ブログ記事280件
年末からようやく落ち着いてきてふと振り返るとランチやディナーのメニューが増えてる…。ホームページも見にくくなってきたのでリニューアルしてみました。メニューを会席料理、鰻料理、一品料理ドリンク、ぐるなび、クーポン、予約に加えてランチ、ディナー、蕎麦、宴の4ページを追加して見やすくなりましたhttp://www.wanon.clubスマホにも対応のレスポンシブデザインなので是非、ご利用下さいね。ぐるなびでは蕎麦のご試食クーポンを発行。期間限定で10%割引になります。皆様
和音の季節限定名物の蕎麦に新しいラインナップをくわえるため試行錯誤の毎日です。京都といえば鴨。蕎麦と鴨の相性も抜群。KENも蕎麦屋さんでは鴨蕎麦をよく注文しますね。そして、和音のある地域で猪名川といえば猪肉。牡丹鍋も美味しいお店がたくさん。KENは京料理として、鴨を使った蕎麦と地元の特産品である猪肉を使った蕎麦を新メニューとして考えてます。明日には京鴨と猪名川の猪肉が届くので早速、試作してみないと!肉は加熱しすぎると固くなるのでテーブルで釜を使って焼いた後に特製の
和音の新メニュー、蟹と野菜の追加が無料の宴(うたげ)が本格始動しましたお客様の感想や意見をもとに70分のお得なコースとゆったり90分の2種類から選べるように。どちらも追加は無料ですが時間の20分前には雑炊の時間となります。たっぷり蟹を食べたダシで作る雑炊は格別な美味しさですよぐるなびのWEB予約ならドリンクサービス!新しい和音のメニューで蟹を堪能して下さいね。詳しくは和音のホームページからどうぞ!http://www.wanon.club
KENが創る新しいスイーツ和洋スイーツを作ってみました黒糖の香りを閉じこめたしっとりなどら焼きの皮につぶ餡をたっぷり挟んだミニどら焼きとどら焼きの皮に生クリーム、苺ジャムを挟んだクリームどら焼き。フルーツのコンポートと一緒に。少しずつ新作を作って、デザートで提供しながら月毎の和洋スイーツを。5月からスタートです。詳しくは和音のホームページをご覧下さいね。http://www.wanon.club
いよいよ明日で蟹と野菜の追加が無料の蟹すき鍋特別ディナーが最終日。皆さん、ご注文頂いた方はお腹いっぱい満面の笑みでお帰りいただきました。蟹の相場が上がっているのでゆっくりとした時間でとはいかないのですが満足していただける70分ではないかと。是非、蟹をたっぷりお召し上がりになりたい方はお見逃しなく詳細は和音のホームページからどうぞ!http://www.wanon.club
自分でも忘れてましたがKENは実は…パティシエなんです。会席料理をお召し上がり頂いてシメのデザートにKENのオリジナルスイーツを楽しんで頂こうかな?と。和食・会席料理なので、なんだか堅苦しくなっていたような。和音の新名物としてKENがお届けするスイーツは和洋を融合させた絶品デザート毎月、ちゃんとテーマを決めて写真を撮って作りますね。最新の情報はブログで公開します。お楽しみに〜
先日、ブログで紹介しました和音の食べ放題ではなく追加の蟹が無料の新しい宴(うたげ)を4月15日まで実施します。食べ放題のようにバイキングだと会席料理をゆっくり味わいたい方にはウロウロしているのがタブー。そこで、お代わり式にしてみましたお試しなので蟹食べ放題としては破格の4,000円税別となっていますが期間は週末の日曜日までです。週末は気温が下がる予報なので是非、ご賞味くださいね。詳しくは和音のホームページをご覧下さい。http://www.wanon.club
今日はスゴい風の1日でした。山に囲まれた和音は朝から落ち葉が積もって集めては山から大量の落ち葉が降り…先日の定休日に洗車したのに葉っぱだらけになりました。雨男とかあるけど、洗車すると雨が降るので洗車雨男かな?今日からスタートの天ざる蕎麦は早速、ご注文いただきました。鴨の仕入れも動いてますので入荷次第、鴨蕎麦も今年は販売しますね。詳しくは和音のホームページからどうぞ。http://www.wanon.club
以前から、かに工房の代名詞でもあるかに食べ放題の問い合わせが多いですね。和音は会席料理店なので、バイキングはゆったりとお召し上がり頂くお客様のために歩き回るような形では難しい。でも、お腹いっぱい蟹を食べたときの至福の表情も嬉しいんですよね。食べ放題は時間制なので、食べ残しの問題や時間超過などオペレーションが難しい。蟹の提供のタイミングや満足度などテスト運転しないといけないかな?今週中に新しいイベントとして蟹食べ放題ではなく、お代わり制のイベントを開催してみようかな?明
今日はスタッフが和音で法事のためKENは刺身、天麩羅、台の物をするため厨房三昧でした。先日、仕入れたキスや生ホタルイカ新じゃが、タケノコ、新玉ねぎなどKENの自由気ままな天麩羅でお客様に振舞わせて頂きました。明日は厨房とホールをウロウロするので楽しいお喋りをしましょうね。子どもの日イベントは大好評です!お得にご家族でお食事をどうぞ。http://www.wanon.club
今日はよく降りましたね。風も強くて、ついこの間まで満開だった桜も散ってしまいました…。気温も20℃近くまで下がり温かいものが食べたくなるような体感的な寒さです。今日は朝から蟹を仕入れに行く予定だったので木曜に焼物の魚を仕入れました。ちょうど金目鯛が良いものがあったので塩水につけてから西京味噌漬けに。今朝はまだ浅かったので、明日には食べ頃の漬かり具合かな?さざ波、流星の焼物で登場しますよ。ご予約は和音のホームページからどうぞ。http://www.wanon.club
今日の仕入れは胸がときめく仕入れ。新モノの和歌山産の鮎や上物の金目鯛。そして…生ホタルイカボイル済みはスーパーでも並ぶけど生のホタルイカはとっても貴重!早速、今日のお客様に振る舞いました。
入学式シーズンですね。大学や高校など地元の学校から新しい場所へ新しい出会いにドキドキしてるのでは?KENは高校の入学式で逆デビューをするつもりでしたが1日でダメでしたKENが通っていた地元の中学校はヤンキー(死語?)が非常に多くタバコ、シンナー、喧嘩などなど銀幕の世界が日常的な学校でした。卒業式にはパトカーが来て卒業パレードを阻止するために待機するくらい。中学校にいるときは、ビーバップハイスクールやろくでなしブルース、湘南純愛組など似たような学校があるんだな〜って思った
来月のゴールデンウィークに向けて新しいイベントが始動子どもの日企画!お子様御優待‼︎は子どもの日特別セットを大盤振る舞い!未就学のお子様に…無料!でご提供します‼︎手巻き寿司、爪フライ、ポテト、うどんさらに、デザートまで付いてます。小学生以下のお子様には通常のお子様メニューを半額‼︎でご提供致します!5月6日まで連日、開催しますので是非、ご家族でお食事に来てくださいね。ご利用条件は和音のホームページを必ずご覧下さいね。http://www.wanon.club
生蟹を買ってきて皆さんはどうやって食べていますか?生きた蟹以外は加熱すると殻に身が張り付くので解凍した生の状態で殻を切ってから鍋に入れるのが一番良いんです。肩肉も加熱するとなかなか身が取れませんが生の状態だとかにスプーンで簡単にほぐれます。さらに、生蟹の身は決着力があるので肩肉を殻から外すと蟹身だけのツミレに。和音では肩肉を食べたくない、面倒というわがまま(笑)なお客様にツミレにして提供することもありますがこれがとっても大好評なんです。是非、一度ご賞味くださいね。また
昨日の続きで、美味しい蟹の食べ方。今日は茹で蟹の食べ方です。蟹は水揚げされて生きた状態で茹でると殻から身が簡単に外れるようになります。死んだ蟹は殻に身が張り付くので獲れたてをボイルしたのかは一目瞭然。蟹を茹でる際にテクニシャンが塩を入れます。この塩加減が茹で蟹の味となるので船によって塩加減が違います。茹で蟹を食べるときは足先や肩肉を食べて塩加減を確認し塩を入れた鍋で塩抜きを行います。塩抜きすることで安定した塩加減になりいつも同じ味を楽しめます。もちろんホカホカの蟹を食
桜も満開!お花見してますか?今日は蟹の美味しい食べ方。解凍方法を間違うともちろん美味しくは食べられません。前回までな解凍方法を読んでくださいね。さて、解凍できた蟹を食べるには…生蟹はさっと加熱して、ほんのり温まったらすぐに食べる!これは鍋でも焼きガニでも同じです。しかも、殻付きの方が身に美味しいダシが殻から身に移るのでさらに美味。そして、食べたあとの殻は鍋に戻してダシをしっかり出すとお野菜まで美味。蟹は殻から旨味やダシが出るので殻を炊くと美味しいので、殻付きを選びまし
どんなに良い冷凍の蟹を購入しても解凍方法を間違うと台無しですよね。蟹の解凍方法は2種類だけ。加熱されているボイルの蟹は自然解凍。一番良いのは冷蔵庫でゆっくり時間をかけてドリップが出にくい状態で解凍します。脚の剥き身や姿なんかも同じ解凍方法です。そして、加熱されていない生蟹は流水で急速解凍すること!前回にお話したように、ゆっくり解凍すると血液が酸化して真っ黒になります。本来、水の中に住んでいたので流水で解凍しても旨味は逃げません。ボールやバットに蟹を移し、強めの流水で解
和音の裏山の里桜も満開です!川辺の桜はまだですが、暖かい公園のソメイヨシノも満開。さて、冷凍の蟹についてですが蟹の原料は大きく3種類あります。活け、生冷凍、ボイル蟹の血液は酸化すると黒く変色します。黒変と呼ばれる現象です。蟹が黒くならない条件は生きた状態、冷凍し空気に触れないそして、加熱して血液の成分を変えること。蟹が売られているのを見ると必ず生は氷に覆われてます。これはカサ増しではなく、血液が酸化しない様に氷の膜で包んでいるのです。冷凍していても冷風で酸化するので
今日もお客様との会話で蟹の話をしていて意外と知らない豆知識を。蟹といっても沢山の種類がいます。本ずわいがに、大ずわいがに、紅ずわいがに上海ガニ、毛ガニ、沢蟹、たらば蟹丸ずわいがに…KENがさらっと言える種類でもこれぐらい。一般的に出回っている蟹は本ずわいがにがダントツですね。越前ガニ、松葉ガニは地域名が付いた本ずわいがにです。香澄ガニは紅ずわいがに。どれも国内で水揚げされたブランド品ですね。ただ、蟹は深海1000m辺りに生息しているから100気圧も差がある地上ではご
和音の裏山に咲く里桜が満開です!店内からは見えないのですが裏からは眺めていただけますよ!
和音の周辺の桜も川辺から開花しました。来週には川辺も里桜も見頃になる予想です。一庫ダムから流れる川と満開の桜は絶景ですよ〜。もちろん店内からも桜は見れます。桜の見える席は2席なのでご予約はお早めに。ご予約は和音のホームページからどうぞ。http://www.wanon.club
本日、お越しのお客様に焼物の魚が美味しいねって褒めて頂きました今、焼物で出しているのは小田原で流通しているクロシビカマス。焼いてみて塩焼きではダメだと思い塩麹と西京白味噌で1日漬け込みをしたKENのオリジナルなので嬉しかった。ちなみに本来の味噌漬けは海水程度の塩水(脂のノリで塩は変化)に半日くらい漬け込み、水気を切って両面に味噌を付けてさらに半日漬け込みます。味噌だけだと旨味がすくないので粗塩の塩水に漬けるのが、昔ながらの魚の本漬けのやり方です。今が旬のサワラなんかも
花見シーズンが近づき、和音では新しい夜席のメニューを開始します。これからの季節と夜席限定ということで花月という名前に決定。小鉢蟹の刺身鮮魚の造り茶碗蒸しずわい蟹の天麩羅メイン料理はお客様自身で選んで頂ける蟹の陶板焼牛肉の陶板焼蟹小鍋をご用意しました。さらに、追加料金でタラバ蟹の陶板焼タラバ蟹のハンバーグずわい蟹しゃぶもお選びいただけます!ご飯は蟹のリゾットデザート付きで4,000円税別ととってもお得な会席膳です。明日から提供開始予定ですのでご予約は
一庫の桜はようやくピンク色の蕾に。朝晩の気温は5℃くらいなので今週末から開花が始まるかな?来週から川辺付近から咲き始め山へと広がる予想です。KENも桜色のあしらいを作成中。食紅はあまり使いたくないので今回はワインを煮詰めて色付けします。料理にも満開の桜を咲かせてみようかな?ご予約は和音のホームページからどうぞ。http://www.wanon.club
KENが先日、目撃したのはタヌキではなくアライグマ!顔は可愛いけどヒグマやオオカミと同じ凶暴な雑食。クロのご飯を食べ散らかしているのはコイツが原因でした。困ったな…アライグマが悪い訳じゃなく捨てた飼い主が悪い!ただ、かなりデカイ…クロの住処を変えないと。
クロがご飯を食べる小屋を何気なく開けたら物陰にスッと隠れる尻尾。クロなら逃げないし、やや大きい。近づくと…たぬきがクロのご飯を食べに来てました。体長50cmくらいのかなりのサイズ。たぬきと見つめ合いながら数秒。おいで!って言ったら山に帰って行きましたとさ。たぬきも懐くかな?次は頑張って写メ撮ろう。
朝、仕入れに行っていたからか毎日お腹がすいたとおねだりして空腹を満たすと遊びに出掛ける野良猫のクロが朝から姿を現さない。裏山に住み着いてからは欠かさず毎日、おねだりに来ていただけに心配…探しても見つからないので店を閉めて照明を消したら裏口で小さな声で鳴いていたクロ。黒猫らしく暗闇に紛れて行動するのは最初に出会った頃だけ。いつもなら、擦り寄ってくるのに近づくと逃げ、触るとビクビクしている。野良猫が人間に慣れてきて知らない人間に近づいたとき誰しも優しいとは限らない。と
和音の周囲には沢山の桜の木があります。ここ数日の暖かさで蕾も膨らんできました。暖かい地域に比べると1週間ほど遅咲きですがダム周辺の桜と和音の裏山に咲く山桜へ見応え抜群ですよ〜桜の花を眺めながら、ゆっくりとお食事を。窓側の席は予約順に埋まるので花見で会席ならお早めに。和音のホームページからもご予約を承ってます。http://www.wanon.club
和音の新しいペット?の亀たち。名前はまだない。元気いっぱい遊びまわる大きめの亀吉おとなしめかと思えば、たたのズボラ?水の中で石にお腹を乗せて浮かんでる亀吉…まだまだ小さく池で飼うにはカラス、イタチ、クロなど天敵がいっぱいなので店内で平和に暮らしてます。名前どうしようかな?