすぐ使うのが良いと思っていたこの使い方は刺身
今日は江戸前の天然車海老。富津産、物が良い!暫く市場から姿を消した千葉の魚がやっと流通しだしました。アキラ君とこで竹岡の太刀魚も頂きました。他、昨日の浦安の網元のウロコバッチリの江戸前イワシに江戸前コハダも!お早めに〜。
名古屋にある鰻の名店田代に行ってきた。大将が手早く捌いた鰻を備長炭で焼く煙と臭いが周辺に充満。そこだけ空間が違っていた。大将もいい人で、捌きと焼きに集中しながらも優しい声で対応してくれている。ひと時も休むことなく向き合っている姿はまさにプロ。焼き具合を確かめるには触るのが一番と、炭火の上で鰻を触る姿には神々しさすら感じる。もちろん鰻丼上を注文。程よく脂が落とされ旨味が凝縮された鰻は香ばしさとと鰻の旨味がたまらない。1匹と半分やけど、丼からはみ出ている。鰻ってこんなんやったっけ?旨
今日はお休みだから「市場は行かない!」って決めていたんですが、※今週3連休だったから水曜日開市なんです。ご近所の網元さんからお電話を頂いたので今から仕込みます。シケ明けの今日はまたまた珍しくシンコが大量に。前回もらったイワシ、身がバリッとしていて数日寝かせてもまだイケる。しかも数日後も骨か身から離れない。すごいイワシでしたので今回も。鰯イワシって字の如くデリケートな魚で、網の上の方と下の方では物も値段も変わって来ます。下の方は潰れたりするので。ウロコが殆どとれてたり。
はい!30貫!昨日は皆さま初の30貫。皆さん食べ歩いている方なのでパクパクスムーズ^^ペロリ完食ありがとうございました!しかし、今日は魚が全然無い…浦安もシケてて無い…。でもそんな訳もいかないので、なんとか今日1日分仕入れしてまた木曜日に賭けます。今朝の〝鮨鈴木〟さんは朝から超元気だった(゚∀゚)↑お酒あんまり飲めない。昨日が休みだったからだって。カノは休みの日、どーも飲み過ぎてしまうので休み明けの仕入れは結構大変…。明日は気をつけよー。【鮨かの】ホームページ
昨日は、常連さんリクエストで〝江戸前産地しばり〟の貸切会だったんですが…※今回は東京湾周辺なんともタイミングの悪い事に台風15号の停電で市場から千葉の魚が消えました。まだ現在も…ですが。通常のコースに変更にして頂いて臨みましたが少しでも多く江戸前魚を仕入れようと、車で10分ほどの網元さんに。そうです、カノには浦安の網元直ルートがあります。カマスが大量の日でした。これは翌日に豊洲に並びます。メバルとカサゴもあって頂きましたが、思いのほか良かったです。そして、モチロン豊洲
昨日16(月祝)に有楽町の交通会館で滋賀県の日本酒試飲会が行われました。カノは仕事なので行けなかったんですが前日の15(日)に蔵元さんがお見えになりました。※画像右の方『浅茅生アサジヲ』を醸す平井商店さん。私のお気に入りです。↑商店街の中にあるんです。奥に広くそこで造っています。これをぬる燗にするとたまらないんです。〝はぁ〜〜美味しい(´∀`*)〟って思わず言ってしまう、そんなお酒です。温めて飲むと鼻を抜ける麹の香りが何ともたまりません。その日たまたま平井さんのお隣
はい!30貫!皆さまありがとうございました!第28回、皆さまペロリと無事に終了致しました。昨日は強者のリピートの方が3名いらっしゃいました。いつもありがとうございます^^皆さん夜も食べる予定があるみたいで、凄いなぁと感心。さて、豊洲市場では千葉の魚がなくなりました。あの台風15号による停電で、です。実は先代のお墓は今ニュースで出てくる南房総の海沿い、鋸南町(きょなんまち)です。鋸山(のこぎりやま)の麓。大将の母親の出身地で、叔父が今も和菓子屋を営んでいます。被災後直ぐ
「一之江駅にタクシーが居ないので遅れます」って、遠方からカノに来る方に良く言われます。ホントに居ないんです。江戸川区全体が台数少ないんですが。一之江駅からだと地上に出てから徒歩10分程で着くんですが、歩きたく無い方は1つ新宿寄りの〝船堀駅〟をオススメしてます。こちらの方がタクシー居ますので。改札口でたら南口へ。左を向くとタクシー居ます。1000円位です。船堀からだとカノの住所を伝えた方が良いかもです。あとは東西線の葛西駅からも1000円位です。ご参考までに!【鮨かの
【アメトーーク!】今回は期待していた私生活が芸人っぽい芸人芸人っぽい芸人って意味解らないようなタイトルだけど(笑)今の芸人さん真面目ですからねしかし今回は千鳥大悟を筆頭に…私生活までもが芸人のオールスター勢揃いでした知名度はあれだけど(苦笑)酒、たばこ、ギャンブル、そして借金現在のテレビ的なコンプライアンス何のそのな豪快な私生活の方々ばかりw大悟の暴飲暴食の末に起きたトイレでの出来事とかテレビでする話じゃないよね( ̄▽ ̄;)岡野の借金話は明るく笑い飛ばすところとかんー昭和
▽酒・タバコ・ギャンブル…昭和の芸人ぽい生き方▽大悟のプライベートはしご酒▽私生活が窮屈芸人アンジャッシュ渡部と激論▽女芸人の家飲みに密着▽ドキドキ残高チェック(みどころ)酒・タバコ・ギャンブルなど、現在も“昭和の芸人”のような生き方をしているメンバーが集結する『私生活芸人っぽい芸人』を放送する。大酒飲みで知られる大悟(千鳥)、薄幸(納言)を筆頭に、盛山晋太郎(見取り図)、岡野陽一、鈴木もぐらが、“これぞ芸人!”という生きざまを披露。一方、規則正しく生きている渡部
令和の柚子胡椒ができた!材料はたった3つなんです。まず、青柚子の皮をおろし金ですりおろします。今回は35玉!次に、青唐辛子の種を丁寧に取り除き、丁寧に超みじん切り!↑薄手グローブしてね!そして、青唐辛子とおろした柚子の皮を合わせてグラムを計り、18〜20%の塩を足して合わせて完成!昨年までのがまだあるので、これも1年程寝かせてから使います。直ぐ使いよりぐっと丸みが出て美味しくなります!黄色い柚子に赤唐辛子で作るバージョンもありますよ。見た目綺麗です。青柚子の方が爽やか
おはようございます。今日はちゃちゃっと仕入れ完了。昨日は台風でお帳場さんが来てなかったり、外には発砲スチロールがぐっちゃぐちゃに散乱していましたが今日はこの通りキレイに。お掃除する方がいるんです。そして豊洲内にすこーしある垣根からチロチロチロチロ〜って秋っぽい虫の音が。地上も季節が変わってきていますね。【鮨かの】ホームページshikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降のご予約【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日
はい、31貫!昨日の昼は第27回!皆さんお酒も飲むし、全員1〜3貫追加のパワフル会!アユミちゃんが〝女将さんも写真に入って〟って言ってくれたので、全員参加でタイマーで撮りました。そんな中、都議会議員で活躍する〝江戸川区の姐さん〟上田令子議員も初参戦。実は〝待機児童ワースト2位〟の江戸川区。待機児童の解消に力を注ぐ議員さんです。http://www.ueda-reiko.com/innovation-tokyo/私は10年位前に結婚して江戸川区に来ましたが、↑ちょいあやふやw
週末の仕入れ完了しました。明日の日曜日に30貫が入っているので早朝の寝ぼけた頭をフル回転させて最低30種揃えます。今日は33〜4種。これに通常コースの分もあるので、メモは手放せません。市場から8時に帰宅後、直ぐに仕込みに入ります。途中休憩を挟んで、結局18時の開店まで仕込み終わりません(@_@)丸ままの魚から握りで美味しい状態に持っていく×30種はなかなかハード。でも美味しく召し上がって頂く為に頑張ろう。次の定休日までちょっと忙しい日が続くので、気合入れよーっと。【鮨
マサバが旬を迎えます。季節は秋。ブランド産地〝松輪〟のサバが出始めてします。〝松輪〟ってココですね。※➕印のトコ。カノでは物によって寝かせてから使います。必ずしも高いサバが寝かせに向く訳ではないので、見極めて、寝かせるか直ぐに使うか決めます。握って美味しい状態でご提供させて頂きます。豊洲より抜きの松輪サバ、是非ご賞味下さい!【鮨かの】ホームページshikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降のご予約【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージ
今日は本マグロ食べ比べ!青森の〝大間〟とその対岸の北海道戸井岬の〝戸井〟どちらも良い色味で美味しそう!特に赤身部分がとっても良い感じ!秋のマグロをお楽しみ下さい!そして昨日は埼玉の名店〝本庄弥助鮨〟に遠征してきました。唯一無二のこの大将のキャラ。何回会ってもインパクトのある方。原価度外視?wのラインナップ美味しく頂きました!2時間掛けてこの大将に会いに行く価値のあるお店です。https://search.yahoo.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/sa
はい!30貫!昨日の昼間は、常連さんの30貫。30貫最多参戦のN様は4回目の参加。N様は、記念すべき第1回にもご参加頂いてます。他、2名の方も3回目の参戦!凄い!昨日は、夏と秋が交差するネタの会。夏の新イカもあり、秋のイクラもあり、10月半ばまでの利尻のヒラメが好調です。そして、9/1から閖上の赤貝の漁が始まりました。高値ですが、良いですね!今日ご予約の某焼肉屋店長軍団にと思って買いました。ご希望の方はご予約時にお伝え下さいませ。【鮨かの】ホームページshikano.j
札幌の生命保険代理店株式会社ぶらんけっと遺言作成・許可申請ぶらんけっと行政書士事務所税理士を無料で紹介します札幌大通税理士紹介センター東札幌にある「料理屋K」へ行ってきました。食べログ評価3.55の美味しくて有名な小料理屋さんです4,500円のコースを注文しました。(コースは要予約)2,500円の飲み放題をつけました。ビールグラスがキンキンに冷えています!お通し刺身盛り合わせ冷凍物を一切使用しないこだわ
はい、31貫!昨日は第25回〝握りオンリー30貫〟でした。顔出しNGな方が数名いらしたので写真止めました。顔出しNGって…凄い方なのかしら…北海道雲丹のトップブランドのあの方はいらしたんですがその他の方は…色々気になりますw30貫もそろそろ止めようか、とか知り合いだけお受けしようか、とか色々考えている間にもどんどん予約が入って取材まで受けて、全く縮小も出来ないでいます^^;でも、有難く思います!もうちょい頑張るかな。【鮨かの】ホームページshikano.jp/↑
いまだかつてないほどスムーズな撮影でした。その方は元〝東カレ〟の編集長。現在フリーランス。テキパキ的確。やり手なミヤコさん。30貫の取材でしたのでこの日は25〜6貫握りましたが全部一貫づつ撮って頂き、それを順に食べて頂きました。いつも撮影の時って、用意した料理は殆ど食べられないか、※忙しいのもあって。終わって時間の経ったものを食べて頂くか、になる事が多いので、今回は握る→撮る→食べる、と、めっちゃテンポ良い笑。予定より1時間も早く終わりました。ミヤコさんはとある女子
お早うございます。野菜食べてますか?この方達は今日バッチリ元気でしょう!昨日カウンター8名、圧巻のオール小松菜!ノンアルコールの方も混ざってますが、見た目では区別つきません笑小松菜ドリンクは区外から来る方達を中心に大人気なんです。カノが買いに行く畑、田中農園のおばあちゃん、田中さんにいつも頑張って育ててもらっている摘みたて、新鮮な江戸川産小松菜!カノも毎朝絞って飲んでます。お陰で10年以上風邪知らずです!凄い!さぁ皆さん、小松菜飲んで健やかに!【鮨かの】ホームページ
〝高くて少ない〟いや、少ないから高いのか…ここ数年の秋刀魚ちゃん。他国が獲り過ぎとか、温暖化とか色々言われていますが、きっと今までが獲れ過ぎていたんだと思うようにします。でも少しは食べたいですよね。旬のもの。イクラが調子良くなってきています。アキラくんとこで選り抜きをいただいてきました。秋刀魚とイクラの金額が1000円位しか違わないって…さてさて、今週末はお席がほぼ満席です。来週の8/31(土)は今のところ余裕ありますので、※9/1(日)は満席どうぞご検討下さいま
はい、30貫!昨日は超ハイスピード30貫!8人だと4時間は絶対に掛かっていたんですが、早目に終了希望されていたのと、とても遠い方がいらして、3時間50分後には会計を終えて出たいとの事でカノマキマキマキマキ。開始前に切りつけをほぼやらせて頂き臨んだお陰で6人より早い3時間ちょいで終了。皆さまご協力ありがとうございました!昨日ももう一周いけるって言ってる方いたなぁ…すごっ(*_*)※30貫は通常メニューとは異なるスペシャルな会です。・貸切7〜8名様でお願いしております。・
今日は久しぶりに〝握りオンリー30貫〟の日です。夏場は台風や夏枯れなど、ちょいと不安がありましたが、今日は順調に揃いました。夏のタコやアワビ、ウニがまだありつつも、秋のイクラなどが始まって季節が変わりつつあるのが良かったです。明日からは利尻のヒラメも始まって、この先の入れ替わり時期、面白いかもしれませんね。【鮨かの】HP↓https://sushikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降のご予約【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージ
今日18(日)もお休みを頂いておりますm(__)m土日に休む事なんて殆ど無いので、普段見る事のない、街中の混雑振り。世の中土日休みの方はいつもあんな感じなんですね。お盆時期もあるんでしょうかね。あまりに混んでるので買うのを諦めました@銀座。。そして昨日は先日カノにご来店頂いたシェフの飲食店にお邪魔してきましたら、こんなお醤油と出会いました。こちらのシェフはこの醤油があるから作る料理もあるという程、お気に入り。カノも取り寄せて使ってみます。もう少しひっそりと営業したかった気持ちと
今年のお盆時期も無事に終わり、17(土)・18(日)は連休させて頂きますm(__)m今日17(土)は一日だけ市場が開きましたが、魚が無いと判断して休みにしました。19(月)からまた新たに頑張ります!連休明けはヒマな日が続きますのでのんびりといきます。そして広島の下末さんのレモンが終了しました。暫くレモンサワーはお休みするかもしれません…ぱらぱら新レモンが出始めてはいますがまだ青っぽくて酸っぱそう…下末さんのレモンは年明けからだと思います。でも小松菜はあるよ!よろしくお願