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昨晩は幸運にも席が取れたので、「鮨ノ蔵」(南2西4)に行ってきました。食通芸能人(あの方、店内の壁にサインもあります)がテレビ番組で紹介したことで、すっかり予約が取れなくなった人気店です。ビルの地下、カウンター6席だけの店で、ご主人一人での営業です。まずはビール。料理は「おまかせ」で、おつまみ・握りとも10品くらい出してくれます。まずは「仙鳳趾の牡蠣」。脱水した牡蠣に煎ったとろろ昆布。その丁寧な仕事で、牡蠣の旨みが凝縮されています。「とらふぐ」厚めに切ってあ
香箱蟹=松葉(越前)蟹のメス=セコ蟹(市場ではこの呼び名)の事です。色んな呼び名があってややこしいですね。松葉蟹も水揚げされた場所で変わります。今年は活きてる香箱蟹を買ってきてお店でスチームしてます。さて、お昼の営業があやふやになっていますが、基本仕込みをしていますが、ご予約を頂ければ開けています。金〜日祝の11:30です。他の曜日も(月・火・木)ご相談下さい。仕込み次第で開けられますので。年末年始も休まず営業します。お昼は応相談。料理は通常と同じコース(16000円)
2連休したので今日から張り切って営業しますよ!今日頂いた鮪は大間産の旨味系。脂、旨味が充分に廻ってます!今週末はこちらで!さて、昨日休みを頂いたのは以前からお客様にこちらで勉強して欲しいと言われていた広尾のお鮨屋さんに連れて行って頂きました。広尾の〝蔵六鮨三七味〟さん。蔵六さんっていうと、皆さん殆どが露出の多い弟子の〝蔵六雄山〟の方を思い浮かべますが、その親方です。最近話題の鮨屋の方達より1〜2世代上の落ち着いた大将。引算の良さを感じました。足し算を知ってるから
毎年の事ですが、年末年始は営業します。年末から元日〜3日まで営業して、4日・5日お休み予定です。初競りは1/4(土)なんですが、直ぐ5(日)が休みで魚が無さそうなので休みます。そして12月の水曜日の定休日は4名様以上のご予約でお店開けます!(11日18日25日)ご予約お待ちしております!4日だけ鮨屋に行く予定を入れたのでお休みします。こちらは11月中にご予約お願いします。予約が無ければ予定入れてしまいますので。よろしくお願いします!【お知らせ】12月よりおまかせコ
はい、31貫!昨日は知ってる方ばかりの会で皆さん31貫!女子率高いですね笑。鮪がシーズンでしたので、昨日のトップバッターは初の試み、赤身から。大間の良い鮪でした。30貫の日はいつも早朝から2人で準備して、でも結局バタバタ。前の晩に擦り合わせた献立も直前で変わる事がザラです。なので献立のプリントもご来店ギリッギリ。女将も結構大変なんですw。ってやっていたら時期のサバを入れ忘れたので皆さま追加で31貫。ペローリ完食ありがとうございました!皆さん、もう少し食べられそうでした
今日は2人一緒の休日だったので小田原でピザが美味しいと有名で、前から行きたかったラッコ・アメーノに行って来ましたまずは前菜のサラダに🥗トマトソースのパスタと🍝1番楽しみにしてた…ピザ!くぴの甥っ子ちゃんが大好きな〝ミモザ〟をどうしても食べてみたくてコーンとモッツァレラチーズ、ハムがよく合ってすっごく美味しかったですピザ生地ももっちりしていて絶妙な美味しさでした念願叶ってピースしてるくぴの後ろに…気付きましたか?アンジャッシュの渡部さんと佐々木希さんのサインが‼
王様のブランチにアンジャッシュ渡部はとてもよく似合うなあと思っている土曜日。おはようございます。女たるものやっぱり週末はデートに誘われてみたいもんだわ♡というアホみたいな希望を胸に昨日は美容院へ行ってきましたよ♡いやあ、それぐらいテンション上げないと行くのダルいからね…。そんな私の担当美容師さんは24歳の若くてかっこいい男の子。この彼、私と同じく大のお笑い好き。毎回毎回、髪を整えてもらいつつお笑い談義に花が咲きます。盛り上がりすぎて途中から
11月、12月と近海の本鮪がシーズンです。この良いシーズンの時に水揚げを沢山しているのが大間や三厩(みんまや)、向かいの北海道戸井です。ウチが必要なタイミングで良い感じの所を戴いてきます。本日は大間産です。とても良い鮪です。赤身が美味しそう。つまみでも良いかな。この週末のお客様はラッキーです!【お知らせ】12月よりおまかせコース料金を16000円とさせていただきます。握りオンリー30貫は23000円になります。
11月から江戸前のしじみ漁が解禁になります。しじみって沢山いるんだろうなーと思っていたら、先日の台風で地形が変わって、あまりいないとの情報。今日は大漁でしたので3Kg程頂きました。他、江戸前鯵も大漁。水揚げしたばかりの鯵は、当日は刺身向き、数日寝かせて旨味が出たら握りに。マゴチのBabyも。15センチ位です。江戸前の天ぷらネタ、ハゼもかかっていました。カマスも大漁でしたので頂きました。これは明日の豊洲に並びます。浦安の網元はタイミングが合わないと、鮨ネタの魚種は無くなか
はい!30貫!昨日は可愛いお客様も参戦^^カノ史上最多参戦のN様は5回目、幹事さんも4回目かな?それにフレンチシェフにソムリエ、プロのマジシャンも!笑趣味のお話しかと思ったら、プロの方でした。失礼しました。ですので昨日は趣向を少し変えて、唯一、定番で2種お出ししていたアナゴを1種に封印。変わりにコハダの食べ比べ。ご満足頂けた様で良かったです。今年の1月に始まったこのイベントも年内には第40回目が控えています。良く頑張ったなー大将w最近疲れが取れないみたいです笑【
今年のカノはコレでカラスミを拭いちゃうのです!何年も誰にも飲まれずに少し残っていた山崎18年笑、良い香り!この照り!きっと美味しく仕上がります^^塩抜きはウィスキー角で塩抜き。その後干してから、冷蔵庫へ。その後、毎日山崎18年で磨きながら食べ頃を見極めている所です。今年は3〜4回に分けてボラ子を買いました。江戸前、四国、大阪と産地も色々です。ブランド産地の宮崎県のボラ子が今年は大阪に買い占められたという情報で、バカ高くて残念。。今仕込んでいるカラスミは11月中旬から
はやぁ~😱😮😳今年もあと2ヶ月しかないよぉ~あなたもスタンプをGETしよう今日は犬の日だって☝️🤭ワンワンワンなんだね😉昨日のハロウィンお散歩🚶♀️🐾kiyomipekoさんのハロウィンワンピ着ていったよぉ~(~▽~@)♪♪♪ブラック&オレンジ可愛いっ🥰杏雛楽しそう🎶🤭残念ながら今日は黄砂飛来しているらしくお空がくすんでるからお散歩はやめておこうね美味しいものが届いたよ🎵アンジャッシュ渡部よりずっとずっと前に治一郎のバームクーヘンの美味しさを教え
鯵4日目。味が出てきました。フレッシュも良いけど、味わうなら今食べ頃です。そして今日は小田原の産直の日です。朝どれ鮮魚届きます。こにらも本日お出しするのと、寝かせる分とに分けて今週末〜来週使います。お楽しみに!【お知らせ】12月より、コース料金は16000円となります。
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はい、30貫!昨日は女優さんやらフジロックミュージシャンやらなんかすごい方たちでワイワイ楽しかったな。何か見た事あるなぁーと思っていたら、お名前分からないけどやっぱりCMに出てる子よね?お若い幹事のアカネちゃんと皆さま、30貫ペロリありがとうございました!さてさて、この握り30貫は来年までご予約を頂いております。LEON以降更にお問合せが多く、単独でご参加希望の方もチラホラいるんですが、こちらで募集する事も可能です。日にちの擦り合わせをしながら調整いたします!【鮨かの】
ニュースでも出ていて気になっていましたが、台風19号の被害が福島、栃木、宮城、長野、埼玉などあちらこちらで出ています。郡山では酒造りの為に精米した酒米が浸水、3分の2がダメになり年内出荷が心配です。この1年のうちでもっとも忙しい仕込み始めの時期に大変なスタートとなりました。https://www.minpo.jp/news/detail/2019101868644/amp?__twitter_impression=true昔カノに親子で来ていた子が嫁いだ、埼玉の小川町の松岡酒
キタキタ‼︎ボラ子といえば、宮崎県がブランド産地ですね。宮崎産はまだ高過ぎて手が出ませんでしたがアキラ君の計らいで、お買い得にこんなに綺麗なボラ子を入手しました。通常は7〜8万円/Kgします。この2腹で600gあるので48000円相当。ワー(°▽°)この色艶とサイズ感は美味しいカラスミになります!作り方は人それぞれありますので参考までに。↓①まず血管を綺麗に掃除。でも良いボラ子になればなるほど、この手間が要らないツルッと綺麗な画像の様なボラ子です。水の中で楊枝などで突
はい、30貫!昨日もパワフル女子会。やっぱり違和感のないですねー大将w馴染んじゃってるよ。皆さん飲むし食べるし喋るし、いやーお元気!こちらもPOWERもらいました。ありがとうございました!この週末に仕事で使ってるiPadが不具合で、レジは開かないわ、クレジットカードは使えないわ、予約チェックできないわ。お客様にご迷惑掛けてしまいました。Appleコールセンターではなんとかなず、AppleShopまで行きなんとか復旧しましたが、iPad1個の不具合で、大変でした。。今
私は「団塊ジュニア世代」です。そして、子育てど真ん中世代です。以前更新した立ち上がろう「ロスジェネ世代」にて、相場には関係なく子育ての同志からもいいねや励ましをいただいていると書きました。本当にありがたいことです。これまでカミさんと尻に敷かれて協力して子育てを頑張ってきましたが、上の子は高校生で来年はいよいよ受験生、真ん中も同じく高校受験です。私自身も来月からは特に忙しくなりそうということで、先日四国香川県へと渡りました。(与島パーキングエリアより)言いにくいのですが
昨日の方はラッキー。週に1回カノは小田原産直を入れてます。13時頃に到着、急いで捌いて寝かせる魚と夜に間に合わせる魚に分けて。昨日は急いで捌いたカスゴをお出ししました。絶品だった様で皆さん唸り声。カノはアジとカスゴの仕込みが好き。1貫の握りにする為にいつくもの行程を経て味以外にも、食感・サイズなど、口に入れた時にシャリと旨くマッチする様に計算して目指します。昨日までの浦安産鯵も良かったけど、今日の小田原鯵も抜群。極上の一貫をどうぞ!【鮨かの】ホームページhttps:
今年も始まりました。ボラ子ちゃん。高い物でなんと7〜8万/Kg(@_@)昨日は10万/Kgのもあったそうで、恐るべし。。。薄い1切れで原価2000円位??笑でもどこかで覚悟して買わねば…。今日ヒロシ君のとこで頂いたのは江戸前の竹岡産。昔はこの辺りのボラ子はクサイと言われていたそうですが、河川の水質が上がった今、物が良くなってきているそうです。約1ヶ月後にはレアなフレッシュな感じの物が仕上がります。よく干しは年間持たせで、削ったりして使います。とりあえず今日は2腹分買い
今夜のトーークアメ…じゃなくてw【アメトーーク!】は『ラップ大好き芸人』冒頭のアンジャッシュ渡部のビジネスラップ疑惑から、終盤のフットボールアワー後藤とR-指定によるギター漫談ラップコラボまでラップは詳しくないんだけどすごく楽しめた食わず嫌いしてたけど『フリースタイルダンジョン』観てみようかないとうせいこうさんが日本語ラップのパイオニアでキングギドラの功績から現在のフリースタイル人気まで、ラップの歴史も学べてちょっとした【関ジャム】感も(笑)それにしても、R-指定さんはどんな頭の回
キングギドラ・フリースタイルダンジョン…早分かり日本語ラップ史▽実はガチヘッズ渡部▽ビーフ・パンチライン…通ぶれるワード▽現役最強“R-指定"…後藤と奇跡コラボ(みどころ)“お笑い生まれHIPHOP育ち”、HIPHOPが大好きな芸人たちが熱い思いを語り尽くす『ラップ大好き芸人』を放送する。リーダーを務めるのは渡部建(アンジャッシュ)。「仕事はグルメ、高校野球…で、もういいでしょ!」という蛍原徹や、「最近はラグビーでもなんかやってるらしいですよ」という後藤輝基(フットボールア
車で10分程の浦安の網元からお電話を頂きましたので豊洲の帰りに行ってきました。先日の台風以来の漁だそうで、こちらの網元のメインのスズキは全くかからず、替りに光り物が大量。カマスは小さかったので、今回はもらいませんでした。小振りですが、前回美味しかったカサゴは頂きました。旨味あります。アジは身に張りがあって良さそう!台風を乗り越えた魚達、楽しみです!【鮨かの】ホームページshikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降のご予約【鮨かの】FBページ
はい!30貫!昨日はオール女子30貫!常連さんが3世代で参加。あ、5歳の子はお好みで^^少し端折りましたが。お母様が大健闘でした。この1回前の、第32回の写真を撮るのを忘れました。そちらはオール男子で、めっっちゃ飲む会で、アルバイトちゃんも居ましたがお酒の提供でバタバタ。ビールも無くなる笑。終始バタバタで、またとっても面白い方たちで、賑やか。で、最後の方でお一人寝ちゃって起きなくて起きなくて、で、写真はすっかり忘れていました笑笑東京は台風が去ってすっかり涼しくなりましたね。台
流石にガラガラです@豊洲市場。閉めている仲卸もありました。荷捌きも早くに終わっていて7時頃にはお掃除している店も。そうです、早く帰った方が良いです。カノは今日は休みますが、13日・14日営業分の仕入れをしました。何とか揃って良かったです。でも、シケが続くので明けの火曜日の方が魚無いんですよねーきっと。。。そして、大女将は自然災害恐怖症なんですが昨日、「船橋(妹の家)に避難します」って、メモを残して消えていました。船橋って…大丈夫?ま、ココと違って海抜ゼロじゃ無いか
今日はタイミングが良くて、青森の良いの仕入れました。中島さんありがとうございます^-^そして土曜日はお休みする事にしました。皆さま連絡がつきましたので移動かキャンセルにさせてもらいました。ただ、日曜日の予約分と月曜日の祝日に30貫が入っているので明日中にバッチリ仕入れしなきゃです。とりあえず、今日の30貫に仕込み集中!LEON掲載後やはり問合せが多いです。https://www.leon.jp/gourmet/12453?page=6ありがとうございます^^【鮨か
3日間連休を頂きまして、本日から気持ちも新たに仕切直しです。ところが台風で状況が最悪です。外房は既に休業にしている浜も。ですよね。前回と同じルートじゃ警戒した方が良いですね。そして、福岡で食べた鮨・和食のインパクトが凄くてカノはまだ頭の整理が出来ていません。整理しながら少しづつアウトプットして料理という形で表したいと思います。福岡は2年振りに行きましたがやっぱ凄いわ。魚のクオリティは勿論ですが、皆さん魚の扱いが上手いのかな、と、個性がある!それ大事!【鮨かの】ホームペ
はい!30貫!昨日は初めての方が多い30貫。経営者の多い会。そんな中、ラーメン界の重鎮、大崎氏も参戦!そして女性陣が後半キツくなってそれを助ける男性陣が余裕の35貫!さて、カノは本日より3連休を頂いております。器の調達と、メインは飲食店視察です。鮨屋は2件、日本料理屋と鮨が出てくる天ぷら屋など、繁盛店の尖った物を吸収してまいります。【鮨かの】ホームページshikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降のご予約【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメ
もう豊洲に引っ越して1年経ったんですね。あっという間でした。「豊洲どうですか?」ってよく聞かれますが、買う側はいいと思います。流れは変わりましたが。築地の時に良く会っていた人に会わなくなったり、逆に良く会う様になった人もいて。行く様になった店もあれば、行かなくなった店もあって。敷地が広すぎて、1年経ってもルーティーンで通らない所は足を踏み入れてません。青果棟に行かなくなった人もいるのでは。遠いので。カノはわさびを買いに行きます。今日はなんと35000円/kgの高級わさ