出刃包丁

今日はたまにやる「考察シリーズ」。今回のテーマは剣鉈。狩猟をする人、あるいは山に単独で入っていく人なんかがいて、そういう人たちにとって持っていく刃物として、剣鉈がいいぞ、なんて言われたりします。剣鉈については、今更説明を加える必要もないでしょう。切っ先があるナタです……とまとめちゃうと若干、大雑把すぎるかしら。ナタの性能と小刀の性能を併せ持つような刃物で、地域や作り手によって形状に違いがあります。共通しているのは、「切っ先があること」。あとは、「鉈的な重みのあ

おとうさん。行って、来たよ。久し振りに。お魚、買いに。行って、きたよ。「この頃。魚が。手に、入いらんのんや。」言うからね。長男と。あの、港まで。買い出しに。行ったんだよね。「おかん。行くよ。」って、車を。走らせて。気がついたよ。おとうさん。あの日。おとうさんと、教習所まで、行った。あの、道。だったん、だよね。「ちょうど、今頃やで。おとうさんと、行ったのは。」「この道なら。わたしが、よく、知ってる。言うたのに。」「おとうさん。運転したんやで。」

こんなに釣りが楽しいなんて！釣女を目指している私に、ポチッとお願いします(๑>◡<๑)にほんブログ村にほんブログ村前にもチョコっとだけ紹介した、釣り人の必須アイテム（だと完全思ってる（笑））出刃包丁〜‼︎（ドラエもん風に）7000円もする高級包丁が、まさかの半額で、3500円‼︎ドン・キホーテで師匠が発見してくれて書いました！この出刃包丁で1番最初に捌いた魚が、コレ！元々、魚が大嫌いな私。ほぼ生まれて初めて魚を捌きまして、何とか初めての割にはいい感じで捌いていたら、自分の左手

こんにちは今日もブログを見にきて下さってありがとうございますっかわむら妹です今日はハロウィンハロウィンといえばかぼちゃかぼちゃを丸ごと買った時普通の包丁では切るのが大変ですよね刃の厚い厚刃包丁はいかがですかっ？？穂岐山刃物厚出刃包丁刃渡り１６５ミリ伝統的な黒打ち包丁日本刀と同じ安来鋼を使っていますこの写真だけだと分かりにくいので同じ、穂岐山刃物の他の包丁と比べてみます写真左側から一般的によく使われる「舟行（ふなゆき）」舟行きの刃を少し厚くした「厚口舟行」

下の包丁は浅草橋の森平で購入した白１本焼きの出刃包丁です。小黒社長から勧められての購入でしたが長さが約7寸有ります。大きすぎて私には使えないと一度断りましたが「大きな鯛でも釣り上げた際に」との流れで現在手元に有ります。数度使い、一度小黒さんに研いで貰いました。天然砥石のみで荒砥からの仕上げです。受け取りに行った際に小黒氏「見てよ、結構な手間が掛かったんだから」私「いや、綺麗。流石ですね。天然砥石で研いだのですか」小黒氏「そうだよ」私「どれだけの時間が掛かるのか想像出来ない」

欲しい…の話。昨日ね。コーチャンフォーに行く前に、包丁を研ぎに出しまして。夕方受け取って帰ってきたのですが、お手入れって大事ですね…。新品同様↑嫁入り道具として持たせてくれた包丁なのですが、高級品とまではいかないけどちょっといいモノなのです。『わたしは一生物持てなかったから…』と、良いものを贈ってくれた母に感謝。日本橋木屋のもの↑研ぎ屋のおじいさんに渡したら、「あら、こりゃあーいい包丁ですねぇ。一生物（いっしょうもん）だぁ！」って言われた笑母に伝えたら喜んでまし

定塩銀鮭フィレコストコの銀鮭フィレを買うのに躊躇してましたが…買って大正解でした1196g1926円で購入出刃包丁と比べると、大きさがよくわかりますちなみに、コストコから帰ってくる道中で、少し解凍されたので、カチカチではなかったですでも、帰ってからすぐに切って、プレスンシールに包んで、冷凍庫に閉まって…という一連の作業を一息休憩する間もなく、やる必要がありますので、ちょっと疲れます…↑切りやすさとなるべく再冷凍することなく保存しておきたいためなだけで、どちらでも

９時過ぎ朝食が済んだ頃電話が架かってきた「スズキが釣れたが要る?」二つ返事で現地に行くと釣師が大勢並んでアジ釣りしているロープを口からエラを通して泳がせていたスズキを引き揚げてくれた70cmオーバーと聞いていたが大きい口やエラそれに眼もでかくて迫力がある用意したクーラーが小さ過ぎた玄関先で大きい俎板古新聞水などを用意して捌きに掛かった鰓を切った途端新聞紙を敷いた一面赤く染まって少し慌てた筋や骨は人間より強靭な感じ片刃出刃包丁

前回、銀三の刃付けを極めようと頑張りました。銀三の刃を極めるへ今日は、銀三（スレンレス系）の包丁に合う砥石を考えて行きたいと思います。ステンレスの包丁ですが、意外に研ぎにくいです。物にもよりますが変に硬いような感じがします。一般的な家庭用の包丁は正直硬くはありません。なので、研ぐこと自体は難しくは無いのですが、刃が潰れるのも早いと思います。また、和包丁でも鍛え方などによって刃先の強度が違うとも言えます。キンキンに刃先を尖らせようとしてももたない包丁も有ります。刃先がペラペラになるイメージ

最近、検索ワードでこのブログが上位を占めています。載せてある写真は少しグロテスクなので、心臓の弱い人は見ないでください（笑）写真は加工していません。記事は↓↓↓料理ネタが続きますが、決して『暇』な訳ではありません。食材を貰うと早いうちにシマツしないと勿体ないからです。さて、今回は福島銘木センターの社長から展示会の日に貰ったマグロの頭を捌きたいと思います。約一年ぶりなので、うまくいくのやら・・・慣れてくると、３０分位でばらせますが今回は丁寧に