酢締め

こどもの日は、お寿司を握ろう❣️と決めていました🎏コハダの酢締めに初挑戦✨お魚屋さんで見つけて、どうやって料理するから聞いたら「やっぱスジメですかね！」って言われて、筋を何かするのかな🧐と思ったら、酢締めで、「小肌」ってパックに書いてあったのが、「コハダ」だと一致しました😂めちゃくちゃ時間かけて作ったけど、当たり前かもしれないけど次男はスルーして柏餅に突進🎏優しい長男は食べてくれたけど、やっぱり苦手だったみたい。ほとんど大人が食べました。この皿の2倍以上出来てしまい

コノシロって釣れるときはやたらと釣れますね。小骨が多く、食べづらいこともあり、持ち帰らない人も多い魚です。でも酢締めが、すごく美味しいです。先日作った、酢締めの簡単レシピをご紹介します。用意する物は・砂糖・塩・酢・昆布（なくてもいい）だけ！-----------------------------------------------まず、3枚におろしたコノシロは、水分を抜くために、大量の塩をまぶし、そのままラップをして、冷蔵庫で３０分寝かせます。--------

鯵や鰯、鯖などを酢で〆るときには、まずは魚の身に塩をして〆る。酢だけを単独で用いることはありません。塩をすると浸透圧の関係で、身の表面や内部から水分が外へ吸い出されることになる。それと同時に、余分な脂肪や生臭さの成分も外へ誘い出されていくことになる。そうして脱水状態となった身を酢に浸すことによって、効率よく酢を吸収することになります。また、塩と酢で〆た魚は、たんぱく質が凝固しやすく、身がしまった状態になる。逆に塩で〆ないと、タンパク質が凝固しにくい状態となり、酢を過度に吸って